Hlavná > Ovocný

Použitie badian vo varení a tradičnej medicíne

Existuje jedno korenie, o ktorom existuje mnoho rôznych výkladov. Niekto zistí, že je užitočne užitočný, iní radia, aby ste boli opatrní pri pridávaní rôznych jedál. Kto má pravdu - objektívne považujeme také korenie za badyána. Wikipedia je suchá o strom dodávateľa korenia hovorí, že je rod kvitnúcich rastlín patriacich do rodiny Limonnik alebo Badyanov. Boudyan sa narodil vo východnej Ázii, Severnej Amerike, juhovýchodnej Číne. A stala sa populárnou v Kambodži, Vietname a vedľa nás v Abcházsku.

Často môžete počuť, že badian a aníz sú rôzne názvy pre jednu rastlinu (mimochodom sme už písali o anízovom oleji). Áno, hovoria to hviezdicový aníz alebo anis hviezdička a vyzerá to ako badyán (fotografia v článku nedovolí klamať), naozaj hviezdička. A predsa sú to dva ďalšie rozdiely, ako sa hovorí Odessans. A stromy sú rozdielne a kvety a samotné korenie. Jedna vec je spoločná pre nich - chuť jedál, keď pridáte tieto korenie stane magické - no, by ľudia z Indočíny žiť pre veľké oslavy badyan?

Badian sa líši od anízu, aj keď len v kvetoch. A majú svetložlté, svetlo zelené okvetné lístky. Keď plody dozrievajú, stávajú sa ako hviezda zo 7, 9, 10 alebo 12 lúčov. V týchto lúčoch, ktoré majú podobný tvar ako loď, je drahý, vzácny korenie hviezdicového anízu držaný. Chuť semena je horká sladká, orientálne ostrá a koláčiková, dokonca sťahujúca. A aníz - mierne sladký (pre amatérske). Vôňa môže byť zamenená s anízom, ale v badian je viac mnohostranný a páchnuce. Dokonca ani parfuméri, nehovoriac o šéfkuchároch, sa nevyhýbali takejto jemnej aróme.

Čo je to badian?

Stalo sa tak, že sme sa dozvedeli o najcennejších a najužitočnejších produktoch z Číny. Badian nie je výnimkou. Áno, to boli obyvatelia Nebeskej Ríše, dokonca ešte pred nástupom takzvaného AD, už vedeli o takej rastline ako o bádanovi, ktorého užitočné vlastnosti si sami skúšali.

Pri malých dávkach aníz zlepšuje črevnú funkciu a odstraňuje plyny. A vo veľkých tónoch a inšpiráciách pre výkony. Súhlasím s takou rozsiahlou činnosťou pre takéto malé ovocie. Jedol, trochu badyanom a strávil na univerzite na štúdium. Na ceste som jedol hŕstku a gang ninjovia už nie sú desivé.

Badian je týmito vlastnosťami viazaný na substanciu anetolu obsiahnutú v badianskom esenciálnom oleji. Pre tých, ktorí sú blízki priatelia s biológiou a chémiou, pripomíname, že existujú dva izoméry anetolu: Z a E, z ktorých izotop Z je škodlivý. V badian, alebo skôr v jeho esenciálny olej, E-anetol je obsiahnutý.

Štartovací éterický olej tiež obsahuje decht, terpény, tanín a cukor. V súhrne všetky tieto látky zmierňujú mnohé problémy:

  • bolesť a ťažkosť v žalúdku;
  • kašeľ a kŕče. V Kyjeve sa nachádza lekárne. Jedným z exponátov je cukrík z kašľa vyrobený pred viac ako storočím. Čo si myslíte, že je základom cukrovinky? Pravda, badyan;
  • z reumatických a konvulzívnych bolestí;
  • hnačka;
  • z prebytočnej tekutiny, pretože pôsobí diureticky.

Tu je taký badian. Využívanie korenia v starovekej Číne sa dostalo do prúdu. Herci pili odvar z badyany, ak náhle zmizol hlas alebo osyp. Moderné herci a speváci so spevákmi berú do praxe skúsenosti Číňanov. Ošetrovateľské matky - do mlieka sa stali viac.

Prečo kupovať žuvačku pre sviežosť dychu, ak je badyán? Rečníci a podnikatelia pred dôležitým osobným stretnutím môžu žuť badiánske semená. Takže dych bude príjemný a myšlienky budú jasné.

Môže poškodiť zlého?

Akýkoľvek výrobok, akékoľvek korenie môže poškodiť, ak ich vezmete nekontrolovateľne av neobmedzenom množstve. To isté platí aj pre zlého.

Napríklad ženy v ranom štádiu tehotenstva by nemali piť alebo jesť, alebo koreniť riad s Bayan. Badian koná abortívne, to znamená, že môže vyvolať začiatok mesačného cyklu u žien.

Je nemožné zapojiť sa do badiyanu a skončiť, so zvýšenou vzrušivosťou pre ľudí. No, aspoň nie vo veľkých množstvách.

Niekedy je badyán súčasťou tvaru čaju spolu s kôprom alebo brusnicami listy. Takéto čaje sú zamerané na odstránenie prebytočnej vody z tela a môžu spôsobiť dehydratáciu. Pite viac čistej vody spolu s podobnými čajmi.

Paradox. Ak neviete, zachovám stravu badiaka, objaví sa nadváha a pás zmizne.

Ak je osoba alergická a už nevie, čo je to alergia - mali by ste byť opatrní s badyanom. Korenie môže spôsobiť vyrážky, opuch, podráždenie a začervenanie. A olej vo svojej čistej forme, ktorá nie je riedená, je schopný spáliť pokožku - buďte opatrný.

Badián. Aplikácia na varenie

Pre nás v kuchyni je badian už vo vreciach, ak ste si ho kúpili v supermarkete, alebo v papierovom sáčku, ak ste ho kúpili na trhu od obchodníka s korením. Môžete si kúpiť už frézované. Je však lepšie kúpiť celé semená a brúsiť ich doma naplnením kuchyne lahodnou arómou. Potom ho použite ako vaše srdce vyzve.

  • V zákuskoch, perníku, zákuskoch, perníkoch, koreninách tvarohových koláčov sa pri miesení cesta pridáva viac. Kým je cesto pečené, je nasýtené príchuťou. Zaujímavé je, že hotové pečenie, dokonca aj druhý deň, stále cíti rovnako chutný.
  • V kompótoch, želé, džem, džem, džem, badyan je potrebné pridať krátko pred pohotovosťou. Vyberte hrniec zo sporáka a nechajte ho 15 minút stáť pod vekom. Odporúčaná dávka 1,5 litra sladkej misky sp lyžičky.

Mimochodom, nie všetci, čo berieme od ľudí Číny. V Rusku existuje a zostáva populárny nápoj ako sbiten. Pridanie k nej hviezda aníz robí nápoj voňavé, čerstvé.

  • Bucken ochutené a mäsové jedlá v pomere 1 gram korenia na porciu. Ak dáte pár bôbov do bažanta, kačice alebo kuracieho mäsa, mäso sa stane voňavým a magickým, topiacim sa v ústach. To je to, čo robia v Číne.
  • Nezabudnite sezóny tohto korenia omáčky na mäsové pokrmy podľa príkladu obyvateľov Indonézie.
  • Badin môže byť pridaný do polievok, ako to robia Číňania a Vietnamci a získajú slávnu, neuveriteľne voňavú polievku zo žraločích plutiev alebo polievku z mäsových tukov.

Badyán pokojne odkazuje na iné korenie, takže ho možno pridať do jedla spolu s cesnakom a čiernym korením, cibuľou, klinčekmi, feniklom, škoricou, zázvorom a množstvom ďalších korenín.

Ale tam, kde sa nestretnete, je badian v ochrane (okrem džemu) av rybích pokrmoch. Nepokúšajte sa, inak riskujete znehodnotenie chuti.

Úžasné fakty o Badi

Badian možno nájsť nielen v reálnom svete, ale aj vo svete fantázie - spomína sa v knihe alebo filme o Harrym Potterovi.

  • Ron vykonal párový priestupok, ale trochu nešťastný. Dôsledky sú skľučujúce - takmer mu odrezal ruku. Hermiona Grangerová sa včas zorientovala a naliala na ranu niekoľko kvapiek badiánskej tinktúry. Ruka rástla spolu v očiach. Pamätajte - toto je rozprávka! Ak sa vám niečo také stane, je potrebné, aby ste sa s ním nezaobchádzali, ale na pohotovosť!
  • Tá istá Hermiona uzdravila Harryho Pottera jedom z Nagini, keď zaútočila na hrdinu.
  • Akonáhle banka Gringotts chytil oheň. Tí, ktorí dostali popáleniny, by mohol vyliečiť len zbor.
  • Na Draca Malfoya, Harry Potter vrhol kúzlo na Sectumsempru. Severus Snape zachránil Draca tým, že recitoval opačné kúzlo. A tak, aby jazvy nezostali, okamžite s nimi zaobchádzal s bradárom.

A slávny elixír Rowan alebo odvar - liek na takmer všetky problémy, popáleniny a krvácanie. Naučil sa variť vývar v lekciách o elixíroch v druhom roku. Ten istý nápoj sa prebúdza z „živej smrti“ - magického sna spôsobeného rovnakým nápojom.

Pôvodný recept na vývar Rowan je viaczložkový a príliš zložitý. Harry Potter to nemohol urobiť v triede. V reálnom živote nie je možné nájsť plody ako boom, cheespuruffle tesáky alebo jednorožec roh. Môžete variť rowanový vývar pomocou jednoduchšieho receptu (stále to nefunguje, tak prečo tráviť viac?).

  • Asphodel root musí brúsiť. Asphodel je rovnaký ako goldengrass.
  • Tiež nakrájajte semená badyánu a kôru magického horského popola, známeho ako strom Wiggen. Môžete si vziať kôru obyčajného rowan.

To všetko musí byť varené a na konci pridajte vetvičku mäty.

Nemôžete piť vývar, ale môžete obrúsiť odreniny a potom ich rozmazať zelenou farbou. S čarovným elixírom, deti nebudú presne kňučať.

Badian ako predmet sporu

Na začiatku článku sme sa zmienili o tom, že ľudia majú o badianovi iný názor. To je to, čo tí, ktorí majú radi korenie a tí, ktorí sú opatrní o tom písať.

podporovatelia:

„Úspešne liečim kašeľ: pridajte badyán, kardamóm, mätu, fenikel, zázvor a škoricu do termosky s vriacou vodou. Pijem spolu s medom - veľmi chutné. “

„Milujem čaj s odznakom. Do čajovej kanvice pridám štipku škorice, dráč, malý badián. “

„1 zrnko badyany na prázdny žalúdok každé ráno dodáva atraktívnosť. A väčšie množstvo obilia znižuje tlak - dobré pre pacientov s hypertenziou. “

Skúste pridať korenie nielen do čaju, ale aj do kávy alebo mlieka.

odporcovia:

"Ak žalúdok bolí, tam je gastritída alebo nervy naughty, je lepšie odmietnuť korenie, inak môžete len ublížiť."

"Ak pridáte príliš veľa zeme badiyan, čaj začne ochutnať horké, a spáliť a chuť v hrdle. Takže nie je ďaleko od edému hrtanu. “

„A máme čerstvo razený badin a jedol plastový box. Pravda, bola určená na priemyselné účely, nie na jedlo. “

Aký záver možno vyvodiť z takejto kontroverzie? Uchovávajte korenie potrebné v sklenených nádobách. A všetko je dobré v miernosti, potom aj najmenšie poškodenie bude vykonané na zdravie.

Badické - ázijské korenie

Badian je sušené ovocie tropického stromu, ktorý bol do Európy dovezený v 16. storočí z Japonska. Plody zálivu pripomínajú červeno-hnedé hviezdičky, z ktorých lúče vyžarujú vo forme miniatúrnych člnov, z ktorých každý má osivo. Teraz sa Badi pestuje v Indii, Kambodži, Južnej Kórei, Vietname, Jamajke a na Filipínach.

Názov tohto korenia pochádza z tatárskeho mena anízu - bhadžanu. Badian je však často označovaný ako aníz - čínsky, indický, hviezdicový, sibírsky a lodný. Napriek tomu, že hviezdicový aníz je typ anízu, jeho chuť a aróma majú jasnejšie špecifické odtiene, v ktorých sa prelínajú ostré, kyslé, horké a sladké tóny bez nadmerného klonovania. Vďaka svojej bohatej a rafinovanej aróme toto korenie milovali cukrári a parfuméri.

Badian robí jedlá chutné

Badín sa používa pri varení buď v pôvodnej forme alebo ako hrubý prášok. Badian v ázijskej kuchyni často dopĺňa mäsové jedlá, pretože robí mäso mäkším a jemnejším, čo mu dodáva rafinovanú chuť a vôňu. V tomto je hviezdicový aníz zmiešaný s cukrom a rastlinným olejom alebo cibuľou, cesnakom a inými korením - klinčekmi, škoricou, zázvorom, feniklom a korením.

Vietnamci kuchári pridať Badin na hovädzie polievku, v Indonézii nie je jediná omáčka môže urobiť bez tohto korenia, čínske gurmánske odtieň s Badi polievka z žraločích plutiev, av arménskej kuchyni, že dať do zeleninových jedál. Voňavé korenie dáva príjemnú chuť čaju, grogu a nealkoholickým nápojom, je súčasťou mnohých zmesí korenia.

Badyán používa cukrári pri príprave koláčov, koláčov, sušienok, perníkov, džemov, pudingov a perníkov. Vďaka indickému anízu sú likéry, tinktúry a sbitén obzvlášť chutné a originálne.

Pravidlá pre zaobchádzanie s badyanom sú jednoduché.


Najdôležitejším pravidlom pre použitie badiara je umiernenosť, pretože jeho prebytok robí chuť potravy horkou. Druhým pravidlom je, že je lepšie pridať misku na jedlo na začiatku varenia, pretože vydáva svoju chuť iba počas procesu ohrevu, alebo 10 minút pred koncom varenia (pokiaľ ide o nápoje). Badián má jednu cennú výhodu - predlžuje životnosť výrobkov, preto je nevyhnutný pre konzervovanie zeleniny a ovocia.

Mimochodom, badian by nemal byť konzumovaný alergiami a ľuďmi trpiacimi nervovými chorobami. Všetci ostatní fanúšikovia korenia môžu bezpečne pridať hviezdicový aníz do jedla a vychutnať si nové príchute známych jedál. Navyše, badyan všetko ostatné, korenie je užitočné. Obsahuje aromatické éterické oleje, triesloviny, cukry, tanín, decht, kyselinu jablčnú a minerálne soli.

Korenie badyan a jeho použitie pri varení

Badyán - korenie národnej čínskej a indickej kuchyne. Vstupuje do známej čínskej zmesi "5 korenín", a tiež v pakistanskej, indickej pikantné zmesi (napríklad garam masala). Podrobný popis anízu z korenia je na samostatnej stránke.

Čo riadu pridať bhuban

Recepty na použitie badian pri varení veľa. Na východe je ochutený hovädzím gulášom, pečeným jahňacím mäsom. Je súčasťou receptu na čínsku kačicu. Zvyčajne pridajte 1 g na jednu porciu. Mäso môžete posypať buď mletým korením, alebo ho natrieť zmesou iného korenia a rastlinného oleja. Pridáva sa tiež do polievok, gulášu, omáčok na zeleninu alebo príloh. Je neoddeliteľnou súčasťou moslimského pokrmu Biryan (pozostáva z ryže a korenia s pridaním mäsa, zeleniny, vajec), vietnamských rezancov Pho. Jeho použitie ako korenia pre ryby je sporné.

  • V procese pečenia sa korenie vloží do cesta alebo sa pridá do náplne. Pri zahrievaní vypĺňa upečený výrobok jedinečnou arómou. Táto aróma je zachovaná v hotovom výrobku.
  • Pridajte sladký predjedlo do sladkých jedál by malo byť 5-10 minút pred pripravenosťou. Po vybratí zo zahrievania by sa mal pokrm prikryť vekom a nechať ho chvíľu stáť.
  • Predpokladá sa, že toto korenie predlžuje trvanlivosť a zlepšuje chuť konzerv. Stačí jedna hviezda.
  • Na kompóty a želé dostatočne 0,25 lyžičky. mleté ​​badyan alebo 1-2 "lúče" z celku na 0,5 l misky. Odporúča sa používať v sirupoch z rebarbory ​​a hrušky, aby sa im dodala sladká chuť sladkého drievka.

Hovädzie mäso v sójovej omáčke s badyánom

  • V poslednej dobe sa korenie čoraz viac používa ako korenie na marinády (1 hviezdicový aníz na 1 liter marinovaného výrobku, napríklad mäso na ražniči).
  • Badyán sa hodí so škoricou, čiernym korením, kardamónom, feniklom, zázvorom, klinčekmi. O rozdiele medzi anízom a anízom čítajte v samostatnej časti našej stránky.

nápoje


Pokiaľ ide o nápoje s Bayen, tam sú pomerne veľa ich recepty: zelený čaj s mliekom, badyán a čokoláda. Gurmáni ocenia aj kávu s magnóliou. Na prechladnutie pomôže mlieko s korením. Na ďalšie prospešné vlastnosti Bayena, prečítajte si samostatne. Korenie sa tiež široko používa pri výrobe rôznych alkoholických nápojov.

Badian je korenie s bohatým chemickým zložením a mnohými prospešnými vlastnosťami.

Badyán

Badian je rod rastlín, ktorý je súčasťou rodiny Limonnikov. To zahŕňa aníz aníz, kvet sasanky, aniónový reálny a ďalšie druhy. Ich ovocie sa používa vo varení, medicíne, ako kadidlo a na iné účely. Hlavne na tieto účely sa používa badyán. Niektorí zástupcovia tohto rodu sú naproti tomu jedovatí.

Ako vyzerá rastlina?

Zástupcovia tohto rodu rastú ako vždyzelené kríky alebo stromy. Výška badiara súčasnosti môže dosiahnuť 18 m. Plodenie začína v piatom roku rastu, ovocie je drevený polyleaf.

Foto z pinterest.com

Kde rastú zástupcovia rodu Badyan:

v Severnej Amerike, ako aj na Jamajke;

v Ázii, od Japonska po Indočínu a na Filipínach.

Pestujú sa v Južnej Kórei, vo Vietname a Indii.

Badyán a hviezdicový aníz: aký je rozdiel

Hviezdicový aníz je druhé meno badyánu, veľmi rastliny, ktorého plody sú široko používané a používané na rôzne účely. Majú svoje vlastné prospešné vlastnosti a kontraindikácie. Čo je užitočné Badyan, ako ho používať a aké škody navyše k výhodám, ktoré môže spôsobiť pri nesprávnom používaní, obzvlášť dobre známom vo svojej vlasti - na východe.

Všeobecne platí, že badin je typ anízu, ktorý má jasnú a najmä chutnú chuť. Rastie v juhovýchodnej Ázii - v juhozápadnej Číne av Indočíne. Hviezdny badian je nazývaný kvôli charakteristickému tvaru plodu, ktorý je šesť-, sedem- alebo osemcípový poly-list tmavohnedej farby. Má tvar hviezdy, v každom z lúčov, z ktorých sa nachádza jedno semeno.

Zloženie a kalórie

Badyan obsahuje mnoho biologicky aktívnych látok: t

mikro a makroživiny;

Plody tejto rastliny sú zdrojom vitamínov A, C a PP, vitamínov skupiny B. Z minerálov zahŕňajú draslík, horčík, vápnik, zinok, meď, mangán, sodík, fosfor, železo a selén.

Má vysoký obsah kalórií - 337 kcal na 100 g. Vzhľadom na to, že badyán sa konzumuje vo veľmi malých množstvách alebo sa vôbec nepoužíva, ale používa sa len na to, aby sa doňho pridali chuť a nápoje, nie je potrebné sa obávať, že toto korenie môže poškodiť obr.

Nutričná hodnota anízu na 100 g:

  • proteíny - 17,6 g;
  • tuk - 15,95 g;
  • tuk 35,45 g;
  • vlákno - 14,6 g

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Pri pravidelnom používaní má badián liečivý účinok na telo. Lekárske referenčné knihy a encyklopédie poskytujú mnoho výhodných vlastností tejto rastliny:

  • stimulácia gastrointestinálneho traktu: zlepšenie chuti do jedla, normalizácia procesu trávenia potravy, zvýšená črevná motilita, zmiernenie kŕčov;
  • útočná činnosť;
  • diuretický účinok;
  • normalizácia nervového systému;
  • zlepšenie endokrinného systému;
  • zvýšiť odolnosť organizmu voči infekciám;
  • schopnosť stimulovať produkciu estrogénu, normalizovať cyklus, znížiť bolesť počas menštruácie a počas PMS;
  • tonizujúci účinok.

V prípade: t

  • alergie;
  • Je kontraindikovaný pri neurologických poruchách;
  • Neodporúča sa pre tehotné ženy a malé deti.

Vo všetkých ostatných prípadoch sa môže použiť ako korenie na nápoje a jedlá, ale pri používaní by sa malo pozorovať umiernenosť. Po požití veľkého množstva badianu je nervová sústava nadšená.

prihláška

Ovocie anízu hviezd nachádzajú rôzne využitie:

  • používajú sa ako korenie;
  • používané v medicíne;
  • zo semien sa získa olej.

V medicíne sa Badin používa vo forme odvarov. Je súčasťou rôznych ošetrovateľských zbierok. Aj dnes sa pridáva do zloženia niektorých liekov na zlepšenie ich chuti.

Sypký éterický olej, ktorý sa získava z rozdrveného čerstvého alebo sušeného ovocia, sa používa na lekárske a kozmetické účely. Vďaka jeho použitiu môžete zlepšiť stav pokožky:

  • zvýšenie vyblednutia kože turgor;
  • dodať pokožke prsníka pružnosť;
  • normalizovať bilanciu vody a tuku;
  • Tiež esenciálny olej z mandľového oleja má antiseptický účinok.

Spice badyan

Aplikácia vo varení - to je hlavný spôsob použitia badiara. Ako korenie použite zrelé ovocie anízu hviezd. Toto korenie sa zamilovalo do kulinárstva kvôli jeho bohatej a svetlej chuti. V plodoch hviezdicového anízu sa prelínajú koláče, horké, ostré a sladké tóny, zatiaľ čo nemajú klonovanie. Pridávajú sa do jedál buď vcelku alebo v práškovej forme a používajú sa hlavne pri príprave mäsa a rýb, cukroviniek a nápojov.

Vyzerá to ako korenie pripravené na použitie.

V každej z ázijských krajín, kde Badian rastie, existujú originálne tradície používania Badiánskeho ovocia ako korenia. V Ázii si dobre uvedomujú výhody tohto korenia, takže sa často používajú. Napríklad čínski kuchári pridávajú hviezdicové anízy do polievky žraločích plutiev, v Indonézii sú mandle súčasťou takmer všetkých omáčok a vo Vietname sa používajú na výrobu hovädzej polievky. V Arménsku je zvykom pridávať badyán do zeleninových jedál.

Cukrári používajú Badyan pri varení koláčov, pudingov, perníkov, perníkov, sušienok, koláčov a džemov. Ďalšou aplikáciou je pridanie tinktúr, likérov a sbitni.

POZOR! Ak sa rozhodnete použiť badiara, len vy sa môžete rozhodnúť, kam ho pridať - sú možné rôzne kombinácie. Pri varení však dodržiavajte dve jednoduché pravidlá. Je potrebné ho pridať na začiatku varenia, pretože uvoľňuje všetku svoju arómu len vtedy, keď sa ohrieva. V nápojoch sa ovocie badyánu umiestni 10 minút pred koncom varenia. Ak je toto korenie príliš veľa, pokrmy budú mať horkú chuť, takže buďte opatrní s miernosťou.

skladovanie

Jeden by mal držať celý badin v tesne uzavretých plechovkách, na miestach chránených pred vysokými teplotami, priamym slnečným svetlom a vlhkosťou. V tomto prípade nestráca svoje vlastnosti po dlhú dobu. Je lepšie kúpiť korenie v mletej forme v malých množstvách, takže jeho trvanlivosť je malá.

Čo môže nahradiť badian

Ak toto korenie nie je po ruke, môže byť nahradené pravidelným anízom, ktorý má podobnú, ale menej výraznú chuť. Škorica a rasca sú tiež považované za zameniteľné s badínom. Sú podobné chuti.

recepty

Čaj s tamburínou

História čajových receptov s uličkou má viac ako jedno tisícročie. Na prípravu takéhoto nápoja môžete použiť celé hviezdy anízu alebo korenia vo forme prášku. Bučný aníz dáva lepšiu chuť a vôňu a celé ovocie dodáva nápoju originálny a zaujímavý vzhľad. Pretože toto korenie má mnoho prospešných vlastností, vďaka jeho prídavku sa obyčajný čaj mení na liečivý nápoj. Zvyčajne sa pri príprave čaju mieša s inými koreninami.

Ako si vyrobiť čaj s anízom a kardamónom:

  • variť vodu a naliať do nej čierny čaj - možno ho použiť ako vo veľkom, tak aj v čajových vreckách;
  • potom pridajte badyán, škoricu a klinčeky;
  • dajte niekoľko plátkov pomaranča a citrónu;
  • keď voda trochu vychladla, pridajte med - nemusíte ho vložiť do vriacej vody, pretože pod vplyvom vysokých teplôt tento produkt nielenže stráca svoje prospešné vlastnosti, ale tiež sa stáva škodlivým.

Ďalšou verziou aromatického a chutného nápoja je orientálny čaj. Na jeho prípravu sa používa škorica, badyán, citrón a karamelový sirup.

Káva s Tamboos

Dobre kombinovaný badyán a káva. Ak chcete urobiť chutný a aromatický nápoj, toto korenie môže byť zmiešané so škoricou a kardamónom. Recept na tento nápoj:

  • dajte do mlynčeka na kávu 2 čajové lyžičky kávových zŕn, 1 hviezdicové anízy, 4 škatuľky s kardamónom a pol lyžičky mletej škorice a obruste ich;
  • dajte zmes do Turku, naplňte vriacou vodou, prikryte vekom alebo tanierikom a nechajte ho chvíľu variť;
  • pridajte cukor do Turka a položte ho na pomalý oheň;
  • Potom, čo pena začne stúpať, vypnite teplo a napite nápoj cez sito.

Tinktúra na úzkom mieste

Existujú rôzne recepty na tento nápoj. Najobľúbenejšia tinktúra vodky. Ak chcete pripraviť, musíte ju naplniť vodkou vo výške 10 g mletého korenia na 100 g vodky. Po troch týždňoch musí byť nápoj prefiltrovaný, potom je pripravený na použitie. Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť tinktúru s hviezdicovým anízom na mesačný svit.

Moonshine na badian

Recept na tento nápoj je jednoduchý. Ak chcete, musíte naliať štartér s mesačným svitom vo výške 5 litrov mesačného svitu na 1 kg korenia. Je lepšie použiť veľkého zmýšľajúceho bradana. Trvajte na troch dňoch, potom pridajte ďalších 6,5 litra mesačného svitu a predbehnite.

Kultivácia a starostlivosť

V prírode rastie badian v teplom, vlhkom prostredí. Má rád nekyslé, ľahké a úrodné pôdy, močaristé, hlinité a ľahko zapálené pôdy nie sú vhodné na pestovanie tejto plodiny.

Ako pestovať badin:

  • Je lepšie najprv dostať mladý strom zo semien do vane alebo hrnca doma alebo jednoducho vo vykurovanej miestnosti;
  • potom preneste sadenicu na zem v otvorenom priestore.

Ako zasadiť semená okamžite do zeme:

  • miesto určené na pestovanie anízu, musíte najprv pripraviť, to lepšie na jeseň, je potrebné kopať do pôdy o 20-25 cm, čistiť burinu z koreňov, robiť hnoj alebo kompost;
  • na jar, pred výsadbou, miesto musí byť znovu vykopané do hĺbky 5-6 cm, vyrovnané a zhutnené;
  • Aníz je zasadený približne v apríli, pri teplote pôdy najmenej 3-4 stupne.

Pestovanie v hrnci

Semená sa musia najprv namočiť vo vode na tri dni. Čím lepšie je pôda ohrievaná, tým rýchlejšie budú stúpať. Pozemok, v ktorom bol vysadený badian, musí byť pravidelne uvoľňovaný. V suchom čase by sa mal hojne napojiť. Na hnojenie sa používajú dusíkaté hnojivá.

Použitie ako okrasná rastlina je ďalším spôsobom, ako využiť úzke miesto, ktoré má kyslú arómu a mnoho užitočných vlastností.

Badian: použitie vo varení, recepty, vlastnosti

Čo je badyan?

Badian je exotické klasické korenie pôvodom z východnej Ázie. Neobyčajne krásne ovocie Bayena - stellate box, v každom lúč, z ktorého sa nachádza jedno semeno - sa stalo ozdobou mnohých kulinárskych publikácií, dovolenkových obalov a plagátov propagujúcich kávu. Skutočný badian sa však v korení, ktoré často používame, ocitol v kategórii zabudnutých korenín.

Na jednej strane sa často zamieňa s anízom. Na druhej strane slabá znalosť možností korenia obmedzila jeho rozsah: často - pri pečení perníkov, sušienok a perníkov, menej často - v kompótoch, zaváraninách, pudingoch a tvarohových pastách. Medzitým, hviezdy badyánu nielen zlepšiť chuť výrobku, dať mu osobitnú sviežosť, zvýšiť arómu, ale aj zachovať prirodzenú farbu misky, zabezpečenie jeho vysokej kvality a zachovanie.

Tento vždyzelený exotický kvetinový badián patrí do rodiny Magnolia. V skutočnosti je to drevina a krovina. Vo svojej rodnej krajine - východnej Ázii a Severnej Amerike - Badian rastie až do 1,5 km nad morom, čím vytvára skutočné lesy. Je známych viac ako 40 druhov rastlín, ale skutočné korenie je hodnotné korenie.

Ďalšie mená sú tiež známe: Star Star Badian, Badian strom, čínsky Badian, Aníz lode, Anise Tree, indický aníz, sibírska hviezda Sicklene, čínsky aníz, atď Možno, pretože mená alebo podobnosť aróm, aníz a badian sú často zmätení. Sú to však dve úplne odlišné rastliny. Porovnajme, aké rastliny vyzerajú.

Badian a aníz: aký je rozdiel?

Badian je malý strom alebo ker do výšky 10 m, rovný, s krehkými vetvami. Kvety sú veľké, osamelé, s množstvom tyčiniek. Kvety Badyana sú opelené chrobákmi. Ovocie sa skladá z letákov-lodí (od 8 do 12), usporiadaných v tvare krásnej hviezdy. Keď dozrievajú, letáky sa stávajú drevené a stmavnú. Vo vnútri každej „lode“ sa nachádza voňavé, pikantné jadro svetlohnedej farby.

Názvy "hviezdicovitého tvaru" sú spojené s tvarom ovocia a "lodné" s tvarom lodného letáku alebo, podľa iných tvrdení, s cudzím pôvodom a dodaním korenia loďou po mori. Od polovice 17. storočia. Pikantný badyán sa začal dodávať do Európy cez Mongolsko a Sibír. Odtiaľ - ešte jedno meno: "Sibírsky badyán".

Aníz je jednoročná pikantná bylina do výšky 50 cm. Kvety sú malé, zozbierané na konci kmeňa v komplexných dáždnikoch 3-6cm s krátkymi difúznymi lúčmi. Anýzové ovocie má vajcovitý alebo opačný tvar hrušky s dvoma semenami. Na oboch stranách je mierne stlačený, má slabo vystupujúce rebrá. Všetky časti rastliny sú pokryté podobou malej pištole. Je jasné, že veľká "hviezda" badiara nemohla byť vytvorená a držaná na krehkom voľnom dáždniku anízu.

Avšak obe rastliny sú koreniny, majú liečivé vlastnosti a sú široko, ale odlišne používané vo varení.

Pozrime sa na výsledok v porovnaní anízu a badian:

  1. Badian - malý strom alebo ker. Aníz je bylinná rastlina.
  2. Badian a aníz majú úplne iné ovocie.
  3. Aníz má charakteristickú svetlú ovocnú arómu a sladko-korenistú chuť. Chuť má mierne odlišnú chuť: horkosladká, sťahujúca a korenistá. Vôňa badianu je oveľa tenšia, tvrdšia a aromatickejšia. Neexistuje žiadna inherentná anízová príchuť klonovania.
  4. Líši sa od bežného anízu anízu svojím chemickým zložením: rastlina obsahuje éterický olej (svetlicový), ktorý chýba v aníze.
  5. Kulinárne informácie o možnosti nahradiť špecialistov badyan anis sa považujú za nesprávne. Takáto náhrada je možná len v obmedzenom rozsahu sladkých jedál. Chuť a aróma badyánu má všestrannosť a rozmanitosť. Badiánske korenie v zmesiach s inými koreninami má veľmi odlišnú chuť, čo vedie k jeho širšiemu využitiu [2].
  6. Profesionálni kuchári určili vôňu a chuť týchto dvoch korenín takto: aníz je ako priamka, badyán je skutočnou kaskádou chuti a vône.
  7. Badian ako korenie sa používa vo forme mletého hrubozrnného prášku zaujímavej farby: žltohnedej farby s červeno-fialovou farbou. Ako korenie sa tiež používajú suché semená hviezdicového aníza. Aníz sa zvyčajne používa vo forme mletého ovocia sivastého odtieňa. S osviežujúcou korenistou vôňou a chuťou, korenie rýchlo stráca tieto vlastnosti. Preto sa odporúča používať aníz v malých množstvách a bezprostredne po mletí. Tiež sa používajú celé semená a dáždniky rastliny. Ale v porovnaní s badian v užšom rozsahu.
  8. Aníz sa používa pri príprave rybích pokrmov. Badian na použitie v rybích pokrmoch sa považuje za nevhodný, pretože porážku chuti rýb (okrem východných krajín).
  9. Kulinárske recepty, ktoré označujú množstvo korenia, hviezdicový aníz jeden po druhom v hviezdičkách, aníz - zvyčajne vo veľkých množstvách.

Chuť badian

Veľmi zaujímavý je názor ajurvédskych špecialistov. Veda, ktorá pozná zákony života a dlhovekosti, najstarší lekársky systém na Zemi, sa odvoláva na skutočné magnónium pre rastliny dobra. Ajurvéda klasifikuje rastlinu podľa štyroch chutí: Badian má sladkú, horkú, korenistú a sťahujúcu chuť. Vôňa je jemná a komplexná.

Z chuti a vône badiara sa človek stáva viac poslušný, milý a energický. Toto korenie, pridané do jedla, dáva veľa energie, sily a vitality. Energia - otepľovanie [8].

Aplikácia badian

Na mape sveta je kuchárske použitie badian prezentované široko a rôznorodo [9]:

  • Amerika: psie ihrisko s kyslou kapustou a hviezdicový aníz.
  • Vietnam: Fo Bo polievka s ryžovými rezancami, kuracím mäsom alebo hovädzím mäsom. Badyán sa tu používa so zázvorom. Chuť pokrmu sa stáva korenistým, mäso je mäkšie a jemnejšie. Badiánske korenie sa v tomto prípade používa v mletej forme ako soľ.
  • Nemecko: Imperial Omelet "Kaiser-Schmarrn". Drotár posypeme hotový pokrm alebo ho urobíme voňavou omáčkou.
  • India: halibut s omáčkou zo sójových bôbov, dusená. Badiánske korenie pri príprave rybích pokrmov používajú indickí šéfkuchári spolu s citrónovou kôrou, semená feniklu, šafran, kurkuma a karí. A pri varení slávnostného jedla "Chutney zo sušeného ovocia" - v kombinácii so škoricou, klinčekmi, koreňom zázvoru a horčičným semenom.
  • Havajské ostrovy: Grilované jahňacie stehno s mango omáčkou. Badyán používaný v kombinácii s rozmarínom, levanduľou, mätou, zázvorom a chili.
  • Čína: polievka zo žraločích plutiev. Badian dáva pikantnú, osviežujúcu chuť tradičným pokrmom čínskej kuchyne.
  • Masala čaj, beduínska káva, thajský ľadový čaj a mnoho ďalších dobrôt sa stali obľúbenými nápojmi mnohých obyvateľov planéty.

Badian jeho hlavné meno "skutočné" označuje skutočnú, skutočnú silu a univerzálnosť použitia. Krátka prehliadka kulinárskej mapy sveta ukázala veľké príležitosti na korenie. Všetci kuchári veria, že Badian je chutnejší a voňavejší ako aníz.

Badian ako korenie, dobre sa škorica, zázvor, klinčeky, fenikel, čierna, nové korenie. V Číne existuje dokonca aj špeciálne korenie, známe na svete, ako zmes "piatich korenín", ktorá zahŕňa badian, škoricovú kôru, fenikel, puky klinčekov a korenie Szechuan.

Vietnamský aníz je ideálny pre pokrmy, ktoré obsahujú veľa tuku: bravčové mäso, husi, kačice, morky. Pridáva sa do cesta na výrobu buchty, muffinov a sušienok, do ovocných jedál a pudingov, džemov a kompótov.

Ako používať a pridať badian?

  • Sladké jedlá (kompóty, džemy, nápoje): 5-10 minút pred koncom varenia sa hviezdicový aníz umiestni do vriacej kvapaliny. Nádoba musí byť zakrytá vekom, pretože badián musí byť dobre nakreslený. Norma záložky: 1-2 hviezdy alebo štvrtina lyžičky gummish na 1,5 litra kvapaliny.
  • Mäsové jedlá: používajú sa hviezdicové anízy alebo hrubý prášok. Pridáva sa v malom množstve, aby sa zabránilo vzniku horkosti. Jedlá z hydinového mäsa sa stávajú veľmi mäkké a jemné. Badian výrazne zlepšuje chuť mäsa a robí ho nečakaným. V tomto prípade je potrebné použiť len prášok z Bayeny, s ktorým je pokrm posypaný ako soľ, len hrubší. Norma záložky - 1 gram na porciu.
  • Gravy a omáčky na ryžu, zeleninové a vaječné jedlá: v tomto prípade je badyán najlepšie kombinovaný s cesnakom, korením a cibuľou.
  • Star magnolia dokonale pomáha stráviť jedlo pri výdatnom jedle. Nápoje s anízom podávané pred dezertom. Pomôžu nielen zažívacím orgánom, ale aj čistia hlavu po alkohole.

Badiánsky olej

Na získanie 1 kg špecifického oleja sa musí použiť 20 kg mletého ovocia. Esenciálny olej hviezdicového anízu je bezfarebný alebo svetložltý produkt so silnejšou a výraznejšou vôňou anízu a sladkej vône. Olej sa získava z listov, ale v malých množstvách.

Tento olej sa líši v zložení a má jemnejšiu arómu. Maslo sa používa v medicíne. V aromaterapii sa výrobok používa menej často ako anízový olej, pretože Považuje sa za účinnú látku av prípade predávkovania nadmerne vzrušuje nervový systém.

Pri miernom používaní je účinok aplikácie oleja z magnólie opačný: má upokojujúci účinok, odstraňuje slznosť, neurózy a nespavosť. Na dosiahnutie tohto výsledku stačí kvapkať maslo so sladkou vôňou do mlieka s medom. Badiánsky éterický olej v kombinácii s ružovým olejom a koriandrom sa používa na liečebné kúpele, ktoré majú upokojujúci účinok.

Kontraindikácie pre použitie oleja sú alergie, tehotenstvo, idiosyncrasy. Nie je nutné aplikovať éterický olej v jeho čistej forme na kožu, pretože môže dôjsť k popáleninám.

Recepty s drotármi

Existuje mnoho receptov pre rôzne kuchyne na svete pomocou anízu hviezd ako korenie. Perfektne sa hodí nielen na varenie, ale aj na rôzne jedinečné nápoje. To je veril, že Číňania začali používať pozemné jadrá Badyan prvý. Volali rastliny veselo a začali pridávať do čaju. Neskôr Európania a Arabi začali s prípravou kávy s aniseasami hviezd, hľadaním vlastností otepľovania a tonizácie rastliny.

Samozrejme, že si môžete pripraviť čaj a kávu zvyčajným a zvyčajným spôsobom, keď pri varení pridávate anízy hviezd. Ponúkame však niekoľko neobvyklých receptov od profesionálnych kuchárov z Indie, Turecka, Thajska a arabských krajín. Znalci vlastností prítomného badára, naplnení energiou samotného času, naučia správne a efektívne používať korenie, ktoré dáva vitalitu, radosť a potešenie.

Čaj s Badan Masala (India)

Náročnosť prípravy: stredná

  • Silný čierny čaj - 4 lyžičky.
  • voda - 4 polievkové lyžice.
  • mlieko - 4 polievkové lyžice.
  • kardamóm (semená) - 0,5 lyžičky.
  • hrášok čierny - 4 ks.
  • Púčiky klinčekov - 4 ks.
  • niekoľko kúskov škorice
  • hviezda aniseas - 1 ks.
  • muškátový oriešok (celý) - 1ks.
  • čerstvý zázvor - 2 stredné kruhy
  • vanilka (pod) - 1 ks.
  • vysoko kvalitný med - 200 gr.
  1. Nalejte mlieko do vody a priveďte do varu.
  2. Pridajte všetky prísady (okrem medu).
  3. Zakryte a varte 15 minút.
  4. Nechajte 2-3 minúty odstáť.
  5. Pridajte med, dobre premiešajte.
  6. Môžete piť horúce a z chladničky

Thajský čaj recept

Náročnosť prípravy: ľahká

  • voda - 5 polievková lyžica.
  • cukor - 0,5 polievkovej lyžice.
  • hviezda aniseas - 5 ks.
  • čierny čaj - 8 sáčkov
  • kondenzované mlieko - 3/4 polievkovej lyžice.
  • ľad
  • lístky mäty
  1. Priveďte cukor, vodu a badyán do varu.
  2. Dajte čajové vrecúška.
  3. Čaj by sa mal variť a vychladnúť asi hodinu.
  4. Vezmite si aníz a čajové vrecúška.
  5. Pridajte kondenzované mlieko.
  6. Nalejte do kanvice a chladničky.
  7. O hodinu neskôr sa čaj s mandľou môže naliať do šálok pridaním ľadu a lístkov mäty.

Káva s Tamboos

Ako sa ukázalo, korenie hviezdicového anízu spolu s kávou. Nápoj je ľahký, sladko-korenistý a veľmi voňavý. Káva s anízom stimuluje krvný obeh, má analgetické a antiseptické vlastnosti. Všetky recepty na prípravu kávy s mandľami predpokladajú prítomnosť mletej kávy, pretože Tento nápoj sa práve varí.

Náročnosť prípravy: ľahká

  • mletá káva - 4 lyžičky.
  • cukor - podľa chuti
  • hviezdicový aníz - 1 ks.
  • voda (výhodne čistená)

Tradičný spôsob varenia piva, ktorý zahŕňa trojnásobný vzostup uzáveru kávy.

Káva s beduínskym boryanom

Tento spôsob varenia je určený pre skutočných milovníkov exotického nápoja a zaberá veľa času. Prečo je káva s názvom Beduín? Beduíni - obyvatelia púšte, kočovníci, predstavitelia islamského sveta. Nezáleží na tom, akú národnosť majú beduíni, z ktorej krajiny sú a aké náboženstvo vyznávajú. Hlavná vec - sú nomádi, ktorí majú svoje vlastné zákony a tradície.

Jedna z tradícií - robiť kávu na horúcom horúcom slnku, piesku.

Náročnosť prípravy: ťažká

  1. Miesto mletej kávy, vody, hviezda anisean v cezve s úzkym hrdlom a umiestniť ho do piesku pod horiace slnko.
  2. Nádoba s horúcou kávou z piesku by mala postupne vystupovať na povrch.
  3. Na konci prípravy je nápoj veľmi hrubý a doslova kvapká do šálok. Vysoký obsah kofeínu sa znižuje pôsobením éterického oleja v semenách badyánu. Nápoj si zároveň zachováva tonizujúci účinok a neuveriteľne silnú arómu.
  4. Samozrejme, že takú kávu si môžu urobiť len úplne zdraví ľudia.

Tinktúra na úzkom mieste

Tento recept na badiyan tinktúru si zaslúži osobitnú pozornosť, pretože pomôže pri liečbe mnohých ochorení: s chrípkou, kašľom, stratou hlasu. Tinktúra môže byť nazývaná antivírusovým liečivom.

Náročnosť prípravy: ľahká

  • vodka - 0,5 l
  • Badian - 2 ks.
  • cukor - 1 lyžička.
  • kmín - 2 lyžičky
  • koriander - 2 lyžičky
  • suchý kôpor - 2 lyžičky
  1. Vezmite korenie: rasca, koriander a sušený kôpor. Zmiešajte sušené korenie (vždy dve lyžičky).
  2. Pridajte dve hviezdičky hviezdy a 1 hl cukor.
  3. Zmiešajte, aby sa naplnila vodkou (0,5l).
  4. Voňavá tinktúra sa nechá stáť 2 týždne.
  5. Pripravený nápoj pred pitím.

Vlastnosti a aplikácia v medicíne

Badian je známy nielen svojou gastronomickou zásluhou, ale aj užitočnými vlastnosťami používanými v medicíne:

  1. Normalizuje tráviaci trakt
  2. Odstraňuje žalúdočné a črevné kŕče
  3. Vylučuje črevné parazity
  4. Eliminuje zlý dych z úst
  5. Má protizápalové, antimikrobiálne, diuretické a antispasmodické vlastnosti.
  6. Stimuluje produkciu estrogénu
  7. Pomáha s bolesťou hlavy
  8. Normalizuje cyklus dysfunkcií
  9. Bojuje s nespavosťou
  10. Má antivírusové vlastnosti.

Badian je zdravé, aromatické a krásne korenie. Nájsť vo vašej kuchyni hodné miesto pre voňavé hviezdne hviezdy!

  1. EL Malankina. Badian je liek namiesto anízu.
  2. V. Pokhlebkin. Všetko o korení. Badián.
  3. I. Sokolského. Badyán. Veda a život, №12, 2011
  4. Čo je badyan? Dobre. Veda a vzdelávanie
  5. A. Glorious. Tieto voňavé voňavé bylinky. Poľnohospodárstvo a lesníctvo - špeciálne pestovanie rastlín, №5, 2005
  6. A. Arefieva. Badián. Dobre. Výživa a spoločnosť, №8, 2010
  7. Pikantná chuť. Veda a život, № 12, 2011
  8. Ayurveda. Encyklopédia korenených byliniek. Badyán.
  9. Recepty kuchárov. Svetovo preslávení kuchári s receptami. GreenInfo

Autor článku: Stevlinskaya V.G. (docent KNITU)

Dátum vydania: 02-01-2017

Dátum Aktualizácia: 14.7.2018

Vlastník publikácie: Deluxe Spice Shop