Hlavná > Ovocný

Vitamíny v mlieku

Každý človek od detstva vie, že mliečne výrobky posilňujú zdravie, prinášajú telu veľké výhody. Vitamíny a minerály obsiahnuté v čerstvom kravskom mlieku sú nevyhnutné pre dobré fungovanie všetkých orgánov a systémov.

Chemické zloženie a nutričná hodnota

V skutočnosti je mlieko emulzia pozostávajúca z mikroskopických kazeínových kvapiek, srvátky a tuku. Zloženie produktu obsahuje takmer 10% laktózovo - mliečneho cukru, v ľudskom čreve sa rozkladá na glukózu a galaktózu. Preto by ľudia s diabetom mali používať mliečne potraviny a nápoje s extrémnou opatrnosťou. Tiež sa nezapojte do mlieka pre starších ľudí, stačí im vypiť šálku vareného nápoja, kefíru alebo ryazhenky večer pred spaním. Proteíny, sacharidy, lipidy, stopové prvky, vitamíny v mlieku sa nachádzajú vo veľkých množstvách. Kalorická hodnota produktu je 54 kilokalórií na 100 gramov:

Aké vitamíny sa nachádzajú v mlieku?

Zloženie mlieka zahŕňa všetky potrebné látky ľudského tela. Aminokyseliny, nenasýtené mastné kyseliny, minerálne soli sú v nápoji hojné. Kyselina linolová zabraňuje vzniku senilnej sklerózy a zhubných nádorov v čreve. Starší ľudia, ktorí trpia chorobami prostaty, sú obzvlášť v núdzi. Laktóza stimuluje metabolické procesy v bunkách, zlepšuje fungovanie srdca a krvných ciev, pomáha obnoviť nervový systém a priaznivo pôsobí na pečeň, obličky a mozog. Vitamíny v kravskom mlieku normalizujú fungovanie všetkých orgánov a systémov. Mali by ste vedieť, že pri odmasťovaní nápoja sa výrazne znižuje počet užitočných prvkov. Je zaujímavé, že produkt, ktorý má modrastý nádych, obsahuje veľa hodnotného vitamínu B12. Aké vitamíny v kravskom mlieku sú prítomné v najvyššej koncentrácii? Sto gramov čerstvého nápoja obsahuje tieto živiny: t

  • retinol (A) - 0,02 mg;
  • kyselina askorbová (C) - 1 mg;
  • tiamín (B1) - 0,04 mg;
  • Riboflavín (B2) - 0,2 mg;
  • kyselina nikotínová (B3) - 0,8 mg;
  • cholín (B4) - 24 mg;
  • kyselina pantoténová (B5) - 0,4 mg;
  • pyridoxín (B6) - 0,05 mg;
  • Biotín (B7) - 3 ug;
  • kyselina listová (B9) - 0,01 mg;
  • kobalamín (B12) - 0,4 ug;
  • kalciferol (D) - 0,05 ug;
  • beta karotén - 0,01 mg.

Aké minerály sa nachádzajú v mlieku?

Mliečne výrobky sú bohaté na minerály potrebné pre aktívnu prácu ľudského tela. Mlieko obsahuje veľké množstvo imunitných orgánov, ktoré zabraňujú rastu patogénnych baktérií, hormónov, enzýmov, draslíka, užitočných pre kosti a svaly, horčíka, ktoré regulujú funkcie srdca, pečene a obličiek, ako aj sodíka, fosforu, zinku. Mliečne jedlá a nápoje musia byť zahrnuté v menu tehotných žien a starších mužov, pretože prispievajú k aktívnemu a úplnému rastu a vývoju embrya v maternici, pomáhajú zachovať silu. Zloženie sto gramov čerstvého kravského mlieka zahŕňa tieto minerály: t

  • draslík - 146 mg;
  • vápnik - 120 mg;
  • chlór - 110 mg;
  • fosfor - 90 mg;
  • sodík - 50 mg;
  • síra - 30 mg;
  • horčík - 14 mg;
  • Zinok - 0,4 mg;
  • železo - 0,1 mg;
  • hliník, 0,05 mg;
  • fluór - 0,02 mg;
  • stroncium - 0,02 mg;
  • jód - 0,01 mg;
  • meď - 0,01 mg;
  • cín - 0,01 mg;
  • molybdén - 5 mcg;
  • selén - 2 mcg;
  • chróm - 2 ug.

Výhody pre ľudské telo

Odporúča sa vypiť nápoj čerstvý, tj tepelne nespracovaný, pretože počas varu sa zničí značné percento vitamínov a minerálov. Pasterizované, suché, kondenzované mlieko obsahuje niekoľko užitočných prvkov. Ak chcete získať denné sadzby vápnika, fosforu, vitamínov B, dospelý musí vypiť liter čerstvého mlieka počas dňa. Produkt poskytuje ľudskému organizmu proteíny, tuky, retinol, kyselinu askorbovú. Zvlášť užitočné použiť nápoj pre deti a dospievajúcich, pretože poskytuje ich kosti základné stopové prvky. Ak dieťa v školskom veku denne obsahuje v ponuke mliečne výrobky, nemá problémy s vývojom kostry. Starí ľudia, ktorí sú predisponovaní na osteoporózu a ľudia trpiaci obezitou, by nemali robiť bez mlieka. Vzhľadom na vysoký obsah vápnika, nápoj odrádza od túžby absorbovať vysokokalorické potraviny, prispieva k spaľovaniu nadbytočných tukových zásob na tele. Tiež produkt:

  • posilňuje kostné a svalové tkanivo;
  • zlepšuje funkciu srdca;
  • zabraňuje vzniku mozgových príhod a srdcových infarktov;
  • upokojuje nervový systém;
  • obnovuje spánok;
  • pozitívny vplyv na myslenie a koncentráciu;
  • znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy;
  • zabraňuje vzniku peptického vredu a gastritídy;
  • zmierňuje pálenie záhy;
  • priaznivý účinok na sliznice tráviaceho traktu.

Pečené mlieko obsahuje málo laktózy, takže ľudia, ktorí netolerujú mliečny cukor, ho môžu vypiť. Muži, ktorí chcú zvýšiť životaschopnosť spermií, ženy, ktoré dojčia, sa vyzývajú, aby pili teplý nápoj každú noc pred spaním. Mliečne výrobky sú cenným zdrojom vitamínu D, preto musia byť zahrnuté do stravy detí s krivicou. Lekári radia pacientom, aby po vážnej chorobe, operácii, laserovom ožarovaní, chemoterapii pili mlieko. Kefír, ryazhenka, jogurt a iné mliečne výrobky sa dobre vstrebávajú v tráviacom trakte, priaznivo pôsobia na činnosť žalúdka a čriev. V kondenzovanom mlieku, ktoré milujú deti aj dospelí, sa všetky minerály skladujú a koncentrácia vápnika sa niekoľkokrát zvyšuje.

Mnohí lekári sa domnievajú, že mliečne výrobky poškodzujú ľudské telo viac škody ako úžitku. V istom zmysle majú vedci pravdu: zastaraný, nekvalitný, zle pripravený nápoj môže spôsobiť vážne poškodenie zdravia. Kravské mlieko je celý výrobok, preto by sa malo konzumovať oddelene od iných potravín. Môžete ju zmiešať len s obilnou kašou. No, ak máte možnosť piť čerstvé, nedávno kŕmené, tepelne surové mlieko. Pri varení a pasterizácii je produkt zbavený veľkého množstva vitamínov a minerálov. Aj pri tepelnom spracovaní sa mliečny tuk oxiduje, čo je dôvod, prečo nápoj, ktorý vstúpil do črevného traktu, vyvoláva fermentačné procesy. Výrobok by sa mal konzumovať len teplý alebo horúci, studený nápoj sa takmer neabsorbuje, mení sa na lepkavú hmotu v tráviacom trakte, vyžaruje toxické látky. Nepite príliš veľa mlieka. Aby sa črevá nepokazili, nevyvolali alergiu, stačí, ak dospelý človek vypije naraz 300 ml nápoja.

Aké vitamíny sú obsiahnuté v mlieku kráv a kôz

Ľudstvo už pred tisíckami rokov zdomácnilo cicavce. Mlieko je pevne zakorenené v dennej strave všetkých národov sveta. Čo však vitamíny v mlieku obsahujú, ľudstvo sa zaujímalo až v dvadsiatom storočí, keď európski vedci Hopkins a Eykman dostali Nobelovu cenu za objavovanie vitamínov. Pozrime sa, aké vitamíny sú v mlieku kráv a kôz, ako sa tieto dva produkty líšia a čo je najlepšie, keď sa mlieko zvierat podáva malým deťom.

Zloženie kozieho mlieka

Hoci kozie mlieko nie je na Západe veľmi populárne, na rozdiel od syrov alebo mliečnych výrobkov, budete prekvapení, koľko makro, mikroelementov a vitamínov je obsiahnutých v kozom mlieku.

Jedna sklenená fľaša (250 ml) obsahuje:

  • 168 kcal;
  • 6,5 g nasýtených tukov;
  • 11 g sacharidov;
  • 10,9 g proteínu;
  • 27 mg cholesterolu;
  • 11 g cukru.

Minerálne zloženie v rovnakom objeme:

  • Vápnik - 327 mg;
  • Fosfor - 271 mg;
  • Horčík - 34,2 mg;
  • Draslík - 498 mg;
  • Meď - 0,1 mg;
  • Zinok - 0,7 mg;
  • Železo - 0,1 mg.

vitamíny:

  • B1 - 0,1 mg;
  • B2 - 0,3 mg;
  • B6 - 0,1 mg;
  • B9 - 2,4 μg;
  • B12 - 0,2 μg;
  • A - 483 IU;
  • C - 3,2 mg;
  • D - 29,3 IU;
  • E - 0,2 mg;
  • K - 0,7 mcg.

Zloženie kravského mlieka

Tento produkt je oveľa populárnejší, ale menej užitočný.

Pre porovnanie, jedna šálka plnotučného kravského mlieka (3,2% tuku) obsahuje:

  • 149 kcal;
  • 4,6 g nasýtených tukov;
  • 11,7 g sacharidov;
  • 7,7 g proteínu;
  • 24,4 mg cholesterolu;
  • 12,8 gramov cukru.

minerály:

  • Vápnik - 276 mg;
  • Fosfor - 222 mg;
  • Horčík - 24,4 mg;
  • Draslík - 349 mg;
  • Meď - 10 ug;
  • Zinok - 1 mg;
  • Železo - 0,1 mg.

vitamíny:

  • B1 - 0,1 mg;
  • B2 - 0,4 mg;
  • B6 - 0,1 mg;
  • B9 - 12,2 mcg;
  • B12 - 1,1 ug;
  • A - 395 IU;
  • E - 0,1 mg;
  • K - 0,5 ug.

Výhody kozieho mlieka

Lepšie stráviteľné

Napriek tomu, že množstvo nasýtených tukov obsiahnutých v kravskom a kozom mlieku je približne rovnaké, veľkosť tukových molekúl v kozom mlieku je menšia, čo zjednodušuje ich trávenie. Pre porovnanie: pohár kozieho mlieka strávi 20 minút detský žalúdok a kravský žalúdok 8 hodín.

Hypoalergénne a nespôsobuje pálenie záhy

Ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou kravského mlieka, v skutočnosti nemôžu tolerovať jeden z proteínov - menovite kazeín A1, ktorý jednoducho nie je strávený ich tráviacim systémom. Treba tiež poznamenať, že kravské mlieko je alergénom číslo 1 u malých detí, ktoré naň často zostávajú citlivé v dospelosti. Je to spôsobené obsahom viac ako dvadsiatich alergénov (vrátane kazeínu A1), ktoré spôsobujú rôzne alergické reakcie - od bežného prechladnutia a začervenania očných buliev až po koliku u detí.

Čo robiť, aby sa zabránilo alergiám? Existujú niektoré plemená kráv, napríklad Gernsey alebo Jersey, ktorých mlieko neobsahuje kazeín A1, ale A2, ktorý je hypoalergénny. Ale keď si kúpite mlieko v sáčku, nemôžete si byť istí, aký druh kravy potrebuje od kravy.

Dobrou alternatívou je preto kozie mlieko. Obsahuje A2 kazeín, ktorý maximalizuje svoje chemické zloženie do materského mlieka. Existujú štúdie potvrdzujúce, že prechod na kozie mlieko po materskom mlieku je oveľa bezpečnejší pre dojčatá ako kravské mlieko.

Bohatý na vápnik a mastné kyseliny

Aj keď je kravské mlieko uvedené v televízii a na internete ako „najbohatší zdroj vápnika“, pri porovnaní chemického zloženia si môžete všimnúť, že 250 ml kozieho mlieka obsahuje 33% dennej potreby vápnika v porovnaní s 28% v 250 ml kravského mlieka.

Mastné kyseliny nabijú ľudské telo viac ako akékoľvek sacharidy, ale na rozdiel od nich nechodia do tukov. A sú tiež dobré, pretože znižujú hladinu cholesterolu v krvi, čo robí kozie mlieko prirodzeným liekom na koronárne ochorenia srdca a črevné poruchy.

Zlepšuje vzhľad pokožky

Vyššie uvedené kyseliny spolu s triglyceridmi nielen naladia prácu tela z vnútra, ale pomáhajú mu tiež vyzerať skvele „vonku“. Vzhľadom na ich vlastnosti bude vaša pokožka hladká, ako dieťa, a vysoké percento retinolu pomôže obnoviť pleť, zbaviť sa akné a celkovo zlepšiť stav pokožky. Stojí za zmienku, že hladina pH v kozom mlieku je veľmi blízka úrovni ľudského pH, čo pomáha stabilizovať prácu vnútorných baktérií a raz a navždy zabudnúť na kožnú vyrážku.

Minerály a živiny z kozieho mlieka sa absorbujú lepšie.

Ak porovnáme chemické zloženie mlieka kráv a kôz, nebude sa výrazne líšiť v množstve minerálov, ale víťazom tejto súťaže bude aj kozie mlieko. Prečo? Pretože nedávne štúdie vedcov potvrdzujú, že minerály ako železo, vápnik, horčík a fosfor sú oveľa lepšie absorbované ľudským telom z kozieho mlieka ako z kravského mlieka. Lekári dôrazne odporúčajú pridávanie kozieho mlieka do stravy pre ľudí s nedostatkom železa v tele a sprievodnými ochoreniami srdca a pohybového aparátu.

Vidíme teda, že vitálne vitamíny v kozom a kravskom mlieku sú obsiahnuté v takmer rovnakom pomere, ale sú absorbované z kozieho mlieka oveľa rýchlejšie vďaka štruktúre podobnej materskému mlieku.

Vitamíny v mlieku: aké živiny sú bohaté na kozie a kravské mlieko

Už dávno sa ľudia dozvedeli o tom, čo sú vitamíny obsiahnuté v mlieku, a považovali to za zdroj zdravia.

Aké sú vitamíny v mlieku?

Vitamíny v kravskom mlieku môžu zabezpečiť normálne fungovanie tela. Tento produkt obsahuje mnoho minerálnych solí, sacharidov a bielkovín. Obsahuje tiež laktózu, pozostávajúcu z galaktózy a glukózy, ktoré sa aktívne podieľajú na syntéze vitamínov, tukov a proteínov. Laktóza má pozitívny vplyv na vnútrobunkový metabolizmus, kontroluje činnosť kardiovaskulárneho a nervového systému.

Vitamíny v mlieku nasýtia telo prvkami, ktoré ovplyvňujú jeho vývoj. 100 gramov tohto nápoja obsahuje:

  • Vitamín A - v produkte je 0,03 mg (človek potrebuje aspoň 0,1 mg denne), čím dlhšie je mlieko uskladnené, tým menej jeho obsahu;
  • vitamín E - prírodný antioxidant, ktorý chráni tuky pred oxidáciou, 0,1 mg vo výrobku;
  • Vitamín D - asistent pri vstrebávaní vápnika, denná potreba je 25 mg, v tomto objeme len 0,04 mg;
  • Vitamín K - sa podieľa na metabolizme tkanív, tento vitamín 60 mg;
  • P-karotén je antioxidant, jeho produkt je 0,02 mg;
  • tiamín - prispieva k tvorbe glukózy nervovými bunkami, tento vitamín v mlieku je 0,04 mg;
  • Riboflavín - chráni nervový systém a zrak, v tomto objeme 0,15 mg;
  • B6, B3, B8, B12 - počet mg, v danom poradí, 0,1, 0,3, 18, 0,7;
  • kyselina nikotínová - ovplyvňuje obehový systém v špecifikovanom objeme 00,3 mg;
  • Vitamín C - sa podieľa na premene cholesterolu na žlčové kyseliny, tvorí serotonín a kolagén, v tomto objeme nápoja 2 mg;
  • Biotín - reguluje bilanciu tuku a bielkovín tohto vitamínu 5 mg.
  • minerálne látky a stopové prvky (mg): t
  • draslík - 0,05;
  • vápnik - 120;
  • molybdén - 5;
  • horčík - 14;
  • kobalt - 0,8;
  • mangán - 6;
  • meď - 12;
  • síra - 29;
  • selén - 0,2;
  • jód - 0,2;
  • chlór - 110;
  • fluór - 20;
  • cholín - 23,6;
  • zinok - 400;
  • fosfor - 90.

Všetky minerály, vitamíny a stopové prvky mlieka sa ľahko vstrebávajú do tela. Je to spôsobené tým, že sú v rozpustenom stave.

Kravské mlieko sa odporúča používať surové, aby nedošlo k strate všetkých jeho užitočných látok. Prítomnosť fosforu a vápnika v mliečnom nápoji ovplyvňuje posilnenie kostí, čo znamená, že prítomnosť mlieka v strave rastúcich detí je jednoducho potrebná.

Ak človek vypije liter mlieka denne, dostane povinnú sadzbu riboflavínu, fosforu a vápnika. Tento nápoj dokáže uspokojiť potrebu vitamínov skupiny A o 33%, vitamínu C o 25% a bielkovín o 50%.

Vitamíny v kozom mlieku

Tiež veľa vitamínov a minerálov nájdených v kozom mlieku. Je užitočný ako kravy, ale obsah kobaltu je 6-krát vyšší a niekoľkokrát draslík.

100 g kozieho mlieka je:

  • 143 mg vápnika;
  • 145 mg draslíka;
  • 7 mg molybdénu;
  • 47 mg sodíka;
  • 14 mg horčíka;
  • 89 mg fosforu;
  • 2 mg jódu;
  • 100 mg železa;
  • 17 mg mangánu;
  • 20 mg medi;
  • 0,04 mg vitamínu B1;
  • 0,3 mg vitamínu PP
  • 0,14 mg vitamínu B2;
  • 1 mg vitamínu B9;
  • 0,04 mg vitamínu B;
  • 2 mg vitamínu C;
  • 0,09 mg vitamínu E;
  • 0,06 mg vitamínu A.

Najdôležitejším rozdielom medzi týmto mliekom a kravským mliekom je alfa-1s-kazeín, ktorý vyvoláva alergickú reakciu, ktorá sa nenachádza v kozách.

Aby konzumné mlieko neubližovalo telu, ale výhody, mali by ste si vybrať nespracované potraviny. Je to spôsobené tým, že v takomto nápoji mliečne tuky neoxidujú a nevyvolávajú fermentáciu v čreve.

Okrem toho by sme nemali zabúdať, že tento nápoj je celý výrobok, čo znamená, že by sa nemal miešať s inými potravinami. Výnimkou môžu byť celé zrná používané na výrobu kaše.

Taktiež sa neodporúča piť viac ako 300 ml denne, pretože tento objem nápoja obsahuje potrebné množstvo živín.

Aké vitamíny sa nachádzajú v mlieku?

Mlieko bolo vždy bohatým zdrojom vitamínov a živín, ktoré sú dôležité pre ľudí. Vyživuje telo takmer všetkými hlavnými komplexmi vitamínov a minerálov a spĺňa všetky jeho fyziologické potreby. Aminokyseliny a mastné kyseliny, ktoré tvoria stravu, poskytujú správnu stravu pre život, vývoj a rast človeka. A čo iného je používanie mlieka, učíme sa v tomto článku.

Zloženie a vlastnosti

Vo väčšine prípadov diéta každej osoby obsahuje mlieko (kravu alebo kozu) a rôzne mliečne výrobky. Už dlho sú hlavnými prvkami potravín, bez ktorých ľudia nemôžu robiť.

Z histórie je známe, že ľudia, ktorí ich denne konzumujú, majú lepšie zdravie a vitalitu a vývoj tela ide oveľa lepšie.

Vedci dokázali, že mliečne výrobky majú výnimočnú výživnú hodnotu. Žiadne iné potraviny na svete sa v tomto ohľade nemôžu porovnávať s mliekom. Plnohodnotná diéta s obsahom obsahuje v rôznych množstvách všetky dôležité zložky potrebné na udržanie fyzickej kondície a zdravia.

V prvom rade sa skladá z rôznych druhov mliečnych tukov, ktoré dodávajú človeku energiu. Ich komplexné zloženie tiež obsahuje aspoň 64 rôznych mastných kyselín obsahujúcich 4 až 26 mg uhlíka s relatívne vysokým podielom molekúl s krátkym reťazcom, z ktorých mnohé sa nenachádzajú v iných tukových prvkoch. Vo všeobecnosti mlieko obsahuje približne 66% nasýtených, 30% mononenasýtených a 4% polynenasýtených kyselín.

Druhou zložkou je proteín, ktorý má niekoľko foriem. Jedným z nich je kazeín, ktorý sa nachádza len v mlieku. Proteíny sa skladajú z 20 aminokyselín. Rôzne proteíny sú životne dôležité pre všetkých ľudí, pomáhajú im rásť, získavať silu a prekonávať choroby alebo zranenia. Ak pijete 1 liter mlieka každý deň, pomôže to poskytnúť priemernému dospelému dostatok základných proteínov.

Mlieko je zdrojom potravy na báze sacharidov, glukózy a cukru. Poskytujú ľudským orgánom polovicu všetkých živín a prispievajú 30% energie k potravinám. To dokonale stimuluje rast črevných mikroorganizmov, ktoré syntetizujú vitamíny B. Produkujú organické kyseliny, ktoré poskytujú ideálne ochranné prostredie a zabraňujú rastu nežiaducich mykobaktérií v čreve. Okrem toho zvyšujú dobrú absorpciu prvkov: vápnika, fosforu a horčíka, ktoré majú priaznivý vplyv na črevnú mikroflóru.

Mlieko okrem iného zlepšuje výmenu vnútorných bunkových látok, normalizuje prácu kardiovaskulárneho a nervového systému, obličiek, štruktúru pečene a mozgu.

Hlavné vitamínové komplexy

Každý potrebuje pravidelný prísun dôležitých vitamínov, aby si udržal svoje zdravie. A v mliečnych výrobkoch a ich mlieku obsahuje oveľa viac ako v iných potravinách.

Vitamíny A a D pomáhajú zraku a majú ochrannú funkciu proti chorobám.

Vitamín B2, známy tiež ako riboflavín, je užitočným zdrojom detskej výživy na stimuláciu rastu a pokožky v spojení s vitamínom C.

Mlieko tiež obsahuje mnoho minerálov. A najmä je bohatý na vápnik (posilňuje kosti a zuby), fosfor (dobrý zdroj mikronutrientov pre mozgové bunky), draslík (tóny nervového systému), sodík (pomáha vstrebávať vápnik).

V súčasnosti je mlieko a jeho produkty hlavnými dennými konzumovanými výrobkami na celom svete, počnúc rovníkom, kde Arabi stále používajú ťavie mlieko, na Ďaleký sever, kde Eskimáci používajú jelenie mlieko (karibu).

Je to produkt číslo jedna v strave osoby akéhokoľvek veku. Pre dojčatá je mlieko z materského prsníka najjednoduchším, najčistejším a najlepším spôsobom, ako získať živiny a živiny, ktoré sú potrebné v prvých ťažkých mesiacoch života. Poskytuje telu malých detí nasýtený vápnik, ktorý aktívne posilňuje rastúce kosti a zuby. Pre dospelých poskytuje mlieko potrebné množstvo energie. A pre starších ľudí je prezentovaný ako ľahko pripravený a rýchlo stráviteľný prírodný potravinový produkt.

100 mg mlieka je zahrnutých v maximálnom počte stopových prvkov: sacharidy, tuky, bielkoviny a minerálne soli, vitamíny a minerály, hormóny, prírodný enzým.

Podrobnejšia korelácia je uvedená v tabuľke:

nutričná hodnota (na 100 g)

  • B2 - 2 mg;
  • jód - 0,2 mg;
  • energia - 60 kcal / 250 kJ.
  • sacharidy - 5,2 g;
  • A - 28 μg / 3%;
  • B6 a B12 - 0,5 mg;
  • draslík -0,05 mg;
  • 5,2 gramov cukru;
  • B2 - 0,18 mg / 12%;
  • tiamín (vitamín B1) - 0,04 mg / 3%;
  • vápnik - 120 mg;
  • laktóza - 5,2 g;
  • B12 - 0,44 ug / 18%;
  • B9 - 5 mg;
  • horčík - 14 mg;
  • mastný - 3,25 g;
  • D - 40 IU / 20%;
  • C a D - 1,3 mg.
  • mangán - 6 mg;
  • nasýtený - 1,9 g;
  • vápnik - 113 mg / 11%;
  • meď - 12 mg;
  • mononenasýtené - 0,8 g;
  • horčík - 10 mg / 3%;
  • selén - 0,2 mg;
  • polynenasýtené - 0,2 g;
  • draslík - 143 mg / 3%;
  • síra - 29 mg;
  • proteín - 3,2 g;
  • Zinok - 400 mg.
  • fosfor - 90 mg;
  • voda - 88 g.
  • fluór - 20 mg.

Všetky sú ľahko absorbované ľudským telom. Odporúča sa brať čerstvé kravské mlieko. Je to spôsobené jeho tepelným spracovaním, ktoré znižuje vplyv minerálov a minerálov v ňom. Pri spracovaní, rekonštitúcii, v sušenej alebo kondenzovanej forme si mlieko uchováva oveľa menej vitamínov ako v čerstvom stave.

Ľudský vplyv

Vzhľadom na vplyv vápnika a fosforu na telo mladistvých a malých detí, mlieko tvorí a vyživuje kostnú štruktúru tkanív. Preto je pre nich také dôležité konzumovať denné mliečne výrobky s jedlom, aby zastavili rozvoj osteoporózy a znížili riziko krehkosti kostí.

S približnou spotrebou 1 liter denne si človek zabezpečí dennú dávku dôležitých základných látok pre vývoj, ako je vápnik, tuk, riboflavín a fosfor. Výsledkom je, že proteínový systém sa dodáva s 50%, pričom vitamín A sa používa s vitamínom A - 33% a 25% - vitamín D má väčší vplyv na imunitu človeka, zvyšuje jeho odolnosť voči infekciám, pomáha lepšie absorbovať vápnik a fosfor. Je obzvlášť užitočná pri ochoreniach, ako je osteoporóza a krivica. A vitamíny B dokonale pomáhajú vyrovnať sa s únavou, neurózou a depresiou. Vitamín A má neznesiteľnú časť v bunkovom delení a zastavuje proces starnutia.

Okrem toho mliečne potraviny znižujú krvný tlak, a preto sa odporúčajú pre antihypertenzných pacientov. Účinne tiež upokojuje nervový systém. Mlieko má analgetické vlastnosti pre záchvaty migrény, znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, zlepšuje tráviaci trakt, znižuje pálenie záhy, lieči gastritídu a vredy. Znižuje rozvoj diabetu a obezity.

Mliečne výrobky sa líšia v zložení od čerstvého mlieka, s niekoľkými výhodami. Kyselina mliečna v nich obsiahnutá zastavuje rozmnožovanie baktérií spôsobujúcich hnilobu v črevách, čím obnovuje zdravú mikroflóru. Majú tiež pozitívny vplyv na črevnú dysbakteriózu. Prejavuje sa ako výsledok terapeutickej terapie s použitím antibiotických liekov. Sú tiež účinné ako liečivé a diétne výrobky. Ľudské telo ich ľahko asimiluje prostredníctvom produkcie enzýmov, ktoré rozkladajú molekuly proteínov.

Mlieko obsahuje stopové prvky a minerály vo veľkých množstvách.

Ich užitočnosť pre zdravého človeka je obrovská, ak nemá poruchy v tráviacom systéme.

  • Mlieko má posilňujúci účinok na kostnú štruktúru tkanív a zubov.
  • Má sedatívny účinok, ktorý pomáha zastaviť negatívne účinky nespavosti. Niektoré aminokyseliny, ktoré sú bohaté na mlieko, majú upokojujúci a relaxačný účinok, v dôsledku čoho zaniká nervozita. Ak chcete získať požadovaný účinok, stojí za pitie pred spaním (40 - 50 minút) na 1 šálku teplého mlieka.
  • Lieči gastritídu, pálenie záhy, dvanástnikový vred, znižuje bolestivé kŕče a nepríjemné pocity (pri konzumácii 1 šálky mlieka denne). Je to spôsobené schopnosťou mlieka znížiť kyslosť žalúdočnej šťavy. Pre väčší účinok by ste mali piť pomaly a v malých dúškoch.
  • S malým diuretickým účinkom odstraňuje z tela rôzne toxíny - produkty metabolickej degradácie. To je obzvlášť užitočné pre ľudí trpiacich hypertenziou a edémom.
  • Má posilňujúci účinok na kardiovaskulárny systém, zastavuje rozvoj mŕtvice a srdcového infarktu v dôsledku vysokého obsahu draslíka v mliečnych výrobkoch.
  • Normalizuje hmotnosť obezity v dôsledku vápnika v nej, znižuje prebytočný tuk. A tiež napĺňa svoj deficit kvôli ich spotrebe v potravinách.

Ako piť?

Podľa výsledkov klinických experimentov lekári a vedci dospeli k záveru, že mlieko patrí do kategórie škodlivých produktov napriek svojim vlastnostiam. V niektorých situáciách sa potvrdzujú ich závery, hoci v mnohých prípadoch zohrávajú významnú úlohu stav ľudského zdravia, technológia používaná na výrobu výrobku a jeho používanie.

Jedzte čerstvé, nespracované mliečne potraviny. Počas spracovania sa tuky často podrobujú oxidácii a majú škodlivý účinok na ľudské telo, čo spôsobuje kvasenie, pri ktorom stráca maximálne množstvo vitamínov a živín.

Opracované mlieko môže byť opité kedykoľvek počas dňa, ale 2 hodiny pred alebo po jedle. Varené na ňom obilniny a zrná sú veľmi užitočné. V tomto stave majú väčší pozitívny vplyv na ľudské zdravie.

Nápoj by mal byť v malých porciách, teplých alebo horúcich, približne 300 ml denne. Táto dávka obsahuje všetky dôležité vitamíny a látky bez poškodenia zažívacích orgánov a celkovej štruktúry tela. Na výrobok nie sú žiadne alergické reakcie.

Aké vitamíny a stopové prvky sa nachádzajú v mlieku?

Už dlho sa verí, že kravské mlieko je zdrojom zdravia. Dokonca aj vtedy si ľudia mysleli, aké vitamíny sú obsiahnuté v mlieku. Nepoznajúc fyzikálne vlastnosti a chemické zloženie, nazývali ho "šťavou života" alebo "bielej krvi". Obsah veľkého množstva užitočných prvkov v potravinách sa už dlho oceňuje a dáva im väčší význam.

100 ml mlieka obsahuje viac ako 100 mg vápnika.

Kravské mlieko obsahuje všetky potrebné biologické látky, ktoré môžu uspokojiť fyziologické potreby živého organizmu. Obsahuje veľké množstvo aminokyselín a mastných kyselín a rôznych minerálov. Vitamíny obsiahnuté v tomto potravinovom produkte vám umožňujú zabezpečiť normálne fungovanie ľudského tela.

Kravské mlieko obsahuje veľké množstvo sacharidov, tukov, bielkovín a minerálnych solí. Aj v tomto nápoji obsahuje laktózu, ktorá sa skladá z galaktózy a glukózy, podieľajú sa na syntéze proteínov, tukov a vitamínov. Laktóza zlepšuje intracelulárny metabolizmus, normalizuje kardiovaskulárny systém, nervový systém, obličky, pečeň a mozog.

Vitamíny a minerály v 100 ml kravského mlieka

Aké minerály sú obsiahnuté v tomto produkte a aké výhody prinášajú? Kravské mlieko je bohaté na veľké množstvo minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre normálny chod a vývoj ľudského tela. Kravské mlieko obsahuje vitamíny, hormóny, imunitné orgány a prírodné enzýmy vo veľkých množstvách. Koľko a aké vitamíny sa nachádzajú v kravskom mlieku pomôže zistiť nasledujúcu tabuľku, ktorá poskytuje informácie o množstve živín na 100 g výrobku:

vitamíny

minerály

Všetky látky obsiahnuté v nápoji sú dobre absorbované, pretože sú v ňom prítomné v rozpustenej forme. Kravské mlieko je vhodnejšie ako surové, pretože pri tepelnom spracovaní sa znižuje obsah živín a minerálov. Vyššie uvedená tabuľka obsahuje ukazovatele zloženia čerstvého výrobku, ktoré neboli podrobené žiadnemu ošetreniu. Pasterizované, rekonštituované, práškové alebo kondenzované kravské mlieko neobsahuje toľko vitamínov, koľko je čerstvé.

Užitočné vlastnosti mlieka

Vysoký obsah vitamínov a mikroprvkov indikuje nutričnú hodnotu mlieka. Pri dennom užívaní tohto nápoja do 1 litra dostane osoba potrebnú dennú dávku vápnika, tuku, riboflavínu a fosforu. Pri 50% je uspokojená potreba bielkovín u ľudí, 33% v skupine vitamínov A a 25% kyseliny askorbovej.

Video z internetu

Obsah vápnika a fosforu v tomto produkte je veľmi dôležitý pre adolescentov a malé deti, pretože v tomto období prebieha tvorba a saturácia kostných tkanív s potrebnými prvkami. Preto sa mliečnym výrobkom odporúča, aby ich každý deň konzumovali školáci v akejkoľvek forme, čo pomôže zabrániť osteoporóze a predísť krehkosti kostí v budúcnosti.

Mliečne výrobky sú skvelou alternatívou, s ktorou možno nahradiť kravské mlieko, najmä pre ľudí so zdravotnými problémami. Obsah vitamínov a prospešných prvkov vo výrobkoch z fermentovaného mlieka vám umožňuje tento nápoj, ktorý obsahuje aj zložky škodlivé pre ľudské telo - mliečnu bielkovinu a laktózu.

Mliečne výrobky majú veľa výhod oproti čerstvému ​​nápoju. Kyselina mliečna, ktorá obsahuje kyslé kravské mlieko, zabraňuje vzniku hnilobných baktérií v čreve, obnovuje zdravú mikroflóru. Tieto produkty sa odporúčajú na intestinálnu dysbakteriózu, ktorá sa vyskytuje počas liečby antibiotikami alebo po menovaní chemoterapie u pacientov s rakovinou. Mliečne výrobky majú liečivé a diétne vlastnosti, ktoré telo ľahko vstrebáva, pretože produkujú enzýmy, ktoré rozkladajú molekuly proteínov.

Keďže zdravý nápoj obsahuje vitamíny a mikroelementy vo veľkom množstve, jeho prínos pre zdravého človeka, ktorý nemá zažívacie problémy, je obrovský:

  1. Telo - posilňujúce kosti a zuby;
  2. Nervový systém - má sedatívny účinok, pomáha vyrovnať sa s nespavosťou a ovplyvňuje jasnosť vedomia;
  3. Žalúdok - zmierňuje pálenie záhy, obnovuje sliznice žalúdka a dvanástnika a tiež znižuje kyslosť, čo pomáha predchádzať vzniku žalúdočných a peptických vredových ochorení;
  4. Srdce - posilňuje srdcové funkcie, zabraňuje mozgovej príhode a srdcovému infarktu v dôsledku vysokého obsahu draslíka;
  5. Normalizácia telesnej hmotnosti - obsah vápnika, pomáha zbaviť sa kíl navyše, pretože pomáha vyrovnať sa s nedostatkom tohto prvku v tele a eliminuje potrebu kompenzovať ho pomocou vysokokalorických potravín.

Ako piť mlieko pre dobro a nie pre ujmu?

Mnohí vedci sa po vykonaní relevantného výskumu domnievajú, že kravské mlieko je škodlivý výrobok napriek tomu, že obsahuje užitočné minerály a vitamíny. Tieto zistenia sú do určitej miery pravdivé, ale závisí od zdravotného stavu tela a podmienok výroby a používania výrobku.

Konzumácia by mala byť len čerstvý, nespracovaný produkt, pretože počas spracovania mliečnych tukov sú oxidované a spôsobujú poškodenie tela, čo spôsobuje fermentáciu. Výrobok tiež stráca väčšinu vitamínov a živín, ktoré obsahuje čerstvé.

Kravské mlieko je celý výrobok, preto je najlepšie ho piť samostatne, bez miešania s jedlom alebo nápojmi, dve hodiny pred alebo po jedle. Celé zrná sú výnimkou, takže varenie kaše možno označiť za výnimku, ktorá je veľkým prínosom.

Tento výrobok nepite okamžite vo veľkých množstvách. Dospelí by nemali konzumovať naraz viac ako 300 ml nápoja, toto množstvo obsahuje dostatočné množstvo vitamínov a látok a nepoškodzuje trávenie a stav tela, a najmä nespôsobuje alergické reakcie.

Mali by ste piť len teplý nápoj, pretože v studenej forme obsahuje látky, ktoré tvoria lepkavú látku, ktorá sa usadzuje na stenách tráviaceho traktu. Výsledná látka uvoľňuje toxíny - dosť toxickú látku. Preto by mal byť tento výrobok opitý horúci alebo teplý. Vitamíny v mlieku sa v tomto prípade prakticky neabsorbujú, takže studený nápoj nemá prakticky žiadny úžitok.

Vitamíny a živiny v mlieku - koľko mlieka by ste mali piť denne?

Odborníci na výživu a lekári sa už desaťročia dohadovali o výhodách mlieka pre ľudské telo. Potrebujú ľudia jesť kravské mlieko a aké sú jeho výživové a liečivé vlastnosti?

Diskusia nekončí v našej dobe, pretože určitá kategória vedcov sa odvoláva na výskum a je zmätená, pretože človek je jediným jedincom v poradí cicavcov, ktorí konzumujú kravské mlieko v dospelosti.

Zaujímavé fakty

Tento potravinársky výrobok sa začal používať v desiatom storočí, keď ľudia začali domestikovať hospodárske zvieratá. Prvé záznamy o ňom sa našli v análoch cestujúcich, ktorí navštívili Irán a Afganistan. V Európe a na Kaukaze bola získaná z kôz a oviec na prípravu syrov a neskôr sa začal pestovať hovädzí dobytok, čím sa dostalo kravské mlieko. Dnes môžeme na pultoch obchodov vidieť kondenzované, kyslé, ultra-pasterizované, sušené a upečené kravské mlieko.

Hlavnou výhodou výživy je, že dnes každá krava na farme dáva v priemere 15-20 litrov denne. Odborníci tvrdia, že produkt získaný z kozy, spotrebovaný v noci, je uspokojivejší a užitočnejší, avšak 90% všetkého mlieka spotrebovaného na svete produkujú kravy. V Indii, kde je krava považovaná za posvätné zviera, sa kravské mlieko dáva ľuďom, aby pili, aby im pomohli otvoriť oči svetu, poznať pravdu dobra a zla.

Zaujímavým faktom je výroba pasterizovaného produktu. Prvý nápad na zníženie počtu baktérií v ňom navrhol Louis Pasteur. V XIX storočí, on načrtol technológiu spracovania výrobku na základe toho, ktorý sa používa v pivovarníctve. Výsledkom bolo obohatené UHT mlieko so zníženým obsahom baktérií, ktoré je možné skladovať v chladných podmienkach až 8-10 dní.

Kravské čerstvé mlieko má obsah tuku 8-10%. Ale produkt veľrýb a tuleňov je považovaný za najtučnejší - 50%. Aby sa čerstvé alebo upečené kravské mlieko dlho skladovalo a nestrácalo svoju výživnú hodnotu, živá žaba bola uvrhnutá do nádoby s produktom v Rusku.

štruktúra

Z biochemického hľadiska je kravské mlieko emulzia. Jeho zložky - malé kvapky živočíšneho tuku, kazeínu a srvátky. Laktóza, alebo, ako sa to tiež nazýva "mliečny cukor", je asi 6 - 7% v produkte. Tento prvok, užitočný pre telo, keď sa rozpadá, tvorí glukózu a galaktózu v žalúdku a črevách osoby. To je dôvod, prečo ľudia s diabetom, musíte veľmi opatrne používať v strave. To isté platí pre starších ľudí. Odporúča sa jesť len varené, suché alebo kyslé jedlo bez laktózy. Sklo takéhoto výrobku na noc pre staršiu osobu (najmä pre mužov) je dostatočná, prijateľná rýchlosť. Škoda pre staršiu osobu spočíva len v jeho hojnosti.

Aké vitamíny obsahuje kozie a kravské mlieko?

Každý z nás bude vedieť o výhodách mlieka od detstva. Prvá vec, ktorá je spojená s týmto produktom je sila kostí a zubov, pretože hlavnou zložkou mlieka je vápnik.

Čo iné vitamíny? Navrhujeme zistiť, koľko „pomôcok“ sa nachádza nielen v kravskom mlieku, ale aj v kozom mlieku, ako aj to, ako presne sa líši ich zloženie vitamínov.

Aké vitamíny sa nachádzajú v mlieku?

Malo by začať so skutočnosťou, že mlieko je proteínový výrobok. Polovica litra mlieka doplní dennú potrebu bielkovín o najmenej 20%, takže pre ľudí s aktívnym životným štýlom alebo pravidelným cvičením je tento výrobok jednoducho životne dôležitý.

Okrem toho, mlieko má pozitívny vplyv na gastrointestinálny trakt, posilňuje imunitný systém, normalizuje krvný tlak a pohár mlieka a medu opitý večer zlepšuje spánok.

Kravské mlieko

Domáce, skladové, pasterizované, nepasterizované mlieko obsahuje bohatý komplex vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Ich pomer v rôznych druhoch mlieka sa môže líšiť, ale v malej miere.

Považujeme za najobľúbenejší druh mlieka, ktorý je prítomný v strave väčšiny obyvateľov veľkých miest - zvyčajné balenie pasterizovaného produktu s obsahom tuku 2,5%. Nižšie je uvedený zoznam vitamínov v pomere mg / 100 g mlieka.

Vitamín B2 (riboflavín) - 0,2 mg - nevyhnutný pri všetkých typoch metabolických procesov v tele.

Vitamín B4 (cholín) - 23,6 mg - znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Vitamín B6 (pyridoxín) - 0,05 mg - normalizuje činnosť nervového systému.

Vitamín B9 (kyselina listová) - 5 mg - zlepšuje fungovanie imunitného systému, podporuje kardiovaskulárny systém.

Vitamín C - 1,3 mg - posilňuje imunitný systém a podporuje aj zdravie zubov, ďasien, pokožky.

Vitamín H (biotín) - 3,2 mg - pomáha vstrebávať bielkoviny a reguluje metabolizmus tukov.

Jód - 9 mg - je nevyhnutný pre správne fungovanie štítnej žľazy.

Draslík - 146 mg - je nevyhnutný pre životnú činnosť a fungovanie každej živej bunky.

Vápnik - 120 mg - podporuje zdravé zuby a silné kosti.

Kobalt - 0,8 mg - zlepšuje stav vlasov, zabraňuje tvorbe sivých vlasov.

Horčík - 14 mg - normalizuje črevá a srdce, pomáha vyrovnať sa s depresiou.

Meď - 12 mg - ničí voľné radikály a podporuje vstrebávanie železa.

Mangán - 6 mg - má pozitívny vplyv na tvorbu krvi, zdravie pohlavných žliaz, funkciu mozgu.

Molybdén - 5 mg - normalizuje sexuálnu funkciu, podieľa sa na syntéze aminokyselín.

Selén - 2 mg - má imunostimulačný účinok.

Síra - 28,99 mg - udržuje hladinu kyslíkovej rovnováhy v krvi, priaznivo ovplyvňuje fungovanie nervového systému.

Fosfor - 90 mg - je nevyhnutný na tvorbu kostí, zubov a nervových buniek.

Fluór - 20 mg - posilňuje sklovinu zubov a kostnú kostru.

Chlór - 110 mg - reguluje metabolizmus vody.

Zinok - 400 mg - chráni telo pred infekciami, zlepšuje funkciu mozgu.

Kozie mlieko

Medzi týmito dvoma druhmi mlieka existuje niekoľko dôležitých rozdielov. Po prvé, obsah kozieho kobaltu je šesťkrát vyšší ako u kravy a v ňom je viac vitamínu C. Porovnanie začne užitočnými látkami, ktoré sa nenachádzajú v kravskom mlieku.

Zo 100 g kozieho mlieka sa môžete dozvedieť:

Vitamín A - 0,06 mg - sa stará o zuby, normalizuje metabolizmus, zlepšuje stav pokožky.

Vitamín B1 (tiamín) - 0,04 mg - zlepšuje psychické schopnosti a náladu, optimalizuje funkciu mozgu.

Vitamín E - 0,09 mg - spomaľuje proces starnutia v tele.

Vitamín PP (kyselina nikotínová) - 0,3 mg - reguluje aktivitu vyššieho nervového systému, priaznivo pôsobí na tráviace procesy.

Železo - 100 mg - je zodpovedné za transport kyslíka do tkanív.

Aj kozie mlieko je bohatým zdrojom:

  • Vitamín C - 2 mg
  • Vápnik - 143 mg
  • Mangán - 17 mg
  • Meď - 20 mg
  • Molybdén - 7 mg

V kozom a kravskom mlieku obsahuje takmer rovnaké množstvo: draslík, vápnik, horčík a fosfor. Ale vitamín B2, B9 a jód v kozom mlieku je niekoľkokrát nižší ako v kravskom mlieku.

Zdieľajte užitočné informácie so svojimi priateľmi!

A tu sa dozviete o neobvyklých spôsoboch využitia surových zemiakov v každodennom živote.

Páči sa vám to? Uistite sa, že ste nás prihlásili do služby OK, VK, Zen a FB

Mlieko: prínosy, zloženie, vitamíny

Mlieko je už dlho považované za zázrak, ktorý nám dal príroda, pretože s mliekom sa do ľudského tela dostávajú všetky vitamíny a látky potrebné na normálny rast a udržiavanie života. Výhody mlieka sú spôsobené tým, že obsahuje viac ako sto živín a vitamínov potrebných pre telo. Okrem toho sú v ňom všetky zložky mlieka ľahko stráviteľné. Tieto "zázračné vlastnosti mlieka", ako známy fyziológ, akademik IPPavlov vyjadril na konci 19. storočia, zaradil mlieko a mliečne výrobky na prvé miesto medzi potravinárske výrobky.

Hodnota mlieka ako potravinárskeho výrobku je extrémne vysoká. Zaberá jedno z prvých miest v obsahu ľahko stráviteľných tukov, bielkovín, mliečneho cukru, minerálnych látok, vitamínov a mikroprvkov. Najväčšie množstvo vitamínov, ktoré sa nachádza v čerstvom mlieku, sa však zachováva pri správnej pasterizácii. Obsah vitamínov v mlieku sa tiež líši v závislosti od stravy zvierat.

Aké vitamíny v mlieku určujú jeho prínosy a nutričnú hodnotu?

Vitamín A podporuje rast tela, predchádza chorobám očí a infekčným ochoreniam. Tvorené v mlieku kráv, ktoré sa živia zeleným krmivom, preto v lete je jeho obsah v mlieku vyšší ako v zime.

Vitamín D v mliečnom tuku je vyšší u kráv pasúcich sa na slnečných horských pastvinách. Pri nedostatku vitamínu D a vápnika u ľudí je práca príštitných teliesok poškodená, dochádza ku kŕčom a u detí sa vyvinie krivica. Tým, že spotrebuje veľa mlieka a pravidelne sa nachádza na slnku, sa týmto poruchám možno vyhnúť.

Mlieko je bohaté na vitamíny B. V zime je množstvo vitamínu B2 v mlieku viac ako v lete. A obsah vitamínu B12 v mlieku sa zvyšuje s rastúcou kyslosťou. Preto je viac vo fermentovaných mliečnych výrobkoch.

Množstvo vitamínov pri tepelnom spracovaní mlieka a pri prístupe vzduchu sa znižuje, preto v čerstvom mlieku je ich viac ako vo varenom mlieku.

MAKRO A MIKROVLIVÁ V MLIEKU

Minerálne látky alebo popola sa nachádzajú v organizmoch v rôznych množstvách. V závislosti od obsahu sú rozdelené na makroživiny (Ca, P, Mg, Na, K, CI, S) a stopové prvky (Fe, Cu, Zn, I, atď.).

Minerály vykonávajú rôzne funkcie. Poskytujú konštrukciu kostného tkaniva (Ca, P, Mg), vytvárajú osmotický tlak a tlmiace systémy krvi (Na, K), sú súčasťou niektorých hormónov (I, Zn, Cu), enzýmov a vitamínov (Fe, Co) atď. d.

V popola mlieka, ktorého obsah je 0,7-0,8%, boli zistené nasledujúce prvky: Ca, Mg, P, Na, K, CI, S, Fe, Cu, Co, I, F, Mn, Zn, atď. (Obr. 4). V mlieku sú tieto prvky obsiahnuté vo forme katiónov a aniónov, v silnom spojení s organickými látkami (ako súčasť proteínov, enzýmov, nukleových kyselín) atď.

Macronutrients. Priemerný obsah najdôležitejších makronutrientov v mlieku (v mg%) je nasledovný: vápnik - 120, fosfor - 95, draslík - 140, sodík - 50, horčík - 12, chlór - 100.

Veľmi dôležité pre ľudí, najmä v detstve, sú vápenaté soli, ktoré pochádzajú z mlieka a mliečnych výrobkov.

Vápnik sa nachádza v mlieku v ľahko stráviteľnej a dobre vyváženej forme s fosforom. Soli vápnika sú nevyhnutné pre spracovanie mlieka. Napríklad nedostatočné množstvo vápenatých solí (iónov) spôsobuje pomalú koaguláciu syridla v mlieku (125 - 130 mg% vápnika v mlieku sa považuje za normálne pri výrobe syra) a ich prebytok spôsobuje koaguláciu mliečnych proteínov počas sterilizácie. mikronutrientové mikronutrientové enzýmové mlieko

Obr. 4. Minerály mlieka

Obsah vápnika v mlieku sa pohybuje od 100 do 140 mg%. Približne 22% celkového množstva vápnika je silne asociované s kazeínom (veľkosť kazeínových miciel a ich stabilita závisí od jeho obsahu), zvyšných 78% sú fosfáty a citráty. Väčšina týchto solí (hlavne fosforečnanov vápenatých) je obsiahnutá v koloidnom stave (vo forme agregátov molekúl) a malá časť (asi 30%) - vo forme pravého roztoku.

Draselné a sodné soli sú obsiahnuté v iónovo-molekulárnom stave vo forme dobre disociujúcich chloridov, fosfátov a citrátov. Obsah draslíka v mlieku sa pohybuje od 113 do 170 mg%, sodík - od 30 do 77 mg%. Draselné a sodné soli majú veľký fyziologický význam. Vytvárajú normálny osmotický tlak krvi a mlieka a určujú ich tlmivú kapacitu. Okrem toho fosfáty a citráty draslíka a sodíka poskytujú takzvanú soľnú bilanciu mlieka, to znamená určitý pomer medzi katiónmi vápnika (a horčíka) a aniónmi fosfátov a citrátov. Inými slovami, fosforečnany a citráty draslíka a sodíka regulujú množstvo ionizovaného vápnika v mlieku, čo ovplyvňuje veľkosť a stabilitu kazeínových miciel.

Obsah chloridov v normálnom mlieku sa pohybuje od 80 do 110 mg%. Keď zvieratá ochorejú mastitídou, ich množstvo v mlieku sa dramaticky zvyšuje na 120-165 mg% a vyššie.

Stopové prvky Patrí medzi ne meď, železo, zinok, kobalt, mangán, jód, fluór, selén, olovo a niektoré ďalšie prvky.

V mlieku sú stopové prvky spojené s proteínmi a membránami tukových globúl. Ich obsah závisí od dávky krmiva, štádia laktácie, zdravotného stavu zvierat.

Stopové prvky ovplyvňujú nutričnú hodnotu a kvalitu mlieka a mliečnych výrobkov. Treba poznamenať, že kravské mlieko s vysokou nutričnou hodnotou obsahuje malé množstvo železa a medi, preto sa pri výrobe mliečnych výrobkov pre deti pridávajú do mliečneho základu glycerofosfát železa, síran meďnatý a iné soli.

Stopové prvky sa môžu dostať do mlieka dodatočne po dojení (z vody, zariadenia, nádob atď.). Potom negatívne ovplyvňujú kvalitu mliečnych výrobkov. Vysoký obsah medi a železa teda vedie k vzniku oxidovanej chuti v mlieku, urýchľuje procesy so zhlukovaním a salinizáciou oleja. Zvýšené množstvo olova, kadmia, ortuti v mlieku môže predstavovať hrozbu pre ľudské zdravie.

Aké sú prospešné prvky v mlieku?

Obsah článku

  • Aké sú prospešné prvky v mlieku?
  • Aký je rozdiel medzi mledzivom a mliekom?
  • Ako užitočné rastlinné mlieko a ako ho variť

Vitamíny v mlieku

Kravské mlieko je bohaté na vitamíny, ktoré teľatá potrebujú pre správny rast a vývoj. Ale pre osoby sú užitočné, najmä v detstve. Vedci hovoria, že táto živná tekutina obsahuje všetky známe vitamíny, ktoré sa rozpúšťajú vo vode alebo tukoch. Väčšina mlieka v zložení vitamínov skupiny B: to je veľmi dôležitý riboflavín alebo B2, ktorý je nevyhnutný pre výskyt mnohých biochemických procesov v ľudskom tele; je to B12, ktorý je známy tým, že nie je schopný byť syntetizovaný v ľudskom tele a je obsiahnutý hlavne v živočíšnych produktoch; toto je B1 alebo tiamín, ktorý sa podieľa na metabolizme. V mlieku je aj B6, ktorý posilňuje nervový systém a zvyšuje účinnosť.

Mlieko obsahuje malé množstvo vitamínu A, ktoré nestačí na doplnenie dennej potreby až na 900 mikrogramov. Tento produkt sa však môže používať ako dodatočný zdroj karoténu spolu s mrkvou, sójovými bôbmi a strukovinami, pečeňou a rybím olejom.

Vitamín C, známy ako kyselina askorbová, je tiež prítomný v mlieku, hoci mlieko je stále ďaleko od rastlinných zdrojov tohto antioxidantu. V tomto živočíšnom produkte je tiež obsiahnutý vitamín PP alebo kyselina nikotínová, ktorá sa podieľa na oxidačných reakciách buniek a biotín, ktorý sa nachádza v enzýmoch regulujúcich metabolizmus. Pre budúce matky je veľmi užitočná kyselina listová, ktorá je tiež v mlieku, čo umožňuje dieťaťu normálne sa vyvíjať v maternici.

Je potrebné pochopiť, že v odtučnenom mlieku sú rozpustné vitamíny menej.

Stopové prvky v mlieku

Okrem organických látok, vitamínov, mlieka obsahuje obrovské množstvo anorganických zlúčenín v malých, ale dôležitých množstvách ľudského tela. V prvom rade ide o vápnik, ktorý slúži ako stavebný materiál na tvorbu pohybového aparátu. Liter mlieka obsahuje dennú dávku vápnika pre osobu, vrátane detí, pre ktorú je tento stopový prvok obzvlášť potrebný.

Zvyšné minerály nie sú tak dobre známe, ale v malých množstvách sú tiež dôležité pre správne fungovanie tela. Ide o fluór, meď, zinok, mangán, bróm. Dokonca aj hliník, titán, striebro a cín sú obsiahnuté v mlieku. Obsahuje zlúčeniny draslíka, horčíka, sodíka, fosforu, železa.

Podľa výskumníkov, mlieko obsahuje asi 200 užitočných látok, okrem vitamínov a minerálov, to sú mastné kyseliny niekoľkých typov a laktózovo - mliečny cukor.