Hlavná > Jarabiny

morské plody

Seafood je názov bezstavovcov morských živočíchov. Je to sklad ľahko stráviteľného proteínu, ktorý je stavebným materiálom pre ľudské telo. Vzhľadom na nízky obsah sacharidov a tukov, "morské plody" je považovaný za diétny výrobok (60 - 120 kalórií na 100 gramov).
Zoznam užitočných vlastností:
- znížiť hladinu cholesterolu;
- zosilniť steny ciev;
- nasiaknuť telo omega-3, jódom, vápnikom, fosforom, železom, vitamínmi A, B, E;
- stimulovať mozgovú aktivitu;
- zabezpečiť produkciu hemoglobínu;
- podporovať činnosť štítnej žľazy;
- normalizovať emocionálne pozadie.
Všetky morské plody sú rozdelené do týchto tried:
- kôrovce (homáre, homáre, raky, kraby, krevety);
- lastúrniky (lastúry, mušle, ustrice);
- ostnokožcov (holothúrov, trepangov, kuckurií);
- hlavonožce (chobotnice, chobotnice);
- morské riasy (hnedé, červené, riasy).
Pamätajte si, že morské plody nezahŕňajú ryby, mäso veľryby, pečate, mrože.
Morský kokteil je mäkká a jemná výživa, ktorá má vyvážené zloženie nutričných zložiek, je ľahšie absorbovaná ľudským telom a je menej znečistená toxínmi ako "pozemné" typy výrobkov.

Morské hrozno

Morské hrozno - skutočná pochúťka, ktorá sa často nazýva "zelený kaviár". Táto riasa patrí do rodu caulerpa, ale gurmáni ju poznajú pod japonským názvom umi budo. Morské hrozno sa v Európe pomerne nedávno preslávilo. To nie je prekvapujúce, vzhľadom na skutočnosť, že budi rastie výlučne v.

krilu

Krill je kolektívny názov morských planktónových kôrovcov. Samotný pojem je charakterizovaný holandským pôvodom a prekladá sa ako „kriel“ - maličkosť. Vzhľad kôrovcov je veľmi podobný krevetám, ktoré poznáme. Ich veľkosť sa pohybuje od 10 do 65 milimetrov. Krill vytvára na povrchu komerčné akumulácie.

morská uhorka

Kukumaria je rod bezstavovcov z echinodermov z triedy morských uhoriek. Moderná fauna morských uhoriek sa skladá z viac ako tisíc druhov, ktoré sú rozdelené do 6 rádov a líšia sa od seba v podobe chápadiel, vápencového krúžku a súboru vnútorných orgánov. Najstaršie skameneliny bezstavovcov echinoderm.

Ulvi

Kategória superpotravín sa pravidelne aktualizuje novými zložkami a kombináciami. Nutritiológovia hodnotia riasy, najmä ulvu, ako jeden z najužitočnejších produktov našej doby. Rastlina je maľovaná v smaragdovom odtieni, žije v miernom / subtropickom podnebí a je veľmi podobná normálu.

Spirulina

Vznik superpotravín na regáloch veľkých supermarketov možno považovať za skutočnú potravinovú revolúciu. Ľudstvo sa postupne odkláňa od kultu lahodného jedla a obracia sa na nový, racionálnejší trend. Byť zapojený do fyzickej aktivity a nasledovať diétu sa stal skutočnou módou. Podporujú prívržencov zdravej výživy.

Decapod kôrovce so skráteným bruchom - jedným z najobľúbenejších pochúťok z morských plodov modernej doby. Populácia nie je úplne pochopiť, ako znížiť a jesť kraba na verejnosti, ale myšlienky o elegantnej reštaurácii večera s týmto morské plody sa objavujú neustále. Krabie mäso je naozaj veľmi mäkké, jemné a zvažované.

slávka jedlá

Jedlá časť mušle (najviac oranžová plocha vo forme listov škrupiny) je sval. Chuť morských plodov je nejednoznačná: líši sa od sladkej až po slanú a pri každom pohybe čeľuste vytvára nové a nové kombinácie. Mušle sa konzumujú v najrôznejších podmienkach, od surového po sušené alebo.

riasy

Riasy - unikátny produkt v mnohých smeroch. Vedeli ste, že morské "rastliny" obsahujú takmer 14-krát viac vápnika ako mliečne výrobky? Vedeli ste, že je 200 krát viac železa v červených riasach ako v repách a 8-krát viac ako hovädzie mäso a hnedá obsahuje takmer 150 krát viac jódu ako v r.

ustrice

Ústřice sú jedným z najkontroverznejších pochúťok na svete. V niektorých je to spojené s bohatým a bezstarostným životom, v iných - s neuveriteľným odporom, ktorý nemožno zabudnúť. Eminentní šéfkuchári pripúšťajú, že nenávidia všetky druhy ustríc a že ich odmietajú variť, a zvedaví turisti jedia len mäkkýše.

Morský kale

Sea kale (kelp) je riasa s vysokým obsahom makro- a mikroelementov, najmä jódu. Široko distribuovaný v severných oceánoch. Pre extrakciu a spracovanie rias patria vavríny nadradenosti Japonsku. Laminaria sa používa vo výžive (na prevenciu endemickej strumy), lieku.

lastúry

Hrebenatka je spojená so ženskou a vodou, z ktorej vyšiel celý život. Staroveká rímska bohyňa Venuša (je staroveká grécka bohyňa Afrodita) sa podľa legendy narodila z morskej peny a vynorila sa z mora v lastúre lastúry. Škrupina tohto mäkkýša je tiež symbolom apoštola Jakuba (in. T

sépia obyčajná

Morský chameleón - tzv. Sépia. Tento názov mäkkýšov nebol daný náhodne. Počas 1-2 sekúnd môže zmeniť svoju farbu na takmer akúkoľvek farbu, okrem akéhokoľvek vzoru. Ale pre človeka to nie je také užitočné. Sépia je druh hlavonožcov, to znamená.

chobotnice

Dnes, morské plody z radu radosti a stať sa doplnkom k dennej strave. Nie je nutné chodiť do drahej morskej reštaurácie, aby ste vyskúšali skutočnú chobotnicu v krémovej omáčke s červenou paprikou. Každý supermarket predáva mrazené jatočné telá alebo hotové kokteily z morských plodov. Dobre Omega-3 a proteín.

Trepang

Trepang (holothuria) je morské bezstavovcové zviera patriace do triedy úhorových mäkkýšov. Lokalita sa rozprestiera od severného pobrežia Kurilských ostrovov a vôd južného Sachalinu až po centrálnu oblasť Čínskej republiky (Hongkong). Holothurovia dávajú prednosť chráneným zátokám s bahnom.

homár

Homáre alebo homáre patria k tým typom morských plodov, ktoré milujú takmer všetci. Cena tejto pochúťky v reštauráciách a obchodoch je pomerne vysoká, ale stojí za to. Pod tvrdou škrupinou leží jemné, voňavé mäso, známe mnohými užitočnými vlastnosťami. Dnes je táto pochúťka zaradená do menu všetkých drahých reštaurácií.

krevety

Langoustines sú najbližší príbuzní homárov, ale v ich vzhľade majú podobnosti s homármi. Tieto morské tvory sú klasifikované ako kôrovce. Ich veľkosť je od 15 do 25 centimetrov, langustíny majú dlhé tenké pazúry vo forme krúžkov a silnej škrupiny, ktorá je nasmerovaná dozadu a to sa stáva.

krevety

Krevety sú kôrovce, ktoré patria do rádu Decapodovcov. Široko rozšírené v moriach celého sveta však niektoré druhy žijú v sladkých vodách. Priemerná životnosť týchto morských životov je 2-6 rokov, do značnej miery závisí od biotopu. Veľkosť pre dospelých dosahuje dĺžku 2-30.

kalamáre

Chobotnice sú najväčší a väčšina mobilných bezobratlých hlavonožcov v hlbokom mori. V prírode je 210 druhov týchto mäkkýšov, ktorých veľkosť sa pohybuje od 0,25 do 16,5 metra. Iba niektoré z nich sú považované za jedlé: chobotnice obyčajná (Loligo) argentínska, pacifická, veliteľská alebo.

Sprievodca morskými plodmi

Anna Stolbová

vydavateľ stránky "M.Vkus"

Ovocie de mer (ovocie, morské plody) - tak romanticky vo francúzštine znie spoločný názov obyvateľov hlbokého mora. Tradične sú všetky ryby z tejto skupiny vylúčené, ale zahŕňajú všetky ostatné druhy morského života, ktoré sú vhodné na ľudskú spotrebu: lastúrniky (ustrice, mušle a lastúry), hlavonožce (chobotnice, morské sépia a chobotnice), kôrovce (krevety, kraby), homáre, krilli), ostnokožce (trepangy, morské ježky, kuckurie) a riasy (kelp, spirulina). Pochopme, čo to je a ako sa jedia.

Morské plody sú dôležitou súčasťou vyváženej stravy. Obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny a mnoho dôležitých živín, bohatých na omega-3 mastné kyseliny. Proteín obsiahnutý v morských plodoch je absorbovaný v našom tele oveľa ľahšie ako mäso. Okrem toho sú morské plazy vynikajúcim zdrojom vitamínov B, zinku (ustrice a kôrovce), železa (ustrice, krevety), medi (ustrice, kraby, homáre), draslíka (mušle, lastúry, mušle), jódu, fosforu a selénu. ktoré sú obsiahnuté takmer vo všetkých. Hladina cholesterolu v nich je extrémne nízka.

Nakupujte morské plody v obchodoch s dobrou povesťou a správnym prístupom k ich skladovaniu. Morské plody sú výrobky podliehajúce skaze. Bez ľadu nemôžu prežiť dlhšie ako pol hodiny, takže by sa mali kupovať len z ľadového „vankúša“, ak nehovoríme o čerstvom úlovku niekde v rybárskej dedine.

V obchode s morskými plodmi by ste mali položiť tenkú vrstvu na ľad do špeciálnej otvorenej chladničky. Nechajte ich cítiť: mali by mať príjemnú, sviežu, mierne sladkú chuť. Vôňa rýb alebo čpavku by vás mala upozorniť a prinútiť vás, aby ste sa vzdali nákupu. Nekupujte tie mušle a kôrovce, ktorých škrupiny a pazúry sú poškodené alebo popraskané. Kôrovce, ktorí sa veľmi rýchlo kazia, by sa mali kupovať iba živí. Pri nákupe sa uistite, že sa pohybujú.

Pri výbere mrazených morských plodov (v tejto forme sa vo väčšine prípadov predávajú obľúbené krevety a chobotnice) dávajte prednosť výrobku v transparentnom balení, takže pre vás bude jednoduchšie zabezpečiť jeho kvalitu. Kryštály ľadu, mráz, prilepené kusy budú znamenať nesprávne skladovanie. Pri nákupe morských plodov podľa hmotnosti si vyberte tie, ktoré sú riadne zmrazené, to znamená, že nie sú prilepené k sebe, nie sú „spájkované“ do veľkého množstva ľadu, nemajú mráz.

Čerstvé morské plody by mali byť konzumované v ten istý deň, mrazené by mali byť umiestnené čo najskôr v domácej mrazničke - opätovné zmrazenie po rozmrazení bude mať negatívny vplyv na kvalitu výrobku a bude s najväčšou pravdepodobnosťou musieť byť odhodené.

Vo väčšine prípadov sa morské plody pred varením neodmrazujú: krevety a mušle sa vkladajú do vriacej vody všeobecne priamo z vrecka. Ak ešte potrebujete výrobok rozmraziť (napr. Olihne), potom to urobte pomaly, najprv ich premiestnite z mrazničky do hlavného oddelenia chladničky a až potom na pracovný povrch stola.

Buďte opatrní pri výbere a varení morských plodov. Ak ich vzhľad alebo vôňa vyvoláva pochybnosti, je lepšie upustiť od ich používania.

ustrice

Snáď najobľúbenejšie a najdrahšie morské plody. Prítomnosť ustríc na stole sa považuje za znak dobrého života a bohatstva. Samozrejme, že to nebolo vždy: v polovici XIX storočia boli ustrice potravou pre chudobných, ktorí nemali dosť peňazí na mäso.

Ústřice je lastúrnik, možno jediný tvor, ktorý je podávaný na stole nažive. Rozlišujte veľkosť od čísla 0 (veľké) do čísla 5 (najmenšie). Najčastejšie, ustrice strednej veľkosti č. 3 padajú na náš stôl s hmotnosťou 80-100 g. Škrupina škrupiny sa otvára špeciálnym ustricím nožom, pri otvorení škrupiny musí byť ustrica živá (jej telo sa bude triasť, keď sa dotkne), nebudem jesť použiť. Telo mäkkýšov je posypané citrónovou šťavou a pálené ustrice zo škrupiny, chytené čiernym chlebom. Ustrice sa podávajú so suchým bielym vínom (vo Francúzsku) alebo ľahkým pivom (v Holandsku, Belgicku).

mušle

Mušle sú ďalším druhom lastúrnikov. Mušľové mušle majú oválny, hladký tvar s veľkosťou až 20 cm tmavohnedej (niekedy modrasto-čiernej), vo vnútri mušlí je jemné mäso z škrupiny. Používajú sa vo veľkom množstve jedál: varené, vyprážané, dusené a dokonca údené. S mušľami varia najobľúbenejšie španielske jedlo - paella, sú dokonale kombinované s čerstvou zeleninou, cestovinami.

Jednoduchý a zároveň rafinovaný snack budú mušle „v španielčine“, vyprážané a potom dusené vo vývare s cesnakom, cibuľou a soľou. Určenie, či je škrupina pripravená, je veľmi jednoduché - keď sú všetky škeble otvorené, môžu byť podávané na stôl.

lastúry

Mušle patria k veľmi škrupinám, ktoré prinášame z cestovania po mori. Hrebenatka je skutočnou pochúťkou. Fry to najlepšie na masle: to je dobre vyrazil chuť mäkkýšov. Pre predjedlá a šaláty, mäso z mäkkýšov musí byť riadne rozmrazené, potom nalejte marinádu s citrónom, malá dávka stolového octu zmiešané so zázvorom a koriandrom.

kalamáre

Chobotnice sú veľké hlavonožce, priemerná veľkosť dospelého jedinca je 25 - 50 cm, potravou pre vtáka je jatočné telo a chápadlá chobotnice. Mimochodom, chobotnice mäso môže súťažiť s banánmi a obilnín, pokiaľ ide o draslík - tieto mäkkýše sú dokonca nazývané srdce balzam. Chobotnice mäso môže byť zahrnuté do všetkých, dokonca aj najpevnejšej stravy - jej kalorický obsah je menší ako 100 kcal na 100 gramov.

Chobotnice ocenia všetky „morské“ národy: Taliani s ňou uvaria pizzu a cestoviny, Gréci si napijú škeble s varenou ryžou, Thaisi uvaria výbornú pikantnú polievku s chobotnicou a Španielovia spracujú guláš s olihní, zeleniny a bylín.

chobotnice

Ďalší predstaviteľ hlavonožcov, chobotnice, dostal svoje meno vďaka ôsmim chápadlám, pomocou ktorých sa nielen hýbe, ale aj určuje požívateľnosť a neschopnosť toho, čo je pred ním. Chobotnice sú veľmi odlišné - od jedného centimetra po štyri metre - a môžu vážiť až 50 kilogramov. Veľkí obdivovatelia chobotnice ako potravinárskeho výrobku sú Japonci - nie je možné si predstaviť ich kuchyňu bez chobotnice-tempura (pečené v cestíčku).

Pri varení chobotnice je dôležité znížiť jatočné telo do vriacej vody: mäso bude mäkké. Môžete ho soľiť až po varení, inak sa ukáže ako „gumová“ chuť. Možno, že najlepší spôsob, ako variť chobotnice bude varenie na grile spolu so zeleninou. Táto metóda je vhodná pre čerstvé aj nakladané mäso. Najlepšia marináda pre chobotnice je červené víno.

krevety

Tieto kôrovce sú skutočným hitom všetkých existujúcich morských plodov. Sú široko rozšírené po celom svete, veľkosť dospelých sa pohybuje od 2 do 30 cm, s krevetami pripravujú šaláty, pasty, rizota alebo ich pripravujú ako nezávislé občerstvenie. Najlepší dresing pre krevety bude citrónová šťava s olivovým olejom, sójovou omáčkou alebo omáčkou z cesnaku. Mimochodom, krevety budú zdobiť známe Olivier, nahradenie mäsa alebo klobásy.

Homáre (homáre)

Najväčší kôrovec, ktorého mäso je veľmi jemné a chutné, je skutočným symbolom dobrého života. Homár je príbuzný raka, ktorý žije v studených morských vodách. Nemôžeme sa však podeliť o tento zaujímavý fakt, že títo kôrovce sú skutočné pečene: dĺžka života mužov je 31 rokov, ženy 54 rokov. Najcennejšie sú nórske atlantické homáre. Na dĺžku dosahujú 20 cm, mäso je veľmi jemné. Americké plemeno je nápadné vo svojich rozmeroch: do 1 m dĺžky a takmer 20 kg hmotnosti. Drobné homáre obývajú vody Indického oceánu, ktorých chuť je považovaná za veľmi výraznú a zaujímavú. Najlepší kuchári sveta varia nielen mäso, ale aj pečeň („tomali“) a kaviár („korál“) homárov. Kôrovce sa jedia rukami a pomáhajú si so špeciálnym nožom na ryby alebo pinzetou na otváranie pazúry a škrupiny homára. Lobsterov „mladší brat“ je homár.

Trepang

Trepang je echino-škrupina, ktorá je populárne nazývaná morská uhorka. Jedlá z nej sú veľmi populárne v Japonsku a Číne - v orientálnej medicíne sa trepang už dlho používa ako účinný prostriedok proti mnohým chorobám. Mäso morských uhoriek je transparentné a husté, pridáva sa do šalátov, pilaf (typ španielskej paella), pripravuje sa z neho kaviár, karbonátky a polievky. Morské uhorky sú dokonale kombinované s korenistými omáčkami. Z mäsa morských šálok sa ukázalo, že je to výborná plnka - plnka na palacinky a pečenie.

kraby

Krab je rakovina s krátkym chvostom, ktorá získala celosvetovú popularitu. Krabie mäso má vynikajúcu chuť a bohatú arómu: krabie jedlá sú považované za uznané a pochúťky. Veľa japonských jedál a šalátov sa pripravuje s krabím mäsom, pridaným do kaše. Elegantné a zároveň jednoduché jedlo aj na slávnostný stôl môže byť krabie mäso v ústnej omáčke.

krilu

"Mladší brat" krevety, kolektívny názov malých morských kôrovcov (z Holandska. Kriel - maličkosť). Varené krill dobre sedí s ryžou, môže byť náplňou pre plnené zeleniny, zdobia zeleninový šalát. Podobne ako iné morské plody, aj krila je dobrá v citrónovej a sójovej omáčke.

kelp

Kupodivu, ale známe nám "morské riasy" - kelp - platí aj pre morské plody. Je to najbohatší zdroj jódu, cenený pre svoje zloženie vitamínov (kyselina askorbová, karotén, vitamíny skupiny B). Obsah kalórií lamina je veľmi nízky - len 5,4 kcal na 100 gramov produktu. Nie je toľko možností na jeho použitie: buď sa podáva ako samostatné jedlo alebo sa používa ako prísada do zeleninového šalátu. Pred podávaním nezabudnite vypustiť uhorku, v ktorej bola pripravená, a posypte sezamovými semienkami a čiernym korením. Takže bežný šalát bude oveľa zaujímavejší.

Spirulina

Jedna z najstarších foriem života na našej planéte, spirulina, hoci je podobná riasam, je v skutočnosti živým organizmom. Nachádza sa v oceáne aj v sladkej vode a je jediným zdrojom silného antioxidačného fytocyanínu na Zemi. Vďaka perzistentnému pigmentu sa extrakt spiruliny používa v potravinárskom priemysle ako prírodné farbivo. Prášok Spirulina sa pridáva do dezertov, nápojov, pečiva. Odporúča sa používať ráno, pretože má povzbudzujúci účinok, dokonca viac ako káva a iná energia.

Staršia generácia našich čitateľov si pamätá časy, keď na regáloch celého bohatstva podmorského sveta boli zastúpené iba morské riasy. O homárach počul len vo filme, prečítajte si o ustrice vo francúzskych románoch. Časy sa zmenili: takéto zdravé morské plody sa stali súčasťou nášho každodenného života. Ak ste ich ešte nevložili do svojho jedálnička - neodkladajte. Čo sa týka prínosu, chuti a neprítomnosti škodlivých účinkov vo forme extra centimetrov v páse, morské plody zaberajú prvé miesto vo všetkých kulinárskych priestoroch.

Exotické morské plody: ako si vybrať a variť

To je miesto, kde v Rusku alebo na Ukrajine morské plody sú drahé. A v Ázii je to najdostupnejšie jedlo. V Thajsku, Vietname a na Filipínach ľudia denne konzumujú stovky ton morského života. No, súdiť pre seba: veľké chobotnice stojí asi dolár, a tanier mušlí je 80 centov... Prečo nejesť tieto veľmi užitočné morské plody? Majú veľa proteínových a stopových prvkov a veľmi málo kalórií. Čo, nepáči sa vám morské plody? Áno, jednoducho neviete ako ich variť!

Uznanie všetkých typov škrupín na filipínskom trhu nie je jednoduché. Začnime s najjednoduchšími - mlžami. Toto sú mušle. Existuje niekoľko odrôd. Menšie, nazývané Manilla clam, sú veľmi podobné chuti ako mušle, ktoré sme si v našich predajniach kupovali mrazené. Samozrejme, čerstvé je oveľa chutnejšie.

Mušle vo veľkých škrupinách sa nazývajú ázijské škeble. Sú skôr chuťou Číňanov a Kórejčanov. Podľa predajcov na trhu prinášajú tento produkt špeciálne pre expatov zo severovýchodnej Ázie. Pre mňa osobne, malé škeble sú chutnejšie, sú mäkšie a šťavnatejšie.

Ako si vybrať mäkkýše? Dávajte pozor na krídlo, mali by byť zatvorené. Ak je škrupina pootvorená alebo poškodená, taká škrupina je už mŕtva a nedá sa jesť. Mušle by mali cítiť len ako more. Ak je vôňa nepríjemná, nemali by ste si kupovať mušle.

Ako variť mäkkýše? Mušle prídu ochutnať Európanov, nestačia len na varenie vo vode. Na Filipínach sa mušle dusia vo vlastnej šťave, pridávajú sa koreniny, cibuľa, cesnak a chilli papričky a trochu kokosového octu. Ďalším dobrým receptom - s pridaním kokosového mlieka. Mušle vložené do už pripravenej omáčky, panvicu prikryte vekom. Po otvorení mušlí musíte ešte 2 minúty dusiť pokrm a odstrániť ho z ohňa. Mám však dva úžasné recepty na mušle, ktoré som napísal v samostatnom príspevku. Veľmi dôležité objasnenie! Mušle, ktoré sa počas procesu varenia neotvoria, nemožno jesť. Jednoducho ich musia odhodiť.

Existuje niekoľko druhov predávaných na filipínskych trhoch. Pre Európana je ťažké pochopiť jemný rozdiel medzi nimi. Niekedy predajcovia zámerne nakrájajú špičky škrupín, aby sa slimáky ľahšie vytiahli. Ak ste si kúpili už rozdrvené mušle, potom viete: je potrebné ich čo najskôr variť.

Ak sa rozhodnete kúpiť celé mušle, nebojte sa, poviem vám, ako sa dostať jedlú časť sami. Stačí ich len uvariť a potom sa slimačie telo dá ľahko odstrániť vidličkou.

Ako si vybrať slimáky? Vyberte si podľa vône. Žiadne miláčik, potom čerstvé mäkkýše, môžete si kúpiť. Niekedy môžete vidieť, ako sa pohybujú labky v ich dreze.

Ako variť slimáky? Môžete variť v kokosovom mlieku s pridaním cesnaku, cibule a korenia. Všetky varenia netrvajú dlhšie ako 5-7 minút.

Existuje niekoľko druhov rias. Dávam prednosť tým, ktoré vyzerajú ako trsy, nazývajú sa morské hrozno.

Riasy sa jedia surové, mierne sypané octom alebo šťavou kalamansi (to sú filipínske vápno a hybridy mandarínky). Pridanie týchto zložiek je nevyhnutné, inak to nebude chutiť dobre.

Potrebujete si vybrať vzhľad. Granule musia byť celé a tvrdé. Kulhavé riasy za to nestojí.

Toto je veľmi špecifické jedlo, ktoré poteší nielen Asiatov. Ježkovia nepotrebujú tepelné ošetrenie. Filipínci otvoria pichľavé škrupiny ako melón. Vnútri sú posypané šťavou Kalamansi alebo octom. Ježci sú považovaní za skvelú pochúťku vo Francúzsku a Španielsku. A tam je spôsob stravovania rovnaký ako na Filipínach.

Ako si vybrať morských ježkov? Musia byť živé a pohybujúce sa ihly.

Ako si vybrať kraby? Nemôžete si predstaviť, aké jemnosti existujú pri výbere krabov! Rozlišujú sa napríklad podľa miesta úlovku - hlbokého mora alebo miesta, ktoré žijú bližšie k povrchu. Cena je približne rovnaká. Už je tu otázka chuti. Skúste tie a ďalšie.

Dôležité a podlahové krab. Napríklad u žien je viac tuku a je tu kaviár. A muži sú diétne možnosti. Pochopiť, čo sex krab, môžete, otáčanie brucha hore. Fotografia jasne ukazuje, že samica má pod chvostom kaviár a samec nemá vôbec žiadny chvost.

Výber krabov je jednoduchý. Ak žije - skvelé, ale to sa stáva len zriedka. Čerstvý krab je ten, ktorého brnenie je hrubé, a keď ho tlačí na brucho, prst ho netlačí.

Ako variť kraby? Krabi sú najlepšie dusené vo vlastnej šťave s korením. Hlavná vec nie je stráviť. 10 minút. Jedno malé tajomstvo: aby boli steny mäkšie, Filipínci na panvicu pridajú malého škriatka. Áno, bol to škriatka, o ktorom ste si mysleli - sladká sóda. V predvečer som varil krabov tak a môžem povedať, že je to veľmi chutné.

Je to drahé potešenie. Cena homára začína na 1200 pesos ($ 30) za kilogram. To však nie je v porovnaní s ich cenami v ruských reštauráciách toľko.

Ako si vybrať homára? Zvážte, že „morská rakovina“ musí byť nutne nažive. Ak sa nepohne, potom s najväčšou pravdepodobnosťou zomrel, vylučoval toxíny a začal sa rozkladať. Ten, na fotografii, bol nažive a pohyboval končatinami.

To je tiež homár, len iná odroda. Volal "homár". Stojí to približne rovnako ako prvý. Vo svete produkujú len asi 5000 ton ročne. To je oveľa menej ako iné druhy homára.

Ako variť homára? Homáre po celom svete sa považujú za pochúťku. Šéfkuchári ich pripravujú sami, nie dôverčiví asistenti. Je dôležité variť, smažiť alebo variť homára na určitý čas. Vypočíta sa podľa osobitnej schémy v závislosti od veľkosti a spôsobu prípravy. Osobne som nikdy varil homára a dokonca sa bojím vyskúšať. Chyba bude stáť veľa peňazí.

Čo by mohlo byť jednoduchšie? Varili sme ich zmrazené doma stokrát. Avšak, osobne mám štyri z piatich gumy dopadlo.

Aké sú chobotnice na ázijských trhoch a ako ich vybrať? Chobotnice sa môžu líšiť v cene o polovicu. Veľké sú lacnejšie, malé sú drahšie: cena sa pohybuje od 60 do 140 pesos ($ 1.5-3.5) za kilogram. Tiež lacnejšie sú tie, ktoré sú chytené hlboko. Zvyčajne sú väčšie a mäso je hustejšie.

Predané a čierne atrament chobotnice. Ak máte radi taliansku kuchyňu, nájdete v nej mnoho receptov, ako používať kalamársky atrament na vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela.

Ako si vybrať chobotnicu? Zatuchnutá chobotnica praskne. Tento film je zvyčajne ružový a musí byť celý, potom je chobotnica čerstvá.

Ako variť chobotnice? Najprv je potrebné vyčistiť chobotnicu. Vnútro a tvrdé dosky je potrebné odhodiť. Na varenie sú vhodné kostry a chápadlá. Koľkokrát ste žuvali gumové mäso? Aby sa tomu zabránilo, varenie chobotnice by nemala trvať dlhšie ako tri minúty. Hoci Filipínčania robia Adoba z tejto morskej plodiny, t. Dusíme ju so zeleninou a korením asi 15-20 minút. Úprimne povedané, chobotnica v Adobo je tvrdá, je lepšie dodržiavať pravidlo troch minút.

Chobotnice na Filipínach, ako sú chobotnice, sú cenovo najprístupnejšie proteínové potraviny. Jeden kilogram stojí len 50-60 pesos ($ 1,5).

Ako si vybrať chobotnicu? Nenechajte sa prenasledovať po veľkosti. Malé kostry mäkšie a šťavnatejšie. Oči chobotnice by nemali byť matné a tmavé. To je znamenie, že chobotnica ležala na pultu. Poškodené a škaredé chápadlá sú tiež znakom stálosti.

Ako variť chobotnice? Najprv musíte odstrániť atramentové vrecko, ktoré je vo vnútri. Pokožka sa nesmie odstrániť. Len ho rozsekajte. Náš sused Kyron ma naučil veľmi rýchlu kórejskú verziu varenia chobotnice. Cibuľa, cesnak, malá paradajková pasta, chili prášok sú vyprážané na panvici. Keď sa všetko spojí a zmení sa na omáčku, pridajte jemne nasekanú chobotnicu. Dusíme 3 minúty. Ukazuje sa, že je veľmi chutné. Len to všetko nesilujte! Chobotnica je sama o sebe slaná.

A konečne, najexotickejšie filipínske stvorenie je Tamilok. Filipínci sami priznávajú, že ju občas jedia. To je viac zábavy pre turistov, pre ktoré miestni obyvatelia cestujú do vzdialených oblastí a zbierajú červy. Tamilok sa nachádza v kmeňoch hnijúcich mangrovových stromov. Dajte mu skutočný výkon. Trvá dlho, kým sa potulujú páchnuce huby na kolenách alebo v páse vysoko vo vode a hľadajú dlhé a slizké molus. Na trhoch sa tamyloky predávajú v tejto forme - v špeciálnej marináde, ktorá chráni červa pred poškodením. Zloženie marinády: cukor, soľ, ocot a korenie. Malý vak stojí 50 pesos ($ 1.2).

Po surfovaní na internete som bol prekvapený, keď som zistil, že Tamilok nie je červ, ale škeble. Niektorí porovnávajú jeho chuť s ustrice. Miestni obyvatelia jedia s nápojom.

Pokiaľ ide o mňa, Tamilok nie je určený na žalúdok Európana. Chuť tiny, slizká konzistencia, chuť octu... nič zvláštne. Snažil som sa - dal som to Carlingovi. Ukázalo sa, že Filipínsky pes je tiež ľahostajný voči Tamilokovi.

Vyšlo veľa listov. A to je len začiatok. Stále neviete nič o exotických ázijských rybách! Na filipínskych trhoch predáva niekoľko desiatok odrôd. Rôzne farby a veľkosti. Viete si predstaviť, že Filipínci delia ryby na 3 triedy? Zistil som všetky podrobnosti o najvyššej kvalite rýb - 1 trieda. To stojí 200-300 pesos na kilogram. A určite sa musíte dozvedieť o všetkých predstaviteľoch elitnej kategórie! O tomto - na jednom z nasledujúcich príspevkov.

Morské plody: odroda a odporúčania na použitie

Morské plody zaujímajú dôležité miesto v strave moderného človeka. Sú veľmi užitočné pre telo, sú zdrojom čistého proteínu a veľkého množstva dôležitých stopových prvkov, aminokyselín a vitamínov.

vlastnosť

Morské plody sa nazývajú bezstavovcami v hlbokom mori. Upozorňujeme, že toto nezahŕňa ryby a mäso morských živočíchov stavovcov. Morské plody obsahujú veľké množstvo bielkovín, ktoré ľudský organizmus ľahko vstrebáva. Pre človeka je „stavebným materiálom“.

Okrem toho, morské plody sú diétny výrobok, pretože sa vyznačujú nízkym obsahom tukov a sacharidov. Na 100 gramov pripadá 60 až 120 kilokalórií. Morské bezstavovce živé a vo varenej forme majú množstvo užitočných vlastností. Tu sú niektoré z najdôležitejších:

  • zníženie úrovne „zlého“ cholesterolu;
  • priaznivý účinok na steny ciev, ktoré sú silnejšie a pružnejšie;
  • nasýtenie tela množstvom prospešných mikroelementov (Omega-3, jód, fosfor, vápnik, železo a mnoho vitamínov skupín A, B a E);
  • stimulácia mozgovej aktivity a procesov tvorby hemoglobínu;
  • zabezpečenie fungovania štítnej žľazy v normálnom režime;
  • normalizácie emocionálneho pozadia.

Tento zoznam je skutočne veľmi veľký, do neho sa nebudeme ponoriť. Máme zaujímavejšie povolanie, pretože teraz sa musíme zoznámiť s obyvateľmi hlbín mora, ktoré sú často súčasťou ľudskej stravy.

Z mnohých druhov je skupina morských plodov. Identifikovali sme najbežnejšie odrody týchto produktov, ktoré môžu a mali by sa jesť.

rybárstvo

Plazy z morských rýb nepatria do morských plodov, bez ohľadu na to, ako to môže znieť divne. Pre mnohých ľudí to môže byť šok, ale je to tak v skutočnosti. Títo zástupcovia hlbín mora sú zvýraznení v osobitnej kategórii.

kôrovce

Prezentované veľkým množstvom morských plodov. Uvádzame tie najobľúbenejšie.

  • Krevety sa šíria takmer po celom svete. Môžu žiť v moriach, oceánoch a sladkovodných vodách. Sú tu malí predstavitelia tejto rodiny (asi 2 cm) a jednoducho obrovské krevety, ktorých dĺžka môže byť až 30 cm. Krevety sú zdrojom veľkého množstva užitočných zložiek, existuje len málo výrobkov s rovnakým bohatým zložením. Tento produkt je veľmi užitočný pre tehotné ženy a deti.
  • Krabi sú zdrojom biologicky aktívnych látok a sú tiež zástancami obsahu sodíka. V surovej forme má krabie mäso bielu farbu so sivým odtieňom.
  • Homár a homár alebo morská rakovina sú tak chutné, že sa im nepáči. Každý ich miluje, ale nie za vysoké náklady. Tvrdá škrupina skryje jemné, voňavé mäso, ktoré nemá rovnakú chuť a obsah mikroprvkov.

Je ťažké si predstaviť, ale v minulom storočí bol tento produkt považovaný za veľa chudobných. Dokonca aj varené fazuľa bola niekoľkokrát drahšia ako homár. Teraz sa situácia radikálne zmenila a teraz je tento produkt dostupný len pre bohatých ľudí.

  • Krill sa nazýva planktonické kôrovce, v preklade tento výraz znamená maličkosť. Tento vzhľad je podobný krevetám, len veľmi malý, maximálna dĺžka je 65 mm. Mäso, múka a tuk sa vyrábajú z krilu.
  • Langoustines sú uznávané mnohými gurmánmi ako najchutnejšie morské tvory. Aj keď sú blízki príbuzní homárov, majú veľmi podobný vzhľad ako homáre. Títo obyvatelia morí sú obyčajní v stredomorských a atlantických vodách, ktoré sa nachádzajú aj v Severnom a Jadranskom mori. Výlov langustín sa vykonáva v Nórsku a na Islande. Tieto morské plody je ťažké tolerovať dopravu, okrem toho je nežiaduce, aby ich zmrazenie.

ulity

Skutočnou pochúťkou sú škeble s dvomi dverami alebo v škrupinách, sú drahé a vzácne, ale ľudia sú ochotní zaplatiť za ich úžasnú chuť.

  • Ustrice možno bezpečne nazvať najkontroverznejšou pochúťkou všetkých existujúcich. Pre niektorých ľudí je ich chuť taká nechutná, že nie je možné zabudnúť. Ostatní gurmáni považujú túto chuť za jedinečnú a vychutnávajú si túto pochúťku čo najskôr. Ustrice by mali byť zahrnuté vo vašej strave aspoň kvôli vitamínu B12, ktorý obsahuje veľa.
  • Mušle majú podobné zloženie ako kuracie vajce. Obsahujú tuk, ale je to dobré pre ľudí. Mušle sú antioxidant, prostriedok na zlepšenie krvi, prírodný sorbent, imuno-posilňujúci produkt. Tento produkt sa nachádza v Čiernom mori, ale skôr, než tam bolo viac mušlí, a ich veľkosť bola príjemná pre oko. To je chyba znásilnení, ktorí migrovali z Japonska. Mimochodom, tieto mäkkýše sú teraz aj Čierne more.
  • Rapans sú predátori, oni, ako to stalo sa jasné o niečo skôr, jesť mušle a ďalšie malé morské plody. Tento mäkkýš nesie na sebe krásnu, víriacu škrupinu. To bolo od jej detstva, že zvuk surfovania bolo počuť. Takéto "slimáky" nevyhnutne potrebujú tepelné ošetrenie. Najchutnejšie sú získané pražením na grile alebo v cestíčku.
  • Mušle sa pripravujú veľmi rýchlo, je dôležité, aby ste ich neprepálili v ohni, inak bude výrobok pokazený. Jeho štruktúra bude guma a chuť nebude najpríjemnejšia.

ostnokožcov

Je to veľmi zaujímavá skupina živých organizmov. Najobľúbenejšími a najznámejšími zástupcami sú dve kópie.

  • Trepang je veľmi zaujímavým zástupcom morského sveta. Nazýva sa tiež morská uhorka a vaječné koláčiky. Keď sú vystavené nepríjemnému faktoru, trepang sa zmenšuje a stáva sa ako lopta pokrytá hrboľami. Tento zástupca má široké spektrum liečivých vlastností, pretože sa aktívne používa na prípravu mastí a extraktov. Príprava trepangu je náročná a dlhá, môže trvať 2 až 7 dní.
  • Cucumaria je veľmi užitočná pre ľudí, najmä pre mozog, nervový a kardiovaskulárny systém. Medzi Rusmi nie je tento produkt obzvlášť populárny, ale ázijská kuchyňa má veľké množstvo jedál na báze cucumaria.

riasy

Prezentované v obrovskej rozmanitosti, ale len niekoľko odrôd je zahrnutých v ľudskej strave. Tieto morské rastliny obsahujú veľké množstvo vitamínov, minerálov a aminokyselín, ktoré sú prospešné pre ľudí. Riasy sa vyznačujú najmä vysokým obsahom jódu, ktorý telo dokonale vstrebáva. Takéto morské plody majú veľmi jemný a jemný účinok na ľudský gastrointestinálny trakt. Tento výrobok môže byť zahrnutý do diéty, dokonca tvorí jeho základ. Morské riasy sa bežne používajú pri príprave sushi a mnohých šalátov. Líšia sa farbou.

  • Najobľúbenejšie kelp je kelp, hijiki, fucus, lima, wakame. Laminaria je najznámejším zástupcom rias. Tento produkt je hádzaný vlnami na breh. Spočiatku má riasa hnedú farbu, získava zvyčajnú zelenú farbu deň neskôr kvôli vystaveniu slnečnému žiareniu. V tejto forme sa už stáva jedlou. Laminaria sa predáva ako prášok, vo forme tabliet, v kvapalnej forme alebo na morskom základe. Tento produkt je považovaný za silný prírodný afrodiziakum, ktorý je rovnako užitočný pre mužov a ženy.
  • Červené riasy sa používajú ako potrava pre porfýr alebo nori, karagenan, dals a rodinné mená.
  • Zelené rastliny z mora sú zastúpené spirulina, morské hrozno, ulvai a aonori. Spirulina obsahuje veľké množstvo bielkovín, 3-krát viac ako v mäse. Morské hrozno sa tiež nazýva kaviár kvôli tomu, že brakické bobule praskli v ústach pri kousaní. Dodáva sa do Ruska v morenej alebo sušenej forme.

Cephalopoda

Zastúpené niekoľkými obyvateľmi hlbokého mora.

  • Chobotnice sú hlavným zdrojom omega-3 - vitamínu, ktorý ľudia potrebujú. Nechajte tento výrobok vyzerať neatraktívne a dokonca desivé, jeho pravidelné používanie pomôže zlepšiť zdravie, zlepšiť funkcie mozgu, stav vlasov a pokožky.
  • Sépia sú morské chameleóny, pretože sú schopné zmeniť farbu za sekundu a dokonca byť pokryté rôznymi vzormi. Nielen sépia je zaujímavá pre ľudí, ale aj atrament, ktorý uniká do vody pred nebezpečenstvom. V minulosti sa atrament používal na písanie a teraz sa používa na varenie, aby sa nejakému jedlu dodala čierna farba a jedinečná chuť. Sépiové mäso je veľmi jemné chuti a bohaté na stopové prvky a minerály.
  • Chobotnice majú 5 párov končatín, ich rodina má veľký počet druhov. Chobotnice, ktoré ľudia používajú ako potraviny, sa ťažia v Ázii, Argentíne a Okhotskom mori. 80% chobotnice sa skladá z vody, dobre sa hodí na zamrznutie, pričom si zachováva všetky svoje užitočné zložky. Tento výrobok môže byť zavedený do detskej stravy, pretože obsahuje lyzín a arginín, má pozitívny vplyv na celé telo a je veľmi užitočný. Chobotnice sa ľahko pripravujú, môžu byť varené, vyprážané, pečené a dusené.

Len málo z týchto morských produktov sa nachádza v blízkosti ruských brehov. Pretože ruské obchody a reštaurácie dostanú mrazené morské plody. Ak bol výrobok čerstvý a technológia mrazenia, prepravy a rozmrazovania nebola porušená, výsledný produkt bude mať vysokú kvalitu a nebude mať vplyv na jeho chuť. Potom sa len naučíme vyberať morské plody.

Odporúčania na výber

V Rusku je málo miest, kde sa zberajú morské plody. Väčšina týchto výrobkov pochádza z iných krajín. Preto Rusi nemajú možnosť vychutnať si čerstvé dary mora. Tieto čerstvé produkty sa rýchlo zhoršujú, pretože mnohí výrobcovia, ktorí sa zaoberajú extrakciou týchto pochúťok, na mieste úlovku okamžite vystavia svoj úlovok tepelnému spracovaniu a / alebo zmrazeniu.

Vzhľadom k tomu, čerstvé morské plody sú uložené na krátku dobu, a sú dodávané z diaľky, keď si ich kúpite, musíte sa pokúsiť vybrať najlepší produkt. Existuje niekoľko tajomstiev, ktoré používajú profesionáli. Ak ich budete dodržiavať, na stole budete mať vždy kvalitné morské plody.

  • Kvalitné darčeky z morí sa predávajú v špecializovaných predajniach, ktoré sú vybavené vhodným chladiacim a mraziacim zariadením. Nemali by ste dúfať, že si na trhu alebo v pochybnom obchode kúpite ustrice vysokej kvality, chobotnice alebo prinajmenšom krevety s rakami.
  • Každý člen rodiny morských plodov by mal byť položený na čerstvom, čírom ľade, bez stopy roztavenia. Podľa pravidiel sa výrobky ukladajú v tenkej vrstve.
  • Čerstvé morské obyvateľstvo vytvára príjemnú arómu, nasladlú. Nemala by sa cítiť rybí zápach, kyslá a amoniak.
  • Poškodená škrupina škrupiny je priamym dôvodom na odmietnutie nákupu. Živý mäkkýš zabuchne ulitu, ak naň poklepete prstom.
  • Ustrice z Ďalekého východu a Krymu budú oveľa chutnejšie ako tie, ktoré sa dovážajú z Európy a Ázie. V prvom prípade sa vývoj mäkkýšov vykonáva v prirodzenom prostredí. Európske a ázijské výrobky sa pestujú na farmách. Nielen v chuti bude rozdiel, ale aj zloženie a nutričná hodnota.
  • Pri výbere krabov musíte premýšľať o preferovanej veľkosti týchto morských obyvateľov. Na jednej strane malé kraby majú menej mäsa. Na druhej strane, mäso veľkých zvierat má veľké vlákna, čo v najlepšom prípade neovplyvňuje chuť. Tu, ako sa hovorí, záležitosť chuti.
  • Dobrý, čerstvý krab sa bude aktívne správať. To je to, čo musíte vziať.
  • Krevety milujú teplú vodu. Čím teplejšie je, tým väčší bude tento zástupca. Malé krevety sú chutnejšie, nachádzajú sa vo vodách Atlantiku. Veľkí obyvatelia morí pochádzajú z ázijských krajín, Indonézie a Číny.
  • Surové krevety budú mať sivú farbu, dostane červený odtieň v procese varenia. Dobré krevety by mali mať jednotnú farbu, bez škvŕn, antény a nohy by mali byť neporušené.

Musí sa skontrolovať dátum exspirácie, certifikáty a iné dokumenty, ktoré sú pripojené k morským plodom. Nebuďte leniví čítať obal, študovať zloženie výrobku, miesto jeho úlovku a ďalšie dôležité informácie.

Jedlé škrupiny: mušle, mušle, lastúry, ustrice a ulitníky

Pre obyvateľov pobrežia sú jedlé mušle rovnako známe ako zvuk surfovania. V hlbinách kontinentu je to nepochybne luxus, ktorý si vyžaduje peniaze a dôstojnú príležitosť. A sezóna najviac jedlých škrupín padá na chladné obdobie. Ale mušle môžu byť otrávené a veľmi vážne. Preto musíte byť schopní vybrať si a správne ich pripraviť, čo si vyžaduje zručnosti aj niektoré umelecké diela.

Clem

Kuchári a predajcovia morských plodov volajú škeble škeblí, ale tento názov sa nevzťahuje na všetky mušle, ale len na ich dve skupiny - piesočnaté a tvrdé mušle.

Mušle z prvej - vlastne piesčité škrupiny, rashevnits a morské stopky - nezatvárajú úplne, a v každom takom prípade je veľa piesku. Musí sa odstrániť. Najlepší spôsob: škrupiny by mali byť umiestnené v vedre so slanou vodou - pomer soli a vody je 1:10 - a umiestnený v chladničke cez noc. Ak nemáte toto množstvo voľného času, vložte ich do misky a opláchnite vodou, až kým sa v spodnej časti misy neobjaví piesok. V extrémnych prípadoch, ak ste neodstránili piesok z mušlí pred varením, môžete to urobiť po. Nakrájajte mäso z nich a dajte ho do odvarov - piesok sa za pár minút ponorí na dno panvice.

Tvrdé škrupiny prichádzajú v rôznych veľkostiach a farbách, ale sú konvenčne rozdelené do troch typov. Prvý z nich je najmenší, známy ako „mláďa z tvrdej škrupiny“, maximálne 5 cm naprieč; druhá je vlastne tvrdá škrupina, od 5 do 8 cm, a posledná je takzvaná škrupina pre polievku, niekedy fúka až do veľkosti veľkej počítačovej myši. Nie je potrebné ich umývať. Škrupiny všetkých týchto mäkkýšov sa pri zahrievaní otvárajú, ale dajú sa tiež otvoriť nožom, vložením čepele medzi dvere oproti zámku a potom ich prechádzať medzi dverami. Urobiť to ťažšie, než povedať, ale v priebehu času prichádza schopnosť.

Pokiaľ ide o definíciu kvality a tvrdých a pieskových škrupín, je to štandard. Jediným pravidlom je: čím menšie sú škrupiny, tým chutnejšie a aromatickejšie. Ale čím väčšie, tým menej problémov a viac mäsa.

mušle

Než začnete variť, mussels musia byť vyriešené, a čo je najdôležitejšie - nenechajte sa chamtivý. Ak je drez mierne otvorený, poklepte naň prstom - mal by sa pomaly, ale pevne zatvoriť. ak sa nezatvorí, odhoďte ho. Okrem toho, zbaviť sa mušle s rozbitými škrupinami, rovnako ako príliš ľahké alebo ťažké - sú ľahké, pretože sú prázdne, ale sú ťažké, pretože sú kaly.

Príprava mušlí na varenie je jednoduchá. Ak majú "fúzy", zoškrabte ich nožom (alebo ich odtrhnite prstami). Potom dajte mušle na panvicu a položte na 1 hodinu pod prúd studenej vody. A varíme. Áno, mimochodom, mušle, ktoré sa neotvorili v procese tepelného spracovania, tiež odhodia.

lastúry

Mušle sú malé (asi 7 cm v priemere), veľké, známe ako Saint-Jacques (15 cm) a... more, ktoré je ešte väčšie. Mali by ste vedieť, že niekedy sú ošetrené roztokom tripolyfosforečnanu sodného a ich hmotnosť sa zvyšuje o 25%. To nie je škodlivé pre ľudské zdravie, ale keď sa zahrieva, takýto hrebeň začína uvoľňovať absorbovanú vodu - veľmi 25%. Charakteristickým znakom obetí tripolyfosfátu je jasná biela farba mäsa (od prírody majú mušle mierne krémový nádych, v niektorých prípadoch sa zväčšujú na svetlooranžovú alebo bledoružovú). Dovezené mušle, ktoré sa vyhli takémuto chemickému útoku, musia byť označené ako suché mušle.

Mimochodom, lastúry sú veľmi zriedkavým prípadom, keď zmrazenie nezhorší produkt. Jediné mínus mrazených mušlí je, že máte k dispozícii len mäso. Medzitým majú lastúry tiež kaviárové vrecia - tiež veľmi chutné a pekne zdravé. Preto, ak je prípad, uistite sa, že si kúpite lastúra v dreze. Otvoria sa bez námahy malým nožom. Stačí len jemne zoškrabať mäso zo spodnej polovice škrupiny, odrezať stranu bieleho svalového zámku a odstrániť tmavé vnútro.

ustrice

Najviac sa opisuje svet ustríc; Bohužiaľ, tieto opisy v izolácii od praxe sú neúnosne nudné, ale prax je ťažká. Pochopme teda aspoň základy, aby sme nepokazili vašu dovolenku.

Po prvé, živá ustrica musí byť svalnatá, ale charakter tejto aktivity môže byť odlišný. Ak sa ustrice prepravujú tak, ako by mala, pomaly sa zobudí a ak sa dotknete okraja jej plášťa, dôjde k ústupu. Ale ak sa ustrice pohybuje ako keby bola oparená, znamená to, že počas prepravy bola pretrepaná, prebudená, zahrievaná alebo zamrznutá - a v tejto súvislosti nie je čo povedať o skutočnej chuti. Nejedzte to, ľutujte - je to už tak trýznené, a nemáte radosť.

Je rovnako dôležité pochopiť, čo znamenajú všetky krásne slová a číslice, ktoré čítate v menu, pretože stav peňaženky priamo závisí od toho. Povedzte, "Special de Claire" č. 3 alebo č. 5...

Začnime s číslami. Ustrice sú číslované podľa hmotnosti: najmenší dostane číslo 5 a najväčší - čísla 0 a 00. Treba mať na pamäti, že pre rôzne odrody ustríc majú tieto čísla rozdielne hodnoty, ale č. 3 bude vždy menšie ako č.

Čo znamená „claire“? Takýto bazén je spojený s morom úzkym kanálom. Ustrice sa presúvajú z mora do clolerov a udržiavajú sa tam, aby sa zlepšila chuť. Tento postup sa nazýva „rafinácia“ a musí sa jasne pochopiť, že ho možno vykopať kdekoľvek, ale to bude mať zmysel len na ostrove Oleron a na pobreží zálivu Marenn d'Oleron v departemente Charente-Maritime. A ak vám niekto zalesní ustrice z Bretónska alebo Normandie, hovorí, že sú „de claire“, nenechajte sa zmiasť.

Ďalej najťažšie: „špeciálne“ a „finančné“. „Special“ znamená „špeciálny“, „fin“ - „rafinovaný“. Avšak vo svete ustríc majú tieto slová niekoľko významov. Ak hovoríme o škeble pochádzajúcej z regiónu Marenn d'Oléron, ktorý sa nazýva „Special de Clair“, znamená to, že bol držaný v šikovnosti po dobu 2 mesiacov v hustote maximálne 10 mäkkýšov na meter štvorcový. "Fin de Claire" sú udržiavané menej a častejšie pristávajú.

V prípade ustríc pestovaných v iných regiónoch sa slovami „špeciálny“ a „plutvový“ rozumie len koeficient hustoty vypočítaný podľa vzorca „hmotnosť mäsa odobratého z 20 ustríc jedného kalibru, vydelená hmotnosťou všetkých ustríc celých a vynásobených 100“. A žiadne "de claire", žiadne "rafinovanie"!

Zapamätajte si týchto pár konceptov a nenechajte sa zložitých výrobcov zmiasť.

Krmivá: Rapana a Trumpeter

Keď už hovoríme o jedlých škrupín, je potrebné spomenúť ulitníky.

Po prvé, rapan. Situácia s nimi je kontroverzná. V Rusku sú uvedené v Červenej knihe a každá ťažba je zakázaná. Zatiaľ čo teraz v Čiernom mori sa rapana znásobuje v takom množstve, že ohrozuje dobytok mušlí čierneho mora (ale hospodárske zvieratá čiernohorských lastúrnikov a ustríc nie sú ohrozené, pretože už jedli všetky vyčistené). Preto sú pre Čierne more Rapans úplne komerčné zvieratá. Okrem toho sú chytení organizovaným aj amatérskym spôsobom, ktorý nepredstavuje veľké ťažkosti - potápačská maska, plutva a odvaha dosť na potápanie na tri až štyri metre.

Ak chcete extrahovať rapanu zo škrupiny, ľudia sa správajú inak. Ak chcú zachovať škrupinu (a naozaj krásnu) ako suvenír, vezmú si malý nôž a odrežú nohu soľanky - to je presne jedlá časť, a potom zoškrabané a zlikvidované zvyšky. Ak už je toľko škrupín, že nie je kam ísť, potom sa rapana jednoducho ponorí do vriacej vody asi tri minúty a potom sa mäso z vnútra odstráni vidličkou alebo špajzou. V tomto prípade musíte odstrániť všetko okrem bielej nohy a variť.

Trúbka na mäkkýše - o niečo menej Rapana, ktorá sa nachádza ďaleko na severe, nie je zahrnutá v žiadnych zoznamoch ochrany životného prostredia. Ale v kulinárskych pojmoch sú trúbka a rapana absolútnymi analógmi. A ak už máte trúbku z umývadla, okamžite začnite variť - inak to okamžite zmizne. Dosť aspoň variť po dobu 10 minút, a potom zmraziť.

Živé jedlé škrupiny sa skladujú do misy, prikryjú sa vlhkou utierkou a chladia sa pri 4 ° C. Čím dlhšie mušle ležia, tým horšia je ich chuť, takže je lepšie variť ich ihneď po nákupe, mäso vybrať a zmraziť. Ešte lepšie je jesť okamžite.

Mušle sú uložené najhoršie zo všetkých - maximálne 24 hodín, a misa, kde budú ležať, je najlepšie naplnená ľadom. Zvyšné škrupiny sa budú držať v tejto forme dňa 3-4. Najlepšie zo všetkého je, až 5-6 dní, ustrice uschované.

Predpokladá sa, že v mesiacoch, ktorých mená neobsahujú písmeno „p“, nie je možné jesť ustrice. Je to však len tradícia, ktorá zostala z „Vyhlášky o regulácii rybolovu“, ktorú podpísal Ľudovít XIV v roku 1771, a zákaz polície predávať ustrice v Paríži od 30. apríla do 1. septembra. Tieto dokumenty boli prijaté na záchranu ustríc ako druhu, pretože v lete sa trú. Avšak obyčajné ustrice, ktoré boli v období trenia horké, boli takmer všeobecne nahradené konkávnymi alebo croesusmi, ktoré nerušili chuť. Okrem toho, ustrice „4 ročné obdobia“ sa už nejaký čas predávajú, čo v zásade nie je „mliečna výroba“ a možno ich kedykoľvek konzumovať.

Mušle sa môžu jesť surové, ale väčšina z nich uprednostňuje variť aspoň mierne. Tu je poradie tekutín, v ktorých sa to môže uskutočniť, v zostupnom poradí podľa preferencie: a) silný vývar z rýb; b) vodu, v ktorej sa varili mäkkýše, kraby alebo krevety; c) bujón z vypálených lastúr; d) ľahký kurací vývar; e) nasýtený rastlinný bujón; e) suché biele víno, môže byť pridané do akejkoľvek tekutiny; g) bežná pitná voda.