Hlavná > Zelenina

Mliečne výrobky národov sveta

Krém, ryazhenka, kefír, jogurt, kyslá smotana, tvaroh, syr sú vyrobené z mlieka. Skôr z iného mlieka - kozy, kravy, kobyly, ťavy, oviec.

V dávnych dobách sa mlieko začalo spracovávať, aby sa zvýšila jeho trvanlivosť. Ale teraz sa používajú na syr, kyslú smotanu, jogurt a iné mliečne výrobky, ktoré pravidelne pridávame do našej stravy. Treba povedať, že vo všetkých kuchyniach nie sú známe mliečne výrobky; Zástupcovia niektorých národov (všetci indiáni, ľudia z juhovýchodnej Ázie, väčšina Číňanov, Eskimáci, niektorí africkí ľudia, austrálski domorodci a iní) vôbec nekonzumujú mlieko a mliečne výrobky, pretože trpia neznášanlivosťou laktózy.

Pozrime sa, aké mliečne výrobky existujú na svete.

Tu sú len niektoré z mliečnych výrobkov:

Ayran je tan - fermentovaný mliečny nápoj s dvojitou kyselinou mliečnou a alkoholovým kvasením, ktorý bol v strednej Ázii opitý viac ako tisíc rokov; Ayran je vyrobený z kravského alebo kozieho mlieka, vody, soli, droždia a bazalky. Ukazuje sa, že je to druh tekutého slaného kefíru; tento nápoj nazývajú Arméni, ktorí ho varia bez bazalky;

acidophilus je veľmi užitočný fermentovaný mliečny nápoj, ktorého recept bol vyvinutý sovietskymi technológmi; na prípravu acidophilus, budete potrebovať acidophilus bacillus - výnimočne životaschopná baktéria, ktorá sa nerozbije ani pri pôsobení žalúdočných štiav; keď sa prútik dostal do ľudského čreva, odtiaľ odtiahne škodlivé mikróby a potláča procesy rozpadu;

Varenets - starý fermentovaný mliečny nápoj pôvodne zo Sibíri; varia ho z upečeného mlieka, ako je ryazhenka, ale robia to inak - mlieko sa pečie v rúre, kým sa neodparí na tretinu alebo dokonca viac, zatiaľ čo krémová pena sa niekedy zníži na dno; potom sa k zahustenej červenkastej hmote pridá kvas, ako je kyslá smotana; v Rusku sa varenety zvyčajne podávali s čajom;

jogurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je užitočný, ak je prírodný; jogurt je fermentovaný vďaka špeciálnej baktérii - "bulharskej paličke"; Hlavným ruským apologistom jogurtu ako lieku bol, ako viete, veľký Ivan Mechnikov;

Kajmak - analóg kyslej smotany, ktorá bola vynájdená, možno na Balkáne, ale je oveľa rozšírenejšia - je známa v Strednej Ázii a Azerbajdžane; mlieko sa pomerne dlhý čas odstredí a vloží sa do vrstiev v hlinenej platni, po ktorej sa niekoľko dní udržuje v teple; získa sa nezvyčajne jemná krémová hmota, ktorá sa konzumuje ako kyslá smotana alebo sa pridáva do cesta;

Katyk, tiež známy ako Gatykh, je nápoj z kyslého mlieka turkických národov; hrubé mlieko sa kvasí kyslou smotanou a umiestni sa na teplé miesto na 8-10 hodín; nabudúce katyk je vyrobený s pomocou katyk z predchádzajúceho kvasu;

kefír - fermentovaný mliečny nápoj s dvojitou fermentáciou, fermentovaný pomocou tzv. "kefírových húb"; kefír pochádza zo severného svahu pohoria Kaukaz;

Čerstvá smotana - fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je veľmi bežný vo Francúzsku a Belgicku, veľmi podobný hustej kyslej smotane; na rozdiel od kyslej smotany je čerstvá smotana dobre šľahaná a ani pri vysokých teplotách sa nezfarbuje, preto sa široko používa v rôznych omáčkach, koláčoch, penách a dokonca v polievkach;

Kumys - nápoj vyrobený z modrastého, sladkého koláča mlieka kobýl; podľa starovekého gréckeho historika Herodota, mlieko z kobyly, ktoré bolo uviaznuté v drevených vaniach, vypilo aj Scythovcov; Kumis je milovaný Kazachmi, Kirgizom, Bashkirmi, Kalmykom, a to nielen preto, že títo ľudia viedli nomádsky život len ​​nedávno, a existencia stepného nomáda je bez koňa nemožná; koumiss je neuveriteľne užitočná;

Kurt, on je tiež Khurut a Kort, pevný fermentovaný mliečny výrobok bežný medzi turkickými a kaukazskými národmi, v istom zmysle analógom syra; Kurta sa vyrába napríklad zo Suzmy, ktorá sa melie soľou až do homogénnej hmoty, a potom sa valí do malých guličiek, ktoré sú pokryté látkou a sušia sa na slnku 3 - 4 dni; druh kurtu sa vyrába sušením mäkkého syra;

matsoni, on matsun - fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je už dlho pripravený v Arménsku a Gruzínsku; základom matsoni môže byť kozie, byvolie, kravské alebo ovčie mlieko; v slabo ochladenom stave po varení sa mlieko pridáva do štartéra a umiestni sa na teplé miesto asi 6-8 hodín; Ukazuje sa, hustý kyslý nápoj, ktorý je nielen opitý, ale aj pridané do cesta na chačapuri, plnené horúcimi mäsovými a zeleninovými jedlami; dosť často je matsoni pripravený na budúcnosť - sušený, premenený na suchý prášok, ktorý sa skladuje veľmi dlho; suchý jogurt sa môže použiť ako štartér alebo, ak sa zriedi vodou, opäť z neho vypiť nápoj;

cmar - nízkotučný smotana, ktorý sa získava rozprašovaním masla; pri varení sa cmar používa rovnakým spôsobom ako smotana a okrem toho sa z neho vyrábajú mliečne výrobky a syry; pretože v cmare je málo tuku, je to cenené priaznivcami stravy;

jogurt je tradičný ruský fermentovaný mliečny výrobok; pridajte kvas do chladeného vareného mlieka a vložte ho na teplé miesto na 10-12 hodín; premena mlieka na jogurt je možná bez pridania špeciálneho kvasu v dôsledku práce kakaového mlieka s kyselinou mliečnou, ktorá sa neustále nachádza v spontánne kyslom mlieku; tento nápoj je dobrý len na jeden deň, potom kazí;

ryazhenka je špeciálny druh jogurtu zo zmesi mlieka a smotany; ryazhenka pochádza z Ukrajiny: robia ju v špeciálnych hlinených nádobách; Mlieko a smotana sú uvarené pri vysokej teplote, bez varu, až kým nezačnú mať krásnu krémovú farbu pečeného mlieka; potom je fermentované: doma - stačí do nej vložiť trochu kyslej smotany a v továrni používa baktérie streptokokov;

kondenzované mlieko - odoberať kravské mlieko, odparovať vlhkosť, pridať cukor a získať hustú hmotu živín; po jedle jeden pohár, nemôžete cítiť hlad po celý deň; varené kondenzované mlieko nie je o nič menej chutné - husté, krásne zlatohnedej farby;

krém sa objaví na povrchu čerstvého mlieka do niekoľkých hodín po dojení; po dlhú dobu bola táto hrubá olejovitá vrstva odstránená alebo naliata z povrchu mlieka a maslo z nich bolo vyradené; sme zvyknutí pridávať mliečnu smotanu do kávy, sú nepostrádateľné pri príprave omáčok, krémových polievok, ústnych krémov, koktailov, domácej zmrzliny; v Rusku vyrábajú smotanu s rôznym obsahom tuku;

maslo - výrobok, ktorý je vyrobený zo smotany, kyslej smotany alebo mlieka, ale maslo sa považuje za najlepšie; v našej krajine to bolo vyrobené z dávnych čias, nebol to najlacnejší produkt, a napriek tomu sa ruská kuchyňa nemohla bez neho robiť; V 19. storočí sa maslo Vologda preslávilo po celom svete (aj keď sa vtedy nazývalo „Parížske“ alebo „Petrohradské“) s príjemnou orechovou príchuťou - bolo vyrobené zo smotany, privedené takmer do varu; z masla varením urobia ghí, ktorý je uskladnený oveľa dlhšie;

kyslá smotana je hrubý fermentovaný mliečny výrobok z fermentovanej smotany, známy vo východnej časti Európy pod rôznymi názvami (v Maďarsku - teifel, v Nemecku - Schmand, v Tatarstan - kaimak); ruské meno je vysvetlené skutočnosťou, že vyskakovací krém bol odstránený z povrchu mlieka („odstránený“); Teraz, podľa štátneho štandardu, kyslá smotana je vyrobená zo smotany 32% tuku; v závislosti od technológie sa získa produkt rôznej konzistencie - od 10 do 40% tuku;

Suzma je bežná v tureckých krajinách; je vyrobený z katyk, ktorý je solený, naleje sa do vrecka z bavlny alebo gázy, zavesený na odtok a vyschne - asi deň; suzma jesť presne tak, alebo ju naplniť polievkami; okrem toho sa môže zriediť v priebehu niekoľkých dní a premeniť sa na druh kyslej smotany alebo mlieka, alebo naopak, môžete z neho zaklopať maslo alebo ho vyrobiť ohriatím vo vodnom kúpeli;

srvátka je vedľajším produktom výroby syra alebo tvarohu; keď sa kyslé mlieko zahrieva, rozpadá sa na biele zrazeniny (tvaroh alebo syr - v závislosti od štartovacej kultúry) a zakalenú žltozelenú tekutinu, ktorá sa nazýva srvátka;

syr - všeobecný názov stoviek a tisícok rôznych výrobkov; syry sú tvrdé a mäkké; soľanka a pleseň; syridlo a fermentované mlieko; mladí a zrelí; Ruský tvaroh a talianska ricotta sú v skutočnosti syry;

Tarak je druh fermentovaného mliečneho nápoja dvojitého kvasenia, ktorý je rozšírený v Mongolsku, Burjatsku, Tuve a Altaj; Hlavným znakom Taraku je, že sa pripravuje zo zmesi rôznych druhov mlieka, ktoré sa zahrieva, nie varí, potom ochladzuje a pridá sa kvas starého Taraku a nechá sa niekoľko hodín v utesnenej nádobe;

tvaroh je jediný tradičný ruský druh syra; v časoch pred Petřínom sa tvaroh nazýval „syrom“, ale teraz je známa kombinácia slov „domáci syr“; na výrobu tvarohu sa mlieko kyslo, vďaka baktériám vo vzduchu, alebo sa pridáva kvas, a potom sa mierne zohreje; v dôsledku toho sa mlieko rozpadne na bielu zrazeninu syrov a srvátku; v Rusku dokonca vymysleli recept na suchý syr: hotový tvaroh sa sušil v peci, lisoval, pevne umiestnil do hlinených kvetináčov a nalial na vrch roztaveného masla;

Shubat je dvojitý kvasný nápoj vyrobený z kyslého ťavieho mlieka, ktorý dlho pripravovali kazašskí chovatelia dobytka; dali kvas v torsyk, nalejeme čerstvé ťavie mlieko a necháme ho na jeden deň a pred podávaním ho dobre premiešame; To zmení slaný hustý nápoj - viac tuku ako koumiss.

A aké druhy mliečnych výrobkov, na ktoré sme zabudli, si pamätáte?

Prečo sú výrobky z fermentovaného mlieka tak populárne?

Ak vezmeme do úvahy dennú dávku jedla moderného človeka, potom je potrebné poznamenať, že popredné miesto zaujímajú fermentované mliečne výrobky, ktoré sú takmer povinným potravinárskym výrobkom spolu s chlebom, zeleninou, mäsovými výrobkami. Na Zemi nie sú žiadni ľudia, ktorí by nevedeli, nestretli sa, neboli jedení takých potravín, ktoré ponúka moderný potravinársky priemysel na celom svete.

Táto vlastnosť nie je novým trendom alebo módou, vždy to tak bolo, celá história ľudskej existencie a ľudstva, o čom svedčia početné historické dokumenty, z ktorých niektoré pochádzajú z tisícok rokov pred Kristom.

Aby sme pochopili, prečo sa to stalo, je potrebné podrobne zvážiť, aký druh výrobkov sú, z čoho sú vyrobené, aká je ich užitočnosť pre ľudí.

Čo sú to mliečne výrobky?


Najjednoduchšou odpoveďou na túto otázku je etymológia slova kyslé mlieko, ktorého jedným z koreňov je slovo mlieko zo slova mlieko. Jedná sa o produkt, ktorý je nejakým spôsobom spojený s mliekom, ktoré je oxidované, o čom svedčí druhé slovo.

Všetky produkty tejto skupiny sú vyrobené z mlieka. K tomu si vezmite akékoľvek mlieko pre dobytok - kravu, kozie mlieko, ovce, konské mlieko a dokonca byvolie a ťavy. Špecifická, kyslá kvalita týchto produktov sa získa v dôsledku zavedenia do mlieka, aby sa zmenili jeho pôvodné vlastnosti baktérií mliečneho kvasenia alebo kvasiniek (vyrobených z húb užitočných na trávenie). Tento proces sa nazýva fermentácia a použité baktérie (bez ohľadu na ich typ) sa nazývajú kvas.

Technologicky existujú dva druhy fermentácie pri príprave všetkých fermentovaných mliečnych výrobkov:

  1. fermentované mlieko (na kysnutie mlieka používajte jeden alebo niekoľko druhov baktérií kyseliny mliečnej)
  2. zmiešané (kvasinky, cukor, niekedy užitočné baktérie skupiny bez kyseliny mliečnej, používajú sa enzýmy).

Mlieko je biotopom pre takéto baktérie. Po prvé, kvôli polysacharidu, ktorý sa v ňom nachádza - laktóze, ktorá sa živí baktériami. Po rozpade mliečnych cukrov baktériami sa uvoľňujú vedľajšie produkty - kyselina mliečna, ktorá dáva špecifickú kyslú chuť, oxid uhličitý a vodu. Moderní výrobcovia pridávajú ďalšie prísady, ktoré sa stávajú živnou pôdou pre životne dôležitú aktivitu baktérií.

Rôzne mliečne výrobky a ich hlavné typy


Druhy fermentovaného mlieka a iných baktérií, ďalšie prísady a druhy mlieka používané vo výrobe určujú ich obrovskú rozmanitosť. Výrobcovia mliečnych výrobkov pravidelne zlepšujú výrobu a ponúkajú nové typy c.-Mole. výrobky.

Hlavné typy K.-mol. výrobky:

  • kyslá smotana - vyrobená zo smotany s rôznym obsahom tuku, kvas - mliečne baktérie;
  • tvaroh - získaný kvasením mlieka so streptokokmi a enzýmami vo fáze kvasenia mliečnych bielkovín je oddelený od srvátky a predávaný v suchej forme;
  • syr sa vyrába podobne ako tvaroh (po kvasení, kvasené mliečne bielkoviny sú oddelené od srvátky a sušené), v závislosti od typu štartéra, baktérií alebo syridlových enzýmov dostávajú rôzne tvrdé alebo mäkké syry - mäkké alebo tvrdé;
  • kefír - kefír alebo mliečne baktérie sa pridávajú na fermentáciu mlieka;
  • jogurt - vyrobený s použitím mliečnych streptokokov;
  • ryazhenka - krém sa pridáva do mlieka (na zvýšenie obsahu tuku) a po zahriatí - zahrievaním tejto zmesi na 3 hodiny pri teplote 95 stupňov, - sa fermentuje so streptokokom ako jogurt;
  • jogurt - na štartovaciu kultúru sa používa zmes baktérií (ako základ sa používa termofilná tyčinka), často sa pridávajú baktérie bifidobaktérií a laktobacilných skupín (takéto jogurty majú v názve predponu „bio“);
  • acidophilus - pri výrobe použitého acidophilus bacillus.

Zoznam druhov fermentovaných mliečnych výrobkov sa neobmedzuje len na to, len tisíce syrov a pripravuje sa z rôznych druhov mlieka. O rozmanitosti a všadeprítomnej prevalencii typov k.-mol. Nápoje dokazujú mnohé lokálne, spoločné v určitej geografickej oblasti, s miestnymi špecifikami výroby. Medzi národmi na Kaukaze sa teda rozšíril koumiss, v strednej Ázii - ayran, v Tatári, miestny K.-mol. Suzma drink a súd, v Bashkiria - ort a kajmak. Obyvatelia Arménska dávajú prednosť tang a machun, obyvatelia Gruzínska vyrábajú matsoni, Ukrajinci varíme varenety. National K.-Mol. nápoj Egypťanov je leben a obyvatelia Islandu používajú czer.

Čo sú užitočné mliečne výrobky?

Ich použitie priamo závisí od užitočnosti hlavnej suroviny na ich výrobu - mlieka. Napriek procesom fermentácie, fermentácie väčšina živín mlieka nepodlieha žiadnym zmenám a možno povedať, že sa zdedil na -Mol. výrobky.

Takmer všetky bielkoviny a aminokyseliny, živočíšny tuk, vitamíny skupín A, B, D, PP, E, mikro- a makroelementy (vápnik, horčík, draslík, chloridy, selén, železo, meď) mlieka sú „dedičné“. Sacharidy, najmä laktóza (mliečny cukor), sa rozkladajú pôsobením baktérií na glukózu a galaktózu. Životne dôležité látky mliečnych baktérií sú tiež užitočné pre ľudskú výživu.

Hlavnou užitočnosťou je, že ich môžu konzumovať ľudia, ktorí majú problémy s neznášanlivosťou proteínov a sacharidov v ich čistej forme. Takže ľudia s hypolaktáziou (intoleranciou na mliečny cukor - laktóza) môžu používať takmer všetky c.-Mol. výrobky, pretože takmer nemajú laktózu, dokonca čerstvú, obsahujú ju v minimálnom množstve.

Pacienti s alergickými reakciami na proteíny čistého mlieka (napríklad kazeinogén) môžu používať svoje fermentované druhy v syroch, tvarohoch, v ktorých dochádza k zmene štruktúry bielkovín na kazeín.

Množstvo takzvaného „škodlivého cholesterolu“ obsiahnutého v čistom mlieku je významne znížené pôsobením baktérií. Štruktúra polysaturovaných živočíšnych tukov sa mení, čo robí mliečny tuk menej škodlivým.

Proteíny s fermentovaným mliekom sa trávia ľahšie a rýchlejšie. Sacharidy nevyžadujú dodatočné sily na telo na ich štiepenie, pretože sú už rozdelené baktériami na monosacharidy, ktoré sú hlavným stavebným činidlom pre tkanivá a bunky tela.

Baktérie a ich metabolické produkty sú veľmi užitočné pre normálne fungovanie čriev, normalizujú metabolické procesy, odstraňujú zápal slizníc, zničia väčšinu hnilobných baktérií. Probiotiká a laktobacily, ktoré sú v jogurte, sú obzvlášť užitočné v tomto zmysle. Sú takmer jediným prostriedkom na obnovenie črevnej mikroflóry v počiatočných formách dysbakteriózy rôznej povahy. Táto vlastnosť jogurtu dáva jedinečne pozitívnu odpoveď na často diskutovanú otázku: patria jogurty. alebo nie?

Produkty s vysokým obsahom tuku (kyslá smotana, ryazhenka, varenety) a obsahujúce veľké množstvo bielkovín (tvaroh, syry) odporúčajú lekári počas rehabilitačného obdobia po ťažkých chirurgických zákrokoch, nedostatočnej telesnej hmotnosti, dystrofii a nedostatku svalovej hmoty.

Beztukový tvaroh, kefír a jogurt, vzhľadom na ich nízky obsah kalórií, sú nevyhnutnou súčasťou niektorých diét a programov na zníženie hmotnosti.

Aké škodlivé mliečne výrobky?

Poškodenie mliečnych výrobkov je tiež spôsobené zvláštnosťami poškodenia konzumným mliekom.

Vzhľadom na vysoký obsah organickej kyseliny mliečnej sa neodporúča používať k-mol. nápoje trpiace žalúdočným vredom, gastritídou s vysokou kyslosťou.

Pacientom s cholecystitídou sa odporúča používať len čerstvé potraviny.

Pacienti s alergiami na mliečne bielkoviny sa vyzývajú, aby sa zdržali užívania akýchkoľvek mliečnych výrobkov, kým sa alergén nestanoví.

Rovnaké odporúčania pre neznášanlivosť laktózy.

Ľudia s vysokým cholesterolom sú ponúkané na použitie iba bez tuku. výrobky.

Druhy mliečnych výrobkov

Mliečne výrobky sú každému z nás známe už od detstva. Ryazhenka, kefír, zmrzlina, kyslá smotana, tvaroh - v našej krajine sotva existuje osoba, ktorá s nimi nepozná.

Okrem najznámejších po celom svete sú známe aspoň stovky originálnych mliečnych výrobkov (nebudeme brať do úvahy aj rôzne druhy syrov, hoci mnohé z nich sú pripravené s použitím úplne odlišných technológií). Každý z nich má určité nutričné ​​vlastnosti a obsahuje svoj špecifický súbor užitočných látok.

Napriek tomu sú zásady varenia aj tie najbežnejšie mliečne výrobky pre mnohých z nás tajomstvom. Mnohí napríklad nepoznajú rozdiel medzi spôsobom varenia ryazhenka od varenia kefíru alebo tvarohu - od kyslej smotany. Stručne povedané, stojí za to pozrieť sa na najbežnejšie typy mliečnych výrobkov a zoznámiť sa s ich hlavnými charakteristikami.

Klasifikácia mliečnych výrobkov

1. Výrobky na separáciu mlieka.

Oddelenie v priemysle označuje separáciu niektorých štruktúrnych zložiek mlieka od iných. Najznámejšie a najbežnejšie produkty separácie mlieka sú:

  • smotana - mliečny tuk, oddelený od hlavnej hmoty. Spravidla sa smotana v surovom mlieku zhromažďuje v hornej časti nádoby kvôli ich nižšej hustote;
  • maslo - šľahačka. Zloženie masla zo smotany sa nelíši. Práve v smotane sa tuk rozpustí v kvapaline a v oleji - naopak, tekutina sa rozpustí v tuku. Pretože olej je tvrdší a hustší ako smotana;
  • srvátka použitá pri výrobe syrov a pri príprave mnohých domácich jedál. Spravidla zostáva po zložení a filtrovaní mlieka. Toto je v podstate kvapalná frakcia mlieka, v ktorej sa rozpúšťajú proteíny a tuky.

Hlavným charakteristickým znakom separačných produktov je ich zachovanie vlastností mlieka. Koniec koncov, neexistujú žiadne chemické reakcie. A ak sa takéto reakcie uskutočnili v mlieku, získajú sa fermentované mliečne výrobky.

2. Fermentované mliečne výrobky.

Po tom, čo sa celej armáde baktérií kyseliny mliečnej podarilo spracovať väčšinu cukrov v mlieku, mlieko sa zmení na kyslé. Ale to vôbec nezatieni stratu jeho nutričných vlastností. Naopak, mliečne výrobky sú absorbované oveľa jednoduchšie a v dôsledku toho sú pre väčšinu obyvateľstva oveľa cennejšie.

Najznámejšie mliečne výrobky sú:

  • jogurt - najjednoduchší výrobok, ktorým je jednoducho kyslé mlieko bez prídavných látok. Je to najstaršie známe fermentované mliečne výrobky;
  • tvaroh. V skutočnosti, tvaroh je rovnaký jogurt, z ktorého je tekutá časť mlieka vytlačená von - srvátka.
  • syr je mliečny výrobok získaný po tepelnom spracovaní tvarohu;
  • kyslá smotana - kyslá smotana. Pre najlepšie kysnutie ťažkej smotany sa k nim spravidla pridáva špeciálny kvas. Hoci bez nej, kyslá smotana je vynikajúca;
  • kefír a jogurt sú blízko k sebe produkty získané fermentáciou mlieka, z ktorého bol predtým odstránený krém. Iba pri príprave kefíru s použitím celej sady baktérií, kvasiniek a tyčiniek, a keď sa dostanete jogurt, celá vec je dôverovať obyčajným baktériám kyseliny mliečnej;
  • ryazhenka je produktom fermentovaného mlieka;
  • Ayran - jogurt, v ktorom sa namiesto sladidiel a príchutí pridáva soľ;
  • Koumiss a shubat - jogurt, vyrobený z kobyla a ťavieho mlieka.

Stále existuje mnoho fermentovaných mliečnych výrobkov z rôznych druhov domácich zvierat az rôznych frakcií mlieka, ale sú menej známe.

A samozrejme nie je možné ignorovať druhy mliečnych výrobkov, ktoré sa získavajú pomocou moderných technológií. Koniec koncov, ich popularita často nie je nižšia ako popularita tradičných výrobkov.

3. High-tech mliečne výrobky.

Najvhodnejšia zo všetkých týchto skupín je rozdelená na rôzne druhy varenia. Napríklad:

  • výrobky na tepelné spracovanie mlieka. To je pečené mlieko, pasterizované mlieko a zmrzlina. Ak sa posledné dve používajú, spravidla samostatne, potom sa najčastejšie používa pečené mlieko na výrobu ryazhenky;
  • mliečnych výrobkov. Ukazuje sa spravidla uvoľňovanie vody z mlieka. Ide o kondenzované mlieko a sušené mlieko.

V dôsledku toho, ako vidíme, klasifikácia mliečnych výrobkov v jej rozmanitosti nie je nižšia ako klasifikácia mäsových výrobkov. Mlieko je však zároveň druhom zvieracieho darčeka pre sladké zuby, pretože takmer všetky druhy mliečnych výrobkov sa v cukrárskom priemysle veľmi používajú.

Zoznam mliečnych výrobkov a ich prínosy

Existuje mnoho mliečnych výrobkov, ktoré tvoria mlieko, pod zoznam výrobkov.

Zoznam mliečnych výrobkov:

  • kefír
  • Tvaroh
  • Kyslé mlieko
  • Ryazhenka
  • Zakysaná smotana
  • krém
  • syr
  • maslo
  • jogurt
  • varenets
  • koumiss
  • katyk
  • Mazzoni
  • Shuba
  • cmar
  • Kondenzované mlieko

Mliečne výrobky obsahujú zdravé živočíšne bielkoviny. Mlieko a mliečne výrobky obsahujú a nie zdravé tuky živočíšneho pôvodu, ktoré pre telo nie sú prospešné. Mliečne výrobky by sa mali kupovať s malým obsahom tuku, aby sa dosiahol maximálny úžitok pre ich zdravie. Prírodné produkty, spravidla s krátkou trvanlivosťou. Produkty dlhodobého skladovania sú menej užitočné, preto si kúpte čerstvé potraviny s malou trvanlivosťou a potom získajte veľké množstvo vitamínov, vápnika, proteínov a ďalších užitočných zložiek.

Pozrime sa na zoznam mliečnych výrobkov podrobnejšie, a pochopíte ich prínosy pre ľudské zdravie a nezabudnite zahrnúť do svojej dennej stravy:

10 populárnych mliečnych výrobkov a ich výhody

Pozrite si užitočné video číslo 1:

Č. 1 - Mlieko

Mlieko obsahuje 3 gramy bielkovín na 100 gramov. Mnohé vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Dokonca aj deti vedia o blahodarných vlastnostiach mlieka. Mlieko by malo byť od detstva 0,5-1% tuku, ak nie sú žiadne problémy s tráviacim traktom. Mlieko obsahuje dobre stráviteľný vápnik, ktorý je vhodný pre kosti a zuby. Mlieko obsahuje aminokyseliny, ktoré pomáhajú v boji proti nespavosti, zlepšujú spánok a upokojujú nervový systém. Mlieko má pozitívny vplyv na tlak, normalizuje ho. Prírodné mlieko a mliečne výrobky sa skladujú asi 5 dní, nakupujú sa s krátkou trvanlivosťou, majú viac výhod.

Č. 2 - Kefír

V kefire 2,9 g proteínu na 100 gramov. Mnohé vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Kefír má priaznivé účinky na celé telo a je užitočný pri prevencii mnohých závažných a chronických ochorení. Mnoho ľudí netoleruje laktózu, ktorá je v mlieku, potom kefír bude dobrou náhradou mlieka. Kefír je určite prospešný pre rozvoj a rast detí a dospelých. Kefír je užitočný na vypitie na lačný žalúdok alebo pred spaním na 1 hodinu, zlepšuje tráviaci proces ako celok. Kefir tiež obsahuje vápnik, ktorý je užitočný pre kosti, kefír má pozitívny vplyv na zrak a pokožku.

Pozrite si užitočné video číslo 2:

Č. 3 - Tvaroh

V tvarohu 16 gramov bielkovín v 100 gramoch. Mnohé vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Nízkotučný tvaroh je vhodný pre deti, ženy, mužov, starších ľudí. Vďaka vápniku, kostiam, zubom sa posilňuje srdcový sval. Tvaroh je rýchlo sa kaziaci výrobok a môže poškodiť organizmus, ak uplynula jeho platnosť. Pozorne si pozrite dátum výroby a dobu skladovania uvedenú na obale. Pri nákupe domáceho tvarohu na trhu, buďte opatrní, pretože babička nemusí mať sanitárne knihy, a to zostáva len hádať, za akých podmienok bol tento mliečny výrobok pripravený. Ak si stále kupujete domáci tvaroh, potom sa pozrite na farbu a vôňu, samozrejme, mal by mať príjemnú farbu a chuť.

Č. 4 - Sour Dough

V jogurte 3 gramy bielkovín v 100 gramoch. Mnohé vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Kyslé mlieko je fermentovaný mliečny výrobok. Kyslé mlieko bezpečne ovplyvňuje tráviaci trakt, zlepšuje metabolizmus, zlepšuje pleť a vlasy, pomáha proti kašľu a chorobám srdca a ciev, pomáha kontrolovať hmotnosť a redukovať ju, odstraňuje toxíny a toxíny z ľudského tela. Kyslý mlieko je populárne vo varení, takže veľa rôznych chutných jedál z neho. Skúste to niekedy.

№ 5 - Ryazhenka

V ryazhenka 2,8 g proteínu na 100 gramov. Mnohé vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Prírodný ryazhenka označuje fermentované mliečne výrobky. Ryazhenka má zaujímavú chuť, odlišnú od kefíru. Vápnik v Ryazhenka zlepšuje nechty, kosti, vlasy. Vápnik je prevencia osteoporózy, aterosklerózy. Ryazhenka zlepšuje tráviaci systém, dobre uspokojuje hlad, posilňuje imunitný systém a zlepšuje odolnosť organizmu voči rôznym chorobám.

6 - Sour Cream

Zakysaná smotana nakupuje s nízkym obsahom tuku. 10% krém obsahuje 3 gramy proteínu na 100 gramov. Mnohé vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Kyslá smotana sa dobre vstrebáva, zlepšuje chuť k jedlu, má príjemnú chuť, má pozitívny vplyv na hormonálny fond. Dáva skvelú chuť boršči a ostatným jedlám. Zakysaná smotana sa používa na popáleniny od slnka, popáleniny odreniny. Zakysaná smotana, užitočná už od mladého veku, deti milujú kyslú smotanu.

Pozrite si užitočné video číslo 3:

7 - Jogurt

V jogurte, 5 gramov bielkovín v 100 gramoch. Vyberte si jogurt s 0,1-1% tuku, takže to bude viac prospešné pre vaše zdravie. Mnohé vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. V jogurte bifido a laktobacilli normalizujú metabolizmus a zabraňujú rastu škodlivých baktérií. Jogurt zriedka spôsobuje alergické reakcie. Jedzte jogurt ráno a večer a zlepšíte svoju imunitu a posilníte ochranné vlastnosti tela. Najväčší prospech z jogurtu s krátkou skladovateľnosťou as minimálnym množstvom prísad.

8 - Krém

Krém obsahuje 2,7 gramu proteínu na 100 gramov. Mnohé vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Sivki sa zvyčajne pridáva do kávy alebo čaju alebo sa používa v rôznych receptoch na prípravu chutných jedál. Vápnik obsiahnutý v smotane má výhody pre celé telo, najmä pre kosti, zuby, nechty.

9 - syr

V syre, 23 gramov bielkovín v 100 gramoch. Mnohé vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Syr zlepšuje chuť do jedla, normalizuje trávenie. Syr zlepšuje zrak, stav pokožky, normalizuje krvný tlak, pomáha zmierniť stres a zlepšuje spánok. Vyberte si syr najmenšieho tuku, pretože Živočíšne tuky pokazia vaše telo a poškodia vaše zdravie.

Č. 10 - maslo

Na masle, 1 g proteínu v 100 gramoch. Mnohé vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Maslo je bohaté na tuky, takže ich nezneužívajte. Jedzte niekoľkokrát týždenne, na sendvičoch. Pri varení používajte namiesto masla rastlinný olej. Vitamín E, ktorý je súčasťou masla, je "vitamín krásy". Maslo posilňuje cievy, zlepšuje imunitu.

Pozrite si užitočné video číslo 4:

Mliečne výrobky

Mliečne výrobky - potravinárske výrobky z mlieka. Kyslá smotana, tvaroh, kefír, kyslé mlieko sú známe už od detstva. Výrobky z mlieka od staroveku sú známe svojimi liečivými vlastnosťami. Používa sa v tradičnej ľudovej medicíne, kozmetike, potravinárskom priemysle.
Klasifikácia mliečnych výrobkov:
1. Fermentované mliečne výrobky (tvaroh, kyslé mlieko, syr, kyslá smotana, jogurt, kefír, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Obsahujú „armádu“ užitočných baktérií kyseliny mliečnej, ktoré normalizujú črevnú mikroflóru, ničia patogénne mikroorganizmy, odstraňujú dysbakteriózu.
2. Výrobky na separáciu mlieka (smotana, maslo, srvátka). Tuky zásobujú telo energiou, chránia pred podchladením. Sérum posilňuje imunitný systém, zlepšuje trávenie, normalizuje hmotnosť, odstraňuje cholesterol. Separačné produkty si zachovávajú všetky vlastnosti mlieka.
3. High-tech mliečne výrobky (zmrzlina, pečené, kondenzované, práškové alebo pasterizované mlieko). Nepodávajte ľudskému telu hodnotu.
Prvé dva druhy mliečnych výrobkov obsahujú živiny (mikro, makronutrienty, vitamíny, bielkoviny, tuky, sacharidy) v ľahko stráviteľnej forme, ktorá je nevyhnutná na udržanie ľudského života. Vykazujú baktericídne vlastnosti, odstraňujú soli ťažkých kovov a toxických látok z tela, neutralizujú žiarenie, posilňujú kostné tkanivo.
Pamätajte si, že celé "mlieko" patrí do kategórie výrobkov podliehajúcich skaze a vyžaduje si vhodné podmienky skladovania (na chladnom mieste pri 5 ° C). Po otvorení balenia je doba použiteľnosti výrobku 2 dni.

nátierka

Šírka dostala svoje meno vďaka anglickému slovu spread, čo v tomto prípade znamená „šírenie“ alebo „šírenie pasty“. Potravinársky výrobok, ktorý vyzerá ako maslo, ale má mierne odlišné zloženie a iné vlastnosti, získal v posledných desaťročiach značnú popularitu a stal sa všadeprítomným.

Kurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý má mnoho mien a geografických doplnkov. Patrí medzi kuchyne tureckého, altajského, azerbajdžanského, kazašského, kyrgyzského, baškirského, uzbeckého, mongolského a tadžického národa. Medzi desiatkami variácií mien sú veľmi populárne.

Kondenzované mlieko

Teraz je veľmi ťažké predstaviť si život bez obľúbeného kondenzovaného mlieka. Napriek tomu, že bola najaktívnejšia medzi krajanmi, myšlienka vytvorenia kondenzovaného mlieka patrila francúzskemu cukrárovi Nicolasovi Upperovi, ktorý ako prvý navrhol v histórii varenia originál.

Suchý krém

Suchý krém je náhradou za čerstvý mliečny krém, ktorý je vhodný na uskladnenie aj bez chladničky. Práškový krém sa používa na kulinárske účely. Pridaná lyžička suchého krému v šálke kávy premení horký nápoj na jemný kávový kokteil s príjemnou krémovou chuťou. Druhy výrobkov Na dnešnom trhu.

acidophilus

Mliečne výrobky sú veľmi populárne už niekoľko storočí. Moderný výskum naráža na prínosy mlieka a varuje pred jeho možnými vedľajšími účinkami. Kým vedci sa dohadujú s obchodníkmi, populácia naďalej kupuje svoje obľúbené nápoje, ktoré sa tria celé generácie. Jeden z nich.

šľahačkou

Otázka „Čo je kajmak?“ Môže byť „stiahnutá“ aj skúseným šéfkuchárom. Zvyčajne sa hovorí, že ide o kríženec medzi tvarohom, maslom, smotanou a kyslou smotanou. Pripravte ho rôznymi spôsobmi, ale vždy je to tuk, sotva slaný produkt. Ak ste niekedy videli veľmi tuku krém, ktorý je dokonca ťažké sa dostať z plechovky, potom.

sérum

Mlieko a mliečne výrobky prestali vyzerať ako benchmark, zdravé a naozaj vysoko kvalitné. Rastúce percento ľudstva je diagnostikované s neznášanlivosťou laktózy a želé je obvinené z akné, problémov s gastrointestinálnym traktom a zníženej funkčnosti. Srvátka je vedľajším produktom pri výrobe mlieka. Resp.

jogurt

Každý prívrženec zdravej výživy vie o škodlivých vlastnostiach kravského mlieka. Ale jogurty, vzhľadom na spracovanie a opevnenie, sa nezdajú byť nebezpečné alebo škodlivé. Spomedzi mliečnych výrobkov sú žiadané najmä jogurty. Výrobcovia sa snažia vytvoriť nové chute, prilákať kupujúcich s jasnou reklamou alebo.

maslo

Maslo sa vyrába hlavne rozprašovaním smotany a v priemyselnom meradle sa vyrába separáciou. Najlepšie je maslo vyrobené z prírodného kravského mlieka. Maslo obsahuje až 82,5% tuku a rozpustené maslo - až 99%. Maslo, ak je prirodzené, by.

margarín

Margarín je produkt, ktorý je nám známy už od detstva. Každý si pamätá police naplnené touto lacnejšou náhradou masla, ktorá sa pevne etablovala v bývalom Sovietskom zväze. Koniec koncov, mnohí z nás ju používali pri varení, najmä pri výrobe domáceho pečiva: rôzne sušienky, lahodné bujné koláče a.

Tofu je nejednoznačný produkt. Niektorí to považujú za bez chuti tvarovanú hmotu, iní - reálny zeleninový sklad užitočných komponentov. Z hľadiska varenia je výrobok univerzálny. Tofu nemá žiadnu výraznú chuť, je neutrálna a doslova absorbuje arómu / príchuť príbuzných zložiek ako špongiu. Sójový syr.

Biely syr

Brynza - nakladaný syr, ktorý sa vyrába zo zmesi kravského a ovčieho mlieka (menej často - kozie mlieko). Napriek tomu, že pokrok ovplyvnil aj výrobu syra, výroba syra sa obzvlášť starostlivo a tradične uplatňuje. Syry sa namáčajú, dávajú špeciálny tvar, korenie sa starostlivo zavádza (ak je to potrebné). To je pravda.

krém

Krém (názov pochádza zo slovesa "zlúčiť") je produktom separácie mlieka. Jedná sa o hustú homogénnu hmotu bielej, viskóznej konzistencie so sladkastou chuťou. Správne pripravený mliečny výrobok nemá vločky, hrudky, nečistoty. Podľa legendy, krém bol vynájdený späť v XVII.

mlieko

Mlieko je dobré pre zdravie. Rodičia o tom informujú deti, reklama a lekári o tom opakujú dospelých. Prečo je však mlieko naozaj užitočné a je to užitočné, rovnako ako sa snažíme presvedčiť? Koľko by ste ho mali používať, aby ste sa cítili lepšie? Pozrime sa na odpovede na tieto a ďalšie otázky spoločne. Mlieko a mlieko. T

Tvaroh

Tvaroh je fermentovaný mliečny výrobok pozostávajúci z ľahko stráviteľného vápnika a rastových aminokyselín. Je to mimoriadne dôležité pre deti a starších ľudí, pre ľudí s tuberkulózou, ochorenia kostí, žalúdka, pečene, obličiek. Ako sa objavil tvaroh Podľa starovekých záznamov, ľudstvo vyrába tvaroh viac ako 4000 rokov. Dnes nie je možné.

Zakysaná smotana

Zakysaná smotana je fermentovaný mliečny výrobok získaný fermentáciou fermentovaného mlieka z kvásku a smotany. Moje meno som dostal z pôvodnej produkcie doma. Najprv sa vyleje usadené mlieko (vrchná vrstva) a potom lyžičkou alebo nimbusom sa vrstva, ktorá bola pod krémom, odstránila (zachytila).

Mliečne výrobky

Krém, ryazhenka, kefír, maslo, jogurt, kyslá smotana, tvaroh - to všetko je vyrobené z mlieka!

Krém, ryazhenka, kefír, maslo, jogurt, kyslá smotana, tvaroh, koumiss, jogurt, katyk, varenety, syr - to všetko je vyrobené z mlieka. Skôr, z rôznych mlieka - koza, krava, byvol, kobyla, ťava, ovce.

Spočiatku sa spracovanie mlieka na mliečne výrobky uskutočňovalo predovšetkým na zvýšenie jeho trvanlivosti. Takto sa objavila kyslá smotana a maslo, syr a tvaroh. Technológie na výrobu týchto produktov sú veľmi rôznorodé a rozmanité: napríklad konvenčné maslo a maslo Vologda, mäkký syr ako syr a tvrdé syry ako parmezán, smotanový syr a smotanový syr, varenety a ryazhenka, jogurt a katyk sa vyrábajú s použitím úplne odlišných technológií.

Fermentované mliečne výrobky sú emitované z veľkej rodiny mliečnych výrobkov - z tých, ktoré sa vyrábajú kvasením mlieka s rôznymi baktériami. Jogurt je teda kvasený bulharskou tyčinkou acidophilus - tyčinkou acidophilus, syridlom syrovým - syridlom izolovaným zo žalúdka teliat, a príprava domáceho jogurtu a tvarohu je možná vďaka práci kakaového mlieka s kyselinou mliečnou, ktorá sa neustále nachádza v spontánne kyslom mlieku.

Vyššie uvedené mliečne výrobky sú produkty mliečnej fermentácie, to znamená, keď baktérie rozkladajú mliečny cukor na kyselinu mliečnu, pri ktorej dochádza k zrážaniu kazeínového mlieka (padá vo forme vločiek). Môžete fermentovať nielen mlieko ako také, ale roztopené mlieko (dostanete varenety) alebo smotanu (dostanete kyslú smotanu).

Ďalší druh fermentovaných mliečnych výrobkov - produkty zmiešanej kyseliny mliečnej a alkoholového kvasenia. V produktoch zmiešanej fermentácie, spolu s kyselinou mliečnou, z mliečneho cukru vznikajú alkohol, oxid uhličitý, prchavé kyseliny, ktoré tiež zvyšujú stráviteľnosť produktu. Ako napríklad koumiss, shubat a kefir. Percentuálny podiel alkoholu v takýchto výrobkoch môže byť veľmi malý, takže je pomerne ťažké pripísať ich alkoholickým nápojom.

Bez fermentácie fermentovaného mlieka urobte smotanu, maslo, cmar, kondenzované mlieko.

Niektorí prívrženci zdravej výživy (vegáni) odstraňujú zo svojej stravy všetky mladé potraviny.

Dodávame, že mliečne výrobky nie sú známe vo všetkých kuchyniach; Zástupcovia niektorých národov (všetci indiáni, obyvatelia juhovýchodnej Ázie, väčšina Číňanov, Eskimáci, černoši, austrálski domorodci atď.) Vôbec nepoužívajú mlieko a mliečne výrobky - a trpia neznášanlivosťou laktózy (hoci trpia týmto ochorením?),

Tu sú len niektoré z mliečnych výrobkov:

  • Ayran je tan - fermentovaný mliečny nápoj s dvojitou kyselinou mliečnou a alkoholovým kvasením, ktorý bol v strednej Ázii opitý viac ako tisíc rokov; Ayran je vyrobený z kravského alebo kozieho mlieka, vody, soli, droždia a bazalky. Ukazuje sa, že je to druh tekutého slaného kefíru; tento nápoj nazývajú Arméni, ktorí ho varia bez bazalky;
  • acidophilus je veľmi užitočný fermentovaný mliečny nápoj, ktorého recept (v blízkosti prírodného jogurtu a jogurtu) bol vyvinutý sovietskymi technológmi; na prípravu acidophilus, budete potrebovať acidophilus bacillus - výnimočne životaschopná baktéria, ktorá sa nerozbije ani pri pôsobení žalúdočných štiav; keď sa prútik dostal do ľudského čreva, odtiaľ odtiahne škodlivé mikróby a potláča procesy rozpadu;
  • Varenets - starý fermentovaný mliečny nápoj pôvodne zo Sibíri; varia ho z upečeného mlieka, ako je ryazhenka, ale robia to inak - mlieko sa pečie v rúre, kým sa neodparí na tretinu alebo dokonca viac, zatiaľ čo krémová pena sa niekedy zníži na dno; potom sa k zahustenej červenkastej hmote pridá kvas, ako je kyslá smotana; v Rusku sa varenety zvyčajne podávali s čajom;
  • jogurt je skvelý fermentovaný mliečny výrobok, ale iba ak je prirodzený (bohužiaľ, pod názvom „jogurt“ často predávajú, Boh vie čo); jogurt je fermentovaný vďaka špeciálnej baktérii - "bulharskej paličke"; Hlavným ruským apologistom jogurtu ako lieku bol, ako viete, veľký Ivan Mechnikov;
  • Kajmak je analógom kyslej smotany, ktorá bola vynájdená, možno na Balkáne, ale je oveľa rozšírenejšia - je známa v Strednej Ázii, v Azerbajdžane a na iných miestach; mlieko sa pomerne dlhý čas odstredí a vloží sa do vrstiev v hlinenej platni, po ktorej sa niekoľko dní udržuje v teple; získava sa nezvyčajne jemná krémová hmota, ktorá sa konzumuje ako kyslá smotana, pridáva sa do cesta a používa sa ako mäkký syr; na Balkáne je kaimak často solený soľou; v Tatarstane a Baškortostane sa kajmak zvyčajne nazýva obyčajná kyslá smotana;
  • Katyk, Gatykh - nápoj z kyslého mlieka tureckých národov; na varenie sa uvarené mlieko kvasí kyslou smotanou a položí sa na teplé miesto 8-10 hodín; nabudúce katyk je vyrobený s pomocou katyk predchádzajúceho kvasu (a staršie kvasené mliečne huby, silnejší a tesnejší nový katyk je) t v Tatarstan a Bashkortostan, katyk je často vyrobený z pečeného mlieka a repy alebo čerešní (varí alebo pečieme repu v ich kožu, potom ošúpeme a nakrájame ich na prúžky; je to ľahšie s čerešňami - jednoducho odstraňujú kosti a drtia dužinu rozdrvením; nefermentované mlieko: približne jedna polovica malej repy ide na jeden liter alebo 2 - 3 čerešne); Treba povedať, že Katyk má veľa spoločného s Transcaucasian matsoni, s ruským kyslým mliekom a ryazhenkou av niektorých prípadoch je dosť ťažké vytiahnuť jasnú hranicu medzi týmito výrobkami (napríklad Azerbajdžan Qatyp je veľmi podobný arménskemu Matsun a gruzínsky matsoni; ryazhenka);
  • kefír - fermentovaný mliečny nápoj s dvojitou fermentáciou (kyselina mliečna a alkohol), fermentovaný pomocou tzv. kefírových húb (tento kvas je symbiózou rôznych mikroorganizmov, mliečnych streptokokov a tyčiniek, baktérií kyseliny octovej a kvasiniek); kefír má priaznivý vplyv na črevnú mikroflóru: len niekoľko pohárov tohto nápoja denne zabraňuje vzniku črevných infekcií a rýchlo sa vyrovná s dysbakteriózou spôsobenou napríklad antibiotikami; kefír pochádza zo severného svahu pohoria Kaukaz;
  • Čerstvá smotana - fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je veľmi bežný vo Francúzsku a Belgicku, veľmi podobný hustej kyslej smotane; na prípravu čerstvej smotany v bežnom tukovom nepasterizovanom smotane sa zavádza kultúra mliečnych baktérií, v dôsledku čoho po 12 hodinách (alebo viac) pri izbovej teplote získajú hustú a ľahkú, sotva skaziteľnú, ale nie kyslú chuť; na rozdiel od kyslej smotany je čerstvá smotana dobre šľahaná a ani pri vysokých teplotách sa nezfarbuje, preto sa široko používa v rôznych omáčkach, koláčoch, penách a dokonca v polievkach;
  • Kumys - nápoj vyrobený z modrastého, sladkého koláča mlieka kobýl; podľa starovekého gréckeho historika Herodotusa, mlieko kobyly, ktoré bolo uviaznuté v drevených vaniach, vypilo viac Scythovcov; Kumis je milovaný Kazachmi, Kirgizom, Bashkirmi, Kalmykom, a to nielen preto, že títo ľudia nedávno viedli nomádsky život a existencia stepného nomáda nie je možná bez koňa; Koumiss je neuveriteľne užitočný: má vynikajúci vplyv na metabolizmus, napomáha trávenia a obnovuje silu;
  • Kurt, ktorý je tiež Khurut a Kort, je tuhý fermentovaný mliečny výrobok bežný medzi turkickými a kaukazskými národmi, v istom zmysle analógom syra; Kurta sa vyrába napríklad zo Suzmy, ktorá sa melie soľou až do homogénnej hmoty, a potom sa valí do malých guličiek, ktoré sú pokryté látkou a sušia sa na slnku 3 - 4 dni; druh kurtu sa vyrába sušením mäkkého syra (napríklad Adyghe);
  • matsoni, on matsun - fermentovaný mliečny výrobok, ktorý bol dlho pripravený v Arménsku (matsun) a Gruzínsku (matsoni); základom matsoni môže byť kozie, byvolie, kravské alebo ovčie mlieko; kvas sa pridáva do sotva vychladeného mlieka po varení (najčastejšie je to jogurt z predchádzajúceho kvasu, a po prvýkrát môžete použiť kyslú smotanu) a dať na teplé miesto asi 6-8 hodín; Ukazuje sa, hustý kyslý nápoj, ktorý je nielen opitý, ale aj pridané do cesta na chačapuri, plnené horúcimi mäsovými a zeleninovými jedlami; dosť často je matsoni pripravený na budúcnosť - sušený, premenený na suchý prášok, ktorý sa skladuje veľmi dlho; suchý jogurt sa môže použiť ako štartér alebo, ak sa zriedi vodou, opäť z neho vypiť nápoj;
  • cmar - nízkotučný smotana, ktorý sa získava rozprašovaním masla; pri varení sa cmar používa rovnako ako smotana a okrem toho sa vyrába z fermentovaných mliečnych výrobkov a diétneho syra; keďže v cmare je málo tuku, oceňujú ho priaznivci výživovej výživy;
  • jogurt je tradičný ruský fermentovaný mliečny výrobok; pridávajú kvas do chladeného vareného mlieka (môže to byť kôrka čierneho chleba, lyžica kyslej smotany, kefíru alebo jogurtu z predchádzajúceho dňa) a položiť ho na teplé miesto na 10-12 hodín; premena mlieka na jogurt je možná bez pridania špeciálneho kvasu v dôsledku práce kakaového mlieka s kyselinou mliečnou, ktorá sa neustále nachádza v spontánne kyslom mlieku; tento nápoj je dobrý len na jeden deň, potom kazí; jogurt nie je ako kyslé mliečne výrobky;
  • ryazhenka je špeciálny druh jogurtu zo zmesi mlieka a smotany; ryazhenka pochádza z Ukrajiny: robia ju v „glechikas“ - špeciálnych hrncoch s nízkym obsahom hlinky; Mlieko a smotana sú uvarené pri vysokej teplote, bez varu, až kým nezačnú mať krásnu krémovú farbu pečeného mlieka; potom je fermentované: doma - stačí do nej vložiť trochu kyslej smotany a v továrni používa baktérie streptokokov;
  • kondenzované mlieko, ktoré je vyrobené z pasterizovaného mlieka (najčastejšie kravské mlieko): odparuje sa vlhkosť, pridáva sa cukor a získava sa hustá hmota živín; po jedle jeden pohár, nemôžete cítiť hlad po celý deň; varené kondenzované mlieko je o nič menej chutné - husté, krásne zlatohnedé sfarbenie;
  • krém sa objaví na povrchu čerstvého mlieka do niekoľkých hodín po dojení; po dlhú dobu bola táto hrubá, olejovitá vrstva odstránená alebo naliata (mimochodom, z povrchu mlieka sa objavilo slovo „krém“) a z nich zrazili maslo; sme zvyknutí pridávať mliečnu smotanu do kávy, sú nepostrádateľné pri príprave omáčok, krémových polievok, ústnych krémov, koktailov, domácej zmrzliny; Rusko vyrába smotanu s rôznym stupňom tuku - 10, 20 a 35 percent;
  • maslo - výrobok, ktorý sa pripravuje („kaša“) zo smotany, kyslej smotany alebo mlieka, ale maslo sa považuje za najlepšie; v našej krajine to bolo vyrobené z dávnych čias, nebol to najlacnejší produkt, a napriek tomu sa ruská kuchyňa nemohla bez neho robiť; V 19. storočí sa maslo Vologda preslávilo po celom svete (aj keď sa vtedy nazývalo „Parížske“ alebo „Petrohradské“) s príjemnou orechovou príchuťou - bolo vyrobené zo smotany, privedené takmer do varu; z masla varením vyrobiť rozpustené maslo, ktoré sa skladuje oveľa dlhšie;
  • kyslá smotana je hrubý fermentovaný mliečny výrobok z fermentovanej smotany, známy vo východnej časti Európy pod rôznymi názvami (v Maďarsku - teifel, v Nemecku - Schmand, v Tatarstan - kaimak); ruské meno je vysvetlené skutočnosťou, že vyskakovací krém bol odstránený z povrchu mlieka („odstránený“); Teraz, podľa štátneho štandardu, kyslá smotana je vyrobená zo smotany 32% tuku; v závislosti od technológie sa získa produkt rôznej konzistencie - od 10 do 40% tuku;
  • Suzma je bežná v tureckých krajinách; je vyrobený z katyk, ktorý je solený, naleje sa do vrecka z bavlny alebo gázy, zavesený na odtok a vyschne - asi deň; suzma jesť presne tak, alebo ju naplniť polievkami; okrem toho sa môže zriediť v priebehu niekoľkých dní a premeniť sa na druh kyslej smotany alebo mlieka, alebo naopak, môžete z neho zaklopať maslo alebo ho vyrobiť ohriatím vo vodnom kúpeli;
  • srvátka je vedľajším produktom výroby syra alebo tvarohu; keď sa kyslé mlieko zahrieva, rozpadá sa na biele zrazeniny (tvaroh alebo syr - v závislosti od štartovacej kultúry) a zakalenú žltozelenú kvapalinu, ktorá sa nazýva srvátka;
  • syr - všeobecný názov stoviek a tisícok rôznych výrobkov; syry sú tvrdé a mäkké; soľanka a pleseň; syridlo a fermentované mlieko; mladí a zrelí; Ruský tvaroh a talianska ricotta sú v skutočnosti syry;
  • Tarak je druh fermentovaného mliečneho nápoja s dvojitou fermentáciou (kyselina mliečna a alkoholická), ktorý je bežný v Mongolsku, Burjatsku, Tuve av Altaj; Hlavným znakom Taraku je, že sa vyrába zo zmesi rôznych druhov mlieka (ovce, kravy, kozy, ťavy, jachi), ktoré sa zohrievajú, nie varia, potom sa ochladzujú, pridávajú sa kvasom zo starej taraky a nechávajú sa niekoľko hodín v uzavretej nádobe ;
  • tvaroh je jediný tradičný ruský druh syra; v časoch pred Petřínom sa tvaroh nazýval „syrom“, ale teraz je známa kombinácia slov „domáci syr“ (spravidla je priemyselný domáci syr trochu drsnejší a suchší ako tvaroh); na výrobu tvarohu sa mlieko stáva samo o sebe kyslé, kvôli baktériám vo vzduchu, alebo sa pridáva kvas (jogurt) a potom sa mierne zahreje; v dôsledku toho sa mlieko rozpadne na bielu zrazeninu syrov a srvátku; v Rusku dokonca vymysleli recept na suchý syr: hotový tvaroh sa sušil v sušiarni, lisoval, pevne umiestnil do hlinených nádob a nalial na vrch roztaveného masla (v pivnici by sa takýto výrobok mohol skladovať celé mesiace);
  • Shubat je dvojitý fermentačný nápoj (kyselina mliečna a alkohol) vyrobený z kyslého ťavieho mlieka, ktoré dlho pripravovali kazašskí kočovní chovatelia dobytka; dali kvas do torsyk (kožená taška), nalejte čerstvé ťavie mlieko a nechali ho na jeden deň a pred podávaním ho dobre premiešajte; To zmení slaný hustý nápoj - viac tuku ako koumiss (8% tuku).

Nie sú mliečne výrobky (hoci často predstierajú, že sú nimi):

  • margarín, ktorý sa skladá z rastlinných, mliečnych a živočíšnych tukov (a veľmi často ide bez mliečnych výrobkov), ako aj farbív a príchutí; takže sa margarín nelíši svojím vzhľadom od obyčajného masla, k nemu sa pridáva žlté farbivo; margarín sa používa hlavne na vyprážanie a pečenie; margarín môže byť tvrdý aj mäkký;
  • nátierka z mäkkého margarínu z rastlinného oleja, nahrádzajúca maslo; Na prípravu nátierky sa spravidla používa dlaň, kokosový olej a tiež hydrogenovaný sójový a slnečnicový olej;
  • Tofu sójový syr vyrobený zo sójového mlieka je tradičným výrobkom v Japonsku, Číne, Kórei, Vietname, Thajsku.

Pri kúpe balenia tvarohu v obchode, plne spoliehame na integritu.