Hlavná > Produkty

Kvas. Druhy receptov kvasu a kvasu

Kvas vždy miloval! Počas svojej dlhej histórie ľudia nahromadili veľa rôznych receptov na výrobu kvasu. Spravidla, každá žena v domácnosti mala svoj vlastný recept na kvas, a v obci sa zvyčajne pripravujú "Daryin Kvass", "Malanin Kvass", atď Avšak, v podstate kvas recepty prišiel na nasledujúce: zmes sladu, raž, pšenice alebo nejaké iné Múka v pomere určenom pre rôzne recepty kvasu zaspí v drevenej vani a varí sa s vriacou vodou.

Podľa receptov berú pri varení 1/10 vody, ktorá je potrebná pre kvas. Podľa receptu na kvas sa vytvára hustá pastovitá hmota (kaša), ktorá sa mieša s veslom, až kým sa neobjaví sladká chuť. Potom sa kaša na kvas prenesie na liatinu a dá sa na jeden deň do predhriateho ruského kachle. Potom sa naleje do veľkej nádrže, zriedi sa vodou, nechá sa 2-3 hodiny a usadená kvapalina sa po pridaní kvasiniek (nie viac ako 1% všetkých východiskových látok) naleje do sudov. Podľa receptu na kvas sa namiesto kvasiniek niekedy pridáva fermentovaný ražný chlieb. Pred naliatím kvasu do sudov, je podľa receptu ochutená cukrom, chmeľom, mätou, hrozienkami, melasou, medom atď. Kvasové sudy sú umiestnené v ľadovci alebo suteréne.

Recept na "červené kvasy" bol možno najobľúbenejším zo všetkých receptov na kvas. Tento kvas bol netrpezlivo opitý vo všetkých provinciách obrovského Ruska, ale recept na "biele kvasy" bol obzvlášť populárny na konci minulého storočia v Rjazane, Tambove, Penze a mnohých ďalších provinciách Stredného Ruska. Recept na rusk kvass bol obzvlášť populárny v obchodnom klube na Dmitrovke v Moskve a kvas bol medzi návštevníkmi obchodného klubu. V poslednom štvrťroku XIX storočia. Tento klub bol známy svojimi receptami kvas a ovocnými vodami.

Spolu s receptami chlebového kvasu vo veľkých množstvách používaných v Rusku boli pripravené ovocné kvasy podľa rôznych receptov. Obzvlášť bežné boli recepty kvasu z čerstvých jabĺk, brusníc, hrušiek, brusníc, malín, sliviek, hrozienok, brusníc, atď. Pri výrobe týchto kvasov boli špeciálne šťavy kvasené nielen čistými šťavami, ale aj nakrájaným ovocím a bobuľami. V prípade ruského ovocného kvasu bol minimálny obsah alkoholu vždy typický (1–3%), zatiaľ čo vo Francúzsku, Anglicku, Dánsku, Nemecku, Maďarsku a ďalších krajinách západnej Európy prevažovali kvasové recepty (3–6%).

Pripravte si kvasu pre tento recept. Najprv pripravte ovocie a bobule. Podľa receptu kvasu sú jablká, hrušky a iné silné jadrové ovocie rozdrvené a bobule (brusnice, jaseň, brusnice atď.). rozdrvené v drevenej miske alebo smaltovanej panvici s drevenou buničinou. Mäkké bobule (maliny, jahody) sú umiestnené vo fermentačných jedlách pre celé kvas. Sušené bobule a ovocie trvať vo vode počas dňa.

Ovocie alebo bobule pripravené pre kvas sú umiestnené v sklenených fľašiach, drevených alebo smaltovaných nádobách (najlepšie s falošným dnom a kohútikom na dekantovanie). Súčasne, podľa receptu so sladkými plodmi, sú kvasové jedlá naplnené úplne, a kyslá (brusnice, rowan, trnky) - len polovica, druhá polovica je plná studenej prevarenej vody. Nádoba na predpis s ovocím sa umiestni na chladnom mieste na fermentáciu. V teplej miestnosti by sa nemalo uskutočniť kvasenie kvasu.

Podľa receptu za 2-3 dni je kvas pripravený. Potom sa opatrne naleje do čistej misky a ovocie sa znovu naleje do vody a trvá 2-3 dni. Podľa receptu, med, cukor, rôzne prísady sú pridané do fľaše v kvase. Skladujte kvas v chladničke alebo v pivnici.

Apple Kvass recept

Existuje mnoho receptov na výrobu jablkových kvasov. Apple kvas bol obzvlášť populárny v Rusku v druhej polovici devätnásteho storočia. a bol nazývaný cider. Francúzsko je považované za miesto narodenia jablčného muštu, čo mimochodom potvrdzuje samotný názov nápoja. Pre tento recept je najlepšie použiť kyslé lesné alebo Antonov jablká.

Dnes pripraviť odvar zo starých receptúr nemôže každý, ale existujú aj tých pár, ktorí potom, čo prekonať všetky ťažkosti prípravou na starej receptúry, ale bude piť naše prababičky, toto pivo a oceniť jeho príjemnú sladkokyslú chuť a jedinečnú chuť chleba,

Kvass: história a typy kvasu, užitočné vlastnosti kvasu. domáce kvas recepty

Ako nádherné piť šálku osviežujúceho nápoja v horúcom dni. Dnes hovoríme o kvase. Pokúsim sa začať od samého začiatku, poviem vám, kde a kedy kvas vznikol, o jeho výhodných vlastnostiach, o tom, aké druhy kvasu sú, a samozrejme, popíšem niekoľko receptov na prípravu vášho obľúbeného nápoja.

Kvasová situácia

Pôvod tohto osviežujúceho nápoja má svoje korene v hlbokom staroveku. Prvé zmienky o nápoji, ktoré boli v priemere medzi pivom a kvasom, sú známe, tieto záznamy sú dotované o ďalších 6 000. Pred naším obdobím nie je možné presne povedať, komu patrí „myšlienka“ kvasu, ale poznámky z Egypta. Fakty o Kvase Babylon sú tiež známe. Podobný nápoj v ich vlastných spisoch opísali grécki hippokrates a Herodotus.

V Kyjevskej Rusi kvas vznikol pred vyše tisíc rokmi, hoci východoslovanskí Slováci, ktorí poznali kvas, už dávno neboli schopní vytvoriť Kyjevskú Rus. Ale prvé "slávnostné" zdroje, ktoré sú dotované v roku 989, hovoria: "po krste princ Vladimír I. zo Svyatoslavovich nariadil rozdávať ľuďom" jedlo, med a kvas. Vo všeobecnosti sa kvas stal každodenným a všadeprítomným nápojom, ktorý bol k dispozícii všetkým, pripravili ho roľníci a mnísi, vojaci a majitelia. Verilo sa, že kvas nielen uhasí smäd, ale tiež zmierňuje únavu. A teraz, tento zázračný nápoj zostáva populárne drahý.

Mimochodom, takéto rozoznateľné žlté sudy na mestských uliciach sú dnes dedičstvom ZSSR, v tom čase boli tieto „tanky na kolesách“ vyrobené s izolovaným ACPT-0.9.

Kvasové vlastnosti

Kvas - má opojný nápoj, v závislosti na "droždie" a recept, obsahuje od 0,7 do 2,6%. Spotreba kvasu sa deťom neodporúča (neexistuje jasná veková hranica, ale deti mladšie ako 3 roky, nie je lepšie dať si drink), ani kvas NIE je vhodný pre ľudí s ochorením pečene, najmä s cirhózou, hypertenziou a gastritídou. Všetky ostatné milosrdenstvo, o ktoré žiadame. Vzhľadom k tomu, kvas obsahuje veľké množstvo cenných enzýmov, a stále vysoké percento vitamínov B1 a E, a ďalšie užitočné vitamíny, rovnako ako aminokyseliny a stopové prvky.

Kvas je lahodný nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd, to sa deje vďaka vysokému obsahu kyseliny octovej a kyseliny mliečnej. Kvas je tiež vynikajúci energetický. A obsah oxidu uhličitého v ňom pomáha tráveniu, jeho účinok je podobný účinku acidophilus, kefíru alebo jogurtu. Ďalšia vlastnosť kvasu, zvyšuje chuť do jedla. Zmeny a zlepšenie metabolických procesov v tele, funguje ako interné antiseptikum, zlepšuje prácu kardiovaskulárneho systému. Kvôli vysokým nutričným vlastnostiam sa kvas spotrebuje pri pôste a hladné roky, ktoré tento nápoj ušetril mnohým z vyčerpania.

Druhy kvasu

Vlastným plnením kvasu je: chlieb a ovocie a bobule.

Chlieb kvas - večný ruský nápoj. Surovinou na výrobu takýchto kvasov sú ražná múka, cukor, slad (raž alebo jačmeň) kvasnice, kvasný chlieb, baktérie kyseliny mliečnej a voda. Dnes robia kvas v širokom sortimente: kvas pre okrošku, chlieb kvas a iné nápoje na báze surového chleba. Na udržanie kvasu chleba môže byť najviac 2 dni pri teplote od 2 do 12 ° C.

Ovocie a bobule kvas je nápoj založený na šťave, ovocný nápoj alebo extrakt. Vyrába sa fermentáciou mladiny a vyššie uvedených zložiek.

V súčasnej dobe v obchode, môžete si vybrať hotový kvas extrakt, a pripraviť zázrak nápoj doma, bez zbytočných "problémov".

Domáce Kvass recepty

No, pre tých, ktorí milujú obyčajné recepty, môžem predstaviť pár ďalších pre rad. Takže pripravujeme kvas doma.

  • 1. Petrovský kvas
    budete potrebovať: 1 liter kvasu, 2h. Lyžice medu, 25 g chrenu, 4-5 kociek jedlého ľadu. Rozpustiť med v ľahko vyhrievanom kvasu. Pridajte mletý chren. Tesne uzavreté a my musíme vylúhovať 10-12 hodín, po kvas musí byť filtrovaný. Slúžte takému varu by mali byť s kockami ľadu.
  • 2. Kvas "boyarský"
    Budete potrebovať: 5l vody, 1 kg stale ražného chleba, 1,3 kg cukru, 1 polievková lyžica, lyžicu múky a 60 g droždia, môžete tiež pridať trochu mäty.
    Najprv pripravíme predjedlo, rozriedime kvasinky múkou v teplej vode a na chvíľu ich umiestnime na teplé miesto. Chlieb nakrájaný nalial s vriacou vodou a nechajte vychladnúť na 30-40 stupňov, potom je potrebné pridať kvasu a infúzie mäty. Trvajte na dni, filtrujte a pridajte cukor. Tento nápoj môže byť uskladnený v chladničke približne 2 dni.
  • 3. Kvas "ruština"
    Budete potrebovať: 1 kg strúhanky, 200 g cukru, 50 g droždia, 50 g hrozienok a 6 litrov vody.
    Sucháre plníme vriacou vodou (5 litrov), po 6-8 hodinách filtrujeme, pridáme cukor, zriedené droždie (v 1 litri vody) a rozkvitne do kvapaliny, vylúhujeme 24 hodín na teplom mieste a potom vložíme do chladného miesta. Takýto nápoj je obzvlášť krásny štyri dni.

Piť kvas - osviežujúci, uhasiť smäd!

Autor: Tasha Tashireva
Táto poznámka je chránená autorskými právami a susednými zákonmi. Počas prevádzky a dotlačenia materiálu je potrebný energetický odkaz na stránku pre ženy www.Inmoment.Ru!

Tagy: variť
vlastnosti kvasu
domáce kvas recepty

Kvass: história a typy kvasu, užitočné vlastnosti kvasu. Domáce Kvass recepty

Ako dobrý je mať šálku osviežujúceho nápoja v horúcom dni. Dnes hovoríme o kvase. Pokúsim sa začať od samého začiatku, poviem vám, kde a kedy sa objavil kvas, o jeho výhodných vlastnostiach, aké druhy kvasu sú a samozrejme, popíšem niekoľko receptov na prípravu vášho obľúbeného nápoja.

História kvasu

Vzhľad tohto osviežujúceho nápoja má svoje korene v hlbokom staroveku. Prvé zmienky o nápoji, ktorý bol krížom medzi pivom a kvasom, sú známe, tieto záznamy sú dotované viac ako 6 tisíc rokov pred naším letopočtom, nie je možné presne povedať, komu patrí „myšlienka“ kvasu, ale poznámky z Egypta. Existujú aj fakty o ovocných kvasoch z Babylonu. Podobný nápoj v ich spisoch opísali Gréci Hippokrates a Herodotus.

V Rusku sa kvas objavil pred viac ako tisíc rokmi, aj keď východoslovanskí ľudia poznali výrobu kvasu dávno pred vznikom Kyjevskej Rusi. Ale prvé "oficiálne" zdroje, ktoré sú dotované v roku 989, hovoria: "po krste princ Vladimir nariadil Svyatoslavovichovi, aby rozdával" jedlo, med a kvas ľuďom. Vo všeobecnosti sa kvas stal každodenným a všadeprítomným nápojom, ktorý bol k dispozícii všetkým, pripravili ho roľníci a mnísi, vojenskí muži a vlastníci pôdy. Verilo sa, že kvas nielen uhasí smäd, ale tiež zmierňuje únavu. A dnes, tento zázračný nápoj, zostáva populárne milovaný.

Mimochodom, takéto rozoznateľné žlté sudy na uliciach miest sú dnes dedičstvom ZSSR, potom boli tieto „tanky na kolesách“ vytvorené s tepelne izolovaným ATSPT-0.9.

Kvasové vlastnosti

Kvas - obsahuje alkohol, v závislosti na "droždie" a recept, obsahuje od 0,7 do 2,6%. Deti sa neodporúčajú používať kvas (neexistuje jasná veková hranica, ale deti mladšie ako 3 roky, je lepšie, aby si ho nepili), okrem kvasu NIE je užitočné pre ľudí s ochorením pečene, najmä s cirhózou, hypertenziou a gastritídou. Všetci ostatní sú vítaní. Napokon kvas obsahuje obrovské množstvo cenných enzýmov, ako aj veľké percento vitamínov B1 a E a ďalších užitočných vitamínov, ako aj aminokyselín a mikroelementov.

Kvas je lahodný nápoj, dokonale uhasí smäd, je to vďaka vysokému obsahu kyseliny octovej a mliečnej v ňom. Okrem toho, kvas je vynikajúci energetický nápoj. A obsah kyseliny uhličitej v ňom, pomáha vášmu tráveniu, jeho pôsobenie je podobné účinku acidophilus, kefíru alebo jogurtu. Ďalšia vlastnosť kvasu, zvyšuje chuť do jedla. Reguluje a zlepšuje metabolické procesy v tele, pôsobí ako interné antiseptikum, zlepšuje kardiovaskulárny systém. Kvôli vysokým nutričným vlastnostiam sa kvas spotrebuje pri pôste a tento nápoj zachránil hladné roky, zachránil mnohých pred vyčerpaním.

Druhy kvasu

V jeho náplni kvas je: chlieb a ovocie a bobule.

Chlieb kvas je tradičný ruský nápoj. Surovinou na výrobu takýchto kvasov sú ražná múka, cukor, slad (raž alebo jačmeň) kvasnice, kvasný chlieb, baktérie kyseliny mliečnej a voda. Dnes sa vyrába veľký sortiment kvasu: kvas pre okrošku, kvasový chlieb a iné nápoje na báze obilných surovín. Kvas na chlieb sa môže skladovať maximálne 2 dni pri teplote 2 až 12 ° C.

Ovocie a bobule kvas je nápoj založený na šťave, ovocný nápoj alebo extrakt. Vyrába sa fermentáciou mladiny a zložiek uvedených vyššie.

Dnes v obchode si môžete kúpiť hotový kvas koncentrát, a urobiť zázrak nápoj doma, bez akýchkoľvek ďalších "problémov".

Domáce Kvass recepty

No, pre tých, ktorí dávajú prednosť tradičným receptom, môžem poskytnúť ešte pár pre túto zbierku. Takže pripravujeme kvas doma.

Všetky typy kvas

"Ruský kvas zachránil veľa ľudí." Ruské príslovie

No, kto v našej dobe nie je oboznámený s takým nápojom ako kvas? Často sa pripravuje doma pomocou rôznych predjedál a prísad, ktoré sa predávajú na uliciach vo veľkých sudoch a moderných predajných automatoch av obchodoch ich nájdete v plastových fľašiach. Existuje mnoho druhov tohto starovekého slovanského nápoja, ale jedna vec je vždy rovnaká - je to tiež milované dospelými a deťmi, ako to bolo pred mnohými rokmi.

Historické pozadie

Kvas je jedným z veľmi starých nápojov. Jeho príbeh začal pred mnohými storočiami. V starovekom Egypte, už dávno, pred naším obdobím, boli nápoje, ktoré boli veľmi podobné dnešnému varu. A takéto starodávne osobnosti ako Pliny starší, Hippokrates a Herodotus vo svojich spisoch opísali tento slávny nápoj, dokonca upozornili na jeho vlastnosti, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. V Rusku je táto pochúťka známa už vyše tisíc rokov. Na jeho konci sa spomína na konci 10. storočia: knieža Vladimír I. Svyatoslavovič nariadil, aby všetci čestní ľudia dostali „jedlo, med a kvas“. Ale recepty na jeho výrobu patrili medzi Slovanov dávno pred vznikom Kyjevskej Rusi. Bol pripravený aj v Poľsku a Litve.

Kvas bol veľmi bežný nápoj. Úplne všetky majetky to pili: od roľníkov, po kniežatá a cisárov. Za zmienku stojí, že za starých čias bol považovaný za alkoholický nápoj. A bol oveľa silnejší a silnejší ako dnešné pivo. A opilci sa nazývali kvasniki, zmenené slovo k nám prišlo. Koniec koncov, „kvas“ v modernej ruštine sa stále používa.

V tých starých časoch sa verilo, že ak by bol tento ruský nápoj v dome, znamená to, že v tomto dome je všetko v poriadku. Roľníci ho vzali na polia. Oni nielen uhasili ich smäd v horúcom letnom popoludní, ale tiež obnovili svoju stratenú energiu. A po použití s ​​dvojitým zápalom sa dostali do práce.

V tom čase existovalo v Rusku viac ako pol tisíc odrôd kvasu. K dnešnému dňu to vnímame ako chlieb nápoj, ale tam sú tiež ovocie a bobule kvas, a dokonca aj repa. Tento produkt v dávnych dobách bol považovaný za zázračný a liečivý nápoj. Často sa používal pri pôste s čiernym chlebom a cibuľou. To bolo použité v starovekých rituáloch a rituáloch, bol posvätný nápoj na svadbách a svadbách. Mláďaťovi bol prezentovaný spolu s chlebom, ako je tomu teraz, s chlebom a soľou.

Kvas padol na cisársky stôl. Ruská cisárovná Anna Ioannovna mala veľmi rád tento opojný nápoj. A jeden z jej kňazov, knieža Golitsyn, dokonca získal prezývku Kvasnik, pretože jednou z jeho povinností bolo prezentovať kvas jej cisárskemu majestátu.

V ruských nemocniciach a infirmaries, tento nápoj bol tiež veľmi cenený pre jeho liečivé vlastnosti, to bolo tiež zahrnuté do povinného vojenského penziónu, a podieľal sa na údržbu ruskej flotily a väzňov. Už neskôr, počas sovietskych časov, bol kvas predávaný všade na kohútiku v uliciach. To bolo ľahko rozpoznateľné veľké žlté sudy. Tento spôsob jeho implementácie sa však stále používa.

Odrody a odrody kvasu

V Rusku, Litve, na Ukrajine av Bielorusku sa kvas považuje za tradičný národný nápoj.

Okrem toho existuje mnoho druhov ovocných nápojov. To je hruška, a citrón, a brusnice, a čerešňa, a mnoho ďalších. Pripravujú sa na základe kvasu s pridaním džúsov alebo odvarov z vyššie uvedených plodov a ovocia a bez múky alebo chleba, kvasením bobúľ a ovocných štiav.

V modernom svete začali priemyselné podniky vyrábať rôzne nápoje, ktoré sa tiež nazývajú kvas. V skutočnosti však nie sú zložené z prírodných produktov. Pripravujú sa s prídavkom farbív a príchutí, čo zahŕňa aj sódu a imitátory prírodnej chuti. Tieto "kvas nápoje" sa predávajú v obchodoch v krásnych plastových fľašiach.

Chemické zloženie nápoja

Zloženie produktu zahŕňa hmotnosť živín. Oceňuje sa však najmä z dôvodu vysokého obsahu vitamínov. Obsahuje vitamíny B, ako aj vitamín C a E. Veľké množstvo týchto látok v produkte môže v priebehu ochorenia saturovať telo človeka nedostatkom vitamínov. A tiež zlepšiť celkový stav a pomôcť s fyzickým vyčerpaním tela.

Chemické zloženie nápoja je okrem iného determinované prítomnosťou voľnej kyseliny uhličitej, kyseliny mliečnej a kyseliny octovej, alkoholu, extraktu, proteínov, popola a cukru. Stanovte aj špecifickú hmotnosť produktu. Energetická hodnota kvasu chleba je 27 kcal.

Kvas - čo to je, výhody a poškodenie nápoja

Kvas: vlastnosti

Obsah kalórií: 27 kcal.

Energetická hodnota výrobku Kvass:
Proteín: 0,2 g
Tuk: 0 g
Sacharidy: 5,2 g.

popis

Kvas je pomerne populárny slovanský nápoj. Je známy svojou schopnosťou uhasiť smäd, ako aj prítomnosťou užitočných vlastností. Žitný chlieb, múka a slad sa často používajú na výrobu kvasu a pridávajú sa aj mnohé aromatické byliny a koreniny.

História tohto lahodného nápoja siaha až do starovekého Egypta, kde začali pripravovať kvas v treťom tisícročí pred naším letopočtom. Recept na výrobu tohto nápoja sa stal známym v krajinách SNŠ pred viac ako tisíc rokmi. Zmienka o kvase sa nachádza v ruských písomných prameňoch z roku 988. Hovorí sa, že po krste Rusom princ Vladimir nariadil ľuďom, aby distribuovali jedlo, ako aj med a kvas.

Medzi Slovanmi sa kvas stal mimoriadne obľúbeným nápojom. Recept na jeho prípravu bol známy každej rodine. S kvasom sa spája aj veľa slovanských rituálov a tradícií:

  • Rodičia novomanželov sa s nimi po svadbe stretli s chlebom a kvasom a neskôr sa objavila známa tradícia so soľou.
  • Pred svadbou bolo zvykom umývať nevestu v kúpeli s kvasom z raže.
  • Kvass bol považovaný za talisman pohodlia domova.
  • Požiare spôsobené bleskom, určite zhasli kvas, a pred tým bola obruč hodená do ohňa s gangom kvass.

Neskôr sa objavili veľké žlté tanky, ktoré umožnili predaj kvasu na plnenie do fliaš. Keďže nápoj bol veľmi populárny, príjem ľudí, ktorí predávali kvas, bol viac ako prijateľný.

Po deväťdesiatych rokoch minulého storočia stratil kvas svoju bývalú popularitu, čím sa dostal k zahraničným sýteným nápojom. Technológia jeho prípravy sa začala postupne zabúdať, takže nápoj bol stále menej pripravený. Sú však tí, ktorí svoje preferencie nezmenili. Nedovolili, aby recept kvasu úplne zmizol. Môžete si ju prečítať v našom článku, ale najprv sa pozrime na odrody tohto nápoja.

Odrody Kvas

Existuje asi päťsto odrôd kvasu, z ktorých každý má svoju vlastnú jedinečnú chuť a technológiu varenia. Niektoré odrody sa môžu variť len vo výrobe, ale väčšina z nich sa dá ľahko vyrobiť doma.

V súčasnosti sú najobľúbenejšie tieto druhy kvasu: breza, ovocie a bobule, ryža, červená repa, čierna, živá, ražný chlieb, suché kvas, bez kvasníc, čakanky, ovsa, lastovičky. A to nie je úplný zoznam odrôd kvasu. O niektorých z nich sa dozvieme podrobnejšie.

  • Kvas je vyrobený z ražného chleba, múky, cukru, sladu, kvasníc a kysnutého chleba. Nápoj je vhodný na varenie okroshky, alebo len jesť v horúcom letnom dni. Nesmie sa skladovať dlhšie ako dva dni.
  • Ovocie a bobule kvas obsahuje niekoľko ďalších odrôd nápoja, základ pre prípravu ktorých sú plody a ovocie. Dostávajú šťavu alebo šťavu a potom do nej pridávajú cukor, slad, múku a kvasinky, po ktorých určitý čas drží tekutinu.
  • Ryžové kvasy sa zvyčajne používajú na liečebné účely, pretože sa môžu použiť na vylučovanie toxínov a toxínov z tela, čo priaznivo ovplyvňuje stav kĺbov.
  • Kvas z brezovej miazgy sa zvyčajne prejavuje dosť tmavo a má lahodnú arómu. Je to tento typ nápoja zvyčajne obsahuje rôzne príchute, ako sú hrozienka, mäta, med a ďalšie.
  • Bez chlebového kvásku si môžete pripraviť kvas z čakanky. Bude to iná nezvyčajná chuť a chuť a je veľmi ľahké variť. Farba tohto nápoja je tmavá jantárová.
  • Ovsený kvas má nezvyčajnú bielu farbu a je tiež považovaný za najužitočnejší zo všetkých ostatných. Môže sa variť bez kvasníc a chlebového kvásku. Bude potrebné len ovos, vodu a cukor.
  • Ďalším zaujímavým druhom kvasu je nápoj z lastovičky. Recept na jeho prípravu prišiel so slávnym sovietskym vedcom Borisom Bolotovom. Nápoj má takmer transparentnú farbu a používa sa na liečbu rôznych ochorení. Na varenie budete potrebovať srvátku, lastovičku a domácu kyslú smotanu. Dbajte na to, aby bola potrebná domáca kyslá smotana! Z obchodu nemusí variť variť.

Samozrejme, že nebude možné namaľovať všetkých 500 odrôd tohto lahodného nápoja, ale tie, o ktorých sme písali vyššie, vám stačia. Takýto var je schopný uhasiť smäd, naplniť telo energiou, ako aj pomôcť zbaviť sa niektorých chorôb.

Ako a koľko môžete skladovať?

Otvorený kvas je možné skladovať na chladnom mieste maximálne dva dni, pretože tekutina po otvorení pokračuje v kvasení. Ak sú však fľaše alebo poháre hermeticky uzavreté, životnosť kvasu sa môže zvýšiť na dvanásť dní.

V suteréne skladovať nápoj môže byť najviac dva dni, ale to platí len pre sklad kvas. Domáce nápoje sa často skladujú asi týždeň v chladničke a až 3-4 dni v pivnici. Je žiaduce vybrať si nádobu na liter.

Ako si vybrať kvalitný kvas?

Niekedy je dosť problematické vybrať si kvalitné a chutné kvasy. Väčšina výrobcov len zriedka venovať pozornosť GOST, takže kvas môže chýbať, kyslé, horké, atď. Preto Vám odporúčame, aby ste si prečítali naše tipy, ktoré vám pomôžu určiť, ktoré varenie kúpiť a ktoré nie.

  • Venujte pozornosť štítkom na štítku. Ak nápis hovorí, že kvas je zmiešaný, znamená to, že nekvasí. Preto bol tento nápoj pripravený zo špeciálneho koncentrátu s prídavkom ďalších zložiek. To znamená, že varná nádoba nie je "živá" a môže byť skladovaná po dlhú dobu v chladničke.
  • Pri nákupe „živého“ kvasu sa spýtajte na jeho dátum vypršania platnosti alebo si ho pozrite na etikete. Čím kratší je termín, tým lepšie, pretože skutočný živý kvas sa nedá dlhodobo skladovať, pretože stráca svoju chuť a začína kvasiť. Maximálna trvanlivosť takéhoto nápoja je 24 hodín. Preto je najlepšie kúpiť kvas z veľkých sudov na plnenie do fliaš.
  • Kvas s trvanlivosťou asi dva mesiace je tuhá chémia. Tento nápoj je lepšie kúpiť.
  • Nálepka na nápoje môže čítať "Kvas". Takýto produkt s kvasom nemá nič spoločné, okrem farieb. Ak chcete kúpiť skutočné variť, potom obísť takýto produkt.
  • Najlepšie je kúpiť kvas v sklenených nádobách. Samozrejme, plast je oveľa jednoduchší a lacnejší, ale ďaleko od najužitočnejšieho polyetylén-tetraátu môže byť z neho extrahovaný do varu.
  • Cena kvasu je tiež indikátorom jeho kvality. Zvážte, že dobrý nápoj má pomerne vysokú cenu.

Na základe týchto odporúčaní si môžete vybrať dobrý a kvalitný kvas, ktorý vás a vašich blízkych poteší.

Prínos a škoda

Výhody kvasu sú nepochybne od jeho vzniku nepopierateľné, ale o jeho poškodení hovoria len zriedka. Rovnako ako každý iný výrobok, kvas môže priniesť veľké výhody, ale v prípade zanedbania kontraindikácií môže tiež spôsobiť škodu. Aby sme tomu predišli, odporúčame, aby ste si všimli naše odporúčania.

V prvom rade chcem hovoriť o prospešných vlastnostiach domáceho kvasu. Výroba nie vždy využíva prírodné produkty, čo výrazne znižuje výhody, ktoré tento nápoj môže priniesť. Preto je najlepšie variť kvas doma. Môžete sa o tom dozvedieť v našej ďalšej časti, ale teraz sa zaoberáme užitočnými vlastnosťami kvasu.

  • Kvas je schopný regulovať hladinu žalúdočnej kyslosti v dôsledku užitočných zložiek v jej zložení. Nápoj môže tiež pomôcť pri liečbe atrofickej gastritídy.
  • Poruchy čriev a dysbióza - tieto skutočné domáce variť možno tiež odstrániť, ak zadáte do svojho jedálnička.
  • V dávnych poznámkach sú záznamy, že vysokokvalitné domáce pivo je schopné zvýšiť potenciu. Z tohto dôvodu väčšina mužov pila tento nápoj pred svadobnou nocou, aby zdravým potomkom.
  • Kvas obsahuje veľké množstvo vápnika, preto má priaznivý vplyv na zubnú sklovinu, ako aj na stav kostí a kĺbov.
  • Kalorický obsah nápoja je extrémne malý, ale zároveň telo dobre nasiakne. Vzhľadom k tejto vlastnosti kvasu, väčšina výživu odporúčajú používať nápoj na chudnutie pri rôznych diétach a fyzickej aktivity.
  • Kvasinky, ktoré sú súčasťou kvasu, môžu byť užitočné pri liečbe bronchitídy, zápalu žliaz, pri tvorbe pľuzgierov a vredov na povrchu slizníc nosohltanu.
  • Vzhľadom k tomu, že kvas obsahuje veľké množstvo živín a vitamínov, môžu opláchnuť vlasy po umytí. To pomôže udržať ich čisté tak dlho, ako je to možné, a tiež aby boli silné a lesklé.

Toto je neúplný zoznam výhodných vlastností domáceho kvasu, ale môžeme povedať, že je to jeden z najpoužívanejších nápojov známych dnes. Môže však spôsobiť aj poškodenie, ak sa nebude riadiť kontraindikáciami.

Neodporúča sa používať kvas u ľudí s peptickým vredom a gastritídou v akútnom štádiu. Problémy s obličkami, onkológia, ochorenia pečene a žlčových ciest, ako aj kamene z močového mechúra sú tiež dôvodom na ukončenie pitia kvasu.

Keďže kvas obsahuje alkohol, pred jazdou sa neodporúča piť nápoj. Tehotné ženy a dojčiace matky, ako aj deti mladšie ako päť rokov, užívajú kvas v množstve najviac jedného pohára za deň.

Okrem iného je zakázané piť kvas ľuďom s diabetom, ako aj závažným črevným ochorením.

Poškodenie môže spôsobiť kvas, pretože zvyčajne obsahuje veľké množstvo alkoholu. Môžete posudzovať sami: dva litre varnej nádoby sa rovnajú fľaši piva. Preto, aby nedošlo k zraneniu vášho tela, je lepšie pripraviť si nápoj sami vlastnými rukami. Ako to urobiť, budeme ďalej vysvetľovať.

Koľko piť kvas sa opiť?

Ak chcete opiť, môžete piť kvas v určitom množstve. Nie je tajomstvom pre nikoho, že počas kvasenia môže byť kvas podobný svojim vlastnostiam. Ak napríklad pijete iba jednu pohár kvasu, dychový prístroj zobrazí až 0,16 ppm. Je dôležité vedieť, že povolená dávka alkoholu v tele je 0,15 ppm, takže keď pijete kvas, je lepšie nesedieť za volantom, aby ste sa vyhli pokute.

Aby bolo možné opiť sa, dospelý bude musieť piť až osem litrov kvasu! Po troch litroch však pravdepodobne nebudete chcieť pokračovať v experimente.

Ako užívať s diétou na chudnutie?

Kvas možno užívať s diétou na chudnutie, aj napriek tomu, že je to samotný nápoj s vysokým obsahom kalórií. Ak ho však uvaríte bez cukru, nápoj prispeje k rýchlemu úbytku hmotnosti. Odporúčame, aby ste si všimli niekoľko odporúčaní na používanie a prípravu kvasu na chudnutie doma.

  • Pre efektívne chudnutie ráno, raňajky s plodmi a pečené jablká, vypiť pohár chleba kvas bez cukru. Po dvoch hodinách znova vypite nápoj a zjedzte sto gramov zeleninového šalátu. Na obed varíme okroshka na kvas bez zemiakov a na večeru varíme pohánku a urobíme zeleninový šalát. Pred spaním vypite pohár kvasu. Takáto diéta by sa mala zachovať jeden týždeň.
  • Môžete tiež použiť raž kvas pre chudnutie. Diéta na taký nápoj bude vyzerať takto: mali by ste jesť varenú zeleninu na raňajky, mať kúsok tvarohu a bobule počas obeda, jesť ľahké non-tuk polievka na obed. Musíte mať večeru so šalátom zo zeleniny a ovsených vločiek na vode, po ktorých musíte vypiť pohár kvasu.
  • Strava jačmenného sladu na kvas je benígnejšia ako iné možnosti chudnutia. S touto diétou môžete jesť všetko okrem vyprážaných potravín. Zároveň by počas dňa mali vypiť aspoň päť pohárov kvasu.
  • Kvas z brezy miazgy nielen uhasí smäd, ale tiež pomáha pri chudnutí. Môžete ho piť v neobmedzenom množstve po jedle.
  • Ďalším spôsobom efektívneho chudnutia je kvas z repy. Veľmi zlepšuje proces trávenia a tiež odstraňuje trosky a toxíny. Musí sa užívať na prázdny žalúdok pol hodiny pred jedlom.

Ak si myslíte, že recenzie žien, ktoré sa pokúšali o diétu na kvas, môžeme povedať, že vďaka tomuto nápoju sa nielen znižuje hmotnosť, ale zlepšuje sa aj svalový tonus, zlepšuje sa metabolizmus a nálada, ako aj celkový stav pokožky. Ak chcete rýchlo stratiť pár kíl, odporúčame vám vyskúšať diétu na kvas. Tento nápoj by ste však nemali považovať za jedinú zložku výživy. Nemali by byť zneužívané, pretože môže dôjsť k otrave.

Ako urobiť kvas doma?

Make kvas doma môže každá hosteska. Existuje veľké množstvo receptov na domáce kvas, povieme vám o najjednoduchších a populárnych.

Klasický kvas, ktorý bol pripravený v Rusku, je na rozdiel od iných druhov nápojov dosť zložitý. Ak to chcete urobiť, postupujte takto:

  • Jačmeň alebo raž sa používa na prípravu mladiny, ktorá sa potom naleje do vody a infúzne sa niekoľko dní, kým nezačne kvasiť. Uistite sa, že nádoba, v ktorej máte kvas nie je smaltovaná, pretože môže počas fermentácie oxidovať.
  • Pridajte potrebné ingrediencie do varu, ako je cukor, ražný chlieb a slad.
  • Trvať na takomto nápoji bude veľmi dlhá, ale keď trváte, uvedomíte si, že ste na nič nečakali. Chuť tohto kvasu je nezabudnuteľná.

Ak nechcete dlho čakať, môžete pre tento nápoj použiť zjednodušené možnosti varenia. Napríklad, môžete si žito kvas. K tomu budete potrebovať ražný chlieb, cukor, vrece suchých kvasníc, lístky mäty a čierne ríbezle.

Chlieb nakrájame na plátky a necháme na dobre vetranom tmavom mieste, aby sme uschli. Po chvíľke, ražné sušienky zhnednite v horúcej rúre, potom na ne nalejte vriacu vodu a nechajte vylúhovať dvanásť hodín. Listy mäty a ríbezle, dôkladne opláchnite a tiež zalejeme vriacou vodou, ale necháme vylúhovať iba 15 minút.

Kvapalinu namažte strúhankou, pridajte k nej odvar z lístkov mäty a ríbezlí, ako aj cukru a kvasníc. Zmes dobre premiešajte a nechajte vylúhovať najmenej päť hodín. Pena je najlepšie možné strieľať. Pripravené kvas fľaškové a čisté na chladnom mieste. Môže byť uložený maximálne dva dni.

Ďalšou možnosťou na prípravu lahodného nápoja je kvas z červenej repy. Môžete to urobiť nasledovne:

  • Ošúpajte a strúhajte stredne veľké repy.
  • Vezmite 3-litrovú fľašu a vložte do nej strúhanú zeleninu, potom varte vodu a nalejte do nádoby vriacu vodu.
  • Pridajte kúsok žitného chleba, soli a cukru, zmes znova premiešajte a nechajte stáť tri až štyri dni.
  • Dbajte na to, aby ste nádobu zakryli gázou, ktorá by mala byť zaistená gumičkou na vrchu.
  • Keď sa varí naplní, musí sa prefiltrovať a naplniť do fliaš.

Existuje obrovské množstvo rôznych receptov na výrobu tohto domáceho kvasu. Môžete si vybrať ktorýkoľvek, s ktorým chcete zaobchádzať s rodinou a priateľmi s lahodným nápojom.

Ako urobiť domáce kvas ostrý a srdečný?

Ak chcete, aby domáce kvas viac ostrý a energický chuť, potom by ste mali zvážiť niektoré tajomstvo jeho prípravy.

Ak chcete, aby nápoj ostrejší, môžete pridať rozinky alebo sušené marhule na štartér. Tieto výrobky môžete tiež pridať do hotového kvasu, naliať ho do plastovej fľaše a nechať ho na slnku. Keď je nádoba opuchnutá, preneste ju na chladné miesto a nechajte ju tam jeden deň. Po 24 hodinách sa kvas stane ostrejším a intenzívnejším v chuti.

Mnohé hostesky zahŕňajú nasekaný koreň chrenu a hroznové listy v kvase, a trvajú na takomto nápoji na teplom mieste. Môžete použiť tieto ľudové metódy, aby sa domáce kvas ostrejšie a energickejšie.

Starý recept

Existuje niekoľko starých receptov na výrobu skutočného domáceho kvasu. Po príprave takéhoto nápoja sa môžete ponoriť do starých čias a ochutnať chuť tradičného kvasu.

  • Vezmite trojlitrovú fľašu a naplňte ju tretinou čerstvo umytého ovsa, potom pridajte päť polievkových lyžíc cukru a päť hrozienok. Toto všetko nalejeme vriacou vodou a necháme dva dni vylúhovať. Nápoj bude tmavý a voňavý. Ako následný štartér sa potom môže použiť ovos.
  • Žitný kvas sa môže pripraviť nasledovne: ražná múka zmiešaná s vodou, aby sa vytvorila hustá zmes podobná kyslej smotane, potom sa k nej pridajú dve lyžice cukru. Pre rýchle kvasenie pridajte štipku hrozienok a nechajte kvas na teplom mieste na jeden alebo dva dni.

Vďaka týmto jednoduchým starým receptom kvasu si budete môcť urobiť veľmi chutný a zdravý nápoj doma, ktorý určite nájde vaša rodina a priatelia.

Kvas z koncentrátu

Kvas z koncentrátu, to znamená z koncentrovanej kvasovej mladiny, si môžete kúpiť v obchode. Tento spôsob výroby kvasu je rýchlejší ako tradičný kvásk na raži, ovse alebo chlebe. Pripravte tento nápoj nasledovne:

  1. Vyberte si vhodnú nádobu, v ktorej budete variť a skladovať kvas z koncentrátu. Vo svojom číselníku prevarená voda, ktorá by mala naplniť nádrž na záves.
  2. Do prevarenej vody pridajte požadované množstvo kvasového koncentrátu, ktorý je viditeľný na etikete výrobku. Množstvo pridanej kvapaliny je často od 5 do 10 lyžíc, v závislosti od množstva vody.
  3. Vo výslednej kvapaline pridajte požadované množstvo cukru podľa chuti. Môžete ho nahradiť džemom, medom alebo fruktózou.
  4. Teraz pridajte čerstvé kvasnice do nápojového kontajnera na kvasenie kvasu. Ak sa vám páči viac kyslé nápoje, potom pridať polovicu šálku kefíru na to.
  5. Miešajte všetky ingrediencie a zakryte nádobu gázou a nechajte ju cez noc kvasiť. Ráno bude váš kvas z koncentrátu pripravený na použitie.

Ak chcete, môžete pridať viac cukru a hrozienok, aby nápoj mal bohatšiu chuť a arómu. Po tom, uložte variť v chladničke a zaobchádzať so svojimi blízkymi.

LiveInternetLiveInternet

-kategórie

  • ručná výroba (214)
  • anjeli (83)
  • animácia (12)
  • aforizmy, podobenstvá, legendy (78) t
  • beadwork (494)
  • Bead Floristics (61)
  • hračky do perličiek (16)
  • rôzne korálky (80)
  • Beadwork Šperky (389)
  • Ročník (96)
  • vzory (784)
  • pletenie (906)
  • pletenie pre deti (20) t
  • pletenie pre ženy (460) t
  • pletenie pre bábiky (9) t
  • pletené doplnky (188) t
  • pletené hračky (197) t
  • pletené veci (98) t
  • vzory (39) t
  • interiér, interiér (163) t
  • dekorácia objektu (55)
  • decoupage (52)
  • pre deti (29) t
  • pre domácnosť (264)
  • zdravie (1068)
  • hračky (1470)
  • príslušenstvo (6) t
  • zajace (67)
  • mačky (117)
  • bábiky (484)
  • medvede (34)
  • plyšová hračka (153) t
  • rôzne (252)
  • ošípané (23)
  • psi (24)
  • textilné hračky (676) t
  • Tildy, bábiky, hračky (388) t
  • nápady (211)
  • ilustrácie, obrázky, foto (159) t
  • zaujímavé miesta, odkazy (5)
  • umenie (555)
  • vitráže (13)
  • maľba (265)
  • miniatúrny lak (7)
  • litografia (5)
  • rôzne (62)
  • maľba kameňa (20) t
  • maľovanie na tkaniny, batika (20) t
  • striebro, kovové (3) t
  • plastika (13)
  • porcelán, sklo (39) t
  • foto, pohľadnice (140)
  • knihy a časopisy (46) t
  • cukríky, sladký dizajn (23) t
  • varenie (7162) t
  • palacinky, lievance, palacinky (287)
  • jedlá v pomalom hrnci (47) t
  • detské jedlá (55) t
  • jedlá z húb (100)
  • zemiakové riady (310)
  • obilnín (181)
  • kuracie jedlá (413)
  • mäsové jedlá (521)
  • zeleninové jedlá (490) t
  • jedlá z pečene, drobov (63) t
  • jedlá z rýb, morských plodov (382) t
  • mleté ​​mäso (258)
  • vaječné jedlá (74)
  • boršč, polievky (57) t
  • knedle, knedle (85) t
  • pečenie (933)
  • dezert (335)
  • polotovary (278)
  • predjedlá (866)
  • kastról (221)
  • krémy, glazúry (99) t
  • nápoje (157) t
  • dekorácie jedál (42) t
  • koláče, koláče, buchty (1263)
  • pizza, chačapury, chebureki (217)
  • jedlá na šošovku (68)
  • rekreačné jedlá (146) t
  • iné (177)
  • šaláty (415)
  • sladké pečivo (1825)
  • sladkosti (230)
  • koreniny, koreniny (255) t
  • syr, tvaroh (377)
  • koláče (394)
  • chlieb (67)
  • magisterské kurzy (1309)
  • drobnosti (272)
  • pamiatky sveta (20)
  • hudba (3)
  • kúzlo ľudovej bábiky (89)
  • ľudové recepty (1843)
  • kozmetika (534)
  • ošetrenie (315)
  • čistenie tela (241) t
  • zdravotné predpisy (737)
  • starostlivosť o vlasy (45) t
  • starostlivosť o tvár (453) t
  • starostlivosť o ruky (9) t
  • starostlivosť o telo (37) t
  • detské odevy (25) t
  • oblečenie pre ženy (243) t
  • oblečenie pre bábiky (55) t
  • pohľadnice, scrapbooking (56) t
  • plasty a porcelán (24) t
  • tipy (255)
  • Dovolenka (509) t
  • Deň sv. Valentína (51)
  • Iné (6)
  • Masopust (44)
  • Silvester (226)
  • Veľká noc (124) t
  • Vianoce (23)
  • psychológia (78)
  • rôzne (213)
  • kreslenie, maľovanie (67) t
  • Vyšívanie (1745)
  • plstenie (49)
  • výšivky (61) t
  • ihlové lôžko (107)
  • quilling (2)
  • patchwork, patchwork (73)
  • makrá, tetovanie (215)
  • výroba mydla (10) t
  • tkanie (216)
  • remeslá (585)
  • plstené predmety (461) t
  • zapínanie gombíkov (29)
  • rôzne (69)
  • sviečky (8) t
  • schémy (311)
  • štýl, móda (16)
  • básne, próza (99)
  • tašky (220) t
  • pletené tašky (114) t
  • ostatné tašky (80) t
  • tkané tašky (14) t
  • šité vrecká (63) t
  • dekorácie (490) t
  • Učebné lekcie (154)
  • Kvety (179)
  • kvetinové legendy (9)
  • master class (44)
  • foamiran (30)
  • vzory, pozadia, šablóny (139) t
  • šitie (357)
  • príslušenstvo (120) t
  • pre deti (25) t
  • pre ženy (28)
  • pre bábiky (30) t
  • malé veci (201)
  • je to zaujímavé (94)
  • humor (14)

-Vyhľadávanie podľa denníka

-Prihlásiť sa e-mailom

-Pravidelní čitatelia

-spoločenstvo

-štatistika

Kvas. Druhy receptov kvasu a kvasu.

Kvas. Druhy receptov kvasu a kvasu.

Kvas vždy miloval!
Počas svojej dlhej histórie ľudia nahromadili veľa rôznych receptov na výrobu kvasu.

Každá hosteska spravidla mala svoj vlastný recept na kvas a v obci zvyčajne pripravovala „Daryin Kvass“, „Malanin Kvass“ atď.
Avšak v podstate sú kvasové recepty varené na nasledujúce: zmes sladu, raže, pšenice alebo akejkoľvek inej múky, ktorá sa odoberá v pomeroch špecifických pre rôzne recepty, sa naleje do drevenej vane a varí sa s vriacou vodou.

Podľa receptu na kvas, pri varení, vezmite 1/10 vody, ktorá je potrebná pre kvas.
Podľa receptu na kvas sa vytvára hustá hustá hmota kvasu (kaša) a mieša sa s veslom, až kým sa neobjaví sladká chuť.
Potom sa kaša na kvas prenesie na liatinu a dá sa na jeden deň do predhriateho ruského kachle.
Potom sa naleje do veľkej nádrže, zriedi sa vodou, nechá sa 2-3 hodiny a usadená kvapalina sa po pridaní kvasiniek (nie viac ako 1% všetkých východiskových látok) naleje do sudov.
Podľa receptu na kvas sa namiesto kvasiniek niekedy pridáva fermentovaný ražný chlieb.
Pred naliatím kvasu do sudov je ochutená cukrom, chmeľom, mätou, hrozienkami, melasou, medom atď. Podľa receptúry kvasu.
Kvasové sudy sú umiestnené v ľadovci alebo suteréne.

Recept na červený kvas bol možno najobľúbenejším zo všetkých receptov na kvas.
Tento kvas bol netrpezlivo opitý vo všetkých provinciách obrovského Ruska, ale recept na biely kvas bol obzvlášť populárny na konci minulého storočia v Rjazane, Tambove, Penze a mnohých ďalších provinciách Stredného Ruska.
Recept na rusk kvass bol obzvlášť populárny v obchodnom klube na Dmitrovke v Moskve a kvas bol medzi návštevníkmi obchodného klubu.
V poslednom štvrťroku XIX storočia. Tento klub bol známy svojimi receptami kvas a ovocnými vodami.

Spolu s receptami chlebového kvasu vo veľkých množstvách používaných v Rusku boli pripravené ovocné kvasy podľa rôznych receptov.
Obzvlášť časté boli recepty kvas z čerstvých jabĺk, brusníc, hrušiek, brusníc, malín, sliviek, hrozienok, morušiek atď.
Pri výrobe takýchto kvasov sa podľa špeciálnych receptov fermentovali nielen čisté šťavy, ale aj rozdrvené ovocie a bobule.
V prípade ruského ovocného kvasu bol minimálny obsah alkoholu vždy typický (1–3%), zatiaľ čo vo Francúzsku, Anglicku, Dánsku, Nemecku, Maďarsku a ďalších krajinách západnej Európy prevažovali kvasové recepty (3–6%).

Pripravte si kvasu pre tento recept.
Po prvé, pripraviť ovocie a bobule pre kvas.
Podľa receptu kvasu sú jablká, hrušky a iné silné jadrové ovocie rozdrvené a bobule (brusnice, jaseň, brusnice atď.). rozdrvené v drevenej miske alebo smaltovanej panvici s drevenou buničinou. Mäkké bobule (maliny, jahody), podľa receptu na kvas, sú umiestnené vo fermentačnej nádobe na celé kvas.
Sušené bobule a ovocie trvajú vo vode počas dňa podľa receptu na kvas.
Ovocie alebo bobule pripravené pre kvas sú umiestnené v sklenených fľašiach, drevených alebo smaltovaných nádobách (najlepšie s falošným dnom a kohútikom na dekantovanie).
Súčasne, podľa receptu kvas, sladké bobule vyplniť riad pre kvas úplne, a kyslé (brusnice, rowan, sloe) - len polovica, druhá polovica je plná studenej prevarenej vody.
Podľa receptu na kvas sa jedlá s ovocím umiestnia na chladné miesto na kvasenie.
V teplej miestnosti by sa nemalo uskutočniť kvasenie kvasu.

Podľa receptu za 2-3 dni je kvas pripravený.
Potom sa kvas opatrne naleje do čistej misky a ovocie sa znovu naleje vodou a nechá sa 2-3 dni.
Podľa receptu na kvas, med, cukor sa do fliaš v kvase pridávajú rôzne prísady.
Skladujte kvas v chladničke alebo v pivnici.

Recept na jablkový kvas.
Existuje mnoho receptov na výrobu jablkových kvasov.
Apple kvas bol obzvlášť populárny v Rusku v druhej polovici devätnásteho storočia. a bol nazývaný cider. Francúzsko je považované za miesto narodenia jablčného muštu, čo mimochodom potvrdzuje samotný názov nápoja.
Pre tento recept kvasu je najlepšie použiť kyslý les alebo jablká Antonov.

Dnes nie každý môže variť kvas podľa starých receptov, ale je tu niekoľko, ktorí po prekonaní všetkých ťažkostí s prípravou kvasu podľa starého receptu urobia z nášho prababinského nápoja, skutočného kvasu a jeho príjemnú sladkokyslú chuť a jedinečnú chuť.

Recept na raž kvas.

3 litre vody:
sušienky na raž - 1 kg,
cukor - 200 g,
droždie - 20 g,
hrozienka - 50 g
Žitné sušienky nalejeme vriacou vodou, potom vychladneme. Kmeň, pridajte cukor a dobre premiešajte. Pridajte droždie, položte ho na teplé miesto a nechajte sa 12 hodín prebývať. Potom nalejte do fliaš, pridajte hrozienka a dajte ich na chladné miesto.

O dva dni neskôr je kvas pripravený.

zloženie:
500 gramov sušienok na raž,
40 g droždia,
200 gramov cukru,
50 g hrozienok,
5-10 výhonkov čerstvej mäty,
3-4 listy čiernych ríbezlí,
4 litre vody.
Chlieb nakrájame na plátky a vysušte v rúre až do tmavo hnedej. Sucháre nalejeme vriacou vodou a necháme variť v ohni po dobu 3-4 hodín.
Wort (ak kvas nie je pripravený v infúznej nádobe) sa pretiahne cez niekoľko vrstiev gázy, pridá sa cukor, droždie, mäta, lístky ríbezlí rozpustené v pohári sladiny a po zakrytí riadu látkou nechajte kvas variť na teplom mieste 10-12 hodín.

Keď je sladina dobre kvasená, mala by byť znovu filtrovaná a naplnená do fliaš, z ktorých každá dala niekoľko zvýraznení. Fľaše dobre korkové a chladené.
Po 3 dňoch je kvas pripravený.

Med kvas recept.

V ruskej kuchyni existuje veľa receptov na výrobu kvasu.
Ponúkame Vám recept na výrobu kvasu s medom.

Ingrediencie pre kvas:
400 g medu
5 litrov vody
400 g hrozienok,
1 citrón,
1 polievková lyžica ražnej múky,
8 g kvasiniek.

Ak chcete, aby med kvas podľa tohto receptu ruskej kuchyne, dať citrón v plátky citróna, hrozienka a zalejeme 4 litre studenej prevarenej vody, v ktorej sa mieša múka a droždie.
O deň neskôr nalejte do suda 1 liter prevarenej vody. Keď citrón a hrozienka plávajú na hladinu vody, prefiltrujte kvapalinu cez sito. Fľaše fľaškové kvas, korok, uvedenie do fľaše 2-3 hrozienok a uložte na chladnom mieste.
Po 2-3 dňoch je kvas pripravený k jedlu.

Ruský kvas recept.

zloženie:
žitný chlieb - 1000 g,
cukor - 200 g, d
raž - 50 g,
hrozienka - 50 g,
voda - 6 litrov (5 litrov na namáčanie strúhanky a 1 liter na kvasinky).

Chlieb nakrájajte na plátky a vysušte v rúre. Rozdrvte sušienky na kúsky a zalejeme vriacou vodou.
Po 6 - 8 hodinách vypustite tekutinu (mala by byť priehľadná, s hnedým odtieňom), dajte cukor a zriedené droždie. Po 12 hodinách zakryte pokrmy, nalejte infúziu do fliaš, do každej vložte 2 - 3 hrozienka.
Fľaše pevne zaliate.
Prvý deň, aby kvas na teplom mieste, a potom na chlad.
Najviac chutné kvas 4-dňové expozície.

Recept na červené kvasy.
(Staré ruské recepty)

Tento kvas bol možno najobľúbenejším zo všetkých kvasov. On bol rovnako dychtivo pil vo všetkých provinciách obrovského Ruska.

Ak chcete získať kvas musíte vziať
500 g drvenej raže, jačmeňa a pšeničného sladu,
3,2 kg ražnej múky,
300 gramov pšeničnej múky,
1/2 šálky droždia,
50 g mäty.

Z pekárenských výrobkov (okrem 50 g pšenice a 50 g pohánkovej múky) a hnetenie hustého cesta v teplej vode.
Cesto varíme s vriacou vodou a dobre premiešame na dosť tenkú konzistenciu.
Do výsledného cesta nalejte naberačku vody, vložte cesto do smaltovanej misy a vložte ho do vyhrievanej rúry na jeden deň (bez odstránenia uhlia).
Keď sa cesto odparí, nalejte do neho trochu vody a nechajte ho nasiaknuť z kôry.
Potom vložte cesto do veľkej misy, zamiešajte, nalejte 5 litrov vriacej vody (za dôkladného miešania) a pridajte ďalších 10 litrov ochladenej prevarenej vody.

Dajte kúsok ľadu do roztrasenej mladiny a nechajte kvas zosvetliť.
Kváskový (v dvoch pohárikoch sladiny, premiešajte zvyšnú pšenicu a pohánkovú múku a pridajte 1/2 šálky vody, namočte na teplom mieste, až kým nezapadne) pridajte mladinu vypustenú zo zeme. Nalejte 15 litrov teplej vody do zvyšnej kyslej húštiny, dobre premiešajte, nechajte stánok a ľahkú sladinu naliať do rovnakého suda, do ktorého bola naliata predchádzajúca sladina.

Potom pridajte droždie do suda a dajte ho do pivnice.
Po troch dňoch je kvas pripravený.
Nie je uložený vo fľašiach, ale v nádobách s kúskom jedla.

Recept Petrovský kvas.

800 gramov ražných sušienok,
25 g droždia,
100 g cukru, medu, chrenu, t
4 litre vody

Chlieb nakrájame na plátky a vysušte v rúre až do tmavo hnedej.
Sucháre nalejeme vriacou vodou a necháme variť v ohni po dobu 3-4 hodín.
Wort (ak kvas nie je pripravený v infúznej nádobe) sa pretiahne cez niekoľko vrstiev gázy, pridá sa cukor, droždie, mäta, lístky ríbezlí rozpustené v pohári sladiny a po zakrytí riadu látkou nechajte kvas variť na teplom mieste 10-12 hodín.

Keď je sladina dobre kvasená, mala by sa znovu prefiltrovať a naplniť do fliaš.
Pred plnením do fliaš sa k nemu pridáva med a strúhaný chren.
Fľaše dobre korkové a chladené.
Po 3 dňoch je kvas pripravený.

Cukor Kvas Recipe

zloženie:
1 kg sušienok nz sladkého ražného chleba (nesolený), t
15 litrov vody
600 g cukru
50 g mäty,
20 - 30 gramov hrozienok.

Rusk nalejte 15 litrov vriacej vody a nechajte 4-5 hodín jemne vylúhovať priehľadnú mladinu do čistých nádob, vychladnite, pridajte cukor, mätovú infúziu, droždie a nechajte kvasiť.

Fermentovaná mladina by mala byť plnená do fliaš s jednou alebo dvoma hrozienkami v každej z nich a uchovávaná pri izbovej teplote bez upchávania, až kým bubliny oxidu uhličitého nevzrastú v kvase.

Fľaše s korkovou kašou, kravatu krku s drôtom a dať ho do ľadovca.
Po 1-2 dňoch je varenie pripravené.

zloženie:
10 lyžice kvas koncentrátu
1/2 šálky mätového sirupu,
4 litre vody
2 čajové lyžičky badyánu,
1,5 šálky cukru
6-7 g kvasiniek.

Rozpustite kvasovú sladinu a cukor teplou vodou, pridajte sirup a badyán a potom rozriedte droždie vo vode a nechajte ho na teplom mieste približne jeden deň.
Kvas nalejte do fliaš alebo pohárov a uskladnite v chladničke.

Rovnakým spôsobom môžete robiť kvas s náplňami z rôznych sirupov a džúsov.

voda - 4 l,
brusnice - 1 kg,
cukor - 400 g,
droždie - 50 g

Brusnicová busta, opláchnite a trite cez sito.
Vláknina vody sa varí 15 minút.
Po ochladení tekutinu vylejte a varte s cukrom.
V chladenom sirupe nalejte surovú brusnicovú šťavu.
Po pridaní kvasiniek premiešajte a nalejte do fliaš, tesne ich zalejte korkami.
Kvas bude pripravený do 3 dní.

,b> Jablkový kvas (cider). / b>

4-6 kg drvených jabĺk
750 g - 1 kg medu alebo cukru
1 lyžička mletej škorice,
3-4 litre prevarenej vody.

Existuje mnoho možností, ako tento kvas, ktorý bol obzvlášť populárny v Rusku v druhej polovici XIX storočia. a bol nazývaný cider. Francúzsko je považované za miesto narodenia jablčného muštu, čo mimochodom potvrdzuje samotný názov nápoja. Pre tento kvas, je najlepšie použiť kyslé lesy alebo Antonov jablká.

Nakrájajte jablká na kúsky a zložte ich do čistého vrecka na bielizeň.
Kravatu vrecko a dať ho do smaltované nádrže (najlepšie s falošným dnom).
Stlačte jablká s dreveným kruhom, na ktorý sa dá naložiť náklad.
Nalejte vodu do nádrže s medom alebo cukrom rozpusteným v ňom. Nádobu zakryte čistou handričkou a nechajte ju v pivnici (ľadovec) na kvasenie 4-5 týždňov.
Keď kvas kvasiť, opatrne nalejte do čistej misky, ktorá je ponechaná na uloženie v ľadovci.

Nalejte buničinu vodou alebo medom alebo cukrom a po 4-5 týždňoch znovu nalejte kvas kvasu do čistej misky.
Po treťom kvasení zlikvidujte buničinu a premiešajte varenie všetkých troch sliviek a nechajte ich na ľadovci, kým nebude dobre kvasiť (zvyčajne 6-9 mesiacov).

Dobre kvasené kvasinky z priehľadných jabĺk sa nalejú do fliaš a po ich tesnom uzavretí stoja ďalšie 3 - 4 týždne v ľadovci. Potom je kvas (konečne) pripravený.

Apple kvas. Lahodný recept na rýchle ovocné nápoje.

V modernej medicíne sa jablká používajú v klinickej výžive.
Jablká sa odporúčajú na obezitu, hypertenziu, aterosklerózu, dnu, ochorenia pečene a obličiek.

Produkty pre kvas z jabĺk:
1 kg jabĺk
2,5 šálky cukru
50 g lisovaného droždia,
1 polievková lyžica citrónovej šťavy,
5 litrov vody.

Ak chcete, aby jablko kvas, rez jablká, prikryjeme vodou, priveďte do varu, nechajte ho variť 2 - 3 hodiny a napätie. Pridajte do infúzie kvasiniek, cukru a citrónovej šťavy zriedenej vo prevarenej vode.
Kvas na kvasenie.

500 gramov citrónov,
300 gramov cukru
50 g hrozienok,
20 g droždia,
4 litre vody

Varte vodu a rozpustite v nej cukor.
Roztok sa ochladí na laboratórnu teplotu, pridá sa šťava, vylisovaná z citrónov, kvasníc, jemne nasekaná kôra z 1-2 citrónov (predtým oparená vriacou vodou).
Nechajte zmes na teplom mieste na fermentáciu.
Ďalej varíme ako doma variť.

zloženie:
2-3 citróny,
750 g cukru
250 g hrozienok,
100 g droždia,
1.5 Čl. lyžice múky,
1 lyžička ryže,
10 litrov vody.

Nakrájajte citróny, odstráňte zrnká a vložte ich do čistého dreveného suda spolu s kôrou.
Tam tiež zalejeme cukrom, 200 g hrozienok, zalejeme 7 litrov vriacej vody.
Po ochladení vody pridajte droždie zriedené v dvoch šáloch teplej vody s múkou.
Ďalší deň nalejte ďalších 8 pohárov studenej vody.
Akonáhle sa objavia citróny a hrozienka a objaví sa pena, mali by ste okamžite napiť kvas a naliať ho do fliaš.
Do každej fľaše vložte 2-3 hrozienka a niekoľko zŕn ryže.
Fľaše dobre korok a dal do pivnice.
Po 8 dňoch je kvas pripravený.

Biely kvas recept.

Na 3 kg raže rozdrveného sladu, jačmenného sladu, pšeničnej múky, pohánkovej múky, t
1,5 kg ražnej múky,
50 g mäty,
20 g hrozienok

Mäsové výrobky dobre premiešajte, pomaly pridávajte vriacu horúcu vodu, mieste cesto bez hrudiek. Cesto dajte do infúznej nádoby a nalejte 10 - 12 litrov vriacej vody.
Cesto dôkladne premiešame, pridáme 3 - 4 lyžice tekutého droždia, kvasu alebo kvasu zo starého kvasu, posypeme vriacou mätovou infúziou, zakryjeme a necháme na teplom mieste na kvasenie a čistenie.

Dobre kvasené a usadené kvasy by mali byť odvádzané zo zeme, vyliate do fliaš, vrhnuté do každého z niekoľkých zvýraznení.
Fľaše zalepené a uskladnené na chladnom mieste v ležiacej polohe.

Kvas ovocie - bobule.

Ak chcete ľahšie prežiť horúce dni v auguste, môžete si kvas, ktorý nielen uhasí smäd, ale je tiež veľmi užitočné.

Na prípravu ražného chleba kvasu (sušienky) sa používa čerstvé a sušené ovocie, bobule, šťavy a sirupy, rebarbora, medu a mlieka.
Ako prísady - droždie, cukor, hrozienka a iné výrobky.
Produkty ovocných a bobuľových kvas:
5 litrov nápoja - 2 litre ovocia alebo bobuľovej šťavy,
300 gramov cukru
50 g lisovaného droždia,
3 litre vody.

Ak chcete, aby ovocie a bobule kvas, pridajte cukor a prineste do varu, pridajte šťavu. Šťavu ochlaďte vodou na izbovú teplotu, potom pridajte droždie zriedené v teplej prevarenej vode a miesto na fermentáciu.

Kvasové medové sucháre.

Ingrediencie pre kvas:
1 kg sušienok na raž, t
500 g medu
5 litrov vody
8 - 10 g kvasiniek.

Ak chcete, aby kvas podľa tohto originálneho receptu, nalejte sušienky raž s vriacou vodou a uložte deň na teplom mieste. Na druhý deň sa výsledná zmes naleje do inej misky a pridá sa k nej med a droždie. Všetko dobre premiešajte a prikryte uterákom. Keď sa kvasinky objavia, odstráňte ich, fľaškové kvasy a korok.

Biely ruský med (medovina).

med - 1,25 kg,
voda - 8 l,
chmeľ - 2 polievkové lyžice,
želatína - 1/2 lyžičky,
kardamóm,
zázvor - podľa chuti.

Ak chcete, aby medovina podľa tohto starobylého kulinárskeho receptu ruskej kuchyne, musíte dať med do smaltovaného vedra, zalejeme vriacou vodou, stáť 24 hodín, potom priniesť do varu a variť hodinu. Po pridaní chmeľu priveďte med opäť do varu, varte hodinu, potom ho ochladte. Tento postup opakujte 4 - 5 krát.

Zlato sa ochladzuje, naleje sa do veľkého suda, pridá sa kardamón a zriedená želatína. Udržať 2-3 týždne. Ak sa fermentácia nezačne alebo je príliš pomalá, pridajte kvasinky.

Po ukončení primárneho kvasenia nalejte do fliaš, pevne ich uzavrite, uložte na chladnom mieste (pivnica) a naplňte ich pieskom. Pred použitím nechajte medovinu vyzrievať 3 mesiace.

4 kg zrelých čerešní,
300 gramov cukru
35 - 40 g hrozienok,
8 litrov vody

Mierne umyté, ošúpané čerešne vložené do smaltovanej panvy, zalejeme vodou v pomere 1: 2 a varíme, až kým sa voda nezmení na tmavočervenú.
Filtrujte horúcu šťavu cez niekoľko vrstiev gázy, nalejte ju do smaltu alebo skla, a najlepšie zo všetkých, drevené misy, pridajte cukor, hrozienka, prikryte handričkou a nechajte fermentáciu.
Keď šťava začne kvasiť, je naliata do fliaš, ako jablkový kvas.