Hlavná > Produkty

ostriež

V latinčine, názov tejto rodiny rýb znie ako Perca. Tento obyvateľ jazier, riek a morí patrí k dravcom, ale v skutočnosti je všežravý. Táto ryba nie je tak ťažké chytiť, ale rybári ju považujú za hodnú trofej (najmä ak dostanete veľký exemplár). Mäso tejto ryby je veľmi chutné a patrí k diétnym výrobkom, a vynikajúce jedlá z nej sú v národnej kuchyni Fínov, Taliani. To všetko - o ostrieža.

Všeobecné charakteristiky

Ako už bolo uvedené, bidlá môžu žiť v sladkej aj slanej vode. Zároveň však treba chápať, že obyčajný ostriež (tiež známy ako rieka) a morský ostriež sú rôzne druhy rýb. Najbežnejšie tri druhy sladkovodného ostrieža:

  • spoločné - žije v čerstvých a poloslaných vodách Eurázie;
  • Balkhansky - nájdený len v povodí Semirechye (Kazachstan);
  • žltá - nachádza sa v sladkej vode v Severnej Amerike.

Zvyčajne "okupuje" plytké vody s riasami, kde je ľahšie loviť menšie ryby. Väčšie vzorky uprednostňujú závažnejšie hĺbky. V Bodamskom jazere a jazere Onega sa vyskytuje takmer v hĺbke 40 metrov.

Biológovia odkazujú Percu na dravú rybu, ale v skutočnosti sa o to nestará, čo jete. Hoci sa v jeho strave často vyskytujú žubrienky, vajcia iných rýb, hmyz, červy, kôrovce, malé ryby. A veľké exempláre neodmietajú ani raky.

Ostriež obyčajný môže byť rozpoznaný podlhovastým, mierne splošteným telom po stranách, pevne pokrytým šupinami. Druhým znakom toho, že je pred vami ostriežom, sú ostré plutvy. Farba týchto rýb je zvyčajne zelenožltá (ale v závislosti od biotopu sa môže mierne líšiť), horná plutva je modrasto-červená, chrbtová plutva je nazelenalý a zvyšok je červený.

Hmotnosť priemernej ryby je asi 1-1,3 kg, a telo zvyčajne nepresahuje 40 cm, aj keď je známe, že vo vodách jazera Onega je možné chytiť 2 - 3 kg vzorky, v Chudskom je to takmer 4 kg umelých krás niekedy sú to obri až do 5 kg a viac. Ale zaujímavé je, že takíto jednotlivci nerastú v dĺžke, ale pridávajú hrúbku a výšku, preto názov - keporkak.

Ostriež patrí medzi tie druhy rýb, ktoré nie je ťažké chytiť. A všetko preto, že sa nachádzajú vo veľkých kŕdľoch a mladšie ryby, tým väčšia škola, ktorú vytvárajú. Perca ryby sú pomerne plodné. Samice vážiace 250 g "dávajú" 250-300 tisíc vajíčok, väčšie - viac ako milión. Ale spravidla väčšina vajíčok zomrie, nikdy sa nestane smažením.

V lete sa objaví potomstvo ostrieža a po dosiahnutí 2-3 cm začnú loviť iné poter. Z tohto dôvodu môže byť Perca skutočnou hrozbou pre ostatných obyvateľov rybníkov (jedia kaviár a pstruhový poter, kapor, pikeper, cejn).

Nutričná hodnota a kalórie

Mäso z riečneho ostrieža je diétny výrobok. 100-gramová porcia filé obsahuje najviac 85 kcal a iba 1 g tuku. Ale bielkoviny - asi 18-19 g. Trochu vyššie kalórie (kvôli tuku) vo vyprážaných alebo údených rybách. Rovnako ako všetky ostatné ryby, aj ostriež je výborným zdrojom omega-3 mastných kyselín. Stojí za to vedieť, že u „divokých“ jedincov je indikátor tejto užitočnej látky takmer trojnásobne vyšší ako u rýb pestovaných v rybníkoch.

Medzi užitočnými zložkami, ktoré tvoria mäso z ostrieža:

Tiež v 100 g výrobku je:

Užitočné vlastnosti

Priaznivé vlastnosti ostrieža sú určené chemickým zložením mäsa. A ako je známe, obsahuje veľa užitočných komponentov.

Po prvé, filety tejto sladkovodnej ryby sú vynikajúcim zdrojom esenciálnych mastných kyselín (viac ako 1,5 g na 100 g výrobku), ktoré sú potrebné na prevádzku väčšiny systémov tela. Jedným z kľúčových účinkov na ľudí je však zlepšenie funkcie mozgu. Okrem toho je ostriež bohatý na vitamíny B, najmä B12, ktoré sú nevyhnutné na syntézu melanínu a na udržanie štruktúry DNA.

Perca mäso je pravda, minerálne-vitamín "kokteil". V komplexe tieto prospešné látky zlepšujú prísun kyslíka do tkanív, aktivujú metabolizmus tukov a slúžia ako "stavebný materiál" pre spojivové tkanivo a kosti. Jedlá z ostrieža sú užitočné pre osoby so zdravotným postihnutím štítnej žľazy, obnovujú integritu slizníc a regulujú hladinu glukózy.

kontraindikácie

Kupodivu dosť, ale sú ľudia, ktorým môže mäso z okoušok ublížiť. V prvom rade ide o osoby s dnou, urolitiázou, zápalom močových ciest, dysfunkciou obličiek. Tiež zriedka, ale stále existuje individuálna neznášanlivosť na tento druh rýb.

Ostriež v potravinárskom priemysle

Filet z ostrieža je biele, jemné a chudé mäso s dobrou vôňou. Jedlá z tejto ryby sa najčastejšie vyskytujú v kuchyni Slovanov a obyvateľov severu. A prvé zmienky o použití Perca v potravinách sa nachádzajú v starovekých kronikách.

Ostriež je vynikajúci vyprážaný, uvarený, pečený, dusený, plnený alebo sušený a tiež ako náplň do koláčov. Jeho mäso sa používa na konzervovanie a mrazenie (mínus 18 nestráca svoju chuť ani po 3 mesiacoch).

Predpokladá sa, že okouna - najlepšia voľba pre rybiu polievku. Na jedlo používajú veľké aj veľmi malé ryby. Veľké jatočné telá sa varia v malom množstve vývaru. Je vhodné zdôrazniť chuť tejto ryby schopnej húb, uhoriek z uhoriek, korenia, bieleho vína. Z tých najmenších si môžete urobiť aj polievku. Na tento účel by sa vypitvané telá mali zabaliť do gázy a poslať do hrnca s vodou. Po varení sa varené ryby odhodia.

Ďalší spôsob, ako variť ostrieža je horúce fajčenie. Najchutnejšie ryby sú údené bez korenia na drevinách z ovocných stromov. Tento produkt sa uchováva 3 dni.

Pri vyprážaní sa jatočné telá zvyčajne ochutia soľou, bylinkami a korením. Na získanie chrumkavej kôry sa filé ponorí do cesta a vypráža sa vo veľkom množstve oleja. Hlavnou vecou nie je prevariť, pretože v takomto pokrme sa môže stať zdrojom toxínov. Grilovaná ryba má tiež vynikajúce gastronomické vlastnosti, má charakteristickú arómu a horkú chuť.

Tam sú takmer žiadne kosti v ostrieža, ale mnoho odmietnuť variť túto rybu, pretože jeho ostré plutvy a pevne-držal váhy.

Ako vyčistiť kostru

Ihlové plutvy a tesné šupiny nie sú dôvodom na odmietnutie mäsa okouna. Najmä preto, že je jednoduchý spôsob čistenia kostry. Na tento účel musia byť ryby očistené od vnútorností a plutvy odrezané ostrými nožnicami. Potom ponorte do vriacej vody (nie dlhšie ako jednu alebo dve sekundy). Po tom budú váhy odstránené bez väčších ťažkostí. Hlavnou vecou je nepreháňať ho tak, aby váhy nezostali za kožou.

A tu je niekoľko tipov od rybárov, ktorí určite vedia, ako správne očistiť ostrieža:

  1. Zatlačte chvost jatočného tela na dosku a vytiahnite hlavu (treba počuť drvenie). Po tejto manipulácii sa váhy ľahšie oneskoria.
  2. Ostriežku očistite šikmo od brucha v smere chrbta a potom od chvosta k hlave.
  3. Zakryte vypitvané telo v noci soľou. V dopoludňajších hodinách pokožka zmäkne a šupiny ľahšie zmiznú.
  4. Čerstvé ryby vložte do mrazničky na niekoľko hodín. Potom sa bude ľahšie čistiť.
  5. Tak, že váhy nie sú rozptýlené v celej kuchyni, môžete vyčistiť ostrieža v miske s vodou.
  6. Najjednoduchší spôsob čistenia pokožky pokožkou je čerstvá ryba. Ak urobíte rezy pozdĺž plutiev a okolo hlavy, môžete ľahko odstrániť kožu s "skladovanie".
  7. Ostriež sa musí očistiť z vnútorných priestorov veľmi opatrne. Poškodený žlčník dodá mäsu horkú chuť. Ak sa žlč dostane na filet, posypte poškodenú oblasť silnou vrstvou soli a oškrabte ostrým nožom.

Ako si vybrať ostrieža

Filety z mrazeného ostrieža sa vyberajú podľa rovnakých pravidiel ako akékoľvek iné ryby. Po prvé, je dôležité venovať pozornosť množstvu ľadu. Podľa jeho technológie by nemala byť vyššia ako 5%. Ak sú normy dodržané, vrstva zmrznutej vody nebude viditeľná.

Po druhé stojí za zváženie hmotnosť výrobku. Neprirodzene ľahké filé hovorí, že výrobok strávil v mrazničke dlhšie, než je predpísaný čas.

Ak chcete pochopiť, či sa v zaoblení nachádzajú kosti, pomôže to označenie na štítku. Označenie „RVO“ sa objavuje na vybraných vykostených rybách, „PBI“ varuje pred možnou prítomnosťou malých kostí.

A ešte jedna nuance. Ak sa pri varení z filé vynorilo príliš veľa tekutiny, objavila sa biela pena, je to znak polyfosfátov, s ktorými sa ryba čerpala.

Čo variť z ostrieža

Mäso mäso patrí medzi najprirodzenejšie dietetické výrobky. A ako mnohí rybári hovoria, z tejto ryby možno vyrobiť takmer všetko. Tu sú najjednoduchšie recepty.

Solený ostriež

Na 10 kg rýb budete potrebovať vedro s vodou a 1 kg hrubej soli. Lúpané šupiny, droby, plutvy a žiabre jatočného tela na umytie a škvrny s uterákom. Nalejte hrubú vrstvu soli na dno smaltovanej misy, potom dajte jatočné telo rýb v hustých radoch, posypeme soľou na každý riadok. Vrchná vrstva musí byť soľ. Nádoby prikryte rybami pevne, zatlačte ich nadol a nechajte ich 3-5 dní na chladnom mieste.

Sebastes

Kaviár odstrániť z kaviárových vriec. Počas tejto doby pripravte veľmi slaný vriaci roztok. Nalejte kaviár s horúcou soľankou, miešajte 2 minúty a pretlačte cez sito. Pripravte ďalšiu porciu vriacej soľanky a postup zopakujte. Keď je voda úplne vypustená. V spodnej časti čistého môžete naliať trochu rastlinného oleja a dať do neho hotový výrobok. Pridajte soľ a ďalší olej. Trvať na jemnosti v chladničke hodín 5-6. Potom môžete jesť rovnako ako lososový kaviár alebo jeseter.

Sušený ostriež

Tento recept je vhodný pre akékoľvek iné riečne ryby, ale ostriež je obzvlášť chutný.

Na 5 libier ostrieža bude musieť použiť pol kilogramu soli a asi 100 gramov cukru. V dolnej časti nádoby nalejte pohár soli a pol pohára cukru. Najvyššie predprané a sušené jatočné telo. Zakryte soľou a pevne prikryte. Ponechajte na chladnom mieste jeden týždeň alebo dlhšie po dobu 10 dní. Míchajte ryby a nechajte ďalší deň. Hotové jatočné telo vložte do nádoby s čistou vodou a namočte 4 hodiny. Opláchnite každú kostru, vysušte z vody, navlečte na lano a vysušte na týždeň alebo dva.

Pečené ryby

Toto jedlo je varené veľmi ľahko, obsahuje málo kalórií, vyzerá veľkolepé a prináša mnoho výhod pre telo.

Oškvarky porazíme, odrežeme hlavu a chvost. Korenenú zmes (soľ, čierne korenie, zázvor, koriander) nastrúhame, dáme do sklenenej misky a nalejeme na biele víno. Nechajte v marináde 2 hodiny.

Vložte cibuľu (plátky a vyprážané na priehľadnosť), plátky paradajok, zeleninu na vymastenom pekáčiku. Dajte ryby na zeleninový vankúš a posypte jatočným telom citrónovú šťavu. Nad - zvyšky cibule a paradajok, rovnako ako trochu nasekaný cesnak. Pečieme asi 35 minút.

Rieka ostriež je jednou z rýb dostupných v našich zemepisných šírkach. Perca nie je nedostatočná a neobsahuje menej užitočné zložky ako morské plody. Rieka je všestranná ryba, z ktorej je vždy ľahké pripraviť pokrm, ktorý je nielen uspokojivý, ale aj veľmi chutný, ktorý si vychutnáte vy a vaši blízki.

Ryby bez malých kostí

Veľa začínajúcich hostesiek sa pýta, ktoré ryby sú najmenej kostnaté? Existuje mnoho rýb, v ktorých nie sú vôbec žiadne kosti. Existujú len chrupavky, ktoré je ľahké žuť. Takže ryby môžu a mali by byť konzumované aj tými, ktorí sa boja z dusenia kostí.

ADMIN: Žiadam vás o pomoc, ak poznáte ne lesklú rybu, ktorú som neuviedol - napíšte komentár (sú bez registrácie). Všetci vám budeme veľmi vďační!

Nižšie je zoznam rýb, ktoré môžete nájsť v našich obchodoch, kosti, ktoré nespôsobia škody.

Rovnako ako táto ryba môže byť poskytnutá deťom. Bez strachu, že budú udusiť neskúsenosť. Chcem varovať, že nákup rybie filé "kostnaté" ryby, nie ste poistení proti malým kostiam. Preto skôr, ako začnete variť takúto rybu, starostlivo ju preskúmajte rukami a odstráňte kosti, ktoré cítite. Ak budete pokračovať v vyprážaní filé, potom sa malé kosti počas vyprážania stanú krehkými a nenápadnými. Ak napríklad riečne ryby (kapr kaprov, plotice, atď.) Urobia niekoľko kúskov rýb a smažia nad vysokým teplom. Takže kosti "sú vyprážané" a pokojne prozhruzhutsya, bez poškodenia.

Vykostené, s chrupavkou:

  • žralok
  • Hausen
  • Kaluga
  • kto hádže granáty
  • mihuľa
  • mník
  • jeseter
  • stelátového jesetera
  • jeseter malý
  • úhor
  • tŕň

V tejto rybe je málo kostí, s hrebeňom a veľkými bočnými kosťami:

(ryby s veľkými kosťami, ktoré sa dajú ľahko odstrániť, ryby bez malých kostí)

  • Vomero
  • ružový losos
  • lanciet fish
  • platýz
  • chum losos
  • mugil
  • závoj alebo žltohnedý
  • ľadové ryby
  • losos
  • makrela
  • Pollock
  • pražma
  • morský bas
  • morského jazyka
  • navaga
  • platejs
  • škvrnitá treska
  • kapor (veľký)
  • losos
  • morský bas
  • síh
  • makrela
  • sumec
  • SCAD
  • štika perch
  • tilapia (alebo morské kurča)
  • tuniakov
  • pstruh
  • hake

Prakticky celá malá riečna ryba (kapr karas, cejn biely, rotan, šváb, cejn riečny, kapor, šťuka, rudda, neradostná) je veľmi kostnatá! Malé kosti v celom tele, starostlivo jesť. Lepšie je dať ho do ucha. V niekoľkých vrstvách gázy zložiť vyčistené a vypitvané ryby, kravatu uzol. Ucho ucha. Potom môžete mäso starostlivo oddeliť. Ale v bujóne kosti nespadajú.
Ako fajčiť ryby v krajine alebo v prírode v vedre >>

Ktoré riečne ryby majú najmenej kostí?

Najmenej kosti v riečnych rýb sú v sumci. Ako by som to skúšal sám, nie zlé, ale sú tu malé nevýhody. Som milenec, aby šplhal na dno, hrabal sa do mulice, trávil tam veľmi dlho a mäso môže mať aj nepríjemný zápach a chuť, takže je najlepšie ho dobre upečiť, nemusí byť veľmi chutné pri varení.

Ostriež, oškvarok, aj keď pichľavý, ale vykostené mäso, burbot, sumec, šťuka, dace, bezútešný, verchovský, ide, buchta, lieň, karas kapr (zlato a striebro), whitefish, whitefish, smelt (migračné, sme chytení v rieke Neve), char, gudgeon. - pre každý región sú ešte stále odlišné, napríklad v Amure je veľa riečnych rýb, ktoré nie sú mi známe - hadie hlavy, rotan a horné oči. - Nezachytil som ich, takže nemôžem povedať nič o počte kostí.

Je tam vykostená ryba, alebo čo robia leniví milovníci rýb

Potravinársky priemysel našej doby sa snaží čo najviac uľahčiť moderným ženám v domácnosti varenie. V supermarketoch sa teda predáva široká škála hotových jedál: z plne olúpanej a pripravenej zeleniny a ovocia, krájaného mäsa na mleté ​​ryby bez jadier. V tomto článku sa pozrieme, či sa vykostená ryba nachádza v prirodzených podmienkach, či je to možné z anatomického hľadiska, ktoré je najzdravšie a najchutnejšie.

Ryby bez kostí: pravda alebo mýtus?

Je čas odhaliť mýtus úplne vykostených rýb: v prírode nie sú žiadne vykostené ryby. To je fyziologicky nemožné: každá ryba má aspoň hrebeň alebo chrupavku, ktorá drží mäso a neumožňuje rozpad vnútorností. V sviečkovice sú však malé ryby bez malých kostí, ktoré sú anatomicky zložené tak, že majú dostatok veľkých kostrových kostí, aby fungovali správne. Táto ryba je ľahšia na mletie a obliekanie, je bezpečná pre deti (eliminuje riziko zranenia najmenšími kosťami). Zvyčajne má morské ryby (ktoré sa používajú hlavne v potravinárskom priemysle) menej kostí ako riečne ryby, ale sú odolnejšie. Skutočnosť, že každý z nich má kosti, hovorí príslovie - napríklad, každý pozná príslovie "Ryby bez kostí neexistuje" alebo "Bez kostí a rýb nejedia."

O jasných výhodách

Nepochybnou výhodou ryby, ktorá nemá rozvinutú kostnú mriežku s najmenšími procesmi, je, že je ľahšie ju rezať a je relatívne bezpečná, ako sme už uviedli. Zo všetkých morských a riečnych rýb používaných v potravinárskom priemysle zaujali silné postavenie tie druhy, ktoré nemajú malé kosti, pretože spotrebiteľ nechce stráviť veľa času na obliekaní kostného výrobku.

Ryby bez kostí: top 10 druhov s menami a fotografiami

Predstavujeme hodnotenie najmenej kostnatých rýb nachádzajúcich sa v prírode.

žralok

Táto veľká chrupavkovitá ryba žije v mnohých oceánoch rôznych častí sveta. Ďaleko od každej krajiny je jedená, takže patrí k pochúťkam. Hlavnou črtou je, že jeho kostra nie je tvorená kosťami, ale chrupavkami z betónu - ich pohyblivosť určuje rýchlosť pohybu a ostrosť priľnavosti žraloka. Obvykle to možno pripísať vykosteným rybám, pretože v skutočnosti nemá kosti. Toto zviera sa dá ľahko vrátiť späť: vzhľadom na veľkú veľkosť chrupavkovitého skeletu nie je ťažké dostať ho z tela.

Hausen

Najväčší zo sladkovodných druhov - môže dosiahnuť dĺžku až 9 metrov. Distribuované v Azov, Čiernom a Kaspickom mori, rovnako ako v Dunaji, Dneper a ďalších riekach. Kostra tejto ryby jesetera pozostáva z chrupavky a jednej kostnej struny, ktorá nemá malé vetvy jamiek v buničine. Vďaka tomu je kostra belugy dosť krehká a slabá, čo je však pri obliekaní tohto typu navyše plus: netrvá veľa času a úsilia, aby sa beluga vyplnila, chrupavka sa veľmi ľahko odstraňuje. Avšak, Beluga nie je tak ľahké jesť: je uvedený v Medzinárodnej Červenej knihe ako vzácny druh.

hviezdicovitý jesetera

Táto hlbokomorská ryba s charakteristickým úzkym, predĺženým telom patrí aj k jeseterom - má podobnú štruktúru kostry. Neprítomnosť veľkých kostí (kostra tiež pozostáva z chrupavky a kostnej struny) a chutného mäsa vysvetľuje jeho vysoké hodnotenie používania v potravinárskom priemysle. Cenný priemyselný jeseter jesetera obývajú Dunaj, Volhu, Čierne more a Don.

jeseter malý

Jeseter ryby sa nachádzajú hlavne v Čiernom a Kaspickom mori. Nemá žiadne malé kosti - kostra sa skladá z akrylovej chrupavky a jedinej základne - akordu (vyzerá ako kľukatá šnúra v celej dĺžke tela sterletu). Takáto kostra nemá žiadne charakteristické kostné stavce - je to chrupavka, ktorá vytvára podobnosť častí chrbtice. Táto ryba je tak chutná, že sa chytí, keď nemá čas získať maximálnu hmotnosť, pretože jej populácia sa v poslednej dobe výrazne znížila.

jeseter

Sladkovodný jeseter patrí do triedy ray-finned. Distribuované v strednom pásme Európy. Je pozoruhodné, že strávi určitú časť svojho života v moriach - to sa deje počas trenia. Jeseter je skutočná dlhá pečeň: niektorí jedinci žili 100 rokov! Podobne ako väčšina jeseterov, aj kostra tejto ryby nemá žiadne kostné stavce. Kostné platničky sa stále nachádzajú v tele jesetera, to však nebráni tomu, aby bol zaradený ako najmenej kostný druh rýb.

Tento jeseter je tiež populárnou jednotkou rybieho priemyslu. Žije v Azovskom a Kaspickom mori, ale môže plávať v rieke a produkovať potomstvo. Kostra kostry sa skladá z 5 radov kostných platní (platní), ale ryby nemajú plne vyvinuté kosti. Vzhľadom na obrovskú popularitu v polovici 20. storočia klesla populácia hrotov tak, že je teraz uvedená v Červenej knihe a viac ako 6 ton za rok ju nemôže chytiť.

kto hádže granáty

Tento hlbokomorský lúč obydlí hlavne v Tichom oceáne. Má netradičný vzhľad: chvostová časť je veľmi tenká a dlhá, pretože hlavová časť sa zdá neprirodzene veľká. MacRurus je veľmi užitočná ryba, ktorá obsahuje veľké množstvo vitamínov a mikroelementov, avšak v dôsledku veľmi ostrých nebezpečných škvŕn nie je zachytená v priemyselnom meradle, ale predáva sa v už rozrezanej alebo rozomletej forme. Kostrová mriežka je zle vyvinutá a pozostáva hlavne z dlhej chvostovej kosti. Fileta - mäkká ružová, mäkká, bez malých kostí.

mník

Treskoobrazny burbot preferuje iba sladkovodné útvary. Distribuované vo vodách Európy, Mongolska a Číny. Jeho kostra má kostnaté základy, ale vo väčšine je to chrupavkovité útvary. V panvici burbotu nie sú žiadne malé kosti, šupiny nie sú ostré, mäso je chutné a zdravé, okrem toho je mník veľmi plodný, čo mu umožňuje loviť vo veľkých množstvách.

úhor

Úhor má niekoľko poddruhov, ale väčšinou patria k morským predátorom. Charakteristickým znakom úhora je charakteristické hadovité telo, ktoré nemá kostru s plnou kostrou: je mäkká, tvárná a nemá charakteristické minerály kostí. Hoci existuje mnoho stavcov (až 150), ale nie sú tam žiadne rebrá a žiadne malé kosti. Tieto ryby plávajú a pohybujú sa ako hadi. Mäso tejto pochúťky je chutné a výživné, tradične používané v japonskej kuchyni.

mugil

Zatvára hodnotenie najmenej kostnej ryby mullet - morské ray-finned ryby (ktoré, mimochodom, má asi 17 poddruhov). Preferuje teplé nádrže Ameriky, Austrálie, Južnej Ázie. Kostra sa skladá z veľkých platní, pozdĺž ktorých miecha prechádza - malé kosti chýbajú. Mäsové mäso je chudé, veľmi chutné, takže sa používa na varenie rôznych jedál.

Jedzte ľahko: ryby s veľkými kosťami

Skutočnosť, že uvedené druhy rýb nemajú malé kosti, značne uľahčuje ich obliekanie a varenie. Stačí natiahnuť veľký hrebeň (ktorý, ako sme zistili, nemusí mať plnohodnotné kostné tkanivo) a mäso bude takmer pripravené na ďalšie spracovanie. Samozrejme, že ryby s rozvinutou kostnou mriežkou sa používajú aj v potravinárskom priemysle, ale tieto ryby sa používajú hlavne na rybiu polievku, rybie koláčiky, sušené alebo sušené, ale len zriedka nájdete surové filé z kostnatých rýb na regáloch supermarketov.

Ako sa dostať na podvodníka: pravidlá pre výber vykostených rýb

Je potrebné pripomenúť, že vykostené ryby ako také neexistujú v prírode (už sme zistili, že aj najmenej kostná ryba má aspoň chrupavku a kostru), takže musíte byť dostatočne vedomí toho, ktoré druhy sú najmenej kostnaté. Ak ste napríklad videli úhľadne narezaný čerstvý filet jesetera - môžete si takéto ryby kúpiť, pretože v jeho mäse nie sú žiadne malé kosti, ale ak vám bude ponúknutá krásna, nie roztrhnutá pražma bez kosti, je to signál alarmu: táto ryba má veľa drobných jamy, ktoré sa nedajú starostlivo odstrániť ručne.

Čo je najviac rýb

Po zvážení hlavných druhov najmenej kostnatých rýb navrhujeme zistiť, ktorý z nich je najužitočnejší, najchutnejší, najbezpečnejší, diétny, lacný a drahý.

užitočný

Najužitočnejšia je taká ryba, ktorá obsahuje veľké množstvo rybieho oleja a líši sa v pomerne mladom veku, pričom žije v morských vodách. Všetky tieto kritériá zodpovedajú tuniakom. Jeho mäso je čistý proteín a obsahuje množstvo užitočných stopových prvkov. Nemenej vysoké ukazovatele lososa a pstruha - tieto ryby majú veľmi priaznivý vplyv na ľudské srdce, saturujú telo esenciálnymi mastnými kyselinami, posilňujú nervový systém, rozvíjajú inteligenciu a pamäť, zabraňujú kardiovaskulárnym ochoreniam. Okrem týchto výhod majú tieto ryby veľmi príjemnú chuť, ktorá z nich robí najobľúbenejšie druhy.

trezor

Najbezpečnejšou rybou (najmä pre deti) je tuniak, pretože v jeho mäse nie sú absolútne žiadne parazity. Takéto ryby môžu byť zavedené do jednoročného kŕmenia detí, pretože veľké množstvo užitočných stopových prvkov má priaznivý vplyv na vývoj drobkov. Okrem toho tuniak nespôsobuje alergické reakcie. Bolo dokázané, že tehotné ženy, vrátane rýb (vrátane tuniakov) v strave, porodili zdravšie a rozvinutejšie deti. Tuniak je vhodný pri obliekaní a spracovaní: neobsahuje malé kosti, čo uľahčuje jeho prípravu.

miláčik

Výška vysokých nákladov na ryby závisí od jeho parametrov, počtu vajec a frekvencie trenia. Beluga je považovaná za jednu z najdrahších rýb. Okrem toho, že je uvedený v Červenej knihe, málokedy produkuje potomstvo: napríklad albín beluga sa môže trieť iba raz za 100 rokov! Najväčší ulovený beluga v histórii mal hmotnosť viac ako 1000 kg a bolo v ňom asi 300 kg kaviáru. Takáto kópia v roku 1934 stála viac ako 300 000 dolárov. Beluga predčí, možno len žraloka: jeden iracký miliardár zaplatil za biely žralok 10 miliónov dolárov, a nie jesť ho, ale aby vyrobil balzamovú mumiu. Táto myšlienka bola neúspešná a figurína sa začala zhoršovať, čo je dôvod, prečo sa bohatý kupujúci musel zbaviť, stratil peniaze.

lacný

Najlacnejšie vykostené ryby v supermarketoch sú dnes sardinky. Predáva sa hlavne v konzervovanej forme. Pomerne lacná sú merlúza, treska, gobi, pollock. Avšak, najlacnejšie, rovnako ako pred 100 rokmi, stále zostáva ryba, nezávisle na rybolove.

dietetický

Najviac diétne ryby je najmenej tuku. Patria medzi ne riečne ryby, merlúza európska, treska a pollock. Ich mäso je pomerne tvrdé a suché, kvôli neprítomnosti mastných kyselín, preto sa ulovené exempláre väčšinou sušia alebo údia, a aby sa z nich dali najviac potravy, musí sa variť bez pridania oleja a soli.

lahodný

Najchutnejšie ryby je ťažké určiť. Každý má iné chuťové preferencie: niekto má rád mastné ryby, druhý preferuje výlučne červené filé. Lídri vo výbornej chuti sú losos, losos, pstruh, pražma, luvar (pochúťka rýb) a tuniak. Tieto druhy sú najobľúbenejšie u rybárov a okrem toho sú naozaj zdravé a veľmi chutné.

Je možné bezpečne variť ryby s kosťami

Samozrejme, nemali by ste ukončiť kostnatú rybu - z nej môžete tiež variť veľmi chutné pokrmy. Hlavným pravidlom pre takýto rybí výrobok je tepelné spracovanie (aby ste sa chránili pred zranením kameňmi, musia byť zmäkčené parením, pražením, varením alebo sekaním mäsa na mäso na mäsové guličky). Nemali by ste jesť solené alebo údené celé ryby, a ešte viac, aby to dalo deťom, pretože riziko dusenia na drobných kúskoch kostí je veľmi vysoké. Všeobecne platí, že takmer každá ryba je jedným z najviac chutné a zdravé výrobky, ktorých použitie má priaznivý vplyv na telo, a obrovské odrody umožní každému človeku, v závislosti na jeho chuťových preferenciách, vybrať si ryby podľa svojho vkusu.

Okouník kostnatý alebo nie

Nepopierajte si potešenie vyskúšať túto nádhernú rybu! Morský bas je nielen veľmi užitočný - 100 gr. obsahuje až 18,5 gramov. veverička, 4-5 gr. tuk, 0,0 g. sacharidov a 110 kcal, má tiež husté mäso a veľmi málo kostí, a omáčka tiež dopadá veľmi šťavnaté. Pre toto jedlo, odporúčam užívať presne celé jatočné telá, nie filé, a nie príliš veľké, potom sa ukáže, že ryby sú výnimočne jemné. Taktiež nepoužívam žiadne špeciálne koreniny na ryby, pretože samotný morský vlk má jemnú príjemnú chuť, ktorú by som nechcel zabiť, ale stačí len trochu zdôrazniť. To bolo po tejto jedlo pred mnohými rokmi, že môj manžel radikálne zmenil jeho názory a stal sa fanúšikom rýb!
Môžete tiež variť pollock alebo tresku.
Pomôžte zdraviu!

Pre 2-4 porcie:
2 stredne hlboké basy (ideálne 500 gr. A červenšie, tým lepšie!)
2 cibule
soľ, korenie (podľa chuti)
rast. olej (na mazanie)
syr (voliteľné)

Na omáčku:
3 polievkové lyžice. hrubý krém
3 polievkové lyžice. majonéza
1 lyžička sladká horčica (s vrcholom)
2-3 strúčiky cesnaku
1 lyžička sušený kôpor
soľ, korenie (podľa chuti)

Príprava:
1. Vyčistite rybu vnútri (nezabudnite odstrániť čierny film) a vonku, odrezať hlavu (ak s hlavou). Na jednej strane urobte plytké kusy. Soľ, korenie vnútri a na oboch stranách. Dajte do vymastenej formy.

2. Pripravte omáčku: vynechajte cesnak cez lis a premiešajte so zvyškom zložiek. Ochutnajte soľ a korenie.

3. Rybu rovnomerne natrite vonkajšou a vnútornou omáčkou (dno nie je potrebné), rozložte cibuľu, nakrájajte na krúžky (vo vnútri a na vrchu). Rozotrite zvyšky omáčky a cibule.
Ak je ryba veľká, nechajte ju v chladničke 1-2 hodiny, aby ste ju lepšie namočili.

4. Pečieme v peci predhriatej na 180 ° C pred zhnednutím (50-60 min.).
Ak chcete, pred pečením môžete ryby posypať strúhaným syrom.

Ale možnosť varenia v pomalom hrnci.
1. Pripravte ryby tak, ako je opísané vyššie. Miska s viacfarebným mazivom s rastlinným olejom, položí okouna porezané.

2. Na potiahnutie ryby varenou omáčkou, rozotrite cibuľu, nakrájame na tenké (nie viac ako 2 mm) krúžky (cibuľa sa ukáže veľmi chutná, tak som ju položila nielen na ryby a do vnútra, ale tiež ležala okolo ostrieža v kruhu).

3. Nastavte režim "Pečenie" na 30 minút.

a bližší pohľad - všimnite si, ako sa ukázalo, že je krémová, pečená, veľmi šťavnatá.

A dávajte pozor na veľmi zaujímavú a krásnu farbu z Iriny binbin

Ryby bez kostí: pravda alebo mýtus?

Je čas odhaliť mýtus úplne vykostených rýb: v prírode nie sú žiadne vykostené ryby. To je fyziologicky nemožné: každá ryba má aspoň hrebeň alebo chrupavku, ktorá drží mäso a neumožňuje rozpad vnútorností. V sviečkovice sú však malé ryby bez malých kostí, ktoré sú anatomicky zložené tak, že majú dostatok veľkých kostrových kostí, aby fungovali správne. Táto ryba je ľahšia na mletie a obliekanie, je bezpečná pre deti (eliminuje riziko zranenia najmenšími kosťami). Zvyčajne má morské ryby (ktoré sa používajú hlavne v potravinárskom priemysle) menej kostí ako riečne ryby, ale sú odolnejšie. Skutočnosť, že každý z nich má kosti, hovorí príslovie - napríklad, každý pozná príslovie "Ryby bez kostí neexistuje" alebo "Bez kostí a rýb nejedia."

O jasných výhodách

Nepochybnou výhodou ryby, ktorá nemá rozvinutú kostnú mriežku s najmenšími procesmi, je, že je ľahšie ju rezať a je relatívne bezpečná, ako sme už uviedli. Zo všetkých morských a riečnych rýb používaných v potravinárskom priemysle zaujali silné postavenie tie druhy, ktoré nemajú malé kosti, pretože spotrebiteľ nechce stráviť veľa času na obliekaní kostného výrobku. To samozrejme neznamená, že kostnaté druhy sú menej chutné, naopak, vytvárajú viac nasýtený vývar a v chuti sú lepšie ako niektoré nízko vykostené. Ale len praví milenci a znalci rybieho produktu sú ochotní stráviť veľa času čistením a obliekaním, ako je šváb a cejn, a tiež menej druhov kostí sú bezpečnejšie na použitie ako potravina - možnosť prehltnutia malých kostí je vylúčená.

Ryby bez kostí: top 10 druhov s menami a fotografiami

Predstavujeme hodnotenie najmenej kostnatých rýb nachádzajúcich sa v prírode.

žralok

Táto veľká chrupavkovitá ryba žije v mnohých oceánoch rôznych častí sveta. Ďaleko od každej krajiny je jedená, takže patrí k pochúťkam. Hlavnou črtou je, že jeho kostra nie je tvorená kosťami, ale chrupavkami z betónu - ich pohyblivosť určuje rýchlosť pohybu a ostrosť priľnavosti žraloka. Obvykle to možno pripísať vykosteným rybám, pretože v skutočnosti nemá kosti. Toto zviera sa dá ľahko vrátiť späť: vzhľadom na veľkú veľkosť chrupavkovitého skeletu nie je ťažké dostať ho z tela.

Hausen

Najväčší zo sladkovodných druhov - môže dosiahnuť dĺžku až 9 metrov. Distribuované v Azov, Čiernom a Kaspickom mori, rovnako ako v Dunaji, Dneper a ďalších riekach. Kostra tejto ryby jesetera pozostáva z chrupavky a jednej kostnej struny, ktorá nemá malé vetvy jamiek v buničine. Vďaka tomu je kostra belugy dosť krehká a slabá, čo je však pri obliekaní tohto typu navyše plus: netrvá veľa času a úsilia, aby sa beluga vyplnila, chrupavka sa veľmi ľahko odstraňuje. Avšak, Beluga nie je tak ľahké jesť: je uvedený v Medzinárodnej Červenej knihe ako vzácny druh.

hviezdicovitý jesetera

Táto hlbokomorská ryba s charakteristickým úzkym, predĺženým telom patrí aj k jeseterom - má podobnú štruktúru kostry. Neprítomnosť veľkých kostí (kostra tiež pozostáva z chrupavky a kostnej struny) a chutného mäsa vysvetľuje jeho vysoké hodnotenie používania v potravinárskom priemysle. Cenný priemyselný jeseter jesetera obývajú Dunaj, Volhu, Čierne more a Don.

jeseter malý

Jeseter ryby sa nachádzajú hlavne v Čiernom a Kaspickom mori. Nemá žiadne malé kosti - kostra sa skladá z akrylovej chrupavky a jedinej základne - akordu (vyzerá ako kľukatá šnúra v celej dĺžke tela sterletu). Takáto kostra nemá žiadne charakteristické kostné stavce - je to chrupavka, ktorá vytvára podobnosť častí chrbtice. Táto ryba je tak chutná, že sa chytí, keď nemá čas získať maximálnu hmotnosť, pretože jej populácia sa v poslednej dobe výrazne znížila.

jeseter

Sladkovodný jeseter patrí do triedy ray-finned. Distribuované v strednom pásme Európy. Je pozoruhodné, že strávi určitú časť svojho života v moriach - to sa deje počas trenia. Jeseter je skutočná dlhá pečeň: niektorí jedinci žili 100 rokov! Podobne ako väčšina jeseterov, aj kostra tejto ryby nemá žiadne kostné stavce. Kostné platničky sa stále nachádzajú v tele jesetera, to však nebráni tomu, aby bol zaradený ako najmenej kostný druh rýb.

Tento jeseter je tiež populárnou jednotkou rybieho priemyslu. Žije v Azovskom a Kaspickom mori, ale môže plávať v rieke a produkovať potomstvo. Kostra kostry sa skladá z 5 radov kostných platní (platní), ale ryby nemajú plne vyvinuté kosti. Vzhľadom na obrovskú popularitu v polovici 20. storočia klesla populácia hrotov tak, že je teraz uvedená v Červenej knihe a viac ako 6 ton za rok ju nemôže chytiť.

kto hádže granáty

Tento hlbokomorský lúč obydlí hlavne v Tichom oceáne. Má netradičný vzhľad: chvostová časť je veľmi tenká a dlhá, pretože hlavová časť sa zdá neprirodzene veľká. MacRurus je veľmi užitočná ryba, ktorá obsahuje veľké množstvo vitamínov a mikroelementov, avšak v dôsledku veľmi ostrých nebezpečných škvŕn nie je zachytená v priemyselnom meradle, ale predáva sa v už rozrezanej alebo rozomletej forme. Kostrová mriežka je zle vyvinutá a pozostáva hlavne z dlhej chvostovej kosti. Fileta - mäkká ružová, mäkká, bez malých kostí.

mník

Treskoobrazny burbot preferuje iba sladkovodné útvary. Distribuované vo vodách Európy, Mongolska a Číny. Jeho kostra má kostnaté základy, ale vo väčšine je to chrupavkovité útvary. V panvici burbotu nie sú žiadne malé kosti, šupiny nie sú ostré, mäso je chutné a zdravé, okrem toho je mník veľmi plodný, čo mu umožňuje loviť vo veľkých množstvách.

úhor

Úhor má niekoľko poddruhov, ale väčšinou patria k morským predátorom. Charakteristickým znakom úhora je charakteristické hadovité telo, ktoré nemá kostru s plnou kostrou: je mäkká, tvárná a nemá charakteristické minerály kostí. Hoci existuje mnoho stavcov (až 150), ale nie sú tam žiadne rebrá a žiadne malé kosti. Tieto ryby plávajú a pohybujú sa ako hadi. Mäso tejto pochúťky je chutné a výživné, tradične používané v japonskej kuchyni.

mugil

Zatvára hodnotenie najmenej kostnej ryby mullet - morské ray-finned ryby (ktoré, mimochodom, má asi 17 poddruhov). Preferuje teplé nádrže Ameriky, Austrálie, Južnej Ázie. Kostra sa skladá z veľkých platní, pozdĺž ktorých miecha prechádza - malé kosti chýbajú. Mäsové mäso je chudé, veľmi chutné, takže sa používa na varenie rôznych jedál.

Jedzte ľahko: ryby s veľkými kosťami

Skutočnosť, že uvedené druhy rýb nemajú malé kosti, značne uľahčuje ich obliekanie a varenie. Stačí natiahnuť veľký hrebeň (ktorý, ako sme zistili, nemusí mať plnohodnotné kostné tkanivo) a mäso bude takmer pripravené na ďalšie spracovanie. Samozrejme, že ryby s rozvinutou kostnou mriežkou sa používajú aj v potravinárskom priemysle, ale tieto ryby sa používajú hlavne na rybiu polievku, rybie koláčiky, sušené alebo sušené, ale len zriedka nájdete surové filé z kostnatých rýb na regáloch supermarketov.

Ako sa dostať na podvodníka: pravidlá pre výber vykostených rýb

Je potrebné pripomenúť, že vykostené ryby ako také neexistujú v prírode (už sme zistili, že aj najmenej kostná ryba má aspoň chrupavku a kostru), takže musíte byť dostatočne vedomí toho, ktoré druhy sú najmenej kostnaté.

Čo je najviac rýb

Po zvážení hlavných druhov najmenej kostnatých rýb navrhujeme zistiť, ktorý z nich je najužitočnejší, najchutnejší, najbezpečnejší, diétny, lacný a drahý.

užitočný

Najužitočnejšia je taká ryba, ktorá obsahuje veľké množstvo rybieho oleja a líši sa v pomerne mladom veku, pričom žije v morských vodách. Všetky tieto kritériá zodpovedajú tuniakom. Jeho mäso je čistý proteín a obsahuje množstvo užitočných stopových prvkov.

trezor

Najbezpečnejšou rybou (najmä pre deti) je tuniak, pretože v jeho mäse nie sú absolútne žiadne parazity. Takéto ryby môžu byť zavedené do jednoročného kŕmenia detí, pretože veľké množstvo užitočných stopových prvkov má priaznivý vplyv na vývoj drobkov. Okrem toho tuniak nespôsobuje alergické reakcie. Bolo dokázané, že tehotné ženy, vrátane rýb (vrátane tuniakov) v strave, porodili zdravšie a rozvinutejšie deti. Tuniak je vhodný pri obliekaní a spracovaní: neobsahuje malé kosti, čo uľahčuje jeho prípravu.

miláčik

Výška vysokých nákladov na ryby závisí od jeho parametrov, počtu vajec a frekvencie trenia. Beluga je považovaná za jednu z najdrahších rýb. Okrem toho, že je uvedený v Červenej knihe, málokedy produkuje potomstvo: napríklad albín beluga sa môže trieť iba raz za 100 rokov! Najväčší ulovený beluga v histórii mal hmotnosť viac ako 1000 kg a bolo v ňom asi 300 kg kaviáru. Takáto kópia v roku 1934 stála viac ako 300 000 dolárov. Beluga predčí, možno len žraloka: jeden iracký miliardár zaplatil za biely žralok 10 miliónov dolárov, a nie jesť ho, ale aby vyrobil balzamovú mumiu. Táto myšlienka bola neúspešná a figurína sa začala zhoršovať, čo je dôvod, prečo sa bohatý kupujúci musel zbaviť, stratil peniaze.

lacný

Najlacnejšie vykostené ryby v supermarketoch sú dnes sardinky. Predáva sa hlavne v konzervovanej forme. Pomerne lacná sú merlúza, treska, gobi, pollock. Avšak, najlacnejšie, rovnako ako pred 100 rokmi, stále zostáva ryba, nezávisle na rybolove.

dietetický

Najviac diétne ryby je najmenej tuku. Patria medzi ne riečne ryby, merlúza európska, treska a pollock. Ich mäso je pomerne tvrdé a suché, kvôli neprítomnosti mastných kyselín, preto sa ulovené exempláre väčšinou sušia alebo údia, a aby sa z nich dali najviac potravy, musí sa variť bez pridania oleja a soli.

lahodný

Najchutnejšie ryby je ťažké určiť. Každý má iné chuťové preferencie: niekto má rád mastné ryby, druhý preferuje výlučne červené filé. Lídri vo výbornej chuti sú losos, losos, pstruh, pražma, luvar (pochúťka rýb) a tuniak. Tieto druhy sú najobľúbenejšie u rybárov a okrem toho sú naozaj zdravé a veľmi chutné.

Je možné bezpečne variť ryby s kosťami

Samozrejme, nemali by ste ukončiť kostnatú rybu - z nej môžete tiež variť veľmi chutné pokrmy. Hlavným pravidlom pre takýto rybí výrobok je tepelné spracovanie (aby ste sa chránili pred zranením kameňmi, musia byť zmäkčené parením, pražením, varením alebo sekaním mäsa na mäso na mäsové guličky). Nemali by ste jesť solené alebo údené celé ryby, a ešte viac, aby to dalo deťom, pretože riziko dusenia na drobných kúskoch kostí je veľmi vysoké. Všeobecne platí, že takmer každá ryba je jedným z najviac chutné a zdravé výrobky, ktorých použitie má priaznivý vplyv na telo, a obrovské odrody umožní každému človeku, v závislosti na jeho chuťových preferenciách, vybrať si ryby podľa svojho vkusu.

Vykostené ryby

Vo varení sú morské a riečne ryby rozdelené podľa kostí:

  1. Vykostené ryby;
  2. Ryby s malým počtom malých vidlicových kostí;
  3. Kostná ryba (kostnatá).

V jednom článku nie je možné citovať celý zoznam riečnych a morských rýb bez kostí, ľahkých kostí a kostnatých rýb - to sú tisíce mien. Budeme menovať iba tie druhy rýb, o ktorých často počúvame, ktoré chytáme, varíme alebo jeme, nie sú tam žraloky a morové úhori. V zoznamoch je ryba, ktorú niektorí ľudia majú radi a nepáči iným, je cenovo dostupná a drahá, zriedkavá a nie veľmi odlišná v stupni užitočnosti, bezpečnosti a chuti. Aby sme nikoho urazili, mená rýb idú v abecednom poradí.

Ryby bez kostí alebo bez malých kostí sú jeseter, niektoré tresky a lososy. Môže to byť rieka, jazero, sťahovavé alebo morské ryby.

Sťahovavá ryba je ryba, ktorá vstupuje do sladkých vôd riek na trenie. Prechádzanie lososom stúpa proti prúdu, prekonáva akékoľvek prekážky v ich ceste, trie, a valí sa po prúde a umiera. Prejdenie jesetera idú do riek, ale nevyskytujú sa vysoko a vracajú sa do mora až do ďalšieho trenia. Naopak, úhor riečny sa pre trenie dostáva do mora. Anadrómne a poloadadromné ​​ryby môžu žiť v sladkej aj slanej vode.

Riečne ryby a kontrolný bod

Sturgeon. Zoznam týchto rýb s fotografiou

Jeseter, jeseter - všeobecný názov pre sladkovodné, sťahovavé a polo migrujúce ryby jesetera. Jedná sa o kost-chrupavkový typ rýb, ktoré môžu žiť 50, 100 alebo viac rokov. Čierny kaviár je produktom jesetera.

  • Beluga (najväčšia sladkovodná ryba z čeľade jeseterov, uvedená v Červenej knihe)
  • Kaluga (jeseterovité sladkovodné ryby rodu Belug)
  • Ruský jeseter
  • Sevruga (rodina jeseterov, prechádzajúce ryby)
  • Sterlet (sladkovodné ryby čeľade jeseterov, pestované v rybníkoch a jazerách)
  • Ovce (jeseterovité ryby)

Ostatné vykostené riečne ryby - zoznam s fotografiami

  • Burbot (sladkovodná treska)
  • Rieka lamprey (bezradné dravé ryby)
  • Úhor riečny (ryby cez priechod, trenie v morskej vode)

Riečne ryby s malým počtom malých kostí:

  • Kapor (voľne žijúci kapor)
  • Som (veľký sladkovodný predátor)
  • Sudak (rodina ostriežov)

losos

Losos, losos - všeobecný názov rýb lososovitej rodiny, vrátane sladkovodných obyvateľov a migrantov. Červený kaviár je pochúťka, lososový kaviár.

  • Ružový losos (rod lososovitých) t
  • Chum losos (losos)
  • Losos (losos atlantický, losos jazero)
  • Whitefish (lososovité ryby, existuje mnoho druhov bielych rýb) t
  • Taimen (sladkovodné ryby, najväčší zástupca lososa, je uvedený v Červenej knihe)
  • Pstruh (niekoľko druhov rýb lososovcov žijúcich v sladkej vode)

Morské ryby


Vykostené morské ryby sú najmä treska škvrnitá, makrela a makrela. V zátvorkách - poznámky a kľúčové vlastnosti.

Zoznam vykostených morských rýb (alebo takmer vykostených): t

  • Vomer (selén, mesačné ryby)
  • Yellowtail, alebo Lacereda (makrela)
  • Sumec obyčajný (vlk morský, ostriežik) t
  • Platesa bradavičnatá (ryby s plochým dnom)
  • Mullet (sú zástupcovia sladkej vody)
  • Icefish (šťuka)
  • Makrela (makrela) t
  • MacRurus (rattail, hlbokomorská treska)
  • Pollock (treska)
  • Pražma morská (ryby v tvare ostrieža)
  • Sea Bass (rodina Skarpen)
  • Morský úhor (Conger, pasívne jedovaté ryby)
  • Podrážka (European Solea, platýs) t
  • Navaga (Ďalekého východu navaga, rodina tresky)
  • Halibut (ploštice)
  • Treska jednoškvrnná (treska škvrnitá) t
  • Morský bas (z morského vlka, lavrak, coikan, morský vlk, morský ostriež, atď.)
  • Makrela (rodina makrel, perciformes) t
  • Scad (rôzne druhy rýb čeľade makrel) t
  • Tuniak (tuniak - skupina makrely) t
  • Hake (merlúza európska, treska škvrnitá)

Ryby bez šupín

Ktoré ryby nemajú šupiny? V rybách, v závislosti od druhu, existuje päť rôznych typov váh. Väčšina rýb má šupiny, niektoré sú čiastočne pokryté šupinkami a málo rybích šupín.

Niektoré druhy rýb sa mýlia s rybami bez šupín. Príkladom by boli žraloky a lúče. Žraloky a lúče totiž nemajú lamelárne šupiny, pretože ide o odlišnú štruktúru nazývanú plakoidné šupiny - kosoštvorcové dosky s hrotom, ktorý ide von. Ďalej, zoznam jedlých rýb bez škvŕn vcelku alebo po častiach.

Morské ryby bez šupín: t

  • Makrela (hroty na postrannej čiare)
  • Úhor

Bezoré riečne ryby:

  • Kapor nahý (zrkadlový kapor čiastočne pokrytý veľkými šupinami)
  • mník
  • Jeseter (škvrny na chvoste)
  • Úhor
  • Som (sumec je považovaný za škrabance bez škrabancov, ale má veľmi malé husté šupiny, ktoré tvoria obal podobný koži).

Lin sa niekedy mýli za rybu bez šupín, ale má ju. Lína má pomerne malú a hustú stupnicu, pokrytú hrubou vrstvou hlienu, preto kryt vyzerá ako koža.

Rezanie riečnych a morských rýb

Pred rezaním ryby sa vykonáva jej príprava - rozmrazenie (ak je zmrazené) a namáčanie. Rezanie rýb znamená odstránenie všetkých nadbytočných škvŕn, vnútorností, kože, hlavy, plutiev a kostí. Súčasne sa podľa spôsobu spracovania ryby delia na skupiny: šupinaté, bezškvrnné a jeseterovité. Ryby s veľmi malými šupinami (sumec, šafran) sú narezané ako ryby bez šupín.

Pri príprave mrazených rýb na krájanie a varenie je užitočné poznať nasledujúce body:

  1. Čím rýchlejšie sa rozmrazené mrazené ryby rozmrazia, tým lepšie sa ochránia chuťové vlastnosti mäsa a šťavnatý bude.
  2. Šupinatá a šupinatá ryba sa roztopí v mierne nasolenej vode počas dvoch až piatich hodín v závislosti od veľkosti.
  3. Jeseter, sumec, mrazené filé, rozmrazené na vzduchu pri izbovej teplote.
  4. Makrela, navaga, merlúza európska, stavridy - nie sú rozmrazené, sú ľahšie mäsiarske zmrazené.

Rôzne typy, metódy a schémy primárneho rezania rôznych rýb sú uvedené vo videu nižšie. Rezanie riečnych rýb (ostriež, šťuka, mník, ostriež, pražma) a morské ryby, rezanie lososa a jesetera: t

Ktoré ryby sú chutnejšie a zdravšie

Pozreli sme sa na mnoho druhov rýb, z ktorých niektoré sú kosti a menšie v iných. Zistilo sa, že existuje ryba bez kostí a šupín. Ale je to dosť na posúdenie kulinárskej hodnoty rýb? Nie, nie naozaj.

Okrem množstva malých kostí sa mäso rôznych rýb líši v mnohých vlastnostiach: chuť, obsah tuku, bielkoviny, dostupnosť užitočných minerálov a vitamínov. Dôležitá je dostupnosť a cena rýb.

Pozrime sa na to, ktorá ryba je najchutnejšia a naj zdravšia, na ktorú by sa mali ryby zdržiavať, a na čom závisia náklady na ryby.

Najchutnejšie ryby

Najkrajšia ryba je ryba, ktorú si osobne obľúbite. To je veril, že bez chuti ryby neexistuje - existuje len nesprávne varené ryby. Je pravda, že lahodné ryby sú: losos, jeseter, tuniak, louvar. Niektorí ľudia však uprednostňujú grilované pražmy, pečenú kapustu alebo sušené sabreky na všetky tieto lahodné ryby.

Najužitočnejšie ryby

Najužitočnejšia je ryba, ktorej mäso obsahuje viac omega-3 a omega-6 mastných kyselín, ktoré sú pre telo jednoducho potrebné. To znamená, že ide o „tukovú“ rybu - tuniak, halibut, makrela, losos. Usporiadajte ich v zostupnom poradí podľa množstva zdravých tukov:

  • Divoký losos (všetky voľne žijúce ryby lososovitých)
  • makrela
  • treska
  • platejs
  • Pstruh dúhový
  • sardinky
  • Selden
  • Tuniak

Na rozdiel od skutočnosti, že najužitočnejšie ryby sa často nazývajú tuniaky, sa dostali na koniec zoznamu najužitočnejších rýb. Všetko preto, že sme použili objektívny prístup a fakty. Najužitočnejšie ryby z hľadiska omega-3 sú voľne žijúce lososy. Je to divoké, ako sa pestuje v zajatí, často sa ukáže byť škodlivé, pretože prísady v krmive, ktoré sa používajú, keď sa pestuje na rybích farmách. Len sto gramov divého lososa obsahuje denné množstvo omega-3 mastných kyselín.

Diétne ryby

Všeobecne platí, že strava je každá ryba. Viac diétne ryby je ten, ktorého mäso obsahuje menej kalórií a tuku. Medzi riečnymi rybami je štika, ostriež, štika.

Morská diéta ryby je merlúza, pollock a treska. Treba mať na pamäti, že stravovacie vlastnosti rýb závisia vo veľkej miere od spôsobu ich prípravy. Ak je ryba vyprážaná, údená - diétne vlastnosti rýb sa stratia. Varenie alebo varenie v pare je najvhodnejší spôsob prípravy diétnych jedál z rýb.

Najbezpečnejšie ryby

Bezpečnosť rýb závisí od toho, ako sa na ňu pozeráte. Existuje ryba, ktorú môžete jesť aj surové, bez obáv o nebezpečenstvo surového mäsa. Najbezpečnejšie riečne ryby možno považovať za ryby studených, čistých a transparentných riek. Morské ryby sú však bezpečnejšie.

Medzi morskými rybami, pre bezpečnosť, tuniak vyniká. Mäso z tuniakov neobsahuje parazity, hypoalergénne, neobsahuje malé kosti. Tuniak sa často uvádza ako doplnková potrava pre malé deti od jedného roka.

Medzi riečnymi rybami je zander najodolnejší voči parazitom. Sudak možno považovať za bezpečnú rybu.

Zároveň je potrebné pripomenúť, že neexistujú úplne bezpečné výrobky vhodné pre všetkých. Bezpečnosť rýb závisí od spôsobu prípravy.

Najškodlivejšie a najnebezpečnejšie ryby

Ak je to najužitočnejšie, je logické predpokladať, že existujú najškodlivejšie ryby. A to nie je jedovaté ryby fugu. Napríklad Telapii a Pangasius často žijú a rozchádzajú sa jednoducho v hrozných podmienkach. Obvykle existujú a chovajú sa takmer v odpadových vodách, kde sa živia akýmkoľvek odpadom z týchto vôd. Len si nekupujte telapiy pochybného pôvodu.

Ťažšie je s mäsovými polotovarmi z ušľachtilých rýb. Ak chcete dodať svieži vzhľad, farbivá sa pridávajú do rybieho mäsa, a pre hmotnosť, sú čerpané s látkami, ktoré držia veľké množstvo vody. O chemikáliách, ktoré rozpúšťajú kosti v filete, nechcem ani hovoriť.

Nečestný výrobca môže urobiť akékoľvek ryby škodlivé a nebezpečné.

Najdrahšie a najlacnejšie ryby

Najdrahšie ryby sa nenachádzajú na pultoch obchodov, a nie preto, že si to nikto nemôže dovoliť. Ide o vzácne druhy rýb, ktoré sa dodávajú len do reštaurácií. Patrí medzi ne fugu ryby, beluga a jeho kaviár, Kaluga a nejaký iný jeseter. Na drahé druhy rýb a tuniakov. Ľudia sa naučili pestovať lososa a jesetera, takže cena pre nich sa pre mnohých stala cenovo dostupnou.

Najlacnejšie ryby v obchodoch sú čerstvé mrazené merlúzy, tresky, halibuta, tresky, tresky a podobne. Riečne ryby, ktoré sa nevyvážajú, môžu stáť menej ako morské.

Cena rýb priamo nesúvisí s hodnotou rýb ako potravinového výrobku, jeho chuťou a užitočnosťou. Je viac závislá od dopytu na globálnych a miestnych trhoch, od schopnosti uspokojiť tento dopyt a od iných faktorov, ktoré nesúvisia s kvalitou rýb.

Bony ryby

U malých a veľkých rýb toho istého druhu, približne rovnaký počet malých kostí, ale vo veľkých rybách, sú kosti vidličiek väčšie a výraznejšie. Vybrať kosti z veľkých rýb je oveľa jednoduchšie. Takmer všetky malé riečne ryby sú veľmi kostnaté - sú to bidlá, huby, pleskáče, šváby, karas, atď.

Prečo ľudia nemajú radi kostnaté ryby? Bony ryby, alebo ako sa hovorí - "kostnaté", neznamená, že to nie je chutné. To môže byť veľmi chutné, ale výber malých kostí z rýb namiesto jedenia je pochybné potešenie. Okrem toho existuje riziko, že sa malé rybie kosti môžu uviaznuť v hrdle. Ako variť kostnaté ryby? Čo robiť, ak je kosť uviaznutá v hrdle? Na tieto otázky odpovieme.

Vykostené malé ryby

Tepelné spracovanie rýb zmäkčuje rybie kosti. Rastlinný olej sa na rozdiel od vody zohrieva vysoko nad 100 stupňov. Pod vplyvom tejto teploty sa takmer úplne rozpustia malé kosti vo vriacom oleji. Ukazuje ryby bez kostí.

Preto môžete rybu, ktorá nie je veľmi vhodná na vyprážanie, vyprážať kvôli veľkému množstvu malých kostí - malej švábovitej, bielej pleskáči, plesnivcom, ideu a podobným rybám. Crucian, tradične vyprážaný, a priečne rezy po stranách, určite v procese smaženia, eliminujú krížovku z množstva vidlíc.

Pozrite si, ako vyzerá:

Ak je kosť z rýb uviaznutá v hrdle

Rybia kosť uviaznutá v hrdle, čo robiť? Ako ho vytiahnuť doma?
Každý, kto dokonca občas zjedol kostnú rybu, pozná tie nepríjemné pocity, keď sa v hrdle alebo mandlích zasekne malá rybia kosť. Ťažko sa prehltne, akékoľvek prehltnutie spôsobí bolesť. Čo robiť, ak je kosť uviaznutá v hrdle? Hlavná vec - nepanikárte.

Vo väčšine prípadov je možné zbaviť sa rybej kosti bez pomoci, ak je to malá a mäkká kosť. Existuje niekoľko jednoduchých a relatívne bezpečných spôsobov, ako sa zbaviť takejto kosti v hrdle.

Buďte upozornení: lekári neprijímajú „amatérske aktivity“ a poradia vám, aby ste sa okamžite poradili s lekárom. Faktom je, že vo výsledkoch manipulácie s rybími kosťami sa môže ukázať, že nie je možné sa ho zbaviť a stále je potrebné ísť k lekárovi. V rovnakej dobe, kosti môžu uviaznuť v krku ešte viac, a dokonca aj špecialista, bude ťažšie odstrániť.

Takže, dve možnosti - robíme všetko doma, na vlastné riziko, na vlastnú päsť, alebo na odbornú pomoc.
Všetky metódy, ako sa zbaviť rybej kosti doma, sú založené na mechanickom pôsobení na rybiu kosť prehltnutím niečoho, čo môže niesť kosť do pažeráka alebo oplachu.

  1. Telo chleba. Chlieb sa čiastočne žuva na vlhkosť a prehltne s výrazným dúškom. Chlieb môže byť nasiaknutý čerstvým medom. To je možno najúčinnejší spôsob.
  2. Obálky. Namiesto chleba môžete použiť hrubé nápoje (jogurt, ryazhenka, kefír), čerstvý med, alebo jesť napríklad banán. Ak sa kosti mierne zachytia, môže to pomôcť.
  3. Rastlinný olej. Ak si vezmete malý dúšok rastlinného oleja, je tu šanca, že kosť pod pôsobením maziva skĺzne a posunie sa dopredu na určený účel.

Ak v dôsledku vykonaných činností, kosť z rýb nejde do tráviaceho traktu, mali by ste sa poradiť s lekárom. S týmto nemôžete oneskoriť, inak sa zápalový proces začne a bolesť sa zvýši.

Na toto všetko. Poďme dokončiť na krásnu poznámku: losos, bude trieť, prekonáva cestu.