Hlavná > Ovocný

Užitočné vlastnosti čierneho kaviáru - zloženie, obsah kalórií, výrobná technológia a cena

Sturgeon vajcia (vajcia) sú vysoko cenené na svetovom trhu, vo väčšine krajín sú klasifikované ako "elitné" produkty. Čierny kaviár môže byť lisovaný alebo zrnitý, použitie tohto produktu je užitočné v akejkoľvek forme. Bohatá ponuka vitamínov a aminokyselín má pozitívny vplyv na ľudské zdravie. Hlavným miestom produkcie je Kaspické more, ako aj Dunaj, Amur a Azovské more.

Čo je čierny kaviár

Kaviár (iný názov výrobku) - vajcia rýb, ktoré sa konzumujú. Rozlišuje sa šesť stupňov ich zrelosti, ale na trhu sa predávajú štvrté štádiá zrnitých vajec. Podľa spôsobu výroby sa takéto odrody výrobku rozlišujú: t

  1. Granulovaná plechovka a sud. Nepotrebuje pasterizáciu, skladá sa z celých zŕn, ľahko oddelených od seba.
  2. Stlačenie. Pripravuje sa v soľnom roztoku, pričom sa neustále mieša. Hotové vajcia musia byť stlačené.
  3. Yastik. Príprava prebieha silným solením, bez toho, aby sa zrno oddelilo od spojivového tkaniva.

Ktoré ryby majú čierny kaviár

Beluga, jeseter, jeseter, Bester - je ryba, ktorá je dodávateľom kaviáru. Beluzhya - je považovaná za jednu z najcennejších a najdrahších. Približne 25% jeho hmotnosti je vo vajciach. Tento typ má tenký plášť a najväčšie zrná. Pochúťka jesetera má tmavohnedú alebo zlatistú farbu, veľkú veľkosť, vyžarujúcu jemnú vôňu mora. Sterlet je malá ryba s čiernym kaviárom, ktorého vajcia sú tmavosivej farby a majú vynikajúcu chuť.

štruktúra

Výhody čierneho kaviáru sú pre ľudské telo nesporné. Jeho použitie sa odporúča pre dospelých aj deti. Výrobok môže byť konzumovaný s ochoreniami gastrointestinálneho traktu, ľudí na diéte. Nasýtené mastné kyseliny, vitamíny a stopové prvky obsiahnuté v tejto pochúťke posilňujú telo, dodávajú energiu. Percento užitočných látok vo výrobku je uvedené v tabuľke.

Vitamín A, Retinol

Vitamín B1, tiamín

Vitamín B2, Riboflavín

Vitamín B5, kyselina pantoténová

Vitamín B6, pyridoxín

Vitamín B9, folát:

Vitamín B12, kobalamín:

Vitamín PP, niacín

Vitamín D3 cholekalciferol

Vitamín E, alfa tokoferol:

Vitamín B4, cholín

Obsah kalórií

Pochúťka je bohatá na bielkoviny a zdravé tuky. Výrobok nemá žiadne "prázdne" kalórie, preto sa odporúča používať na diétu. Kalorický kaviár bez prísad je 200-250 kcal na 100 g. Pri pridávaní rastlinného oleja môže energetická hodnota rásť až do 400 kcal. 100 g rybích vajec obsahuje: t

  • proteíny - 24,6 g;
  • tuk - 17,9 g;
  • sacharid - 4 g;
  • voda - 47,5 g

Čo je užitočný kaviár

Dlho sa považuje za jednu z najživších a najvyváženejších potravín. V kaviári sú takmer všetky látky potrebné pre vývoj ľudského tela. Je to posilňujúce činidlo, ktoré priaznivo ovplyvňuje mozog, zlepšuje krvný obeh a znižuje riziko vzniku krvných zrazenín. Kaviár je užitočný pri ateroskleróze a urolitiáze. Výrobok zlepšuje pamäť, zvyšuje hemoglobín, stimuluje odstraňovanie prebytočnej tekutiny z tela.

Pre ženy

Zloženie vajíčok jesetera veľmi oceňujú výrobcovia kozmetiky. Delikátnosť zlepšuje pleť, stimuluje regeneračné procesy, urýchľuje hojenie rán, robí pleť pružnejšou, bojuje s príznakmi starnutia a dodáva zdravý vzhľad. Kaviár aktívne používa také známe značky:

  • Diademin;
  • Ingrid proso;
  • La prairie;
  • Mirra Lux;
  • popol;
  • Penovia botanica.

Veľmi užitočná pochúťka pre tehotné ženy. Omega-3 a omega-6 podporujú telo. Počas pôrodu sú ženy často pozorované anémie z nedostatku železa, nedostatok vápnika, takže lekári odporúčajú, aby ste vo vašej strave zaradili aj vajcia. Produkt zvyšuje hemoglobín, znižuje krvný tlak a hladiny cholesterolu a znižuje opuchy. Horčík vo svojom zložení pomáha pri kŕčoch a kyselina listová stabilizuje krvácanie a stimuluje normálny vývoj tkanív a orgánov dieťaťa.

Pre mužov

Vo svojom zložení obsahuje pochúťka veľké množstvo arginínu, aminokyseliny, ktorá má pozitívny vplyv na potenciu mužov. Jeho trvalé používanie môže omladiť a urobiť telo zdravším. Kaviár by mal byť zahrnutý do dennej stravy pre mužov, ktorí pracujú fyzicky a majú problémy s tráviacim systémom.

Pre deti

Tento čierny kaviár možno podávať deťom od troch rokov. Výrobok potrebuje rastúce telo ako zdroj vitamínov a minerálov. Vápnik prispieva k normálnemu vývoju kostí dieťaťa a horčík zabraňuje vzniku záchvatov. Vďaka kyseline askorbovej zlepšuje produkt imunitu, priaznivo ovplyvňuje zrak detí. Pochúťka zlepšuje duševnú aktivitu, ktorá je obzvlášť užitočná pre mladých študentov.

Poškodenie a kontraindikácie

Avšak, berúc do úvahy všetky pozitívne aspekty používania kaviáru, nemôžete ho používať v neobmedzenom množstve. Vajcia obsahujú veľké množstvo soli, čo môže narušiť rovnováhu vody a soli v tele a funkciu obličiek. Výrobok je lepšie používať vo svojej čistej forme, pretože konzervačné látky a iné chemické prísady môžu poškodiť organizmus. Chronické ochorenie obličiek a individuálna neznášanlivosť sú príčinou zákazu používania vajíčok jesetera.

Čierna kaviár cena

Cena sa môže líšiť v závislosti od typu, spôsobu obstarávania a regiónu predaja pochúťky. Náklady na výrobok v Astrachane a Petrohrade sa bude líšiť o niekoľko rubľov. V Moskve si môžete objednať kaviár online, nakupovať v obchodoch s potravinami. Pri nákupe sledujte dátum výroby, kvalita balenia konzerv. Neštandardné produkty môžu poškodiť vaše zdravie. Ak máte záujem o to, koľko kaviáru stojí, pozrite sa na nižšie uvedenú tabuľku.

Aký druh rýb je čierny kaviár?

Ak je všetko jasné s pôvodom červeného kaviáru, potom je často niekoľko otázok, ktoré ryby majú čierny kaviár. Všeobecne povedané, červený kaviár sa zberá z lososa a čierneho kaviáru z jesetera.

Sú to práve tí, ktorí majú najvyššiu obchodnú hodnotu, pretože poskytujú nielen túto svetoznámú pochúťku, ale aj skvelé mäso, ktoré sa tradične podáva na slávnostný stôl.

Odkiaľ pochádzajú ryby?

Ryby z čeľade jeseterov nesú takéto vajcia, to sú najčastejšie hodnotné komerčné druhy:

  • Jeseter sám je sladkovodná a oceánska ryba, ktorá dosahuje dĺžku až 6 metrov a dosahuje takmer 1 tony hmotnosti (816 kg). Všeobecne platí, že jeseter nie je 1, ale hneď 19 druhov, ktoré žijú len na severnej pologuli (povodia Eurázie a Severnej Ameriky). Na jar prichádzajú z morí do riek a schovávajú sa, aby odložili tie vajíčka. Potom sa vráťte do priestranných morských vôd.

Čierny kaviár sa tiež získava z iných rýb, aj keď v menšom meradle. Je zaujímavé, že 9 z 10 kilogramov tejto pochúťky sa získa z rýb, ktoré žijú v Kaspickom mori. V menšej miere sa rybolov vyvíja v Aral, Čiernom a Azovskom mori a vo vodách Severnej Ameriky (Kanada, USA).

Druhy čierneho kaviáru

Z praktického hľadiska je užitočné poznať nielen to, ktoré ryby majú čierny kaviár, ale vo všeobecnosti aký druh rýb je - t. ako si vybrať túto pochúťku na základe jej odrôd.

Aké ryby dávajú čierny kaviár

Znamená to, aký druh rýb dáva čierny kaviár:

  • Najcennejšie beluga, a to je, samozrejme, najdrahšie. Takýto produkt nie je ťažké určiť podľa veľmi veľkého priemeru vajec - takmer 3,5 mm. Farba je bližšie k striebru, sivými odtieňmi.

Čo je čierny kaviár - na technológii spracovania

Solený kaviár môže byť suchý a pomocou soľanky. Okrem toho, pre solenie vyberte vajcia rôznych vekových kategórií - nedávno odložené alebo zrelé. Podľa týchto označení rozlišujte tieto kategórie tohto výrobku:

  1. Granular - najlepšia odroda. Veľké, zrelé vajcia, ktoré sú od seba dobre oddelené. Jedná sa o zrelý kaviár s elastickým povrchom, ktorý je solený bez vody.
Caviar čierna zrnitá

2. Pasterizované - tento produkt sa získava aj bez účasti vody. Vajcia sú balené v bankách, uzavreté a spracované teplom, t.j. pasterizované (ako mlieko). Takýto produkt sa skladuje až 2 roky a súčasne nestráca svoje chuťové vlastnosti. Ale podľa pocitu je povrch vajec pevnejší, preto je vhodnejšie kúpiť presne granulovaný kaviár.

3. Yaschyna je produkt, ktorý sa solí priamo v rybách, v jasperi (škrupine, kde sa koncentrujú všetky vajcia). Táto technológia sa v súčasnosti používa stále menej a menej, pretože jedlo je príliš slané a nie je veľmi populárne.

4. Nakoniec existuje aj sploštená odroda. Tento produkt sa solí horúcou soľankou. Skladuje sa dlhú dobu, ale je stále menej chutná na pasterizáciu a viac granulovaná.

Čierny lisovaný kaviár

Čierny kaviár v spôsobe balenia

Kaviár je balený v skle, plechovkách alebo len predávaný podľa hmotnosti. V tomto zmysle je lepšie kúpiť si zabalenú verziu, pretože je niekedy ťažké pochopiť, z akého rybieho kaviáru sa získava, aké sú jeho vlastnosti atď. Preto je lepšie vzdať sa nákupov na trhu - je to príliš drahý produkt, aby sa tak ľahko riskovalo značné množstvo peňazí.

Ako si vybrať a podávať čierny kaviár: 5 užitočných tipov

Z toho je jasné, z ktorého rybieho kaviáru sa ťaží. Ale ako si vybrať a slúžiť tento kráľovský pokrm bez zveličovania? Tu je niekoľko tipov:

  1. Najviditeľnejším ukazovateľom je cena. Skutočný čierny kaviár je veľmi drahý - najmenej 40-50 tisíc rubľov na 1 kg. Preto 100 g (štandardná nádoba) jednoducho nemôže stáť menej ako 4000 rubľov.
  2. Pokiaľ ide o výrobcov, môžete si vybrať nielen tých, ktorí lovia na otvorenom mori, ale aj tých, ktorí ho pestujú v zariadeniach aquapry. Sú to napríklad Beluga, Peal, Ruský kaviárový dom a ďalšie.
  3. Najlepšie je kúpiť produkt v sklenenej nádobe, pretože potom môžete zvážiť vajcia, ich konzistenciu a vonkajší stav. Vajcia by mali byť dostatočne veľké a ľahko od seba oddelené. Ak sú pokrčené a rôznej veľkosti - je lepšie odmietnuť kúpiť.
  4. Je nevyhnutné požiadať predávajúceho o certifikát a povolenie na pestovanie rýb - bez sprievodných dokladov o kúpe nie je pochýb o tom.
  5. Môžete určiť kvalitu výrobku a vôňu, ale táto možnosť je len na trhu. Tento čierny kaviár, napodiv, nemá vôbec žiadny zápach. Je to sotva vnímateľná vôňa cítiť tých, ktorí majú mimoriadne horlivý čuch.
  6. Pokiaľ ide o chuť, mala by byť jemná, s odtieňmi krémovej a orechovej. Mierna horkosť je povolená, ale len ak je sotva znateľná. Hmotná chuť horkosti, vôňa rýb - to by nemalo byť. Nanešťastie, skúste tento produkt len ​​sotva uspieť. Ale na druhej strane sa môžete orientovať na svoj vkus, či má zmysel kupovať si produkt určitého výrobcu v budúcnosti alebo nie.
  7. A niečo o produkte krmiva. Na tomto účte sú 2 štýly - európske a ruské. V prvom prípade sa kaviár podáva jednoducho v malých kaviárových panvách, ktoré sú naplnené ľadom, takže výrobok si zachováva svoju čerstvosť čo najdlhšie (okolo zásobníka možno umiestniť kocky ľadu).
Čierny kaviár v kaviári podávaný s ľadom

No, podľa ruskej tradície, mala by byť podávaná vo väčšej miske - váza, odkiaľ každý bude trieť kaviár na ich sendvič.

Caviar čierna zrnitá

A ešte jeden dôležitý bod. Podávajte túto pochúťku, ktorú potrebujete len špeciálne dezertné lyžičky. Mali by byť vyrobené aspoň zo striebra, pretože brať takýto drahý výrobok s obyčajnou kovovou lyžičkou nie je úplne správne. Taká je kulinárska diplomacia.

Ikornitsa so striebornou lyžičkou - na servírovanie čierneho kaviáru

Tu je niekoľko zaujímavých faktov o takomto zdanlivo známom produkte, ako je kaviár. Súdiac podľa ceny a psychologického vnímania, je to najdrahší produkt na planéte.

Niet divu, že si ho užívajú väčšinou len na sviatky, a dokonca nie všetci. Čím väčšie je však očakávanie, tým silnejšie je potešenie - tento zákon funguje vždy.

Každý deň chutné recepty a zaujímavé informácie, prihláste sa na našu stránku! Sme 30 000!

Ryby s čiernym kaviárom

Všetky ryby v rodine jeseterov majú čierny kaviár. Jej hlavnými „dodávateľmi“ sú štyri typy. Kaviár každej ryby sa líši farbou, veľkosťou, chuťou, hustotou a chemickým zložením vajec. Predávame ho - môžete si u nás objednať telefonicky 8-967-140-1008. Takže teraz zvážime, ktoré ryby majú čierny kaviár:

1. Beluga je najväčšia ryba tejto rodiny. Jej najcennejším je jej kaviár. Beluga ho začne hádzať až po dvadsiatich piatich rokoch, ale nie každý rok. Dokáže žiť až sto rokov, dosahovať veľkosť až šesť metrov a hmotnosť až šesťsto kilogramov. Jej kaviár má väčšiu veľkosť a škrupina vajec je tenšia. Farba môže byť od svetlošedej po čiernu.

2. V rodine jeseterov možno jesetera označiť za druhú najcennejšiu rybu. Vo veľkosti nižšej ako beluga, môže dosiahnuť až dva metre na dĺžku a vážiť až osemdesiat kilogramov. Takýto kaviár sa stane:

3) Sterlet je najmenší z hodnotných druhov rýb. Jeho dĺžka je zvyčajne menej ako jeden a pol metra. Vajcia sú malé, šedo-čierne. Má však jemnú, vynikajúcu chuť, pre ktorú ju gurmáni veľmi oceňujú.

4) Sevryuzhya kaviár, aj keď nie tak hodnotné ako zvyšok, tiež chutí veľmi dobre a môže tvrdiť, že je hlavnou pochúťkou na stole.

Ktoré ryby majú čierny kaviár?

Jeseter jesetera sa nazýva čierny, hoci v skutočnosti je strieborno-čierny alebo sivohnedý. Ľahšie možnosti chutia lepšie. Táto pochúťka má druhý názov, kaviár, a je zbieraná z druhov rýb, ako je beluga, jeseter, jeseter a sterlet.

Väčšina (90%) všetkých jeseterov žije v Kaspickom mori av minulosti aj v Aralskom mori. Jeseter sú chytení v Azovskom mori, ryby vstupujú do riek Amur a Dunaj.

Jeseter rybolov

Za posledných 20 rokov sa počet jeseterov v Kaspickom mori znížil takmer 40-krát a takýto druh ako bodec vo všeobecnosti bol na pokraji vyhynutia a bol uvedený v Červenej knihe. Nekontrolovaný rybolov mal za následok katastrofálne následky. Od roku 2006, na základe všeobecnej dohody, štáty, ktorých rybolov sa vykonáva v Kaspickom mori, prestali vyvážať kaviár. Patrí medzi ne Rusko, krajiny bývalého ZSSR - Turkménsko, Kazachstan a Azerbajdžan. Jeseter môže vyvážať len Irán, pretože má prísny systém kontroly nad rybolovným procesom a každý porušovateľ má vážny trest. Táto krajina tiež pestuje jeseter na farmách. Náklady na iránsky čierny kaviár na svetovom trhu sú 850 USD za kilogram.

Od roku 2008 Izrael pestuje jesetera a predáva kaviár do štyroch ton ročne. Vývoz prebieha v európskych krajinách, na americkom kontinente, v Japonsku a Rusku. Kaviár odchádza za cenu 4,5 tisíc dolárov za kilogram a zarobí na ňom 17 miliónov šekelov. Celý produkt ide do zahraničia, na domácom trhu nezostáva nič, pretože v Izraeli sa nepovažuje za kóšer.

V minulom storočí bolo 90% dodávok kaspického čierneho kaviáru na svetové trhy zo Sovietskeho zväzu. Ale v roku 2002 Rusko prestalo vyvážať tento produkt.

Pestovanie na farmách

Vzhľadom na vysoké náklady na kaviár a obmedzené zdroje jeseterov mnohé krajiny pestujú na farmách cenné ryby. Najväčšie zásoby kaviáru z akvakultúry sú Rusko (12 ton), Saudská Arábia (6 ton), Bulharsko (5 ton), Izrael (4 tony), ako aj Irán a Čína. Menej ako pol tony dáva Rumunsku a Moldavsku.

Nevýhodou tohto chovu je dlhé obdobie vyrastania jesetera, oveľa dlhšie ako iné ryby. Kolekcia kaviáru musí začať vo veku 7-10 rokov. Okrem toho jeden človek potrebuje asi meter kubický vody. Takáto výroba si vyžaduje veľké investície.

Kto prináša pochúťku?

Iba ryby jesetera sú spojené s čiernym kaviárom, a keďže sú rôzneho druhu, kaviár sa líši v chuti, odtieni, veľkosti, vôni, zrne, pružnosti vajec.

Hausen

Najväčšie a najdrahšie druhy jeseterov uvedené v zozname IUCN Red List. Jednotlivci tohto druhu môžu vážiť až 600 kilogramov. V Národnom múzeu Kazan sa skladujú plnené ryby, ulovené s hmotnosťou tony a dĺžkou viac ako štyri metre. V rôznych prameňoch boli hlásené exempláre 1,5–2 tony, všetky však patrili do 19. storočia a skôr. Neskôr neboli tieto informácie prijaté.

Beluga žije v Kaspickom mori, Čiernom a Azovskom mori a prichádza na poter vo Volze. Azov Beluga sa tiahne na rieke Don, Čierne more vstupuje do Dnepra, Dnepra a Dunaja.

Belugas žije asi sto rokov, reprodukčný vek žien začína vo veku 25 rokov, ale nie každý rok. Ale hmotnosť kaviáru z jednej ženy môže dosiahnuť štvrtinu jej hmotnosti. Vzhľadom k veľkosti beluga, jeho teľacie zrno je väčšie ako u iného jesetera (3,5 mm), majú farbu v rozsahu od bledosivej po úplne čiernu. Čím je výrobok ľahší, tým drahší, hoci farba nemá vplyv na chuť výrobku.

jeseter

Na druhom mieste nutričnej hodnoty je jeseter. Je to veľká ryba, rastie v dĺžke do dvoch metrov a váži od 25 do 85 kg, občas sú jedinci do 6 metrov s telesnou hmotnosťou 600 kg. Žije jeseter asi 80 rokov. Obyvatelia, podobne ako beluga, v Kaspickom, Čiernom a Azovskom mori s prístupom k priľahlým riekam. Malé množstvo nemeckého jesetera žije v Baltskom mori a povodiach priľahlých riek. Veľa jesetera sa nachádza v riekach Sibíri. Sladkovodné druhy týchto rýb žijú v jazerách a riekach Severnej Ameriky.

Jeseter sa chová umelo na rybárskych farmách. Kaviár sa zberá v ôsmom roku života jedinca. Dodáva sa v rôznych odtieňoch: svetlosivá, zlatá, jantárová, hnedá. Dospelé ryby majú kaviár s bohatou orechovou vôňou.

hviezdicovitý jesetera

Sevruga žije v Kaspickom, Čiernom a Azovskom mori. Patrí do malého druhu jesetera, jeho priemerná obchodná hmotnosť je 5-10 kg. Príležitostne sa ulovia jedinci s hmotnosťou 70-80 kg a majú dĺžku až dva metre. Zásoby jesetera hviezdovitého sa dopĺňajú prirodzene a na úkor rastlín jesetera (90%).

Sevruga začne reprodukovať kaviár vo veku siedmich rokov, ale kaviár dostane najlepšiu chuť, keď ryba dosiahne vek 20 rokov. Jemné zrno má nezabudnuteľnú chuť, niektorí znalci jesetera sa množia vyššie ako iné produkty jesetera.

jeseter malý

Sterlet patrí aj do malých druhov jeseterov, dospelí vážia od jedného do pol až dvoch kilogramov s telesnou dĺžkou 50-60 cm, pričom ryby sa najčastejšie vážia od 5 do 15 kg. Táto oblasť je rovnaká ako plocha hviezdovitého jesetera. Znečistenie rieky viedlo k výraznému poklesu počtu jednotlivcov. Vajcia sú malé, tmavo sivé, s príjemnou charakteristickou chuťou a vôňou.

Druhy jeseterovitých rýb sú uvedené v Červenej knihe v roku 1983. V priemere sa jednotlivci nachádzajú v dĺžkach do dvoch metrov a vážia 30 kg. Samice sa začínajú trieť neskoro, vo veku 13 rokov. Prebýva v povodí Kaspického a Čierneho mora, kedysi aktívne obsadil Aral. Ryba je na pokraji vyhynutia, najmä jej populácia sa znížila v Čiernom mori a takmer zmizla v Azovskom mori.

Spôsoby, ako sa dostať

V rybích farmách sa kaviár zberá tromi spôsobmi: rezaním vajcovodov (ryby neumierajú), cisárskym rezom (pracná metóda extrakcie) a porážkou rýb na výrobu kaviáru. Aby bolo možné určiť, ktorí jedinci sú pripravení na výber vajíčok a aký stupeň zrelosti majú, odoberie sa zo samice so špeciálnou sondou malý počet vajíčok. Podľa stupňa zrelosti je kaviár niekoľkých typov.

  • Granulované nepasterizované. Je vyrobená zo zrelých ikier jesetera, má najlepšiu kvalitu, s hustým elastickým zrnom a jednotným zložením farby a veľkosti vajec. Nie je predmetom pasterizácie, je rozdelená do dvoch typov: konzervy a sudy. Slaná suchá metóda umožňuje, aby sa vajcia voľne rozpadali medzi sebou.
  • Granulovaný pasterizovaný kaviár. Suchý je tiež solený a potom pasterizovaný v hermeticky uzavretých sklenených nádobách. Takýto produkt je bezpečnejší a môže sa skladovať až jeden rok. Po tepelnom spracovaní stráca kaviár svoju charakteristickú špecifickú chuť a môže osloviť tých, ktorí nemajú radi morské plody.
  • Stlačenie. Na výrobu tohto typu výrobku nemusí byť vhodný kaviár prvej triedy. Jednotnosť zŕn a farieb pre to nie je požiadavka. Kaviár zalejeme horúcou nasýtenou soľankou, potom sa suší, posielame pod tlakom. Ukazuje sa homogénna hmota, vhodná na tvorbu brikiet. Ale niekedy lisovaný kaviár je tiež rozložený v sklenených nádobách.
  • Yastik. Yastykom sa nazýva prírodná škrupina, ktorá obsahuje kaviár v rybách. Zachováva sa počas solenia produktu. Tyčinky sú narezané na 10 cm kúsky a naplnené horúcim silným soľným roztokom.

To je najlacnejší spôsob, ako urobiť kaviar, ale výrobok je často peresedi, takže to nie je v špeciálnom dopyte, a preto je výroba kaviáru veľmi obmedzená.

Zloženie a nutričná hodnota

Čierny kaviár je vysokokalorický produkt, obsahuje 100 kcal, 25 g proteínov, 18 g tukov a 4 g sacharidov v sto gramoch. Keď pridávate olej, obsah kalórií v produkte sa zdvojnásobí, takže ho nemôžete nazvať diétnym, ale výhody kaviáru sú stále skvelé. Kaviár je sklad vitamínov a chemických prvkov potrebných pre naše telo.

100 g kaviárového vitamínu B12 je prítomných o 200% viac ako denná norma, je nevyhnutná na tvorbu krvi a syntézu DNA. Obsah pantotenátu (B5) pokrýva 80% potrieb tela, posilňuje imunitný systém. Kaviár má vysoké percento vitamínov D, E, A, B1, B6, B9.

Čo sa týka minerálnych látok, možno konštatovať, že 100 g kaviáru obsahuje dennú dávku železa, horčíka, selénu, 80% denného množstva fosforu, ktoré je nevyhnutné pre naše zuby a kosti, a 30% vápnika. Obsahuje sodík o 300% viac ako je obvyklé a je potrebný pre svalový systém.

V prvom rade môže prejedanie spôsobiť škodu. Keďže kaviár je bohatý na vitamíny, ich prebytok môže spôsobiť hypervitaminózu. Okrem toho je kaviár vyrobený s vysokým obsahom soli, môže narušiť rovnováhu vody a soli, ovplyvniť obličky, ovplyvniť krvný tlak. Konzervanty, ktoré sa pridávajú do kaviáru, tiež negatívne ovplyvňujú organizmus. Ale premrštené ceny výrobkov ušetrí od prejedania a udržia naše zdravie.

Informácie o tom, ako získať kaviár z jesetera, nájdete na nasledujúcom videu.

Aký druh rýb môžete získať z čierneho kaviáru

Naozaj, morská priepasť je bohatá na darčeky plné vitamínov a mikroelementov! Výrobok, ktorý nemá rovnakú výživnú hodnotu a užitočnosť, je kaviár. Z ktorej ryby sa dostanete - samostatná otázka. Osobitnú pozornosť si zaslúžia ryby čeľade jeseterov. Čierny kaviár je pochúťka s celosvetovou slávou, ktorá má jedinečnú chuť a výnimočný súbor užitočných látok.

Exkurzia do sveta jeseterov

Rodina jeseterov nie je príliš početná. Vynára sa otázka: ktoré ryby majú čierny kaviár. Tradične je podávaný belugou, jeseterom a jeseterom. Suroviny sa ťažia hlavne v Kaspickom mori. Populárna je aj jeho ťažba v Čiernom a Azovskom mori, na rieke Amur. Zvyčajný a najbežnejší spôsob, ako získať produkt, je porážka samičiek rýb. Ale vzhľadom na to, že populácia jeseterov prudko klesá, niektoré rybie farmy obstarávajú kaviárové suroviny jemnou metódou: ryby sú orezané vajcovodom a nie je potrebné ich zabíjať. Následne bude samica schopná poskytnúť potomstvo viac ako raz.

Spracovanie a druhy

Táto pochúťka je známa vo forme soli. Preto typy čiernej jemnosti závisia od spôsobu jej extrakcie a spracovania. Najznámejším a najrozšírenejším je pasterizovaný granulovaný kaviár. Že to môže byť najčastejšie vidieť v prípade rýb displeja. Tradične zabalené v sklenených a plechových nádobách. Balenie z iného materiálu môže ovplyvniť chuť. Tento produkt je často solený.

Silné solenie robí kaviárový sud. V obidvoch prípadoch je produkt veľmi chutný, vysokokvalitný, semená sú od seba dobre oddelené.

Ďalším typom je lisovaný kaviár. Na to sa pripraví teplý roztok nasýtený soľou, do ktorého sa vložia suroviny. Počas solenia sa neustále mieša a potom sa kaviár lisuje. Ak sa sieť stretne s mladým jedincom s nezrelým potomkom. Takéto suroviny robia yaschuyu kaviár. Yastyk je tenký vak, v ktorom sú vajíčka v lone ženy. Yastyki nakrájame na veľké kúsky o dĺžke 10 centimetrov a ponoríme do nasýteného tozhluku. Takýto produkt v našich predajniach je veľmi zriedkavý: je zvyčajne možné ho kúpiť v mestách, kde produkcia kaviáru ide priamo.

Odrody čiernej pochúťky

Spôsob solenia a zberu nie je jediným kritériom pre separáciu produktu na odrody. V závislosti od konkrétneho zástupcu jesetera sa rozlišujú tieto druhy čierneho kaviáru: t

  1. Beluga. Jeden z najcennejších a najdrahších druhov výrobkov. Je lídrom z hľadiska nákladov a nutričnej hodnoty. Gurmáni v ňom emitujú ľahkú orechovú príchuť a úplnú absenciu rybieho zápachu. Luxus je považovaný za zlatý kaviár beluga. Jeho cena je ohromujúca - asi sedem tisíc eur na kilogram produktu. Často sa jedná o falzifikáty. Veľmi podobná labuť rybieho kaviáru Beluga. Je to jej vajcia často falošné beluga. Ale rozpoznať falošný nie je ťažké: cena bude výrazne nižšia, a chuť je jednoduchšia a s jasným rybie odtieň.
  2. Sturgeon. Na rozdiel od svojho predchodcu je jeseter jeseter menej populárny a lacnejší. Má čistú morskú chuť: môžete dokonca odlíšiť chuť jódu, charakteristickú pre morské plody. Je to práve tento vrchol, ktorý robí kaviár z jesetera neobvyklým. Jedinečnosť chuti je zvyčajne zdôraznená nízkou slanosťou produktu. Je to malé množstvo soli, ktoré prispieva k odhaleniu jedinečnej chuti obsiahnutej v zrnách kaviáru jesetera. Cena za kilogram výrobku je v priemere 50 000 ruských rubľov.
  3. Sevryuzhya. Naposledy v trojici kaviárové lahôdky. Ten nie je len z kvantitatívneho hľadiska, ale aj z hľadiska hodnoty a množstva mikroprvkov. Jediné, čo je nepopierateľné, je množstvo omega tukov v kompozícii. Sevryuzhya kaviár je veľmi vysoký obsah kalórií a ak ste na diétu, je lepšie, aby sa vzdali. Hmotnosť kaviáru vás prekvapí jemnou a vynikajúcou chuťou. Nie je to také výrazné ako u jeseterového produktu, ale to ho nezhorší. Kaviár Sevryugya vás bude stáť približne 40 000 ruských rubľov.

Prečo stojí kaviár? Z ktorých sa lovia ryby a podmienky pestovania. Ak chcete získať vysokokvalitný produkt, ryby musia byť uchovávané v tečúcej vode. A tiež dôležité jedlo a podpora veterinárov.

Ak je výroba založená na priemyselnom pestovaní (ryby sa pestujú v umelo vytvorených bazénoch), mali by ste sledovať čistotu vodných filtrov. Existuje veľa jemností a nuansy: výroba kaviáru bola vždy drahá. Práve tieto faktory prispievajú k vysokým nákladom na konečný výrobok.

Telesné výhody

Okrem nákladných rastových podmienok a obsahu je vysoká cena kvalitného a originálneho produktu spôsobená „zlatým“ zložením aminokyselín. Pochúťku možno nazvať zázrakom aminokyselín. Jeseter jesetera obsahuje:

  • Retinol.
  • Riboflavín.
  • Tiamín.
  • Prírodné foláty.
  • Vitamíny B12, D, B1, B2, K, PP a mnoho ďalších.

To má priaznivý vplyv na životne dôležitú činnosť všetkých systémov ľudského tela. Tento produkt milujeme a oceňujeme ženy. Napokon, kaviárová pochúťka môže zlepšiť farbu pleti, stimuluje tvorbu kolagénu, ktorý napína pokožku a robí z nich pružnejšie.

Vedci už dlho dokázali, že kaviár spomaľuje proces starnutia. A nasýtené omega-3 a omega-6 kyselinami podporia ženské telo počas tehotenstva a dojčenia.

Výber produktov a skladovanie

Výber kaviárového výrobku, skúste sa rozhodnúť pre výrobcu Vologda alebo Astrakhan. Tak, je menej pravdepodobné, že si falošný. Venujte pozornosť veľkosti a farbe kaviáru. Zrná musia byť celé, sivé alebo čiernohnedé a zostať na mieste, keď sa pretrepú v pohári. Na sklenenej nádobe musí byť nevyhnutne certifikačná značka CITES. Pochúťka je na krátky čas uložená v čistej forme.

Neodporúča sa zmrazovať produkt, pretože škrupina vajec môže prasknúť. Okrem toho zmrazenie ovplyvňuje chuť výrobku. Na obale nájdete teplotné podmienky pre uzavretú lahôdku aj pre tú, ktorá začala. Takže v otvorenej banke môže kaviár stáť až tri dni, v uzavretom - do jedného roka (pasterizované - do dvoch rokov).

Čierna, červená, biela: najkomplexnejší sprievodca kaviárom

Výhody a poškodenie kaviáru

Spracované a nakladané rybie vajcia rôznych plemien - lahodná pochúťka, ktorá sa bežne konzumuje s chlebom, palacinky, zdobia šaláty s nimi alebo ich pridajú do rôznych jedál. Je známe, že kaviár zlepšuje mozgovú aktivitu, posilňuje imunitný systém a kardiovaskulárny systém a má tiež pozitívny vplyv na kvalitu videnia a je indikovaný pre tehotné ženy. Kaviár má unikátny súbor účinných látok, ktoré vo svojom zložení obsahujú jód jód, fosfor, železo, draslík, kyselinu listovú, polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny A, D a E. mäso.

Jediná vec je, že kaviár je lepšie nepoužívať pre ľudí so sklonom k ​​edému a pre aterosklerózu, hypertenzné a ischemické ochorenia. Dôvodom je soľ, ktorá je obsiahnutá vo veľkých množstvách v pochúťke.

Kaviárové odrody

Všetky druhy kaviáru možno zvyčajne rozdeliť do troch kategórií, ktoré charakterizujú produkt podľa rodiny rýb, ako aj spôsob rybolovu. Kaviár rôznych druhov rýb patriacich do jedného druhu sa môže líšiť chuťou, farbou a veľkosťou. Je tiež potrebné zdôrazniť vajcia niektorých mäkkýšov, ako aj hroznové slimáky a sépia.

  • Červený kaviár. Je odvodený z lososovitých rýb, ako je napríklad chum, sockeye, chinook, losos, losos, ružový losos alebo sumec.
  • Čierny kaviár Získava sa z jesetera, ako je napríklad beluga, jeseter, jeseter jesetera, sterlet, tŕň. Táto kategória zahŕňa aj najdrahší kaviár na svete, ktorý sa často nazýva „biela čierna“. Takýto kaviár má zlatú farbu a je zbieraný z dospelých (staršie ryby, jasnejšie a cennejšie kaviár) a albino rýb. V súčasnosti sa čierny kaviár delí na granulované konzervy a sudy (zbavené filmov a žíl, ktoré majú vzhľad celých, nedeformovaných zŕn), lisované (lisované zrná) a yastichny (zrná nie sú oddelené od spojivového tkaniva).
  • Čiastočný kaviár, ktorý sa tiež nazýva žltá alebo biela. V skutočnosti ide o akýkoľvek kaviár z rýb, ktoré nepatria do čeľade lososových a jeseterovitých rýb. To je tiež rozdelené do dvoch poddruhov: veľké-častice (šťuka, štika-ostriež) a malé-meradle (karas kapra, sabrefish). Všimli sme si tiež, že štiepanie nie je ryba, ale takzvaná metóda lovu siete s malými okami, ktorá najčastejšie naráža na šťuku, pleskáč, parmice, redfinfish, pollock a ďalej v zozname.

Druhy čierneho kaviáru

Kaviár Beluga

Typ kaviáru, ktorý je považovaný za jeden z najdrahších a najcennejších na svete. Kaviár Beluga vedie nielen v nákladoch, ale aj v nutričnej hodnote a chuti, za čo ho gurmáni oceňujú. Má orechovú príchuť a na rozdiel od všeobecného presvedčenia nedáva vôňu rýb. Predpokladá sa, že najchutnejší kaviár beluga je ten, ktorý má zlatý odtieň a bol získaný z takmer sto rokov starých rýb. Samozrejme, náklady na takúto pochúťku prechádzajú strechou a môžu dosiahnuť 7 000 EUR na kilogram.

Je potrebné ho odlišovať od rybieho kaviáru z lucerny, ktorý vyzerá veľmi podobne, a preto sa často vydáva za klasický čierny kaviár z rýb čeľade jeseterov. Uznať "falošný" nie je také ťažké, ako sa zdá. Po prvé, bude sa odlišovať cenou, ktorá bude neuveriteľne nižšia. Po druhé, chuť, bude hrubšia a "ľahšia".

Ktoré ryby majú čierny kaviár?

Čierny kaviár v rybách z čeľade jeseterov, to znamená priamo jeseter, samotný, halibut, beluga, jeseter. Kaviár beluga je však považovaný za najcennejší a najchutnejší a kaviár jesetera je druhý, je oveľa menší ako beluga. A najmenší, a trochu drsný k chuti - kaviár z hviezdice jesetera.

Čierny kaviár je známy svojou rodinou rýb jesetera. Toto je samotný jeseter kráľ, to je beluga, jeseter a množstvo ďalších komerčných rýb. Čierny kaviár, v závislosti od toho, z ktorej ryby bol odobratý, je rozdelený do troch kategórií - najvyššia kategória je kaviár Beluga, kaviár jesetera je druhý z hľadiska chuťových charakteristík a uzatvára prvé tri kaviáre jesetera. 90% čierneho kaviáru na svete sa vyrába a ťaží v Kaspickom mori, zvyšných 10% je roztrúsených na rôznych miestach v Rusku, Číne, rybích farmách v rôznych krajinách, ako aj v Spojených štátoch, kde sa v Mississippi nachádza ďalší, málo známy, ale tiež používaný kaviár z jeseterov. jesetery.

Čierny kaviár: zloženie a prospešné vlastnosti pre mužov a ženy

Slávnou pochúťkou s vynikajúcou chuťou a zdravými vlastnosťami je čierny kaviár. To je užitočné najmä pre tých, ktorí chcú schudnúť. Jeho zloženie obsahuje mnoho stopových prvkov a vitamínov, ktoré priaznivo pôsobia na činnosť celého ľudského tela. Preto musí byť do vášho výživného krmiva zahrnutý čierny kaviár.

Historické informácie

O tom, kde sa ťaží čierny kaviár a jeho výhody pre ľudské telo boli známe v staroveku. Tento produkt často používajú liečitelia a liečitelia. Používa sa na prípravu rôznych prípravkov na liečbu rôznych ochorení.

V dávnych dobách bola táto pochúťka považovaná za široko dostupnú. Napríklad za vlády Ivana Hrozného bol rybolov jesetera veľmi veľký. V tom čase bol kaviár vždy na stole ušľachtilých ľudí. Počnúc 17. storočím sa táto pochúťka ťažila v súlade so štátnym poriadkom, preto sa jej ťažba vykonávala pravidelne. V 20. storočí sa tento výrobok stal vzácnou pochúťkou, pretože populácia jeseterov sa v dôsledku veľkého rybolovu výrazne znížila. Od tej doby sa začal loviť.

Zdroje produktu

Predtým mnohí vedeli, z ktorého sa ťaží rybí kaviár. Medzi jeho hlavné zdroje patrí:

Zobrala zo zrelých rýb, ktoré dosiahli vek 10 - 12 rokov. Beluga je považovaný za najviac chutný a veľký kaviár. Je to vďaka týmto charakteristickým znakom, že tento produkt možno odlíšiť od iných druhov, ktoré sa dajú odniesť z ničoho.

Kaviár sa zberá na jar, keď zástupcovia jeseterov vstupujú do riek na ceste k treniu z Azovského a Kaspického mora. V tejto dobe má ryba najviac nutričného produktu.

Získava sa aj na jeseň, keď jeseter znovu vstúpi do riek na odpočinok. Okrem toho sa táto pochúťka ťaží v Číne a ústí rieky Dunaj.

Užitočné vlastnosti

V čiernom kaviári z rýb existuje mnoho užitočných prvkov, ktoré majú priaznivý vplyv na fungovanie ľudského tela. Látky prítomné v ňom sú dobre absorbované a nezaťažujú žalúdok. Pretože nemá takmer žiadne kontraindikácie.

Obsah kalórií výrobku sa pohybuje od 200 do 235 kcal na 100 g. Obsahuje vitamíny A, B, D a E. Tiež kaviár obsahuje stopové prvky, ako sú:

  • jódu;
  • zinok;
  • fosforu;
  • sodného;
  • horčík;
  • vápnik;
  • draslíka;
  • kyselina listová;
  • lecitín;
  • omega-mastné kyseliny;
  • železo;
  • mangán.

Je pozoruhodné, že jódový kaviár obsahuje ešte viac ako samotné rybie mäso, ktorého užitočnosť je tiež nepochybná. Existuje mnoho patológií, v ktorých lekári odporúčajú pacientom, aby doplnili svoju výživovú stravu kaviárom. Platí:

  • nedostatok železa;
  • s nedostatkom jódu v tele;
  • na zlepšenie stavu kože a kostí;
  • zlepšiť fungovanie nervového systému a vyrovnať sa s nespavosťou a podráždenosťou;
  • zlepšiť imunitu a pamäť, normalizáciu mozgu a krvného obehu;
  • na prevenciu chorôb kardiovaskulárneho systému;
  • zlepšiť vizuálne funkcie.

Jeseter jesetera je navyše veľmi silný prírodný afrodiziakum, ktorý zvyšuje syntézu serotonínu a testosterónu v tele. Preto je veľmi užitočná pre mužov.

Výhody pre tehotné ženy

Žena, ktorá má dieťa, môže počas tohto obdobia čeliť rôznym narušeniam v tele, vyvolaným nedostatkom niektorých stopových prvkov. Poznanie výhod čierneho kaviáru pre ženy môže takýmto problémom zabrániť.

Okrem železa, táto liečba obsahuje veľa vitamínov a vápnika. Je veľmi dôležitý pre normálny vývoj plodu. Prítomnosť kyseliny listovej v kompozícii prispieva k normálnemu priebehu tehotenstva počas celého obdobia.

Použitie v kozmetike

Kozmetológovia tiež venovali osobitnú pozornosť tomuto produktu, pretože obsahuje veľa užitočných látok. Prvky v jeho zložení zlepšujú stav pokožky, vlasov a nechtov. To platí najmä pre ženy "balzakovskogo veku." Jedinou nevýhodou je, že kozmetika založená na tomto výrobku je veľmi drahá. Preto nie sú k dispozícii všetkým.

Hlavné kontraindikácie

Pri predaji sa výrobok nachádza v konzervovanej forme. Preto obsahuje nielen živiny, ale aj škodlivé soli a konzervačné látky. Jesť príliš veľa kaviáru môže narušiť rovnováhu vody a soli v tele. To môže byť veľmi nebezpečné v prítomnosti ochorenia obličiek a hypertenzie, ako aj pre osoby, ktoré sú náchylné na ischémiu srdca.

Zloženie tohto produktu obsahuje bielkoviny, ktoré môžu spôsobiť vážne alergie. Okrem toho by deti do 3 rokov nemali jesť vôbec, pretože ich gastrointestinálny trakt ešte nemôže úplne spracovať takéto potraviny.

Čierny kaviár je chutný, ale drahý produkt, ktorý je dnes považovaný za raritu. Ale ak je to možné, je potrebné, aby ste ho naplnili užitočnými stopovými prvkami a vitamínmi.

HelperLife

Jedným z najobľúbenejších pochúťok, ktoré sa môžu objaviť na slávnostnom stole, je bezpochyby kaviár: čierny alebo červený. A ak je červená častým hosťom, potom si môžu kupovať a vychutnávať si iba bohatí ľudia.

Zaujímavé fakty z histórie čierneho kaviáru

Sturgeon ryby, z ktorých, v skutočnosti, získať pochúťku, existoval vo veľmi staroveku. To potvrdzujú aj nájdené prehistorické kostry.
Staroveké háčiky na rybolov sú široko zastúpené v múzeách.
Spomenutie tejto ryby možno nájsť v obrazoch na basreliéfoch starých Egypťanov, ako aj v mozaikách Rimanov. Prvá zmienka o kaviári bola v 3. storočí pred naším letopočtom v starovekom Grécku. Dokonca aj vtedy bol výrobok považovaný za pochúťku a bol aktívne privezený do krajiny z oblasti Čierneho mora.
Opakovane sa čierny kaviár spomína už v 14. storočí. Ale potom to spôsobilo len záujem ako nezvyčajné jedlo.
Je zaujímavé. V Južnej Amerike bol čierny kaviár kŕmený otrokmi na plantážach. V Rusku bol kaviár rešpektovaný a milovaný. Ale bola skôr jedlom roľníkov a nie chlapcov. Šľachta uprednostňovala šťavnaté pochúťky.
Je zaujímavé. Je tu verzia, že čierny kaviár bol pôvodne súčasťou klasického receptu slávneho šalátu „Olivier“. V reštauráciách sa tento výrobok začal objavovať v roku 1920. Po prvýkrát ho hostia vo Francúzsku obsluhovali bratia imigrantov a mesto Baku. Ich priezvisko bolo Petrosyan. Následne bol zorganizovaný dom Caviar - Petrossian Paris.

Zloženie čierneho kaviáru - z ktorého sa ryba extrahuje

Dostaňte ho z jesetera v období jarného trenia. V tomto období dosahuje počet vajec maximálnu hodnotu.
Hlavným miestom jej výroby je Kaspické more.
Pre delikátnosť sú vhodné tieto druhy rýb:

  • jeseter
  • Hausen
  • hviezdicovitý jesetera
  • jeseter malý
Ťažba je povolená len z už vyrastených rýb, ktoré dosiahli svoje desaťročie. Každá obsahuje kaviár do 1/6 celkovej hmotnosti.
Je bohatý na mastné kyseliny.
Obsahuje tiež veľa tukov, bielkovín a ďalších užitočných zložiek:
  • Základné aminokyseliny
  • Vymeniteľné aminokyseliny
  • Rôzne vitamíny
  • minerály
Má tiež veľa cholesterolu a popola.

Užitočné vlastnosti čierneho kaviáru pre telo, možné poškodenie

Vďaka unikátnemu zloženiu čiernej zveri intenzívne ovplyvňuje ľudské telo, lieči ju.
Odborníci zistili, že ak je na stole neustále prítomný čierny kaviár, imunita osoby sa stáva silnejšou. Lahôdka tiež priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, znižuje koncentráciu cholesterolu a normalizuje tlak.
Veľké množstvo železa prispieva k prevencii anémie. Vitamín D pomáha rastu svalovej hmoty a tvorbe kostry.
Čierny kaviár tvorí masku a tiež ho pridáva do krémov a krémov. Pomáha udržiavať pokožku mladú a zdravú.
Pomáha proti depresii a podráždeniu.
Napriek tomu, že táto pochúťka je veľmi užitočná, mala by byť liečená opatrne. Ako každý iný produkt bohatý na vitamíny a iné prospešné látky, môže spôsobiť alergie.
Osoby trpiace ochorením obličiek a hypertenziou by mali monitorovať svoj zdravotný stav, a ak je to možné, obmedziť porcie delikatesy. Pretože vysoký obsah soli môže vyvolať zhoršenie ochorenia.
Príliš veľa použitia čierneho kaviáru môže spôsobiť nadbytok vitamínov v tele, čo vedie k hypervitaminóze.

Existujúce čierne kaviárové typy

Aký je rozdiel medzi čiernym a červeným kaviárom?

Najdôležitejším rozdielom, podľa ktorého každý môže určiť, ktorý kaviár je pred ním, je jeho farba. Chemické zloženie týchto výrobkov je veľmi podobné, pretože ide v podstate o rovnaký výrobok, získaný len z rôznych druhov rýb.
Je zaujímavé. Vyššia cena nie je spôsobená výhodami vyplývajúcimi z pochúťky, ale vzácnosťou jej produkujúcich rýb. Ďalším faktorom, ktorý odlišuje čierny kaviár od červeného kaviáru, je jeho chuť. Ak čierna kaviárová chuť závisí od veľkosti vajíčok, červená môže byť chutná s malými aj veľkými vajcami.

Ako skladovať čierny kaviár po zakúpení

Radosť z nákupu drahej pochúťky nebola zatienená, musí byť riadne uskladnená a použitá v čase, kým sa poškodenie výrobku ešte nezačalo.
Ak to chcete urobiť, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

  • Dátum exspirácie produktu v uzavretom obale najviac 45 dní
  • Optimálna skladovacia teplota je -1 ° C. Preto sa odporúča zakryť pohár jemnosti ľadom
  • Hmotnosť nakúpeného kaviáru sa odporúča skladovať v sklenenej nádobe.
  • Je zakázané zmrazovať čierny kaviár
Vzhľadom na krátku životnosť výrobku sa odporúča zakúpiť v malých množstvách naraz.

Aký druh produktu je čierny kaviár: čo je z rýb extrahované, užitočné vlastnosti

Sturgeon kaviár je vynikajúca pochúťka, ktorá stimuluje chuť k jedlu a vytvára sviatočnú náladu. Vzhľadom k vysokým nákladom na rybie pochúťky - vzácny hosť na našom stole. Má vynikajúce chuťové vlastnosti a užitočné vlastnosti, táto liečba je spojená s luxusom a úctou.

Musíte vedieť, aký druh čierneho kaviáru, z ktorého je ryba extrahovaná. Prečo je čierny kaviár užitočný a čo sa s ním konzumuje - veľa ľudí má pred nákupom takéto otázky.

Čo je čierny kaviár

Vajcia sú vajcia, ktoré sa vyvíjajú vo vaječníkoch rýb. Sú pokryté hustou škrupinou a obsahujú veľa žĺtkovej hmoty. Nefertilizované vajcia sa používajú ako potrava. Ryby s čiernym kaviárom - zástupcovia čeľade jeseterov (beluga, jeseter, jeseter, tŕň).

Pochúťka sa používa v slanej forme ako predjedlo na chladené nápoje (šampanské, vodka, suché biele a ružové vína). Ide dobre s maslom, kyslou smotanou, mäkkým bielym syrom, palacinkami, varenými vajcami. Úspešne zdôrazňuje chuť pečenej alebo praženej zeleniny. Vajcia sa tiež rozotierajú na toasty, nekvasené košíky alebo plátky uhorky.

druh

Rybie pochúťky môžu byť:

  • mierne solené (v plechových alebo sklenených nádobách);
  • silné solenie (v sudoch).

Kaviár Beluga je najdrahší za cenu, jeseter je najlacnejší.

Užitočné vlastnosti

Priaznivé vlastnosti čierneho kaviáru sú spôsobené nízkym obsahom kalórií (264 kcal na 100 g), vysokým obsahom makro- a mikroelementov, vitamínov, hodnotných proteínových zložiek. Vajcia obsahujú 30% bielkovín, až 28% tuku (väčšinou omega-3) a asi 3% sacharidov. Výhody čierneho kaviáru pre tehotné ženy sú vysvetlené vysokým obsahom látok potrebných pre embryonálny vývoj.

V rybej omáčke sa našiel komplex esenciálnych živín, pričom podiel 100 g výrobku pre niektoré z nich prekračuje dennú potrebu ľudského tela.

  • tiamín - 0,19 mcg (12,7%);
  • vitamín A - 271 mcg (30,1%);
  • Riboflavín - 1,8 mcg (34,4%);
  • Vitamín B4 - 490,9 mkg (98,2%);
  • Kyselina pantoténová - 3,5 μg (70%);
  • pyridoxín - 0,32 mcg (16%);
  • foláty - 50 mcg (12,5%);
  • kobalamín - 20 mcg (667%);
  • kalciferol - 2,9 mcg (29%);
  • alfa-tokoferol - 1,89 ug (12,6%).

Makro a stopové prvky:

  • draslík - 181 mcg (7,2%);
  • Vápnik - 275 mcg (27,5%);
  • horčík - 300 mcg (75%);
  • Sodík - 1500 mcg (115%);
  • fosfor - 356 mcg (44,5%);
  • železo - 11,88 mcg (66%);
  • mangán - 0,05 ug (2,5%);
  • meď - 110 ug (11%);
  • selén - 65,5 mcg (119%);
  • zinok - 0,95 mcg (7,9%).

Táto kompozícia má priaznivý vplyv na ľudské zdravie:

  • normalizuje krv, znižuje krvné zrazeniny;
  • podporuje funkcie imunitného, ​​endokrinného a reprodukčného systému;
  • zlepšuje vzhľad pokožky, vlasov a nechtov;
  • zabraňuje rozvoju ochorení kardiovaskulárneho systému;
  • znižuje riziko zhubných nádorov;
  • zlepšuje videnie za súmraku, podporuje syntézu vizuálnych pigmentov sietnice.

Čierny kaviár pre tehotné a dojčiace je vhodný v malých množstvách (až 50 g denne). Nadmerná fascinácia môže viesť k alergiám, zvýšeniu krvného tlaku, suchosti v ústach, smädu, opuchu a nedostatku vápnika (kvôli nadmernému obsahu sodíka). Slaný produkt sa neodporúča osobám s chronickým zlyhaním obličiek a deťom do 3 rokov.

klasifikácia

Výrobok je rozdelený do niekoľkých typov. V závislosti od nich sa určuje, ktorý kaviár je lepší.

Spracovaním a stupňom zrelosti

Existuje 6 stupňov dozrievajúceho kaviáru. V továrňach na ryby sa prítomnosť kaviáru a stupeň zrelosti určujú pomocou ultrazvukového prístroja, pričom sa berie malé množstvo sondy. Podľa štádia zrenia a typu spracovania je výrobok rozdelený do nasledujúcich typov:

  1. Druhou fázou je kaviár kaviáru. Pripravený z vaječníkov bez separácie filmov spojivového tkaniva s pridaním silného soľného roztoku, s yastikami nakrájanými na kúsky s veľkosťou do 12 cm, často príliš slanou, má nezvyčajný vzhľad, je najlacnejším druhom kaviáru.
  2. Tretia je výplata. Je vyrobený ponorením yastiku do teplého nasýteného roztoku soli, ktorý sa systematicky mieša. O deň neskôr sa vajíčka uvoľnia z filmov, potom sa stlačia. Obsah roztrhnutých vajec je dobrým zväzkom pre ostatné, takže sa získa produkt konzistencie pyré.
  3. Štvrtý je zrnitý. Pripravuje sa z celých neporušených vajec, predtým zbavených škrobových filmov, ktoré nie sú pasterizované. Je to najdrahší typ kaviáru.

Druhom jesetera

Odrody kaviáru jesetera: t

  1. Beluga: najcennejšie druhy, zrná dosahujú veľkosť väčšiu ako 2 mm. Farba je tmavá, strieborná. Má výraznú špecifickú arómu a chuť lieskového orecha.
  2. Jeseter: čierne vajcia, menšie, ale hustejšie ako beluga.
  3. Sevryuzhya: používa sa v kombinácii s kaviárom špice a jesetera, častejšie na prípravu lisovaného stupňa.
  4. Jeseter jesetera: má výraznú chuť a vôňu. Farba je bližšie k sivej, s "kovovým" leskom. Zrná sú malé.

Nie je vždy možné rozlíšiť, ktorý jeseterový kaviár bol použitý na solenie. Pri zisťovaní pôvodu pochúťky zakúpenej v obchode je niekedy potrebné uchýliť sa ku genetickej expertíze.

Aké ryby sa z nich získavajú

Metódy, ktoré zákon umožňuje na získanie výrobku, sa vykonávajú len v špecializovaných chovoch rýb. Podniky akvakultúry na výrobu kaviáru existujú v Rusku, Číne, Izraeli, Saudskej Arábii, Moldavsku, Iráne. Zložitosť a vysoké náklady na výrobu pochúťok sú spôsobené dlhými obdobiami puberty (od 7 rokov do jesetera do 15 beluga) a potrebou veľkého množstva vody pre každú rybu.

Beluga je chovaná v rybích farmách a často hybridizuje s inými zástupcami jeseterov.

Najbežnejšia odroda sa nazýva Bester (beluga krížená so sterletom). Výsledný kaviár vo veľkosti zrna, chuti a vône pripomína hviezdovitého jesetera. Sexuálna zrelosť je už 6 rokov.

Sterlet v akvakultúre je schopný produkovať vajcia každých 9 mesiacov v 2 - 3 rokoch, žije až 30 rokov.

Sevruga, tŕň a jeseter sú tiež chované v komerčných továrňach na ryby.

Metódy baníctva

Podľa spôsobu extrakcie môže byť kaviár:

  1. Mlieko: získané celoživotnou metódou. Po stanovení štádia zrenia sa vajíčka vytlačia cez malý rez na bruchu, ktorý sa potom zošíva. Používa sa v akvakultúre.
  2. Downhole: samice sú ulovené a porazené, ťažia yastik. Používajú ho najmä pytliaci, niekedy v rybích farmách.

Právna výroba lahôdok v Rusku je asi 10%, zvyšok sa získa pytliakaním. Je to trestná činnosť, pretože úlovok jesetera v našej krajine je zakázaný: beluga - od roku 2000 a jeseter jesetera a jeseter - od roku 2005. Rybolov sterletov je zakázaný, ak neexistuje žiadna licencia. Mnohé druhy jesetera sú považované za ohrozené druhy a sú uvedené v Červenej knihe.

Ako skladovať po zakúpení

Pri nákupe dbajte na dátum výroby a dobu použiteľnosti (uvedenú na obale). V nepasterizovanom solenom kaviári je najmenší.

Delikátnosť zostávajúca v otvorenej nádobe sa uchováva v chladničke (nie v mrazničke) pri teplote nie vyššej ako -2 ° C v sklenenej nádobe, ktorá je obalená fóliou na balenie potravín, umiestnená na polici s minimálnou teplotou. Výrobok sa skladuje maximálne 3 dni. Nádobu môžete vložiť do šálky s rozdrveným ľadom, ktorý sa pridáva, keď sa roztaví.