Hlavná > Zelenina

Maltose sa skladá z

Exocytóza - uvoľňovanie rôznych častíc bunkou do životného prostredia je opačným procesom endocytózy.

adresár

Adhézia - lepenie molekúl vody na steny ciev.

adresár

Exteroceptívne podmienené reflexy - reflexy vytvorené na podnetoch vnímaných externými vonkajšími receptormi tela

adresár

Aminoacyl-tRNA Synthetase - enzým, ktorý katalyzuje tvorbu aminoacyl-tRNA v dôsledku ATP energie.

adresár

Rekombinantný typ - kombinácia genetických markerov u potomstva, ktorá sa líši od kombinácie týchto markerov u rodičov.

adresár

Protipožiarna ochrana - súbor ustanovených predpísaným spôsobom vládnych agentúr, ozbrojených síl a zariadení, vrátane hasičských jednotiek, určených na predchádzanie požiarom a organizovanie ich hasenia, vykonávajúce súvisiace núdzové záchranné operácie.

Molekulový vzorec Maltózy

Pravý, empirický alebo hrubý vzorec: C12H22O11

Chemické zloženie maltózy

Molekulová hmotnosť: 342,297

Maltóza (z angličtiny. Sladový slad) - sladový cukor, 4-O-α-D-glukopyranozyl-D-glukóza, prírodný disacharid pozostávajúci z dvoch zvyškov glukózy; nachádzajú sa vo veľkých množstvách v naklíčených zrnách (slad) jačmeňa, raže a ostatných zŕn; nachádzajú sa aj v paradajkách, peľoch a nektároch mnohých rastlín.
Biosyntéza maltózy z β-D-glukopyranozyl fosfátu a D-glukózy je známa len u niektorých druhov baktérií. V organizmoch zvierat a rastlín je maltóza tvorená enzymatickým rozkladom škrobu a glykogénu (pozri Amylase).
Maltóza sa ľahko vstrebáva do ľudského tela. Rozdelenie maltózy na dva zvyšky glukózy nastáva v dôsledku pôsobenia enzýmu a-glukozidázy alebo maltázy, ktorá je obsiahnutá v tráviacich šťavách zvierat a ľudí, v klíčiacich zrnách, vo plesňových hubách a kvasinkách. Geneticky determinovaný nedostatok tohto enzýmu v črevnej sliznici ľudí vedie k vrodenej intolerancii na maltózu, čo je závažné ochorenie, ktoré vyžaduje vylúčenie maltózy, škrobu a glykogénu zo stravy alebo pridanie maltázy do potravy.

a-Maltóza - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymetyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymetyl) oxán-2,3,4-triol
p-Maltóza - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymetyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymetyl) oxán-2,3,4-triol

Maltóza je redukujúci cukor, pretože má nesubstituovanú hemiacetálovú hydroxylovú skupinu.
Pri varení maltózy so zriedenou kyselinou a pôsobením enzýmu sa maltóza hydrolyzuje (tvoria sa dve molekuly glukózy C6H12O6).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

sladový cukor

Maltóza („maltum“, prekladaná z latiny znamená „slad“) je prírodný disacharid, ktorý je tvorený dvoma zvyškami D-glukózy, ktoré sú navzájom spojené.

Ďalším názvom látky je „sladový cukor“. Termín bol pridelený francúzsky chemik Nikol Theodor de Saussure na začiatku XIX storočia.

Hlavnou úlohou zlúčeniny je zásobovanie ľudského tela energiou. Maltóza sa vyrába pôsobením sladu na škrob. Cukor v "voľnej forme" sa nachádza v paradajkách, plesňových hubách, kvasinkách, klíčených zrnách jačmeňa, pomarančoch, medu.

Všeobecné informácie

Maltose - čo to je?

4 - O - α - D - glukopyranozyl - D - glukóza je biely kryštalický prášok, dobre rozpustný vo vode, nerozpustný v éteri, etylalkohole. Disacharid je hydrolyzovaný enzýmom maltóza a kyseliny, ktoré sa nachádzajú v pečeni, krvi, pankreatickej šťave a črevách, svaloch. Obnovuje roztoky Fehlingu (tartrátové činidlo) a dusičnanu strieborného.

Chemický vzorec maltózy je C12H22O11.

Aká je nutričná hodnota výrobku?

Sladový cukor, na rozdiel od cukrovej trstiny a repy, je menej sladký. Používa sa ako doplnok výživy na prípravu sbiténu, medoviny, kvasu, domáceho piva.

Je zaujímavé, že sladkosť fruktózy sa odhaduje na 173 bodov, sacharóza - 100 bodov, glukóza - 81, maltóza - 32 a laktóza - 16. Napriek tomu, aby sa zabránilo problémom s nadváhou, odmerajte príjem sacharidov s množstvom vynaložených kalórií.

Energetický pomer maltózy B: W: Y je 0%: 0%: 105%. Kalórie - 362 kcal na 100 gramov výrobku.

Metabolizmus disacharidov

Maltóza sa ľahko vstrebáva do ľudského tela. Zlúčenina sa štiepi pôsobením enzýmov maltázy a a-glukozidázy, ktoré sú obsiahnuté v tráviacej šťave. Ich neprítomnosť poukazuje na genetické zlyhanie v tele a vedie k vrodenej neznášanlivosti na sladový cukor. V záujme udržania dobrého zdravia je dôležité, aby títo ľudia odstránili zo stravy všetky potraviny, ktoré obsahujú glykogén, škrob, maltózu alebo pravidelne užívajú maltázový enzým pre potraviny.

Normálne je u zdravého človeka po vstupe do ústnej dutiny disacharid vystavený enzýmu amyláze. Potom sacharidové potraviny vstúpia do žalúdka a čriev, kde sa vylučujú pankreatické enzýmy na jeho trávenie. Konečné spracovanie disacharidu na monosacharidy prebieha cez villi obloženú tenkým črevom. Uvoľnené molekuly glukózy rýchlo pokrývajú náklady na energiu osoby pod intenzívnym zaťažením. Okrem toho je maltóza tvorená čiastočným hydrolytickým štiepením hlavných rezervných zlúčenín - škrobu a glykogénu.

Jeho glykemický index je 105, takže diabetici by mali vylúčiť tento produkt z menu, pretože spôsobuje prudké uvoľňovanie inzulínu a rýchly nárast hladiny cukru v krvi.

Denná potreba

Chemické zloženie maltózy závisí od surovín, z ktorých sa vyrába (pšenica, jačmeň, kukurica, raž).

Spriemerovaný komplex vitamínov a minerálov zo sladového cukru zároveň obsahuje tieto živiny:

Odborníci na výživu odporúčajú obmedziť príjem cukru na 100 gramov denne. Počet dospelých maltóz za deň môže dosiahnuť 35 gramov.

Aby sa znížilo zaťaženie pankreasu a zabránilo sa vzniku obezity, je potrebné vyhnúť sa používaniu dennej normy sladového cukru pri užívaní iných výrobkov obsahujúcich cukor (fruktóza, glukóza, sacharóza). Starším ľuďom sa odporúča znížiť dávku na 20 gramov denne.

Intenzívna fyzická aktivita, šport, zvýšená duševná aktivita vyžadujú vysokú spotrebu energie a zvyšujú potrebu tela pre maltózu a jednoduché sacharidy. Sedavý spôsob života, cukrovka, sedavá práca naopak vyžadujú obmedzenie množstva disacharidu na 10 gramov denne.

Príznaky, ktoré signalizujú nedostatok maltózy v tele:

  • depresívna nálada;
  • slabosť;
  • nedostatok sily;
  • apatia;
  • letargia;
  • energie.

Nedostatok disacharidu je spravidla vzácny, pretože ľudské telo samo produkuje zlúčeninu z glykogénu, škrobu.

Príznaky predávkovania sladovým cukrom:

  • tráviace ťažkosti;
  • alergické reakcie (vyrážka, svrbenie, pálenie očí, dermatitída, zápal spojiviek);
  • nevoľnosť;
  • nadúvanie;
  • apatia;
  • sucho v ústach.

Ak sa prejavia príznaky nadbytku, príjem potravy bohatej na maltózu by sa mal zrušiť.

Prínos a škoda

Maltosa, v zložení pasty z rozdrvenej klíčiacej pšenice, je mínou vitamínov, minerálov, vlákniny a aminokyselín.

Je to univerzálny zdroj energie pre bunky tela. Pamätajte, že dlhodobé skladovanie sladového cukru vedie k strate prospešných vlastností.

Maltose je zakázané brať ľudí s neznášanlivosťou na výrobok, pretože to môže spôsobiť vážne poškodenie ľudského zdravia.

Okrem toho, sladká látka s nekontrolovaným použitím vedie k:

  • narušenie metabolizmu sacharidov;
  • obezita;
  • rozvoj srdcových ochorení;
  • zvýšené hladiny glukózy v krvi;
  • zvýšenie cholesterolu;
  • výskyt skorej aterosklerózy;
  • zníženie funkcie ostrovného aparátu, tvorba prediabetického stavu;
  • porušenie sekrécie enzýmov žalúdka, čriev;
  • zničenie zubnej skloviny;
  • hypertenzia;
  • znížená imunita;
  • zvýšená únava;
  • bolesti hlavy.

Na udržanie dobrého zdravia a zdravia organizmu sa odporúča používať sladový cukor v miernom množstve, ktoré nepresahuje dennú sadzbu. V opačnom prípade sú prospešné vlastnosti produktu prenesené na poškodenie a správne začína ospravedlňovať svoje tiché meno "sladká smrť".

zdroje

Maltóza sa vyrába fermentáciou sladu, v ktorom sa používajú tieto obilniny: pšenica, kukurica, raž, ryža alebo ovos. Je zaujímavé, že sladový cukor získaný z plesňových húb je súčasťou melasy.

Maltózový vzorec

Definícia maltózy a vzorec

Za normálnych podmienok ide o bezfarebné kryštály (obr. 1), ktoré sa dobre rozpúšťajú vo vode a sú sladké. Teplota topenia maltózy je 108 ° C.

Obr. 1. Maltose. Vzhľadu.

Chemický vzorec maltózy

Chemický vzorec maltózy C12H22O11. Ukazuje kvalitatívne a kvantitatívne zloženie molekuly (koľko a ktoré atómy sú obsiahnuté v konkrétnej zlúčenine) Chemickým vzorcom je možné vypočítať molekulovú hmotnosť kyseliny linolénovej (Ar (C) = 12 amu, Ar (H) = 1 amu). m, Ar (O) = 16 amu):

Pán (C12H22O11) = 12x12 + 22x1 + 11x16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Štruktúrny (grafický) vzorec maltózy

Štruktúrny (grafický) vzorec maltózy je viac vizuálny (obr. 2). Ukazuje, ako sú atómy navzájom prepojené v molekule.

sladový cukor

Maltóza (z angličtiny. Sladový slad) - sladový cukor, 4-O-α-D-glukopyranozyl-D-glukóza, prírodný disacharid pozostávajúci z dvoch zvyškov glukózy; nachádzajú sa vo veľkých množstvách v naklíčených zrnách (slad) jačmeňa, raže a ostatných zŕn; nachádzajú sa aj v paradajkách, peľoch a nektároch mnohých rastlín.

Biosyntéza maltózy z β-D-glukopyranozyl fosfátu a D-glukózy je známa len u niektorých druhov baktérií. V organizmoch zvierat a rastlín je maltóza tvorená enzymatickým rozkladom škrobu a glykogénu (pozri Amylase).

Maltóza sa ľahko vstrebáva do ľudského tela. Rozdelenie maltózy na dva zvyšky glukózy nastáva v dôsledku pôsobenia enzýmu a-glukozidázy alebo maltázy, ktorá je obsiahnutá v tráviacich šťavách zvierat a ľudí, v klíčiacich zrnách, vo plesňových hubách a kvasinkách. Geneticky determinovaný nedostatok tohto enzýmu v črevnej sliznici ľudí vedie k vrodenej intolerancii na maltózu, čo je závažné ochorenie, ktoré vyžaduje vylúčenie maltózy, škrobu a glykogénu zo stravy alebo pridanie maltázy do potravy.

Obsah

Fyzikálne vlastnosti

Maltóza je ľahko rozpustná vo vode, má sladkú chuť. Molekulová hmotnosť maltózy je 342,32. Teplota topenia maltózy je 108 (bezvodý).

Chemické vlastnosti

Maltóza je redukujúci cukor, pretože má nesubstituovanú hemiacetálovú hydroxylovú skupinu.

Pri varení maltózy so zriedenou kyselinou a pôsobením enzýmu sa maltáza hydrolyzuje (tvoria sa dve molekuly glukózy C6H12O6).

referencie

literatúra

  • Chémia sacharidov. - M. 1967.
  • Harris G. Základy humánnej biochemickej genetiky. Trans. z angličtiny - M. 1973.

Nadácia Wikimedia. 2010.

Pozrite si, čo "Maltoza" v iných slovníkoch:

MALTOZA - Špeciálny druh cukru, úplne odlišný od hrozna a tvorený pôsobením vodného sladového extraktu na škrob. Slovník cudzích slov zahrnutý v ruskom jazyku. Chudinov A.N., 1910. MALTOZA Špeciálny druh cukru,...... Slovník cudzích slov ruského jazyka

maltose - sladový cukor Slovník ruských synoným. maltosa n., počet synonym: 3 • disacharid (9) •... slovník synoným

MALTOZA - (sladový cukor, C12H22On) T. disacharid vytvorený zo zvyškov d glukózy. typ monoglykozidovej väzby: glykozid 4 glukóza (pozri Disacharidy). M. je medziprodukt. produkt kyslej hydrolýzy glykogénu... Big Medical Encyklopédia

Disacharid maltosa - (sladový cukor) tvorený dvoma zvyškami glukózy. V živých organizmoch sa tvorí pri rozklade škrobu a glykogénu enzýmami (amylázami), vo veľkých množstvách v klíčených zrnách (slad) jačmeňa a iných zŕn... Moderná encyklopédia

MALTOZA - (sladový cukor) disacharid tvorený dvoma zvyškami glukózy. V živých organizmoch vzniká počas rozpadu škrobu a glykogénu amylázami enzýmov vo veľkých množstvách v klíčených zrnách (slad) jačmeňa a iných zŕn...

MALTOSA - (sladový cukor, C12H22O11), disacharid obsahujúci dve molekuly jednoduchého glukózového cukru. Získava sa pomocou HYDROLYSISU STARCH s enzýmom AMYLASE a rozkladom škrobu a GLYCOGENU počas trávenia... Vedecký a technický encyklopédický slovník

MALTOZA - MALTOZA, maltóza, pl. nie, žena (fr. maltóza) (chemická). Medziprodukty pri varení a destilácii, sladká látka vytvorená zo škrobu pôsobením sladu na ňu; sladový cukor. Vysvetľujúci slovník Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Vysvetľujúci slovník

Maltosa - sladový cukor, disacharid pozostávajúci z dvoch zvyškov glukózy. Hlavným štrukturálnym prvkom škrobu a glykogénu. Vo voľnej forme je prítomný v klíčiacich semenách obilnín. Štiepenie M. prebieha pod vplyvom enzýmu a glukozidázy, alebo...... Biologický encyklopedický slovník

maltose - Priemyselný sladový extrakt. Používa sa na urýchlenie prípravy kvasu, domáce pivo. Pri pečení chleba môže slúžiť ako aróma v cesto. (Kulinársky slovník V.V. Pokhlebkina, 2002) * * *...... Kulinársky slovník

maltóza - MALT SUGAR - disacharid pozostávajúci z dvoch zvyškov glukózy. Hlavným štrukturálnym prvkom škrobu a glykogénu. Vytvára sa v klíčiacich semenách obilnín pôsobením enzýmu α - glukozidázy alebo maltázy. Tento enzým sa nachádza aj v... Mikrobiologický slovník

Lekcia 35.
Disacharidy a oligosacharidy

Väčšina prírodných sacharidov pozostáva z niekoľkých chemicky viazaných monosacharidových zvyškov. Sacharidy obsahujúce dve monosacharidové jednotky sú disacharidy, tri jednotky sú trisacharidy atď. Generický termín oligosacharidy sa často používa pre sacharidy obsahujúce od troch do desiatich monosacharidových jednotiek. Sacharidy pozostávajúce z väčšieho počtu monosacharidov sa nazývajú polysacharidy.

V disacharidoch sú dve monosacharidové jednotky spojené glykozidovou väzbou medzi anomérnym atómom uhlíka jednej jednotky a atómom hydroxylového kyslíka druhej jednotky. Podľa štruktúry a chemických vlastností disacharidov sú rozdelené do dvoch typov.

Pri tvorbe zlúčenín prvého typu voda sa uvoľňuje v dôsledku hemiacetálneho hydroxylu jednej molekuly monosacharidu a jedného z alkoholových hydroxylov druhej molekuly. Tieto disacharidy zahŕňajú maltózu. Takéto disacharidy majú jednu hemiacetálovú hydroxylovú skupinu, pretože svojimi vlastnosťami sú podobné monosacharidom, najmä môžu redukovať takéto oxidačné činidlá ako oxidy striebra a medi (II). Ide o redukujúce disacharidy.
Zlúčeniny druhého typu sú vytvorené tak, že sa uvoľňuje voda v dôsledku hemiacetálových hydroxylov oboch monosacharidov. V cukroch tohto typu nie je žiadny hemiacetálový hydroxyl a nazývajú sa neredukujúce disacharidy.
Tri najdôležitejšie disacharidy sú maltóza, laktóza a sacharóza.

Maltóza (sladový cukor) sa nachádza v slade, t. v naklíčených obilných zrnách. Maltóza sa získava neúplnou hydrolýzou škrobu pomocou sladových enzýmov. Maltóza je izolovaná v kryštalickom stave, je dobre rozpustná vo vode, fermentovaná kvasinkami.

Maltosa pozostáva z dvoch jednotiek D-glukopyranózy spojených glykozidovou väzbou medzi uhlíkom C-1 (anomérny uhlík) jednej glukózovej jednotky a uhlíka C-4 inej glukózovej jednotky. Táto väzba sa nazýva -1,4-glykozidová väzba. Nižšie je uvedený vzorec Heuors
-maltóza je označená predponou - pretože skupina OH s anomérnym uhlíkom glukózovej jednotky vpravo je β-hydroxylová skupina. Maltóza je redukujúci cukor. Jeho hemiacetálna skupina je v rovnováhe s voľnou aldehydovou formou a môže byť oxidovaná na karboxylovú multibiónovú kyselinu.

Heuorové vzorce maltózy v cyklických a aldehydových formách

Laktóza (mliečny cukor) je obsiahnutá v mlieku (4-6%), získava sa zo srvátky po odstránení tvarohu. Laktóza je výrazne menej sladká ako cukrová repa. Používa sa na výrobu detskej výživy a liečiv.

Laktóza sa skladá zo zvyškov molekúl D-glukózy a D-galaktózy a je
4- (-D-galaktopyranozyl) -D-glukóza, t.j. nemá žiadnu, a - glykozidovú väzbu.
V kryštalickom stave sa laktózové u-formy izolujú, obe patria do redukujúcich cukrov.

Laktóza vzorca Heuors (-form)

Sacharóza (stolný, repná alebo trstinový cukor) je najbežnejším disacharidom v biologickom svete. V sacharóze sa uhlík C-1 D-glukóza kombinuje s uhlíkom
C-2-D-fruktóza -1,2-glykozidovou väzbou. Glukóza je v šesťčlennej (pyranózovej) cyklickej forme a fruktóze v päťčlennej (furanózovej) cyklickej forme. Chemický názov sacharózy je -D-glukopyranozyl-p-D-fruktofuranozid. Pretože anomérny uhlík (glukóza aj fruktóza) sa podieľajú na tvorbe glykozidovej väzby, glukóza je neredukujúcim disacharidom. Látky tohto typu sú schopné tvoriť len étery a estery, ako všetky viacmocné alkoholy. Zvlášť ľahko sa hydrolyzuje sacharóza a iné neredukujúce disacharidy.

Heuors sacharóza vzorca

Úloha. Dajte Heuors vzorec pre a-disacharidové číslo, v ktorom dve jednotky
D-glukopyranóza spojená 1,6-glykozidovou väzbou.
Rozhodnutie. Nakreslite štruktúrny vzorec väzby D-glukopyranózy. Potom pripojte anomérny uhlík tohto monosacharidu cez kyslíkový mostík s uhlíkom C-6 druhého spoja
D-glukopyranóza (glykozidová väzba). Výsledná molekula bude v - alebo - forme, v závislosti od orientácie OH skupiny na redukujúcom konci molekuly disacharidu. Nižšie uvedený disacharid je forma:

Cvičenie.

1. Ktoré sacharidy sa nazývajú disacharidy a ktoré sú oligosacharidy?

2. Dajte Heuorsovi vzorce redukčného a neredukujúceho disacharidu.

3. Pomenujte monosacharidy, z ktorých zvyšky disacharidy pozostávajú:

a) maltóza; b) laktózu; c) sacharóza.

4. Zostavte štruktúrny vzorec trisacharidu z monosacharidových zvyškov: galaktóza, glukóza a fruktóza, kombinované ktorýmkoľvek z možných spôsobov.

Lekcia 36. Polysacharidy

Polysacharidy sú biopolyméry. Ich polymérne reťazce pozostávajú z veľkého počtu monosacharidových jednotiek spojených glykozidovými väzbami. Tri najdôležitejšie polysacharidy - škrob, glykogén a celulóza - sú polyméry glukózy.

Škrob - amylóza a amylopektín

Škrob (C6H10ach5) n - rezervná živina rastlín - obsiahnutá v semenách, hľúzach, koreňoch, listoch. Napríklad v zemiakoch - 12 - 24% škrobu av obilných jadrách - 57 - 72%.
Škrob je zmes dvoch polysacharidov, ktoré sa líšia štruktúrou reťazca molekuly, amylózy a amylopektínu. Vo väčšine rastlín škrob pozostáva z 20 - 25% amylózy a 75 - 80% amylopektínu. Úplná hydrolýza škrobu (amylóza aj amylopektín) vedie k D-glukóze. Za miernych podmienok je možné izolovať medziprodukty hydrolýzy - dextríny - polysacharidy (C6H10ach5) m s nižšou molekulovou hmotnosťou ako škrob (m

Fragment molekuly amylózy - lineárny polymér D-glukóza

Amylopektín je rozvetvený polysacharid (približne 30 vetví na molekulu). Obsahuje dva typy glykozidických väzieb. V každom reťazci sú pripojené jednotky D-glukózy
1,4-glykozidové väzby, ako v amylóze, ale dĺžka polymérnych reťazcov sa pohybuje od 24 do 30 glukózových jednotiek. Na pobočkách sú prepojené nové reťazce
1,6-glykozidové väzby.

Fragment molekuly amylopektínu -
vysoko rozvetvený polymér D-glukózy

Glykogén (živočíšny škrob) sa tvorí v pečeni a svaloch zvierat a hrá dôležitú úlohu v metabolizme sacharidov v živočíšnych organizmoch. Glykogén je biely amorfný prášok, rozpúšťa sa vo vode za vzniku koloidných roztokov a hydrolyzuje za vzniku maltózy a D-glukózy. Podobne ako amylopektín, aj glykogén je nelineárny polymér D-glukózy s -1,4 a
-1,6-glykozidové väzby. Každá vetva obsahuje 12-18 glukózových jednotiek. Avšak glykogén má nižšiu molekulovú hmotnosť a ešte viac rozvetvenú štruktúru (približne 100 vetví na molekulu) ako amylopektín. Celkový obsah glykogénu v tele dospelej osoby s dobrou výživou je približne 350 g, ktoré sú rovnomerne rozdelené medzi pečeň a svaly.

Celulóza (vlákno) (C6H10ach5) x - najbežnejší polysacharid v prírode, hlavná zložka rastlín. Bavlnené vlákno je takmer čistá celulóza. V dreve je celulóza asi polovica sušiny. Okrem toho drevo obsahuje iné polysacharidy, ktoré sa spoločne označujú ako "hemicelulóza", ako aj lignín, vysokomolekulárna látka, ktorá je odvodená od derivátu benzénu. Celulóza je amorfná vláknitá látka. Je nerozpustný vo vode a organických rozpúšťadlách.
Celulóza je lineárny polymér D-glukózy, v ktorom sú spojené monomérne jednotky
-1,4-glykozidové väzby. Okrem toho sú D-glukopyranózové spoje striedavo navzájom otočené o 180 °. Priemerná relatívna molekulová hmotnosť celulózy je 400 000, čo zodpovedá približne 2 800 glukózovým jednotkám. Celulózové vlákna sú zväzky (fibrily) paralelných polysacharidových reťazcov držaných pohromade vodíkovými väzbami medzi hydroxylovými skupinami susedných reťazcov. Usporiadaná štruktúra celulózy určuje jej vysokú mechanickú pevnosť.

Celulóza je lineárny polymér D-glukózy s -1,4-glykozidovými väzbami

Cvičenie.

1. Ktorý monosacharid slúži ako štruktúrna jednotka polysacharidov - škrobu, glykogénu a celulózy?

2. Čo je zmes dvoch polysacharidov škrobu? Aký je rozdiel ich štruktúry?

3. Aký je rozdiel medzi škrobom a glykogénom v štruktúre?

4. Ako sa sacharóza, škrob a celulóza líšia vo vode?

Odpovede na cvičenia pre tému 2

Lekcia 35.

1. Disacharidy a oligosacharidy sú komplexné sacharidy, často so sladkou chuťou. Počas hydrolýzy tvoria dve alebo viac (3-10) monosacharidových molekúl.

Maltóza je redukujúcim disacharidom, pretože obsahuje hemiacetal hydroxy.

2.

Sacharóza je neredukujúci disacharid; v molekule nie je žiadny hemiacetálny hydroxyl.

3. a) Disacharidová maltóza sa získa kondenzáciou dvoch molekúl D-glukopyranózy s odstránením vody z hydroxylov na C-1 a C-4.
b) Laktóza pozostáva zo zvyškov molekúl D-galaktózy a D-glukózy, ktoré sú vo forme pyranózy. Keď tieto monosacharidy kondenzujú, viažu: atóm C-1 galaktózy cez kyslíkový mostík na atóm C-4 glukózy.
c) Sacharóza obsahuje rezíduá D-glukózy a D-fruktózy, spojené prostredníctvom 1,2-glykozidovej väzby.

4. Štruktúrny vzorec trisacharidu:

Lekcia 36.

1. Štruktúrna jednotka škrobu a glykogénu je -glukóza a celulóza je glukóza.

2. Škrob je zmes dvoch polysacharidov: amylóza (20–25%) a amylopektín (75–80%). Amylóza je lineárny polymér, zatiaľ čo amylopektín je rozvetvený. V každom reťazci týchto polysacharidov sú jednotky D-glukózy spojené 1,4-glukozidickými väzbami a na odbočkách amylopektínu sú nové reťazce pripojené prostredníctvom 1,6-glykozidových väzieb.

3. Glykogén, podobne ako škrobový amylopektín, je nelineárny polymér D-glukózy
-1,4- a -1,6-glykozidové väzby. V porovnaní so škrobom je každý glykogénový reťazec približne polovičný. Glykogén má nižšiu molekulovú hmotnosť a viac rozvetvenú štruktúru.

4. Rozpustnosť vo vode: sacharóza - vysoká, škrob - stredná (nízka), celulóza - nerozpustná.

Maltóza (slad, sladový cukor)

PRIEMYSELNÁ CHÉMIA

  • stránka:
  • hlavná
  • Priemyselná chémia

Maltóza (slad, sladový cukor)

Chemický vzorec: C12H24O12
Synonymum: slad, sladový cukor, 4-alfa-glukopyranozyl, maltobióza
Medzinárodný názov: MALTOSE
CAS č.: 6363-53-7
Kvalifikácia: Imp.
Vzhľad: biely kryštalický prášok
Balenie: bubon, 25 kg
Podmienky skladovania: na suchom, dobre vetranom mieste.

Ponúkame MALTOZU za konkurencieschopné ceny s dodávkou po celom Rusku. Ak sa chcete dohodnúť na podmienkach platby, zavolajte našim telefonickým manažérom:
(383) 289-98-09, (383) 289-98-08
(383) 279-97-52
(383) 279-98-76

Maltóza (z angličtiny. Sladový slad) - sladový cukor, prírodný disacharid pozostávajúci z dvoch zvyškov glukózy; nachádzajú sa vo veľkých množstvách v naklíčených zrnách (slad) jačmeňa, raže a ostatných zŕn; nachádzajú sa aj v paradajkách, peľoch a nektároch mnohých rastlín. Maltóza je ľahko rozpustná vo vode, má sladkú chuť; je redukujúci cukor, pretože má nesubstituovanú hemiacetálovú hydroxylovú skupinu.

Biosyntéza maltózy z b-D-glukopyranozyl fosfátu a D-glukózy je známa len u niektorých druhov baktérií. V organizmoch zvierat a rastlín sa maltóza vytvára enzymatickým rozkladom škrobu a glykogénu.

Pri varení maltózy so zriedenou kyselinou a pôsobením enzýmu sa maltóza hydrolyzuje (tvoria sa dve molekuly glukózy C6H12O6). Maltóza sa ľahko vstrebáva do ľudského tela.

Molekulový vzorec Maltózy

- zlúčeniny, ktorých molekuly pozostávajú zo zvyškov dvoch monosacharidov spojených glykozidovou väzbou.

Všeobecný vzorec

Najdôležitejšie disacharidy sú tvorené hexózovými zvyškami a majú všeobecný vzorec

Molekulárna štruktúra

Pri vytváraní glykozidovej väzby sa jedna molekula monosacharidu vždy podieľa na svojej semi-acetapickej hydroxylovej skupine a druhá na molekule - buď poloacetaptickou alebo akákoľvek alkoholová hydroxylová skupina.

Schéma tvorby sacharózy

(cukrovej repy alebo trstinového cukru) t

Schéma tvorby maltózy

Schéma tvorby celobiózy

Schéma tvorby laktózy

klasifikácia

Ako je možné vidieť z vyššie uvedených štruktúrnych vzorcov disacharidov, v molekulách

maltóza, celobióza a laktóza

jedna hemiacetálna hydroxylová skupina je zachovaná. Táto hydroxylová skupina môže tvoriť aldehydovú skupinu ako výsledok tautomérnej transformácie. Preto sú tieto disacharidy schopné oxidovať, t.j. majú redukčné vlastnosti (najmä vstupujú do kvalitatívnych reakcií s Ag2O a Cu (OH)2). Disacharidy tohto typu sa nazývajú redukčné.

neobsahuje hemiacetálovú hydroxylovú skupinu vo svojej štruktúre a patrí k neredukujúcim disacharidom.

Chemické vlastnosti

V molekulách všetkých disacharidov existuje určitý počet alkoholových hydroxylov, takže poskytujú kvalitatívnu reakciu na viacmocné alkoholy:

Všetky disacharidy sú vystavené

s tvorbou týchto monosacharidov, ktorých zvyšky sú zahrnuté do ich zloženia; napríklad:

V živých organizmoch dochádza k hydrolýze disacharidov za účasti enzýmov.

disacharidy

Disacharidy sú sacharidové komplexné sacharidy, ktorých molekuly sa počas hydrolýzy rozkladajú na dve monosacharidové molekuly. Molekulový vzorec C12H22ach11. Disacharidy sa nachádzajú vo výrobkoch prírodného pôvodu: sacharóza (repný cukor) vo veľkých množstvách, až do 28%, - v cukrovej repe; laktóza (mliečny cukor) - v mlieku; trehalóza (hubový cukor) - v hubách; maltóza (sladový cukor) vzniká čiastočnou hydrolýzou škrobu atď.

Disacharidy sú svojou štruktúrou glykozidy. V závislosti od toho, ktorá hydroxylová skupina druhého monosacharidu sa podieľa na tvorbe väzby s prvým monosacharidom, sa rozlišujú disacharidy dvoch typov: redukcia (redukcia); neredukujúci.

Redukujúce disacharidy sa nazývajú glykozylové glykozidy; väzba medzi monosacharidovými molekulami týchto disacharidov je tvorená hemiacetálnym hydroxylom jednej molekuly a alkoholovým hydroxylom (najčastejšie na štvrtom atóme uhlíka) druhej molekuly. Najvýznamnejší predstavitelia: maltóza, laktóza, celobióza. V roztoku sú v tautomérnych formách: cyklické (hemiacetál) a hydroxykarbonyl (aldehyd).

laktóza

(hemiacetálna forma) (hydroxykarbonylová forma)

Štruktúra. Zloženie disacharidov môže zahŕňať dva identické alebo rôzne monosacharidy v hemiacetálnej (cyklickej) forme.

Molekula maltózy (sladový cukor) sa teda skladá z dvoch molekúl α-D-glukózy vo forme pyranózy, vzájomne prepojených
1-4-a-glykozidová väzba.

V druhom monosacharidovom zvyšku maltózovej molekuly je zachovaný voľný hemiacetálový hydroxylový zvyšok. Z tohto dôvodu môže v roztoku existovať maltóza v tautomérnych formách: cyklických a hydroxykarbonylových, ktoré sú v dynamickej rovnováhe.

(hemiacetálna forma) (hydroxykarbonylová forma)

Týmto princípom sa skonštruujú všetky redukujúce disacharidy (laktóza, celobióza atď.).

Vlastnosti redukujúcich (redukčných) disacharidov. Redukujúce disacharidy sú kryštalické látky, dobre rozpustné vo vode, majú sladkú chuť, sú hygroskopické. Roztoky týchto disacharidov sú neutrálne, majú optickú aktivitu. Chemicky redukujúce disacharidy vykazujú vlastnosti aldehydov: poskytujú striebornú zrkadlovú reakciu, obnovujú Fehlingovu kvapalinu, reagujú s činidlami na karbonylovú skupinu (s fenylhydrazínom, hydroxylamínom). Kvôli hemiacetálovému hydroxylu tvoria disacharidy glykozidy a tiež vykazujú vlastnosti viacmocných alkoholov: vstupujú do alkylácie, acylačných reakcií, poskytujú kvalitatívnu reakciu na viacmocné alkoholy (rozpúšťajú Cu (OH)2).

maltóza (aldehydová forma) kyselina maltobiónová

Táto skupina disacharidov je schopná obnoviť Ag + na Ag 0 v reakcii strieborného zrkadla, Сu2 + na Сu + v reakcii s Fehlingovým roztokom, preto sa nazývajú redukujúce disacharidy. Ako všetky komplexné sacharidy, aj disacharidy môžu byť hydrolyzované pôsobením minerálnych kyselín alebo enzýmov.

Neredukujúce disacharidy sa nazývajú glykozylové glykozidy; väzba medzi monosacharidmi týchto disacharidov je vytvorená za účasti oboch hemiacetálových hydroxylov, preto sa nemôžu premeniť na iné tautomérne formy. Ich najdôležitejšími predstaviteľmi sú sacharóza a trehalóza.

sacharóza trehalózy

Molekula trehalózy sa skladá z dvoch zvyškov a-D-glukopy-rasena a molekula sacharózy sa skladá zo zvyšku a-D-glukopyranózy a zvyšku p-D-fruktofuranózy. Pretože v disacharidoch tejto skupiny je väzba medzi monosacharidmi spôsobená obidvomi hemiacetálovými hydroxylami, nemôžu byť tautomérne k hydroxykarbonylovej forme, preto nemôžu reagovať na karbonylovú skupinu, vrátane aldehydovej skupiny (nedávajú striebornú zrkadlovú reakciu, nie reagujú s káciacim roztokom). Takéto disacharidy nie sú schopné vykazovať redukčné vlastnosti, preto sa nazývajú neredukujúce disacharidy. Vykazujú vlastnosti viacmocných alkoholov (rozpúšťajú hydroxid meďnatý, vstupujú do alkylačných a acylačných reakcií), pretože všetky komplexné sacharidy sa hydrolyzujú v prítomnosti minerálnych kyselín alebo pôsobením enzýmov.

Štruktúra a vlastnosti sacharózy. Sacharóza (repný cukor) je jednou z najznámejších potravín pre ľudí. Spočiatku sa sacharóza izolovala z cukrovej trstiny a potom z cukrovej repy. Sacharóza sa nachádza aj v mnohých iných rastlinách (kukurica, javor, dlaň atď.).

Molekulové zloženie sacharózy C12H22ach11.

Molekula sacharózy sa skladá z dvoch monosacharidov: glukózy vo forme a-D-pyranózy a fruktózy v p-D-furanózovej forme, ktoré sú spolu spojené 1-2-glykozidovou väzbou za účasti dvoch hemiacetálnych (glykozidových) hydroxylov. V molekule sacharózy nie sú žiadne voľné hemiacetálne hydroxyly, preto sa nemôžu transformovať do hydroxykarbonylovej formy tautomérne.

Pri zahrievaní nad 160 ° C sa sacharóza čiastočne rozkladá, uvoľňuje vodu a mení sa na hnedý karamel.

Vodný roztok sacharózy rozpúšťa hydroxid meďnatý, pričom tvorí roztok medeného saharatu, vykazuje vlastnosti viacmocných alkoholov. Keď sa roztok sacharózy zahrieva v prítomnosti minerálnych kyselín, sacharóza sa hydrolyzuje, čo vedie k zmesi glukózy a fruktózy v rovnakom množstve (umelý med). Proces hydrolýzy sacharózy sa nazýva inverzia, pretože v tomto prípade dochádza k zmene pravej rotácie roztoku vľavo.

Sacharóza sa široko používa ako potravinársky výrobok pri výrobe cukroviniek, pekárenských výrobkov, džemov, kompótov, džemov atď. Vo farmakológii sa používa na prípravu sirupov, zmesí, práškov atď.

Estery sacharózy a vyšších mastných kyselín majú vysokú detergentnú účinnosť a používajú sa ako priemyselné detergenty. Tieto produkty sú bez zápachu, úplne netoxické a úplne zničené baktériami počas biologického samočistenia vody.

Diestery vyšších mastných kyselín a sacharózy sa používajú ako emulgátory pri príprave margarínu, liečiv a kozmetiky.

Oktametyl cukor sa používa v plastikárskom priemysle ako plastifikátor.

Oktakacetát sacharózy sa používa ako medzivrstva pri príprave trojitého skla.

Odpad z výroby cukru (melasa) sa používa na výrobu etylalkoholu a cukroviniek.