Hlavná > Orechy

Mäso v bravčovej bubline

Na domácej produkcii klobás sa mi páči finálny prírodný a chutný produkt. Ako v tom starom gruzínskom vtipe.

- Givi, máš rád Pamidors?

- Kushat - áno, a tak Nat!

Ale je to tak, ako je to možné, ale domáce klobásy sa veľmi odlišujú od zakúpených k lepšiemu. Takže celý proces varenia je pod kontrolou a viem, z čoho sa vyrába a ako. Recept na túto chutnú klobásu (opísanú v tomto príspevku) bol videný, čítaný a, samozrejme, okamžite ocenený a prevzatý do práce Pavla Anatolyeviča Agapkina (Kolbaskin). Človek vie veľa o klobásech. "Čokoľvek robíte, robte to s láskou alebo to nerobte vôbec." Matka Tereza Úplne súhlasím.
No, potom je všetko jednoducho zakúpené, vyrobené, použité.
O výslednom produkte. Je ľahké variť, dokonca ani špeciálne zariadenia nie sú potrebné. Ak je to žiaduce, môžu byť bubliny naplnené lyžičkou. Chuť hotového salámového mäsa, s cesnakovou arómou (hoci pre každý hotový loptičku s hmotnosťou asi 1,25 kg je jeden strúčik cesnaku). Kusy papriky pridávajú chuť a arómu k všeobecnej palete chuti, keď narazí na zub. Textúra klobásy je mäkká, klobása je skvelá na sendvičoch, alebo dokonca len na jedenie plátok. Hotová klobása je uložená v chladničke aspoň týždeň. Nebolo možné skontrolovať dlhšie časové obdobie - test bol prerušený neprítomnosťou testovanej vzorky, ktorá bola nemilosrdne konzumovaná, a všetky strúhanky boli vybrané.

• bravčové mäso s tukom (s lopatkou a hrudníkom) - 2,5 kg,
• dusitanová soľ - 50 g,
• čerstvý cesnak - 3 g (jeden strúčik),
• sušená červená paprika (vločky) - 2 g,
• bravčové bubliny (sušené) - 2 ks,
• povraz (ľan alebo juta) - podľa potreby.

Prvá vec, ktorú začať, je pripraviť obal pre našu klobásu. Kupujeme (Google pomôcť) shell a potom namočiť bravčové bubliny vo vode na niekoľko hodín, zmena vody čas od času (to bude napísané na obale, čo a ako). To umožní zbaviť sa špecifického zápachu, ktorý je emitovaný sušenými bublinkami (pre tých, ktorí ešte neporozumeli, akú bublinu vysvetlím - to je močový mechúr, teda špecifický zápach). Bravčová bublina je skvelá nádoba pre všetky druhy mäsových pochúťok. Škrupina je hustá, kapacita je dostatočná (1-1,5 kg mletého mäsa).

Mleté mäso posúvame do vhodnej objemovej nádoby, pridáme sušenú červenú papriku (ak je to možné, ak sú vločky veľké, vložte ju do malty, aby sa zmenšila veľkosť kúskov), ako aj strúčik cesnaku a dusitanovej soli prešiel lisom cesnaku. Nemôžete ho použiť v tomto recepte, ale používajte obyčajnú soľ v rovnakom pomere, ale potom nedostaneme nádhernú ružovú farbu.

Malá lyrická odchýlka od dusitanovej soli je tiež potravinárskou prísadou E250. Možno niektorí kuchári a počuli o dusitanovej soli. Čo je to? Ide o dusitan sodný (dusitan sodný - NaNO2). „World Wide Web“ je plná stránok, ktoré uvádzajú strašné a nebezpečné pre zdravie všetkých druhov „E“, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú ľudské zdravie, ale z nejakého dôvodu nikto na týchto stránkach neuvádza napríklad vplyv baktérií Clostridium botulinum na ľudské telo ( pôvodca botulizmu). Chemická zlúčenina NaNO2 vo svojej čistej forme nie je celkom užitočná (alebo skôr nie je vôbec prospešná pre človeka), a preto bola vynájdená jej náhradnou dusitanovou soľou. Ide o zmes bežnej potravinovej soli a dusitanu sodného, ​​ktorá v tejto zmesi nie je vyššia ako 0,5–0,6%. Pri výrobe sušenej klobásy sa môže použiť namiesto soli jedna až jedna. Zmes je vyrobená tak, že ak dáte príliš veľa dusitanovej soli do mletého mäsa, sotva si uškodíte, pretože budete pridávať príliš veľa klobásy a nebudete ju jesť. Táto zložka je nevyhnutná, pretože poskytuje antibakteriálnu ochranu tým, že zabraňuje rastu baktérií Clostridium botulinum, ktoré sú pôvodcom botulizmu (závažná forma intoxikácie potravín, s pravdepodobnosťou smrti). Okrem toho dusitanová zmes tiež plní úlohu farbiva, pretože pri interakcii s mäsovými bielkovinami dáva klobáse (alebo iným mäsovým výrobkom) charakteristickú ružovkastú farbu. Doteraz sa namiesto dusitanov použila dusičnanová soľ. Jeden môže argumentovať o prínosoch alebo nebezpečenstvách niektorých potravinárskych prídavných látok, ale stále stojí za to pochopiť, že niektoré z nich sú jednoducho potrebné. Pri výrobe suchých konzervovaných mäsových výrobkov doma by som neriskoval ignorovanie dusitanovej soli.

Dôkladne premiešajte plnku a začnite plniť škrupinu (bubliny).
Škrupina môže byť plnená tromi spôsobmi:
• manuálne, tzn. pomocou lievika a prsta (alebo iného nástroja ako piestu), alebo, ako je to v tomto prípade, je možné a jednoducho s lyžicou cez otvor v bubline,
• použitím mlynčeka na mäso a dýz na salámy,
• použitím injekčnej striekačky na klobásy.

Najvýhodnejšie je však posledne uvedený spôsob. V procese štúdia salámy som prešiel všetkými tromi etapami a neskôr som si kúpil injekčnú striekačku na klobásy, čo značne uľahčilo prácu s klobásou.

Na plnenie bubliniek je potrebné strihať nožnicami hrdlo bubliny podľa priemeru hrotu injekčnej striekačky (alebo mlynčeka na mäso), aby ste mohli vložiť bublinu na trysku. Alebo tak, že sa lži lyžice mletého mäsa. Ale táto možnosť je najmenej preferovaná (aj keď to bolo len po takých snahách, aby prišla jasná myšlienka nákupu striekačky na klobásy). Dajte bublinu na trysku.

S jasne viditeľnou cesnakovou arómou, sotva znateľnou cesnakovou dochuťou, s charakteristickou mäsitou chuťou, ružovou farbou, s viditeľnými škvrnami papriky, dostatočne hustou textúrou, ktorá sa dá narezať na tenké plátky. A ak taký klobása plátok a dal na plátok domáceho čerstvého chleba s bylinkami...... Stručne povedané, pán Kolbaskin, stále viete veľa o klobásy!

Domáca bravčová klobása v bubline

Vetchinnitsa lacné

V Chuvashia je národné jedlo s názvom shirtan alebo shortan.

Je to domáca klobása vyrobená z mletého mäsa v bubline. Mäso bolo pre ňu rozrezané v mažiari a bolo pridané množstvo cesnaku, korenia a soli.

Potom bol močový mechúr zvieraťa naplnený touto plnkou a pečený v peci cez noc, kým sa nevychladil.

Ukázalo sa, že takáto klobása je v bubline s úžasnou chuťou duseného mäsa.

Tradične, jahňacie jedlo je pripravený, ale môžete si to z akéhokoľvek druhu mäsa, vrátane bravčového mäsa.

Všetko ostrihanie, ktoré zostane po rozrezaní jatočného tela, a ktoré nebolo použité na iné jedlá, je do neho vložené.

Náš recept je varenie bravčovej klobásy v bubline.

  • mäso, šľacha, mrazená bravčová koža - 1,5 kg
  • dusitanová soľ - 30 g alebo 1,5 st. lyžice bez šmýkačky
  • čierne korenie - 20 g alebo 2 lyžičky. so sklzom
  • paprika červená - 20 g alebo 2 lyžičky. so sklzom
  • čerstvý cesnak - 4-5 veľkých klinčekov
  • bravčová bublina - 1 ks.

Dusitanová soľ bude potrebná pre príjemnú naružujúcu farbu pri rezaní klobásy namiesto vareného sivého mäsa.

Recept na klobásu:

1. Posúvajte výplň mäsa v mlynčeku na mäso cez najväčší gril. Môžete len nakrájať mäso.

2. Nakrájajte kožu čo najmenšiu.

Z dôvodu pohodlia ho úplne neodmrazujte pred rezaním, nechajte ho mierne zmrazené.

3. Rozdrvte čierne korenie v mažiari, cesnak nakrájajte, zmiešajte s paprikou a dusitanovou soľou.

4. Pridajte do mäsa a miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí. Nechajte pôsobiť 20 minút na chladnom mieste, aby sa dozrela a vykazovala účinky dusičnanu sodného.

5. Namočte bravčovú bublinu do chladnej a mierne tečúcej vody po dobu 4-8 hodín, aby ste úplne odstránili špecifický zápach. Nezabudnite ho dôkladne opláchnuť zvnútra.

6. Spustite bublinu mletým mäsom získaným predrezaním hrdla bublinky (pre ľahké plnenie).

S hustým balením je kapacita bubliny s priemerom 18 - 20 cm na plnku 1,5 kg.

7. Zviazať hrdlo s klobásou. Môžete tiež naviazať kríž na kríž.

8. Dajte do rúry na najmenší oheň (50-60 stupňov), aby ste dusili 1,5 hodiny.

9. Potom zvýšite teplotu na 80 stupňov a varte ďalších 3,5-4 hodiny. V tomto prípade klobása stráca asi 300 g hmotnosti.

Môžete dokonca jesť hneď, potom klobása v bublinách bude mať príjemnú jemnú chuť a je šťavnatejšia.

Ochladená klobása sa stáva hustým a dobre rozrezaným nožom.

Mletá klobása v bubline

Na domácej produkcii klobás sa mi páči finálny prírodný a chutný produkt. Ako v tom starom gruzínskom vtipe.

- Givi, máš rád Pamidors?

- Kushat - áno, a tak Nat!

Ale je to tak, ako je to možné, ale domáce klobásy sa veľmi odlišujú od zakúpených k lepšiemu. Takže celý proces varenia je pod kontrolou a viem, z čoho sa vyrába a ako. Recept na túto chutnú klobásu (opísanú v tomto príspevku) bol videný, čítaný a, samozrejme, okamžite ocenený a prevzatý do práce Pavla Anatolyeviča Agapkina (Kolbaskin). Človek vie veľa o klobásech. "Čokoľvek robíte, robte to s láskou alebo to nerobte vôbec." Matka Tereza Úplne súhlasím.

No, potom je všetko jednoducho zakúpené, vyrobené, použité.

O výslednom produkte. Je ľahké variť, dokonca ani špeciálne zariadenia nie sú potrebné. Ak je to žiaduce, môžu byť bubliny naplnené lyžičkou. Chuť hotového salámového mäsa, s cesnakovou arómou (hoci pre každý hotový loptičku s hmotnosťou asi 1,25 kg je jeden strúčik cesnaku). Kusy papriky pridávajú chuť a arómu k všeobecnej palete chuti, keď narazí na zub. Textúra klobásy je mäkká, klobása je skvelá na sendvičoch, alebo dokonca len na jedenie plátok. Hotová klobása je uložená v chladničke aspoň týždeň. Nebolo možné skontrolovať dlhšie časové obdobie - test bol prerušený neprítomnosťou testovanej vzorky, ktorá bola nemilosrdne konzumovaná, a všetky strúhanky boli vybrané.

  • - bravčové mäso s tukom (s lopatkou a hrudníkom) - 2,5 kg,
  • - dusitanová soľ - 50 g,
  • - čerstvý cesnak - 3 g (jeden strúčik),
  • - sušená červená paprika (vločky) - 2 g,
  • - bravčové bubliny (sušené) - 2 ks,
  • - povraz (ľan alebo juta) - podľa potreby.

Prvá vec, ktorú začať, je pripraviť obal pre našu klobásu. Kupujeme (Google pomôcť) shell a potom namočiť bravčové bubliny vo vode na niekoľko hodín, zmena vody čas od času (to bude napísané na obale, čo a ako). To umožní zbaviť sa špecifického zápachu, ktorý je emitovaný sušenými bublinkami (pre tých, ktorí ešte neporozumeli, akú bublinu vysvetlím - to je močový mechúr, teda špecifický zápach). Bravčová bublina je skvelá nádoba pre všetky druhy mäsových pochúťok. Škrupina je hustá, kapacita je dostatočná (1-1,5 kg mletého mäsa).

Malá lyrická odchýlka od dusitanovej soli je tiež potravinárskou prísadou E250. Možno niektorí kuchári a počuli o dusitanovej soli. Čo je to? Ide o dusitan sodný (dusitan sodný - NaNO2). „World Wide Web“ je plná stránok, ktoré uvádzajú strašné a nebezpečné pre zdravie všetkých druhov „E“, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú ľudské zdravie, ale z nejakého dôvodu nikto na týchto stránkach neuvádza napríklad vplyv baktérií Clostridium botulinum na ľudské telo ( pôvodca botulizmu). Chemická zlúčenina NaNO2 vo svojej čistej forme nie je celkom užitočná (alebo skôr nie je vôbec prospešná pre človeka), a preto bola vynájdená jej náhradnou dusitanovou soľou. Ide o zmes bežnej potravinovej soli a dusitanu sodného, ​​ktorá v tejto zmesi nie je vyššia ako 0,5–0,6%. Pri výrobe sušenej klobásy sa môže použiť namiesto soli jedna až jedna. Zmes je vyrobená tak, že ak dáte príliš veľa dusitanovej soli do mletého mäsa, sotva si uškodíte, pretože budete pridávať príliš veľa klobásy a nebudete ju jesť. Táto zložka je nevyhnutná, pretože poskytuje antibakteriálnu ochranu tým, že zabraňuje rastu baktérií Clostridium botulinum, ktoré sú pôvodcom botulizmu (závažná forma intoxikácie potravín, s pravdepodobnosťou smrti). Okrem toho dusitanová zmes tiež plní úlohu farbiva, pretože pri interakcii s mäsovými bielkovinami dáva klobáse (alebo iným mäsovým výrobkom) charakteristickú ružovkastú farbu. Doteraz sa namiesto dusitanov použila dusičnanová soľ. Jeden môže argumentovať o prínosoch alebo nebezpečenstvách niektorých potravinárskych prídavných látok, ale stále stojí za to pochopiť, že niektoré z nich sú jednoducho potrebné. Pri výrobe suchých konzervovaných mäsových výrobkov doma by som neriskoval ignorovanie dusitanovej soli.

Dôkladne premiešajte plnku a začnite plniť škrupinu (bubliny).

Škrupina môže byť plnená tromi spôsobmi:

  • - manuálne, t.j. pomocou lievika a prsta (alebo iného nástroja ako piestu), alebo, ako je to v tomto prípade, je možné a jednoducho s lyžicou cez otvor v bubline,
  • - s použitím mlynčeka na mäso a klobásových hláv, t
  • - s klobásou.

Najvýhodnejšie je však posledne uvedený spôsob. V procese štúdia salámy som prešiel všetkými tromi etapami a neskôr som si kúpil injekčnú striekačku na klobásy, čo značne uľahčilo prácu s klobásou.

EmKolbaski

Mletá klobása v bubline

  • ako
  • Nepáči sa vám
Pavel Agapkin (Kolbaskin) 28. apríl 2013

Prototypom tejto klobásy bol Chuvash „Shortan“, ktorý som raz skúšal v Yadrine (Res. Chuvashia) v „závodoch na spracovanie mäsa Yadrinsky“. Podľa miestnych technologov je to národné jedlo s dlhou históriou. Stále si spomínam na chuť toho krátkeho - je svetlá, mäsitá, s nádychom gulášu (vyzerá to ako chuť grilovaného mäsa, osobne sa mi páči chuť).

Klasickým receptom na shorthan je mleté ​​hovädzie mäso z novo porazenej ošípanej, plnené v bravčovej bubline a pečené na dne rúry na 5-8 hodín, kým sa všetka vlhkosť úplne neodstráni. Tento shortan (podľa zvykov) by sa mohol skladovať až 2 roky. Napríklad, keď chlapík šiel do armády, matka pripravila šortky na rozlúčku, a keď sa chlap po dvoch rokoch vrátil zo služby, mohol si vyskúšať veľmi krátke nohavice, ktoré boli vytrvalé a nepokazené.

Náš shortan som nevyrobil úplne podľa kánonov (najprv - s dusitanovou soľou, po druhé - s paprikou a cesnakom), ale chuť a vôňa boli úžasné.

Takže recept:
Bravčové mäso s lopatkou a hrudníkom - 4 kg (mleté ​​5 mm);
Soľný dusitan alebo varenie - 70 g;
Čerstvý cesnak - 5 g;
Paprika suchá, červená a zelená -3 gr;

Namočte suché bubliny dlhšie, 4-8 hodín, aby ste úplne odstránili špecifický zápach.
Na balenie do bublín je potrebné odrezať hrdlo na priemer klobásovej dýzy.
Po zabalení stačí viazať voľný koniec.
Tepelné spracovanie - klasické, podľa režimu šunky, pri 80 stupňoch v peci po dobu 2-4 hodín.

Šunka nakrájaná s kuracie srdce v bravčové bubliny

Najlepšie príspevky

Vytvorte si účet alebo sa prihláste na komentovanie

Ak chcete zanechať komentár, musíte byť členom.

Vytvorte si účet

Zaregistrujte sa na účet. To je jednoduché!

Prihláste sa

Už ste zaregistrovaný? Prihláste sa tu.

O nás

Komunita VOLGAHUNTER je fanúšikom. Naše fórum sa zaoberá najdôležitejšími a najzaujímavejšími a najrelevantnejšími témami na novinky. Zaregistrujte sa teraz!

Bravčová soľ (možnosť)

prísady

  • bravčová bublina 1 ks.
  • ošípané 2 ks.
  • 300 g bravčovej pečene
  • bravčové srdce 1 ks.
  • bravčový jazyk 1 ks.
  • tuk 400 g.
  • cesnak 5-6 zubov
  • soľ.
  • zira 1 tea.lozh.
  • mletý čierny korenie 1 box čaj s vrcholom.
  • bazalka 1 tea.lozh.
  • 500 g. bravčová varená koža.
  • 2 polievkové lyžice. vývar (v ktorom bola koža uvarená).

Podrobný recept

Púčiky, srdce a jazyk sa varia, až kým nie sú úplne pripravené, chladné.

Namočte pečeň do studenej vody, nakrájajte na plátky, zalejeme vriacou vodou a necháme 20 minút.

V úzkej časti bubliny pre-urobiť dieru, nie široký.

Obličky, pečeň, srdce, jazyk, slanina a kože narezané na kocky, pridajte soľ, korenie a vývar, premiešajte.

Naplňte bublinu mäsom na vrchol, zašitie otvoru tak, aby hmota nevytekala von, potom zozbierajte šitý koniec do jedného zväzku a pevne ho zviazajte.

Pripravenú bublinu varte na miernom ohni 1,5-2 hodiny (v závislosti od veľkosti bubliny).

Po varení sa soľ pod tlakom úplne ochladí.

Bravčové bubliny na výrobu klobás od firmy "TOLEON"

Na výrobu šunkových, údených a polo údených klobásových výrobkov sa odporúča používať bravčové bubliny. "TOLEON" zaručuje vysokú kvalitu škrupín. Odchýlky transakcie sú dohodnuté samostatne pre každé ošetrenie, dodanie nákupov je bezplatné.

O produktoch

Realizácia bravčových bublín sa vykonáva v suchom a mokrom solenom stave, priemer 2-3,5 cm Hlavné požiadavky sú dôkladné čistenie a sušenie, potenie, predbežné testovanie pevnosti a pružnosti, neprítomnosť nečistôt a nečistôt, poškodenie. Bravčová bublina prichádza s krkom.

Môžu sa používať bubliny bez lesklého lesku, s povrchovým poškodením (nie cez). Vlhkosť - v rozsahu 15-17% (pre suché výrobky). Zvyšky tukov a formy nie sú povolené.

Kalibrácia bravčových bublín sa vykonáva pozdĺž dĺžky, merania sa vykonávajú z krku. Sušené a pripravené na predaj sú balené v baleniach po 10 alebo 25 kusov. Obaly sú pevne zviazané povrazom a počas prepravy chránené pred vonkajšími vplyvmi.

"Toleon" ponúka klobásy vyrábané v Európe a Severnej Amerike. Zahraničné továrne starostlivo triedia tovar, využívajú viacstupňový cyklus čistenia a prípravy.

Krajiny dodávajúce bravčové bubliny:

Dávku mušlí si môžete objednať prostredníctvom kontaktného čísla TOLEON alebo osobne na niektorej z reprezentatívnych kancelárií. Konzultácie a osobné podmienky sú prerokované počas pracovnej doby.

Bravčové bubliny 25/30

Slané bravčové bubliny sú mokré, dobre osolené prírodné škrupiny, ktoré nie sú kontaminované cudzími látkami.

kaliber - 25/30
náplň

od 0,8 do 3 kg
Podmienky skladovania: na t = + 10. +25 stupňov - 8 mesiacov, s t = + 4. +6 stupňov - 12 mesiacov. Pri zmrazení sa životnosť zvyšuje.

Vlhkosti solené bravčové bubliny s kalibrom 25-30 cm sa tradične používajú na domáce varenie špargle alebo soľ, sušené klobásy, Chuvash shartan (shirtana).

Plniaca kapacita jednej bubliny - od 0,8 do 3 kg. V balení po 5 kusoch je cena za balenie.

Slané bravčové bubliny sú mokré, dobre osolené prírodné škrupiny, ktoré nie sú kontaminované cudzími látkami.

Bravčové bubliny sú svetlo ružové až sivé.

Solené mušle sú umyté, očistené od mastnoty a vyčnievajúceho filmu, s neporušenými stenami; drobné nie prostredníctvom poškodenia stien a oddelených malých zŕn tuku na stenách bublín.

Odporúčania na použitie:

Čerstvé mokré solené bravčové bubliny majú špecifický zápach, takže pred použitím musia byť starostlivo spracované.

Soľné bubliny by mali byť odstránené soľou, opláchnuté v teplej vode, potom namočené v teplej vode pri teplote 20-25 ° C, až kým sa steny nestanú pružnými.

Na odstránenie zvláštneho zápachu vo vode môžete pridať ocot, citrónovú šťavu alebo vodku (na 1 liter 2 lyžice)

Odporúča sa namočiť 8-10 hodín, pravidelne vymieňať vodu.

Balenie a tepelné spracovanie: t

Pľuzgiere tesnenia by sa mali vykonávať nasledovne: mechúr by mal odrezať hrdlo, čím sa zvýši vstup.

Potom je potrebné vložiť bublinu na cievku a naplniť ju plnkou, otočením bubliny doprava a doľava na úplné a rovnomerné plnenie, môžete ju tiež vyplniť ručne.

Bublina naplnená mletým mäsom by mala byť uviazaná v oblasti krku a pre zhutnenie by sa obväz mal krížovo krížiť v tvare bubliny.

Okrem toho je možné vytvoriť bublinky do tvarovacej siete.

K tomu, musíte najprv znížiť oká po celej dĺžke bubliny, kravatu jeden koniec alebo zaklipsovat, dať bublinu na cievku striekačky, dať tvarovacie sieť na to.

Naplňte bublinu mletým mäsom, ako je popísané vyššie, potom bublina spolu so sieťou by mali byť uviazané v krku.

LiveInternetLiveInternet

-kategórie

  • mäsové jedlá (213)
  • droby (41)
  • zeleninové jedlá (607) t
  • baklažány (93)
  • brokolica (7)
  • kukurica (1)
  • huby (60)
  • cuketa (87)
  • kapusta (67)
  • zemiaky (96)
  • paradajkové uhorky (56)
  • korenie (26)
  • cukrová repa (46) t
  • tekvica (37)
  • fazuľa (9)
  • špenát (5)
  • jedlá z hydiny (244)
  • rybie pokrmy (221)
  • morské plody (41) t
  • pečenie (941)
  • buchty (94)
  • chlieb (61)
  • z tvarohu (37)
  • so syrom (8)
  • košíčky (5)
  • výplne (11)
  • dekorácie na pečenie (78) t
  • Veľkonočné koláče (94) t
  • zákusky (363)
  • karbonátky (68)
  • pizza (28)
  • šišky (27)
  • Sinabon (5)
  • výšivky (119) t
  • Bargelo (9)
  • trapunto (1)
  • Rokoko (1)
  • Bisser (6)
  • výšivky (19) t
  • hladký povrch (11)
  • ihla (1)
  • kríž (63)
  • stuhy (3)
  • základy vyšívania (16)
  • Khangarder (1)
  • pletenie (123)
  • deti (112)
  • prepracovanie (2)
  • háčkovanie (629)
  • klobúky (78)
  • Írska čipka (26)
  • háčik (449)
  • na vidlici (2)
  • na lume (7)
  • triky na pletenie (79)
  • Rumunská čipka (6)
  • sviečkovice (33)
  • tetovanie (7)
  • Triky (45)
  • pletenie (974)
  • klobúky (168)
  • Žakár (72)
  • časopis (80)
  • pletacie techniky (206) t
  • Ihlice na pletenie (685) t
  • Triky (47)
  • čiastočné pletenie technikou Swing Pletenie (3) t
  • enterlak (4)
  • dezert (1110)
  • marmeláda (18)
  • sušienky (8)
  • Panakota (6)
  • muffiny košíček (3)
  • marshmallow marshmallow (1)
  • vafle (9)
  • vafle (1)
  • Marshmallow (13)
  • ovocie a bobule (143) t
  • Muffiny sušienky (116)
  • sladkosti (18)
  • krémy (64)
  • muffiny (14)
  • zmrzlina (34)
  • Súbory cookie (106)
  • pudingy (16)
  • suflé pena (35)
  • syrové koláče (23)
  • koláč (19)
  • zákusky (402)
  • tiramisu cheesecake (44)
  • štrúdl (18)
  • dizajn (188)
  • terasa (11)
  • voľný čas (4)
  • polotovary (119)
  • zelenina (29)
  • ovocie (13)
  • predjedlá (595)
  • zelenina (107)
  • mäso (74)
  • ryby (69)
  • pita chlieb (57)
  • zdravie1 (986)
  • gymnastika (193)
  • chudnutie (94)
  • lieky (90)
  • zdravé stravovanie (86) t
  • chrbtica (33)
  • spoje (30)
  • plavidlá (29) t
  • kŕčové žily (26)
  • prvá pomoc (20)
  • ORL ochorenia (16)
  • črevo (15)
  • oči (13)
  • metabolizmus (13)
  • srdce (12)
  • dýchacie orgány (11)
  • žalúdok (9)
  • pankreas (8)
  • osteochondróza (6)
  • štítna žľaza (4)
  • pečeň (4)
  • hormóny (3)
  • močový mechúr (2)
  • homeopatia (2)
  • všetky (2)
  • žalúdok (2)
  • cukrovka (1)
  • knihy (0)
  • kozmetika (313)
  • vlasy (63) t
  • tvár (163)
  • nohy (65)
  • ruky (38) t
  • Varenie (1020)
  • obväzy na marinovanie (16) t
  • cestoviny (14)
  • mäsové jedlá (13) t
  • kaše (12)
  • marinády (2)
  • hlavné jedlá (107)
  • deti (29)
  • predjedlá (11)
  • kastról (63)
  • krásne krmivo (78)
  • kulinárske triky (164)
  • nápoje (71)
  • národná kuchyňa (139)
  • prvé kurzy (50)
  • rekreačné jedlá (76) t
  • omáčky (130)
  • korenie (21) t
  • polievky (57)
  • syr (44)
  • hudba (39)
  • akordeón (1)
  • spev (7)
  • školenia (32) t
  • užitočné tipy (1153)
  • rodičovstvo (120)
  • Domáce zvieratá (11) t
  • domáce spotrebiče (6) t
  • domáce spotrebiče (2) t
  • interiéry (136)
  • izbové rastliny (111)
  • počítač (56)
  • záchranné vesty (98) t
  • móda (108)
  • opravárenské stavby (102) t
  • práčovňa (102) t
  • čistenie (161) t
  • odstraňovanie škvŕn (140)
  • Triky (47)
  • skladovanie (65) t
  • právne (3)
  • remeslá (573)
  • Nový rok (42)
  • decoupage (26)
  • žiadosť (12)
  • foamiran (6)
  • porcelán (4)
  • hračky (3) t
  • účesy (2)
  • deka (2)
  • quilling (1)
  • makrame (1)
  • mydlo (14)
  • Patchwork (34)
  • prepracovanie (84)
  • remeslá (352)
  • sviečky (1) t
  • bodkovaná maľba (7)
  • floristika (18)
  • záclony (6) t
  • zeleninová záhrada (377) t
  • rôzne (108)
  • zelenina (72)
  • Kvety (54)
  • bobule (34)
  • ovocie (17)
  • šaláty (280)
  • zelenina (70)
  • mäso (35)
  • ryby (28)
  • ovocie (1)
  • šitie (271)
  • deti (61)
  • kompilácia (122)
  • recepcie (120) t

-hudba

-Vyhľadávanie podľa denníka

-Prihlásiť sa e-mailom

-štatistika

Saltison z bravčovej bubliny.

Saltison z bravčovej bubliny.

Saltison z bravčovej bubliny je niečím iným ako podráždením. Môže byť tiež vyrobený z drobov, z hlavy bravčového mäsa a čistého mäsa. Veľmi chutné!

mechúr / žalúdok / bravčové mäso - 1 ks,
ošípané - 2 ks,
bravčová pečeň - 300 g,
bravčové srdce - 1 ks,
bravčový jazyk - 1 ks,
slanina - 400 g,
a dokonca aj varená bravčová koža - 500 g, / ak je to potrebné /
cesnak - 6 klinčekov,
Zira - 1 lyžička,
bazalka - 1 lyžička,
mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička,
soľ - podľa chuti.


Varenie s xaa.su/2954

Obličky namočte do studenej vody.
Oddelene varte obličky, srdce, kožu a jazyk, ale neprinášajte ju naplno. Nechajte vychladnúť.
Pečeň nakrájame na plátky, prikryjeme vriacou vodou a necháme 20 minút.
V úzkej časti bubliny pre-urobiť malý otvor.
Nakrájajte na malé kocky obličiek, pečene, srdca, jazyka, tuku a kože.
Pridá sa soľ, korenie, jemne nasekaný cesnak a vývar, ktorý zostane z kožky na varenie.
Zmiešajte všetko a naplňte bublinu výslednou hmotou.
Šiť dieru a uviazať ju pevne. Dajte bublinu variť pol až dve hodiny na nízkej teplote.
Po tom, dajte bublinu pod tlač, a keď sa ochladí, vložte ju do chladničky cez noc.
Nakrájajte soľ na tenké plátky a podávajte na stôl.

Právne poradenstvo v Bielorusku

Niekde v Bielorusku si teraz môžete kúpiť tepelne neupravené údené klobásy s rovnakým názvom - kinduk. Ako vysvetliť vzhľad na našom trhu Kindyuk? Ide o špeciálny druh šunky, ktorý sa v Litve najčastejšie nazýva skіlándіs - možno najviac "propagovaný" produkt litovskej gastronómie - spolu s "zeppelinom" a slávnostným koláčom "shakotis". Okrem toho je Skilandis prvým litovským výrobkom, ktorý spadá pod právnu ochranu v celej EÚ. Poliaci teraz vykonávajú podobný postup s Kindyuk, ktorý je už registrovaný ako tradičný výrobok v samotnom Poľsku. Tento tradičný výrobok je známy aj na severe Ukrajiny, zvanej Kendukh. Ale v regióne Vilnius, Aukštaitija a na severozápade Bieloruska sa toto jedlo po stáročia nazývalo „Kindyuk“. Bude poľský monopol schopný argumentovať s našou "klasickou" pokrývkou hlavy? Obávam sa, že nie.

Kindyuks boli vyrábané hlavne na západe a na severe Bieloruska, oveľa menej často na juhovýchode. Etnograf S. Maksimov napísal v roku 1882 o menu regiónu Smolensk, ktorý bol vtedy bielorusky hovoriaci: „Ak pridáte celú uvedenú stupnicu - hustú údenú klobásu., to znamená, že problémy sú všadeprítomné a beda nevyhnutnému životu “(Scalonda je variant litovského skіlándіs). Boli vyrobené v zime, po vianočnej porážke ošípaných, a boli konzumované hlavne počas zberu, keď nebol čas variť jedlo, ale bolo potrebné mať pevné jedlo.

Mnohé regionálne názvy samotného výrobku sú dobre známe v Polesye, najbežnejšie, s výnimkou chvosta, sú kavbukh, buguk a záruka. Ale výrobok je rovnaký! Hlavné prvky receptu, a najmä forma, zostávajú nezmenené po mnoho storočí.

Tu je stručný opis štandardu Kindyuk z webovej stránky poľského ministerstva poľnohospodárstva a rozvoja vidieka:

Pozrite sa: suchá šunka z nasekaného mäsa z prémie. Na strih jasne viditeľné kúsky mäsa.

Forma: д д varené v močovom mechúre - okrúhle, v žalúdku - sploštené na oboch stranách, oválne.

Rozmery a hmotnosť: mechúr varený mechúr má priemer asi 15-20 cm a váži 1,5 kg. Kindyuk v žalúdku váži až 4 kg.

Konzistencia: tuhá, integrálna.

Chuť a vôňa: kyslá slanosť, štipľavá vôňa šunky a korenia.

Farba: na vonkajšej strane hnedá, na rezu ružová, postupne stmavne.

Rovnaký štandard a litovský skіlándіs-a.

A teraz porovnať s naším "klasickým": "Syrová údená klobása saláma. Art Shell. Rezanie vákuum + kartón. TU BY 809000326.031-2007".

Je prípustné volať obyčajnú klobásu „bochník“ s receptom „la saláma“ s vodkou? Nikdy sa nedozvieme rešpektovať pamäť mnohých generácií ľudí z Bieloruska, Litvy a Poľska, ktorí už stovky rokov chápali v rámci Kindyuk-Skilandis-Kavbukh-Baguk-Garantor-Shkalonday úplne určený produkt.

prísady

  • 5 kg čerstvého bravčového mäsa (shinka)
  • 1 kg tuku zo strán
  • 200 g soli
  • 1 polievková lyžica. lyžice korenia
  • 5 rozdrvených strúčikov cesnaku
  • 5 g ľadovca
  • 50 g alkoholu (odstraňuje vlhkosť)
  • 1 lyžica cukru
  • 4 bravčový mechúr
Mäso a slanina sa rozpadajú na kocky strednej veľkosti, pridajte korenie. V panvici vypaľujte soľ, liadok, cukor a alkohol (bez vlhkosti). Pridajte do korenia šťouchaný cesnak a potom pridajte všetky korenia na mäso, dôkladne premiešajte. Starostlivo a čisto umyté bravčové mechúry musia byť naplnené mäsom a slaninou, aby nezostal vzduch. Pľuzgiere pevne zošite a položte medzi dve (alebo viac) dosiek, ktoré sú pevne zviazané tak, aby sa stlačil. Zviažu všetko s handrou a zavesia ich do studenej miestnosti na 8-10 dní. Potom dym v studenom dyme (najlepšie čierna jelša), na konci fajčenia pridajte niekoľko vetvičiek borievky.

Noviny "Zvyazda" 14. decembra 2010.

Poznámky: 2

Nemusíte sa ponáhľať do bieloruskej kundyuk typu tu, tam je tiež Ssulyuk. Neexistuje žiadna taká vec. A kundyuk je chutnejší ako vaša soľ. A myasko nasekané a chuť - závisť. Vaše starodávne tradície dávajú bieloruským talentom úľavu!

Ďakujem A. Belymu za opis vynikajúceho bieloruského polotovaru. Vo všeobecnosti je všetko presné a správne. Odvážim sa zmeniť a doplniť. Klasický bieloruský odznak by nemal byť tepelne upravený, ale nevarený. Potvrdzuje to aj skutočnosť, že potravinársky priemysel v Bielorusku začal vyrábať sušené klobásy asi pred 15 rokmi, ako keby vytesňovali surové údené klobásy. Chudobní bieloruskí ľudia robili sucho vyliečené a tepelne neupravené údené výrobky pre dôležité udalosti svojej pracovnej činnosti, nie preto, že nebol dostatok voľného času. Hlavným dôvodom je nedostatok chladničiek. A samozrejme, vysoký obsah kalórií vodky a vynikajúca chuť prispela k tvrdým pracovníkom na zbere, senose, kopaniu rašeliny, kopaniu zemiakov na jeseň. A samozrejme - na Veľkú noc! Hlavná vec: ako dosiahnuť suchosť. Autor minul kľúčovú fázu technológie. Plnené filé, "posik" (močový mechúr plnený mletým mäsom), klobásy, šunka sa vložia do drevenej (smaltovanej) misky a nalejú soľankou s miernou slanosťou. Zatlačte s ťažkým nákladom a podržte ho aspoň mesiac. (možno viac času, možno menej). Dobre osolená škrupina a umožňuje, aby ste v lete nepokazili výrobky bez chladničky. Vyberú sa zo soľanky a zavesia sa na jarnom slnku - hlavnom štádiu pomalosti. Závesná vec nie je dlhá. Vezmú ho do tmavého, nie horúceho skladu a zavesia ho na ostrieža. Koľko visí - toľko a sušené. Noha je zabalená gázou, aby sa muchy neplazili. Verím, že vynikajúca chuť vodky, posik a "shkilenda" (klobása z čreva hrubého čreva) je spôsobená veľkým objemom sušeného mäsa. Tenká sušená saláma (mleté ​​mleté ​​mäso) má vynikajúcu chuť, ale je ďaleko od chuti vindika. A posledný: Vzhľadom k tomu, že vyrábajú sako s vínom (ako je napísané na etikete tepelne neupravenej údenej klobásy) v moderných bieloruských závodoch na spracovanie mäsa, bude ťažké konkurovať poľskému a litovskému tovaru. Ak samozrejme, cudzinci pre obyvateľstvo robia ako A. Bely a ja sme opísali vyššie - N. Kuzmich. Rodák z regiónu Grodno, po dosiahnutí veku 18 rokov žijem v regióne Saratov. Môj luk krajanom!