Hlavná > Zelenina

Likér Chartreuse: čo je to, ako piť a zložiť

Chartreuse je elitný francúzsky likér vyrobený zo 130 bylín, korenia, semien, koreňov a kvetov.

Rôzne prírodné zložky vytvárajú bohatú paletu chuti. Pikantné, sladké, štipľavé a liečivé odtiene sa zmenia kyticou hlbokých tónov po 2, 3 dúškoch a bylinné vône hrajú s nuanciami.

Sila nápoja sa pohybuje od 40% do 72% a recept výroby je starostlivo držaný v tajnosti svätými otcami kartézskeho rádu.

Zaujímavé fakty

História Chartreuse je plná legiend a tajomstiev. Úžasný objem padol do rúk mníchov rádu karteziánskych pri Grenoble v roku 1605. Neznámy alchymista zakódoval recept na pitie večnej mladosti do spisov rukopisu. 132 dlhých rokov v kláštore zmätene nad významom znakov a čísel.

Po opakovaných pokusoch rozlúštiť tajomstvo, Jerome Mobeck, lekárnik kláštora, stále dokázal prečítať tajomný dokument a vytvoril liečebný elixír podľa receptu. Od tej doby je nápoj k dispozícii ako "Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse" (Herbal Elixir Grand Chartreuse). Táto značka zdravotného likéru sa vyrába ako digestív od roku 1764.

Mnohé problémy a hrozby, verdikt francúzskeho ministerstva vnútra Napoleona Bonaparteho, vyhostenie z Francúzska a dlhá, ale dočasná platnosť mníchov v Španielsku (Tarragon) neporušili tajomstvo nápoja. Od roku 1989 sa likér Chartreuse vyrába výhradne vo francúzskom Voiron.

Druhy likéru Chartreuse

    Žltá Chartreuse

Kráľ likérov, mäkký, sladký alkohol so štyridsaťstupňovou silou so šafranom, ktorý dáva zvláštnu farbu.

Chartreuse Green

Farba je spôsobená vysokým obsahom chlorofylu, pevnosť je 55 stupňov.

Vieillissement Exceptionnellement Prolonge

Dlhodobý likér v dubových sudoch, dostupný v 2 verziách: žltá - 42 stupňov pevnosti, obsah zeleno - alkoholu 54%. Fľaše s týmto Chartreuse majú vintage dizajn a číslovanie.

Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse

Používa sa na lekárske účely, pridáva sa do grogu, tinktúry.

Chartreuse 900

Výročná strana sladkého likéru, vytvorená v roku 1984 na narodeniny kláštora rovnakého mena, zelená verzia drogy 47 stupňov pevnosti v pôvodných očíslovaných fľašiach.

Chartreuse 1605

Vydané k narodeninám prvého liečivého nápoja. Pevnosť je 56 stupňov.

Ako piť Chartreuse

Tento likér patrí do skupiny digestív. Tento dezert alkoholické alkoholické nápoje, ktoré sú konzumované po jedle.

Lakt Chartreuse môže byť podávaný ako ochladený na 10-15 ° C a teplotu miestnosti.

Môžete nastaviť stôl pre Chartreuse s okuliarmi a likérové ​​poháre.

Pite liek v malých dúškoch s ľadom alebo v čistej forme. Snacking likér nie je nutné, ale ak je pre vás príliš silný, dajte na stôl ovocie a dezerty.

Kokteily Chartreuse

  1. Zelený lúč

- 25 ml čiernej sambuky;
- 25 ml zeleného likéru Chartreuse.

Nalejte chladené Sambuca a Chartrez vyššie.

Shartini

- 60 ml ginu;
- 20 ml zelenej Chartreuse;
- 1 olivy na dekoráciu;
- drvený ľad

V trepačke s ľadom pretrepte tekuté prísady. Získaný kokteil namočte do pohára a ponorte do neho olivu.

test

- 10 ml vodky;
- 10 ml zelenej Chartreuse;
- 10 ml pomarančovej šťavy;
- 10 ml citrónovej šťavy;
- drvený ľad

Všetky ingrediencie dôkladne pretrepte v trepačke s ľadom a namočte hotový nápoj do pohára.

Mona lisa

- tonic;
- 40 ml pomarančovej šťavy;
- 20 ml ginu;
- 20 ml zelenej Chartreuse;
- 20 ml Campari;
- kocky ľadu.

Zmiešajte šťavu, gin, Chartreuse a Campari v miešanom pohári, potom nalejte do pohára s ľadom a pridajte tonikum.

džungle

- 120 ml ananásovej šťavy;
- 15 ml Kašacu;
- 15 ml zelenej Chartreuse;
- Plátok ananásu na dekoráciu;
- drvený ľad

Vezmite si pohár collins, naplňte ho ľadom, nalejte do Kashatsu, Chartreuse a šťavy. Ozdobte plátok ananásu.

biskupský

- 30 ml žltej Chartreuse;
- 15 ml zeleného likéru Chartreuse.

Zmiešajte likéry v miešanom pohári, potom stoh. Pite tento koktail v jednom dúšku.

Chartreuse pena

- 100 ml horúcej kávy;
- 1 lyžička Zelený likér Chartreuse;
- 1 polievková lyžica. šľahačkou.

Urobte kávu, nalejte ju do šálky a potom do nej nalejte Chartreuse a ozdobte šľahačkou.

Chartreuse tonikum

- 180 ml tonikum;
- 20 ml zelenej Chartreuse;
- kocky ľadu.

Nalejte Chartreuse do pohára s ľadom a pridajte tonikum do nápoja.

Bijou

- 30 ml ginu;
- 30 ml zelenej Chartreuse;
- 30 ml bieleho dezertného vermútu;
- 1 kvapka pomarančovej horkej;
- 1 kokteil čerešňa na ozdobu;
- špirála z citrónovej kôry na dekoráciu;
- drvený ľad

Zmiešajte všetky tekuté prísady v trepačke, namočte do pohára s ľadom a špirálovitou kôrou. V hotovom kokteile znížte čerešňu.

Požiarny drak

- 25 ml ľahkého rumu;
- 25 ml zeleného likéru Chartreuse.

V hromade premiešajte rum s likérom a zapnite ho. Koktel nápoj horí slamkou. Ďalšia možnosť je tiež - nastaviť koktail na oheň, vyhodiť ho a vypiť v jednom dúšku.

Zloženie tráviacej Chartreuse

Keďže monopol výroby nápoja je od roku 1970 pridelený mníchom kartézskeho rádu. Recept na likér je utajený a nie je možné ho patentovať. Samozrejme, nikto zatiaľ neodhalil tajomstvo exkluzívnej a originálnej drogy, ale v Encyklopédickom slovníku, editovanom Brockhausom a Efronom 1890-1907, existuje variant Chartreuse.

Uvádza tieto zložky: t

  1. Pomarančová kôra - 100 g
  2. Muškátové zrná - 50 g
  3. Pomarančové ovocie - 50 g
  4. Ceylon Cinnamon - 30 g
  5. Kardamóm - 30 g
  6. Cinchona šupky - 100 g
  7. Tráva - 150 g
  8. Semená zeleru - 30 g
  9. Angel Seeds - 125 g
  10. Biely zázvor - 30 g
  11. Čierne korenie - 10 g
  12. Jamajský korenie - 30 g
  13. Čerstvá citrónová mäta - 250 g
  14. Klinček - 30 g
  15. Írsky koreň - 30 g
  16. Anjelské korene - 30 g
  17. Tonkin fazuľa - 25 g
  18. Muscat farba - 30 g
  19. Modrý ľubovník bodkovaný - 125 g
  20. Muškátové orechy - 50 g
  21. Alpská Černobyľ - 125 g
  22. Neriedený vínny lieh - 30 l
  23. Mäkká pramenitá voda - 10 l
  24. Cukor - 40 kg

Metóda varenia

  1. Rastlinné zložky sa rozprestierajú na špeciálnom medenom site.
  2. Sito sa umiestni do destilačnej banky.
  3. Banka s obsahom 8 hodín sa zahrieva.
  4. Alkohol v kruhu po ochladení sa vracia späť do banky.
  5. Potom sa kvapalina prefiltruje s 200 g magnézie.
  6. Potom pridajte cukor, med.
  7. Voda sa naleje na objem 100 litrov.

Je tiež potrebné pripomenúť, že pôvodný Chartreuse neobsahuje umelé komponenty.

Liečivé vlastnosti nápoja večného zdravia

Spočiatku bol likér predstavený ako liečivo pre všetky choroby. Je to naozaj zlepšuje pohodlie a pomáha liečiť mnoho ochorení. Chartreuse si z takých ochorení berie:

  1. Problémy s trávením.
  2. Členenie.
  3. Choroby žlčových ciest a pečene.
  4. Pomalý metabolizmus.
  5. Časté vírusové ochorenia, prechladnutie.
  6. Znížená imunita.
  7. Migrény a bolesti hlavy.

Chartreuse (Chartreuse) - dedičstvo starobylého kláštorného poriadku

Chartreuse je bylinný likér, ktorého recept bol chránený mníchmi kartézskeho rádu už viac ako 4 storočia. A zatiaľ čo svätí bratia nebudú zdieľať tajomstvo výroby svetoznámeho alkoholu. Sila nápoja sa pohybuje od 40 do 72 stupňov a zloženie obsahuje viac ako 130 bylín, koreňov, korenia, kvetov a semien.

Chuti. Vďaka bohatej palete širokej škály bylín je likér Chartreuse sladký, horúci a zároveň korenistý. Mnohí degustátori hovoria úprimne "liečivé" kytice, ale po niekoľkých dúškoch nápoj začne hrať s nuanciami, dávajúc hlbokú pachuť a nečakané poznámky. Okrem toho, chuť je priamo závislá na servírovacej teplote: studená Chartreuse je lepšie odhalená, a rastlinné arómy sú cítiť viac plne, teplý - príliš voňavé.

History. Alkohol bol pomenovaný na počesť "materského" kláštora - Grand Chartreuse, a svätý kláštor, na oplátku, prevzal názov pohoria vo francúzskom regióne Grenoble.

Kláštor Grand Chartreuse - miesto výskytu alkoholu

Legenda hovorí, že v roku 1605 generál Francois D'Estré odovzdal mníchom alchymistický recept „elixíru dlhovekosti“, ale buď rukopis bol poškodený, alebo inštrukcia bola príliš ťažká, alebo alchymista zakódoval správu tajným listom - v každom prípade vytvoril zázračný liek zlyhal. Trvalo viac ako sto rokov, kým využili tento recept. Až v roku 1737 sa klášternemu lekárnikovi Zheromovi Mobekovi podarilo uvoľniť prvú časť nápoja. Potom pevnosť Chartreuse dosiahla 72 stupňov, bola to výlučne liečivá droga používaná na lekárske účely.

O štvrť storočia neskôr si mnísi a obyvatelia okolitých osád uvedomili, že nápoj bol dobrý sám od seba a začal ho používať ako digestif (dezertný likér po jedle) - takto sa v roku 1764 objavila zelená Chartreuse.

História likéru je plná skutočne detektívnych dobrodružstiev: na konci 18. storočia, počas francúzskej revolúcie, boli karteziáni nútení opustiť múry kláštora, ale s nimi si vzali recept. V určitom okamihu, starostlivo strážené tajomstvo výroby likéru bolo v rukách Napoleona I, ale cisár sa o nápoj nezaujímal, takže pokyny boli odovzdané karteziánom.

Symbol rádu karteziánskych. Motto: „Kríž stojí, kým sa svet otáča“

V roku 1816 sa svätí bratia vrátili do svojho sídla a pokračovali vo výrobe alkoholu, ale už v roku 1903 sa vrátili do exilu. Mnísi sa presťahovali do Španielska, kde pokračovali vo výrobe nápoja len pod novým názvom - Tarragona. Na začiatku 20. storočia chcela francúzska vláda získať požadovaný recept, pretože si ponechala právo na názov „Chartreuse“, ale alkoholický nápoj vyrábaný pod týmto názvom neostal tesne pri výrobe objednávky, takže značka rýchlo strácala popularitu.

Úrady nemali inú možnosť, ako uzavrieť mier s strážcami tajomstva. V roku 1921 sa mnísi vrátili do Francúzska, nakoniec sa usadili v meste Voiron a pokračovali vo výrobe likéru a "Tarragona" bola odstránená z výroby v roku 1989.

Odvtedy sa tento Chartreuse vyrába len vo Voiron, a hoci toto meno nie je patentované kdekoľvek a nemá oficiálny status DOC, úplné zloženie nápoja ešte nebolo vyriešené a pôvodný recept je výhradným a bezpodmienečným majetkom poriadku. Od roku 1970, Chartreuse Diffusion, ktorý zahŕňa všetky rovnaké kartézskych mníchov, bol zodpovedný za výrobu alkoholu.

Liečivé vlastnosti. Nezabudnite, že likér Chartreuse bol pôvodne umiestnený ako elixír trvalého zdravia, liek na všetky choroby. Nápoj naozaj pomáha vyrovnať sa s mnohými chorobami, tu sú niektoré z nich:

  • ochorenia pečene a žlčových ciest;
  • problémy tráviaceho traktu;
  • pomalý metabolizmus;
  • nedostatok energie;
  • znížená imunita;
  • bolesti hlavy;
  • vírusové ochorenia, chlad.

Technológia výroby Chartreuse

Mnísi nevytvárajú tajomstvo z výrobnej technológie: vykonávajú prehliadky suterénov a závodu, sú radi, že ukazujú, aké fázy budúci likér prechádza.

Je známe, že všetky zložky sú namočené v najkvalitnejšom vínnom destiláte a Chartreuse sa získava ako výsledok macerácie - studenej infúzie silného alkoholu na bylinné zložky. Potom sa do nápoja pridáva med a cukrový sirup a výsledný blok sa uchováva v dubových sudoch.

Podľa legendy, keď sa jeden z mníchov spýtal, čo je zahrnuté v zložení nápoja, odpovedal: "Hamburger a kozí syr."

Po plnení do fliaš sa Chartreuse nezhoršuje, ale ušľachtilý rastie a časom sa to len zlepšuje.

Druhy likéru Chartreuse

  • Zelene. Pevnosť 55 stupňov, vyrobená od roku 1764.
  • Žlto. Pevnosť 40 stupňov, vyrábaná od roku 1838. Mäkšia žltá farba je spôsobená šafranom.
  • Bielu. Vyrobený od roku 1860 do roku 1900, mal pevnosť najprv 43 a potom 37 stupňov.
  • Herbal Elixir Grand Chartreuse je v súčasnosti variáciou najbližšou k pôvodnému receptu. Pevnosť 69 stupňov, zriedka sa používa vo svojej čistej forme, často súčasťou koktailov, používa sa ako základ pre grog alebo sa používa na lekárske účely.

Zelený a žltý Chartreuse (prvé dva druhy) môže byť vystavený obzvlášť dlhému starnutiu v dubových sudoch (10 rokov), po ktorom získajú označenie V.E.P. a pevnosť 54 a 42 stupňov.

Dve najobľúbenejšie variácie

Špeciálne edície (limitovaná edícia). Na počesť 900. výročia kláštora v roku 1984 bol prepustený špeciálny 47-stupňový zelený likér Chartreuse. Táto variácia je o niečo slabšia a mierne sladšia ako klasický výkon.

V roku 2005 sa na počesť 400. výročia objavenia receptu vyrobil výročný likér. Tento druh mal pevnosť 56 stupňov a bol obzvlášť blízky charakteristikám prvého elixíru.

Ako piť Chartreuse

Najčastejšie Chartreuse slúžil v okuliaroch alebo malé poháre a dal na stôl po jedle. Alkoholický nápoj vhodne spomaľuje dúšok v čistej forme, s ľadom alebo v koktailoch. Nápoj sa podáva ako ochladený na teplotu 10-15 ° C a teplotu miestnosti.

Najlepšie sa podáva dobre vychladená alebo ľadová

Chartreuse nie je nevyhnutne občerstvenie, ale ak sa zdá príliš silný bez jedla, môžete si dať na stôl ovocie alebo dezert.

Kokteily Chartreuse

Zelené a žlté variácie sú súčasťou rôznych koktailov. Najobľúbenejšie recepty:

  1. Zelená je teplá. Čajová lyžička zeleného likéru rozpustená v šálke horúcej čokolády. Piť v zime, najlepšie zo všetkých - v lyžiarskych strediskách.
  2. Episkopal. Žltá Chartreuse zmiešaná so zeleným v pomere 2: 1.
  3. Shuttle. Zmiešajte v rovnakých dieloch žltý likér a whisky.
Zelená Chartreuse môže byť zriedený s tonikom

Sommeliéri a gurmáni odporúčajú kombinovať žltý likér so škótskou alebo bourbonovou a zeleným likérom s ginom a tequilom.

Druhy zeleného likéru Chartreuse a ako ho variť doma

Chartreuse je slávny zelený likér, jeden z najobľúbenejších bylinných likérov. Vynájdené vo Francúzsku mníchmi kartézskeho rádu, ktorého kláštor sa nachádza v blízkosti pohoria a tento nápoj je pomenovaný podľa neho. Zloženie zelenej Chartreuse je stále držané v najprísnejšej dôvere, a vzhľadom na to, že cena pôvodného produktu je dostatočne vysoká, dala vzniknúť mnohým falzifikátom. Preto, ako naháňať originál, môže byť lepšie pripraviť tento likér doma?

Vlastnosti Chartreuse Green Liqueur

Napriek tomu, že recept je klasifikovaný, je stále známe, že tento silný nápoj sa vyrába zo 130 rôznych rastlín, z ktorých hlavnou je ľubovník bodkovaný - yzop. Byliny trvajú na vysoko kvalitnom vínnom alkohole.

V súčasnosti existujú tri odrody tohto alkoholického výrobku:

Zelená je najobľúbenejšia farba a dáva mu rastliny, z ktorých sa vyrába.

Žltá - tónovaná karamelom a šafranom.

Biela - nenatretá. To je jeho prirodzená farba po filtrácii a dlhej expozícii, bylinný pigment sa časom rozpadá.

Tvorba likéru Chartreuse doma

Vzhľadom na najprísnejšie utajenie tohto receptu, doma, samozrejme, nemôžete úplne replikovať chuť a vôňu originálu, ale môžete vytvoriť úplne slušný náprotivok. Nedostatok poznatkov o jasnom zložení spôsobil mnohé interpretácie tohto nápoja, z ktorých niektoré sú uvedené nižšie. Samozrejme, že domáci produkt nebude obsahovať 130 rastlín, ale všetky moderné recepty sa skladajú z dostupných zložiek, ktoré nie je ťažké nájsť.

Kľúčom k úspechu je chuťovo presné váhy

Hlavnou črtou pri príprave zeleného roztoku je, že pre malé množstvá tohto nápoja bude potrebné malé množstvo zložiek. Meranie požadovanej dávky bude doslova v gramoch a hmotnosť by mala byť veľmi presná.

Zelený likér s koriandrom

Na vykonanie tohto receptu budú potrebné nasledujúce komponenty:

  • Zrná koriandra (koriandra) - v množstve 20 g zrna na 1 liter alkoholu.
  • Semená anízu, suché vetvy Hypericum, koreň angeliky (archanjelský) - každá dávka 4 g na 1 liter alkoholu.
  • Čerstvé listy šafranu (šafran), šalvie, mäty piepornej alebo citrónovej mäty - každá vo výške 20 g na 1 liter alkoholu.
  • Cukor - 3 kg, voda - 2 litre, alkohol (96 stupňov pevnosti) - 2-3 litre.

Semená a bylinky musia rozomlieť mixér. Preneste do sklenenej nádoby a nalejte alkohol. Hermeticky pečať, dať na tmavom mieste po dobu 7-10 dní.

Po uplynutí tejto doby sa musí infúzia preniesť cez filter. Najlepšie je použiť uhlie, ktoré sa ľahko vyrába z aktívneho uhlia.

Varte cukrový sirup: kombinujte vodu s cukrom a premiešajte, až kým sirup vrie. Nechajte ho mierne vychladnúť.

Filtrovanú tinktúru zmiešajte so sirupom, jemne premiešajte, až kým nebude hladká a studená.

Pripravené alkoholické fľaše a tesne uzavreté. Je potrebné trvať na tom od troch mesiacov. Malo by byť dobre udržiavané.

Zelený likér s yzopom

Yzop, ktorý je základnou zložkou zelenej Chartreuse v origináli, dáva nápoju osobitnú chuť. Recept vyžaduje veľmi starostlivé odmeranie dávky byliniek a semien, chuťové vlastnosti nápoja a prípustnú horkosť závisí od toho.

Na prípravu nápoja podľa tohto receptu musíte:

  • Byliny a semená: liečivý yzop (kvety) - 5 g, semená angeliky (angelica) - 4 g, palina - 5 g, škorica - štipka, klinček - 1 ks, citrónová tráva (cymbopogon) - 5 g, muškátový oriešok - 1,5 g, mäta pieporná - 3 g, tymián (tymián) - 1,4 g.
  • Alkohol 90 stupňov - 1,5 litra.
  • Voda (destilovaná) - 1,5 l, cukor - 1,5 kg.

Rastliny nalejte do sklenených nádob s alkoholom. Nádobu tesne uzavrite a trvajte 3-5 dní.

V tinktúre pridajte vodu, výsledná kvapalina musí byť destilovaná, takže voda spôsobí zakalenie tinktúry. To bude vyžadovať 2-litrovú tepelne odolnú banku a sklenenú cievku, tzv. Grahamovu chladničku, ktorá sa predáva v špecializovaných predajniach. Alebo použite dizajn, ktorý je k dispozícii. Po destilácii stratí kvapalina prirodzenú farbu rastlín, v prípade potreby môže byť tónovaná.

Proces destilácie môžete vylúčiť iba filtráciou alkoholického produktu, ale vzhľad a vlastnosti budú horšie. Filter vyrobený z lievika, vaty a aktívneho uhlia.

Malé množstvo hotovej tinktúry sa zahreje a rozpustí v nej rafinovaný cukor. Potom sirup zmiešajte s celým objemom alkoholickej tekutiny a dobre premiešajte, je potrebné trvať dlhšie ako tri mesiace.

Zelený likér na bylinných olejoch

Tento recept je vhodný na výrobu veľkého objemu konečného produktu. Bude to:

  • Čistený etylalkohol (96 stupňov) - 3,25 litra.
  • Pre sirup: dobrá vodka - 5 litrov, cukor - 5 kg.
  • Prírodný olej: škorica - 0,5 g, citrón - 0,5 g, muškátový oriešok - 0,5 g, klinček - 0,5 g, angelica - 2,5 g, mäta pieporná - 5 g

Alkohol sa zmieša s olejmi. Pripravte si sirup: zahrejte cukor naliaty do vodky a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Ochladí sa a sirup sa zmieša s výslednou alkoholovou tinktúrou. Pripravenú kvapalinu prefiltrujte a nalejte do sklenených nádob. Vo veku najmenej tri mesiace. Výsledkom je nápoj so silou 45 stupňov, s obsahom cukru do 35%.

Všetky recepty dávajú podobný výsledok - aromatické a vysoko kvalitné bylinné tinktúry, ktoré budú prirodzené a majú príjemnú chuť.

Elite Alkohol

Zoznam nápojov

absint

whisky

koňak

Sambuca

tequila

Koktejl Recepty

Silné koktaily

Slabé koktaily

Nealkoholické koktaily

nezmysly

vinárstvo

O stránke

Likér Chartreuse

Chartreuse Liquor je francúzsky bylinný likér vyrobený zo 130 bylín. Mnísi kartézskeho rádu sa zaoberajú výrobou, Chartreuse je uložený vo vínnych pivniciach Voiron, na hranici pohoria Chartreuse.

Druhy likéru Chartreuse

  • Najobľúbenejšie je zelené chartreuse. Jeho sila je asi 55 stupňov, nápoj má zelenú farbu (kvôli chlorofylu). Vo svojom zložení - viac ako 130 bylín, presný zoznam a recept, ktorý je starostlivo zachovaný. Zelená Chartreuse sa používa ako digestif a dezert, po jedle, rovnako ako prísada do koktailov.
  • Žltá Chartreuse je rovnaká infúzia s len mierne odlišným podielom byliniek, ako aj pridaním karamelu a šafranu. Nápoj má pevnosť asi 40 stupňov. Žltá sharr
  • Najzriedkavejšie je biela, transparentná grafreuse, čo je prirodzená farba nápoja po filtrácii. V priebehu času je chlorofyl jednoducho zničený svetlom a nápoj sa stáva svetlom. Sila bieleho Chartreuse je asi 69 stupňov.

Zloženie a výroba likéru Chartreuse

Presný recept držia mnísi v tajnosti, od roku 1970 sa právo výroby pripisuje mníšskemu rádu Chartreuse Diffusion. Presný vzorec pôvodného receptu nie je pre širokú skupinu spotrebiteľov známy, avšak v tabuľke „Brockhaus a Efron Encyclopedic Dictionary“ je navrhnutá nasledujúca tabuľka na prípravu likéru Chartreuse:

Chartreuse sa pripraví nasledovne: do destilačnej banky sa umiestni pocínované sito s obsahom 50 gramov. muškátové jadrá, 30 gr. Ceylon škorica, 100 g. pomarančová kôra, 50 gr. oranžové ovocie, 30 gr. kardamóm, 150 g. zelená tráva, 125 gr. Semená Angelica, 100 g. chinny crust, 30 gr. zeler, 30 gr. biely zázvor, 30 gr. Jamajský korenie, 30 gr. Klinček, 10 g. čierne korenie, 250 gr. čerstvá citrónová mäta, 30 gr. Írsky koreň, 30 gr. muškátový oriešok, 30 g. Korene Angelica, 125 gr. Blue Hypericum, 25 g. tonka fazuľa, 50 gr. muškátový oriešok, 125 alpských chernobylníkov a nakoniec pridajte 30 litrov. alkohol 96% a 10 litrov. mäkká voda. Všetok obsah v destilačnej banke sa zahrieva 8 hodín a destilovaný alkohol prúdi späť do banky zo zadnej časti chladničky; potom sa obsah banky filtruje 200 g. magnézia a na pridanie 40 kgr. Cukor sa zriedi na 100 litrov.

Ako používať: ako piť Chartreuse

Rovnako ako všetky likéry, Chartreuse sa používa ako digestif, po hlavnom jedle. Okrem toho, chartreuse je základom veľkého počtu všetkých druhov alkoholických kokteilov.

Kokteily Chartreuse

  • Zelené teplo: jedna polievková lyžica zelenej Chartreuse v šálke horúcej čokolády;
  • Episkopálne: dve časti žltej Chartreuse a jedna časť zelenej;
  • Kyvadlová doprava: jeden kus žltej Chartreuse a jeden kus whisky;
  • Chartreuse tonika: jedna časť Chartreuse 9 častí tonikum, podávaná vo vysokých pohárov s ľadom;
  • Orange Chartreuse: Jedna časť Chartreuse a 6 častí pomarančovej šťavy, viac ľadu;
  • TNT (Tip'n’Top): jedna časť zelenej Chartreuse, jedna časť vodky, tri časti Orangina;
  • Francúzsko - Mexiko: jedna časť Chartreuse a jedna časť tequily;
  • Chartreuse Champagne: jedna čajová lyžička likéru Chartreuse, jedna lyžička brandy, 100 ml suchého šampanského, citrónová kôra. Kus citrónovej kôry vylisovaný a ponorený do nápoja.

Náklady na likér Chartreuse

Likér Chartreuse je pomerne drahý likér - cena 0,7 fľaše je okolo 4-5 tisíc rubľov, a to platí pre zelený aj žltý a biely likér.

História Chartreuse

V roku 1605 predstavil maršál francúzskej armády François d’Estre rukopis s receptom starého liečivého infúzie mníchom kartézskeho rádu. Technologické možnosti tohto času umožnili tento recept zopakovať, takže mnísi začali produkciu ladiť. Ale nápoj prišiel na trh až po takmer 150 rokoch: keď sa prvýkrát objavil na lavičkách v roku 1764, alkohol sa rozšíril ďaleko za hranice Francúzska.

V roku 1793, počas francúzskej revolúcie, boli mnísi rozptýlení, ale recept na likér Chartreuse sa zachoval. Prenasledovaní mnísi odovzdali recept na seba, nakoniec to skončilo v rukách farmaceuta Lyotarda, ktorý odovzdal recept na ministerstvo vnútra Napoleona I v nádeji, že s pomocou štátu vyrobí likér Chartreuse; Francúzsko však v tom čase považovalo produkciu za ekonomicky nerentabilnú. Recept prišiel do kláštora Grand Chartreuse, kde v roku 1816 začali výrobu likérov samotní mnísi.

Žltá Chartreuse sa objavila v roku 1838 ako mäkšia verzia likéru, ktorý získal nesmiernu popularitu vo Francúzsku iv zahraničí. V roku 1860 bola v kláštore postavená samostatná továreň na výrobu liehovín a začali vyrábať transparentnú (bielu) Chartreuse.

V roku 1903 boli mnísi opäť vylúčení a otvorili výrobu likéru Chartreuse v Španielsku v Tarragone. Likér bol pomenovaný "Tarragona" a bol vyrobený s rovnakým štítkom (s pridaním nápisu "likér vyrobený v Tarragone otcami kartézskeho rádu").

Chartreuse francúzsky likér: tajomstvo mníchov a domáci recept

Alkoholické nápoje boli vyrobené v staroveku. Najzaujímavejšie je, že niektoré nápojové recepty sa k nám dostali nielen z dávnych čias, ale zachovali si aj jedinečný recept a vlastnú, jedinečnú technológiu. Jedným z týchto nápojov, ktorých história uplynula stáročia, je likér "Chartreuse" - tajný likér, dedičstvo mníšskeho poriadku.

chartreuska

Chartreuse - nie celkom nápoj, ktorý príde na myseľ, keď slovo "likér". Zloženie bylinných tinktúr obsahuje viac ako 130 druhov byliniek, ktoré dávajú vínu rafinovanosť a šarm, neporovnateľný s ničím.

Francúzska Chartreuse sa pripravuje na viac ako štyristo rokov. Autormi a správcami tajného receptu sú mnísi kartézskeho rádu.

Sila zeleného nápoja sa pohybuje od 40 do 70 stupňov. Byliny v zložení tinktúry ju robia veľmi korenistou, s pálivou chuťou a korenistou dochuťou. „Medicínska“ pachuť môže odpudzovať, ale stojí za to dať si drink pri správnej teplote, pretože sa začína hrať s novými farbami. Studený Chartreuse je voňavejší, má vôňu bylín. Lúh s teplotou miestnosti získava výrazné korenie a vôňu sušených rastlín.

Znalcom bylinných nápojov sa odporúča používať smaragdovo zelený likér, vychutnávajúci si dochuť, ktorej nuansy sa pomaly odhaľujú, ale hrajú s rôznymi tónmi.

Vynález

Názov likéru Chartreuse sa vzťahuje na francúzsky región Grenoble, kde v kláštore Grand Chartreuse vznikol nádherný nápoj.

Legenda hovorí, že v roku 1605 François D'Estré, mních z kláštora, zanechal dedičstvo receptu svojho brata na hojenie vývaru. Ale formulácia lieku bola taká tajná, že o sto rokov neskôr bol pripravený „elixír života“.

Prvým výrobcom nápoja bol lekár Jérôme Mobeck, ktorý v roku 1733 vydal liek určený na liečbu a posilnenie tela. Po dvoch desaťročiach mnísi zistili, že nápoj je dobrý nielen ako preventívne opatrenie, ale aj sám. Začal brať na konci jedla, na konci sviatku.

Rok 1764 bol poznačený vytvorením „Zelenej Chartreuse“ - nápoja, ktorý sa zmenil z liečenia na radosť.

Recept na likér bol starostlivo strážený, ale v mnohých prenasledovaniach mníšskeho poriadku sa tu každú chvíľu dostával do rúk nepriateľa. Akonáhle zloženie "chartreuse" dokonca upadol do rúk Napoleona I., ale nebol ocenený, tak sa vrátil k svätým bratom.

Počas vyháňania mníchov do španielskeho územia sa francúzska vláda snažila zachovať si právo na pitie podľa mníšskeho receptu. Avšak, tinktúra predávaná pod názvom "Tarragon" sa ukázalo byť len žalostné zdanie originálu a nedostal univerzálne prijatie.

V roku 1921 sa mnísi vrátili do Francúzska a priniesli so sebou recept na pôvodnú „Chartreuse“ v zelenej farbe, po ktorej bola čoskoro zastavená jeho kópia „Tarragon“.

Moderný nápoj

K dnešnému dňu, výroba "Chartreuse" zaoberá v meste Voiron. Nápoj nie je kontrolovaný pôvodom a nedostal oficiálny status DOC, avšak presný recept likéru zostáva až doteraz nevyriešený. Recept je vlastníctvom mníšskeho poriadku a je ním chránený. V roku 1970 bola výroba lieku zverená stráženiu komunity Chartreuse Diffusion, ktorá zahŕňa aj samotných mníchov. Spoločnosť zaviedla pravidlo, podľa ktorého sa s výrobou nápoja môžu vysporiadať len obyvatelia hradu v Alpách, z ktorého vtedy vyšiel recept na starodávny elixír.

Vlastnosti elixíru

Od vytvorenia jedinečného receptu je známe, že likér Chartreuse je liekom na "všetky choroby". A nie márne, pretože v jeho zložení je sila viac ako sto druhov byliniek, ktoré si starostlivo vybral François D’Estrer.

Tu sú niektoré ochorenia, pre ktoré je indikované, aby sa "zelený nápoj":

  • Ochorenie žlčových ciest a ochorenie pečene;
  • Poruchy trávenia;
  • Urýchliť metabolizmus;
  • So slabosťou;
  • S predĺženou stratou sily a apatie;
  • Bolesti hlavy a migréna;
  • Vírusové ochorenia;
  • Zima.

Tiež bylinný likér sa používa ako obklad na podliatiny a uzavreté poranenia mäkkých tkanív. Pracovalo sa aj umývanie a spracovanie rezov a škrabancov s likérom Chartreuse.

Výrobná technológia

Presný recept na francúzsky likér je verejnosti neznámy. Pre priemerného spotrebiteľa sú však stále k dispozícii niektoré nuansy výroby.

  1. Príprava začína zberom liečivých bylín, z ktorých je veľa v zložení nápoja;
  2. Do destilačnej banky sa umiestni sito z pocínovaného kovu;
  3. Kapacita je umiestnená s citrónovou mätou, korenistou trávou a vysokohorským černobylom;
  4. Je tiež známe, že kompozícia obsahuje semená angeliky a ľubovníka bodkovaného, ​​pomarančových a chinínových šupiek;
  5. Z korenia, muškátového orecha, zázvoru, jamajského korenia a klinčekov vstúpte do likéru;
  6. Všetky zložky sú naplnené vodou v prísnych pomeroch;
  7. Pridá sa ďalší alkohol so silou 96%. Mala by byť presne trikrát väčšia ako voda;
  8. Zloženie destilačnej banky sa zahrieva, čo trvá 8 hodín;
  9. Ďalším krokom je filtrácia zelenej kvapaliny získanej zmiešaním a pridanie spálenej magnézie;
  10. Po pridaní cukru do obsahu sa tinktúra naleje do dubových sudov a nechá sa vylúhovať. Extrakt z likéru je 5 rokov.

výber

Chartreuse je drahý luxusný nápoj. Jeho výroba je obmedzená a cena jednej kópie produktu je asi 10 tisíc rubľov. Existujú tri hlavné odrody likéru Chartreuse:

  • Grand Chartreuse. Vyrába sa najbližšie k pôvodnému receptu. Má autentickú chuť, prvotriednu horkosť a pálivú dochuť praženej kávy. Odborníci radia nepoužívať tento elixír zelenej farby v jeho čistej forme, pretože jeho sila je 69 stupňov.
  • Chartreuse Green. Zelený likér menej silný, ale o nič menej cenný. Pevnosť zelená "Chartreuse" je 55 stupňov. Najobľúbenejšie, pretože to bola práve táto farba, ktorú mal Chartreuse, keď ju vytvorili mnísi pred štyristo rokmi. Najlepšie použitie pre takýto nápoj je trávenie. Likér môže byť tiež použitý ako súčasť koktailov a len s ľadom. Pikantná chuť je kombinovaná s takmer všetkými klasickými občerstveniami.
  • Žltá Chartreuse. Jeho vznik bol v roku 1838. Nezvyčajná žltá farba nápoja sa vytvorí pridaním šafranu do receptu. Sila takéhoto nápoja pod inými odrodami je 40 stupňov.

Niektoré druhy nápojov sú k dispozícii v limitovaných edíciách. Napríklad:

  1. Likér "Chartreuse" na počesť 900. výročia. Kláštor, kde vzniklo zloženie elixíru, oslávil výročie svojho vzniku novou odrodou tinktúry. "Chartreuse" na počesť deväťsto výročia má pevnosť 47%, zelenú, takmer smaragdovú, odtieň a nasladlú chuť.
  2. "Chartreuse Liquor 1605". Táto limitovaná edícia bola vydaná na oslavu 400. výročia slávneho receptu elixíru. Sila nápoja je 56%. Výrobcovia urobili všetko preto, aby limitovaná edícia nápoja bola čo najviac tinktúra, ktorá bola prvýkrát vydaná pod svojím menom.
  3. Chartreuse V.E.P. Nápoj sa vyrába podľa tradičného receptu, má však dlhšiu rýchlosť uzávierky. Zelená "V.E.P" má 54% pevnosti, a žltá - 45%.

Recept na Chartreuse

Napriek utajeniu receptu sa mnohí znalci starých receptov snažia vytvoriť likér Chartreuse doma. Samozrejme, pri absencii presných komponentov na dosiahnutie ideálneho výsledku sa nedosiahne. Ale domáci nápoj má skôr výraznú chuť a je vysoko cenený.

Recept na likér Chartreuse obsahuje nasledujúce zložky:

  • Oleje: škorica, muškátový oriešok, citrón a klinček - po 0,5 g;
  • Oleje Angelica a mäty piepornej budú potrebovať 2,5 g;
  • Sirup je vyrobený z 5 litrov vodky a 5 kilogramov cukru.

Postup varenia:

  1. Na prípravu alkoholových tinktúr musíte zmiešať všetky oleje a pridať ich do etylalkoholu.
  2. Na prípravu sirupu sa cukor naleje vodkou a zahrieva sa na nízkej teplote, až kým sa úplne nerozpustí.
  3. Keď sa sirup ochladil, pridajte k nemu zmes olejov.
  4. Výsledná kvapalina sa prefiltruje a naleje do čistých fliaš.
  5. Ak chcete vydržať takýto nápoj, potrebujete aspoň niekoľko mesiacov.
  6. Pri správnom dodržiavaní technológie je výstupom nápoj s silou asi 45 stupňov a obsahom cukru okolo 35%.

Chartreuse likér je hodný nápoj ako digestif a ako profylaktický prostriedok pre mnohé ochorenia. Keďže cena skutočného elixíru je extrémne vysoká, má zmysel snažiť sa urobiť túto tinktúru sami. Výsledok sa nebude presne podobať pôvodnému „Chartreuse“, ale bude vynikajúcim prostriedkom na zvýšenie nálady a zlepšenie fungovania tráviaceho traktu.

Chartreuse bylinný likér (Chartreuse) - francúzsky extrakt dlhovekosti

Sláva francúzskeho legendárneho likéru Chartreuse priniesla nielen jeho ohromujúcu chuť, arómu a celý arzenál užitočných vlastností, ale aj tajomstvo, dohady a hádanky s tým spojené.

Článok bude hovoriť o technológii výroby nápoja, jeho pôvodné odrody, kultúru pitia unikátneho lektvaru.

príbeh

V roku 1605, rozkvet alchymistických vied, v rukách karteziánskeho rádu, ktorý obsadil kláštor Grand Chartreuse, dostane podivný dokument s tajomným receptom. A iba o 132 rokov neskôr, miestny lekárnik J. Mobek odhalil svoje tajomstvo.

Pomoc! Od roku 1737 sa rýchlo získala popularita rastlinného "elixíru zdravia". Začalo sa používať nielen na terapeutické účely, ale aj na stravovanie.

Z vínnych pivníc Voiron a Isere, likéry značky Chartreuse začínajú svoju cestu k spotrebiteľovi dnes.

  • Kartézski mnísi prísne zachovávajú vzorec životodarného elixíru, stále zostávajú monopolistami jeho výroby.
  • Tajomstvo je venované len niekoľkým služobníkom rádu, ktorí sa zaviazali držať recept.
  • Početné pokusy odhaliť tajomstvo likéru neviedli k úspechu: nikto nevynašiel hodnú náhradu za Chartresee.

Čiastočne sú však k dispozícii poznatky o liečebnom elixírovi, predkovi moderného alkoholu.

Výrobná technológia

Je známe, že:

  • v zložení - 130 druhov rastlín, koreňov, plodov, sú už dlho známe svojimi liečivými vlastnosťami;
  • hlavnou zložkou je yzop (alebo ľubovník bodkovaný);
  • sladidlo - med (vápno, kvety);
  • zložky uznané skúsenými ochutnávačmi - mäta, alpské paliny, kardamóm, medovka, arnica, škorica, korene a semená angeliky, tymiánu a p.
  • Všetky rastliny sú zoradené podľa značiek (liečivé, chuťové, aromatické) a najprv zmiešané v skupinách a až potom spolu.

Zvážte výrobnú technológiu likéru Chartreuse:

  1. Zozbierané liečivé rastliny, korene, kvety, korenie (len 130 druhov) sa zaraďujú do skupín a miešajú.
  2. Zeleninová zmes sa naleje alkoholom a trvá na tmavom chladnom mieste počas dňa.
  3. Výsledná alkohol-bylinná hmota sa destiluje.
  4. Do aromatickej tinktúry sa pridáva cukrový sirup a med, aby sa dosiahla požadovaná sila.
  5. Výsledná kvapalina sa naleje do dubových sudov, ktoré sa uchovávajú najmenej päť rokov.

Druhy lúhu

Škála značky je reprezentovaná ako kontinuálne vyrábanými typmi nápojov, tak špeciálnou, špeciálnou sériou. Obmedzené osoby sú vydávané na počesť jubilejných udalostí.

Zvážte hlavné druhy alkoholu.

zelená

Zelená Chartreuse (Green Chartreuse) - najstarší likér, najobľúbenejší typ značky kvôli tradičnej farbe.

Zelené funkcie Chartreuse:

  • Vyrobené od roku 1737, ale tradičný recept bol upravený.
  • Rastlinné zložky dávajú jedinečnú nasýtenú farbu, z ktorých hlavnou je zelený pigment (chlorofyl). Podľa mníchov je infúzia vyrobená zo 130 bylín bez použitia umelých farieb.
  • Stredná pevnosť (55%).
  • Chuť má podľa zloženia výraznú arómu, nasýtenú korenistými bylinkami, s dominantným akcentom - anízom, rozmarínom, škoricou, tymiánom, klinčekom, citrusmi. V dochuti cítil mentol odtiene mäty, vleklý zázvor.
  • Najlepší spôsob trávenia je po jedle, s ľadom.
  • Používa sa na prípravu alkoholických koktailov.

Spočiatku bol len náprava.

Starý recept

Nápoj vyrobený podľa nasledujúceho receptu má výnimočnú chuť:

  1. Vezmite 25 g sušených kvetov yzopu, mäty piepornej, alpínskeho paliny (obyčajná horká sa nehodí, príliš agresívna), 50 g medovky z medovky, pridajte balzamikové tansy, semená angeliky (12,5 g), tymián (3 g), dobré sušený koreň angeliky (6,2 g). Pridať do tejto kolekcie (1,5 g každý): balsamico topoľové puky, čínska škorica, horská arnica (kvety), korenie macek (farba muškátového orieška).
  2. Kolekcia byliniek nalejte 85% alkoholu (6,2 l).
  3. Výsledná tekutá hmota na jeden deň na tmavom chladnom mieste.
  4. Po tomto čase sa destiluje hmota. Výkon - asi 6 litrov aromatického alkoholu.
  5. Pridajte k tomu sirup (cukor - 2,5 kg, voda - 2,4 l). Ak je výstup roztoku menší ako 10 litrov, pridajte vodu.
  6. Pridajte do nápoja farbu zmiešaním akéhokoľvek potravinárskeho farbiva a šafranu. Na filtrovanie

Video ukazuje, ako robiť domáce likéry:

žltý

Žltá Chartreuse (Žltá Chartreuse) - tradičný nápoj, ale mäkšia, sladšia ako klasická "zelená", získala veľkú popularitu a získala titul kráľa medzi likérmi.

Žlté funkcie Chartreuse:

  • Vyrobené od roku 1838.
  • Líši sa od "zelenej" nie je zloženie zložiek, ale ich predpis podiel.
  • To má citrón žltý odtieň kvôli pridaniu sfarbenie byliny: šafran a kurkuma.
  • Nízka pevnosť (40%).
  • Zloženie chuti sa vyznačuje sladkastými korenistými tónmi, s akcentom medu, anízu, fialky, citrusov, sladkého drievka. Jasne dominoval koriander.

Používa sa v čistej forme, zmesi, zmiešané s ľadom a sódou.

Starý recept

  • medovka (25 g);
  • Angelica semená, yzop (sušené kvety), alpské paliny (každá 12,5 g);
  • sušený koreň angeliky, kardamóm (vyberte malé škatule), sokotrinskoe aloe (všetky 3 g);
  • kvety horská arnica, čínska škorica, palcát (farba muškátového orecha), klinčeky (všetko 1,5 g);
  • koriander (150 g);
  • 85% alkoholu (4,2 l).

Pripravený analogicky k predchádzajúcemu.

Iné odrody

Biely Chartreuse (biely Chartreuse) - slabý likér (alkohol - 30%), ktorý sa vyrába štyridsať rokov. Od roku 1900 je zastavená výroba. Filtrácia dala nápoju biely odtieň farby.

Bylinný Elixir Grand Chartreuse (L'Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse) je likér, svetlozelenej farby, ktorý sa vyrába podľa pôvodnej pôvodnej receptúry.

Kvôli vysokému percentu alkoholu (69%), charakteristickému pocitu pálenia ho horkosť mníchov použila ako liek. Ale časť malých fliaš v drevenom kufri išla na trhy blízkych miest - Grenoble a Chambery.

vlastnosti:

  1. Dodržiavanie antického receptu, obnoveného starovekými rukopismi, dlhou expozíciou (najmenej 10 rokov), autentickou chuťou, korenistou a korenistou arómou odlišuje tento jedinečný nápoj a robí ho mimoriadne cenným.
  2. Alkohol zvýrazňuje pachuť tinktúr a grogu.
  3. Na terapeutické účely, dať na kus cukru.

Chartreuse VEP - nápoj z roku 1963, úžasne mäkká chuť, dlhá expozícia, vyrobený podľa tradícií.

Rozliate v presne označených fľašiach pôvodného vzoru vzorky v roku 1840. Kryt je naplnený roztopeným voskom, na vrchu - pečiatka.

Prezentované v dvoch verziách:

  • zelená (alkohol - 54%),
  • žltá (alkohol - 42%).

Likér 900. výročia je nový druh smaragdového nápoja, ktorý mnísi oslávili v roku 1984 s výročím kláštora Grand Chartreuse, kde vznikli pôvodné originálne recepty.

Séria sa predávala v číslovaných kontajneroch, kalibrovaných proti vzorkám z 19. storočia, s objemom 0,7 l (70 centilitrov).

Je to dôležité! Bola ocenená vysoká pevnosť (47%) a karamelová sladká chuť novej šarže - odroda sa stala elitou.

Chartreuse 1605 - „likér z elixíru“, pamätná séria z roku 2005, bola vydaná na pamiatku 400. výročia výroby starého alkoholického nápoja kartézmi.

Tekutina čo najbližšie k pôvodnej tinktúre, silná (56%), jasná bohatá chuť.

Je to dôležité! Liečivé účinky likéru sú neodmysliteľnou súčasťou liečivého účinku alpských bylín, ich prirodzenej liečivej sily. Elixír karteziánskeho rádu lieči celé spektrum chorôb: poruchy trávenia, únavu, ochorenia žlčníkových kameňov, hypertenziu a srdcové choroby a mnoho ďalšieho.

Ako piť?

Ako slúžiť a piť Chartreuse digestif:

  • v špeciálnych sklách na likéry alebo vysoké poháre;
  • po užití hlavných jedál na zlepšenie trávenia;
  • podľa tradície, bez miešania s inými tekutinami alebo šťavami, je povolené pridávanie ľadu;
  • ochladený na + 10 ° C, ale pri zahriatí na + 22 ° C má nápoj korenistú arómu;
  • pomaly, ochutnávka, vychutnávanie dúšku dúškom;
  • bez občerstvenia, je možné s ovocnými jedlami, ľahkými dezertmi.

Pálený koncentrovaný nápoj sa používa na prípravu klasických a experimentálnych koktailov: Francúzsko-Mexiko, tonic chartreuse, Episkopálny, Aliancia, Shuttle, v zmesiach s ginom, tequila, škótsko, bourbon.

V reštauráciách a baroch likér ochutený zmrzlinou, kávou, používaný pri pečení.

Zložitosť rastlinného likéru Chartreuse, jeho liečivé vlastnosti a staroveké tajomstvo, ktoré s ním súvisí, ho robia jedinečným a atraktívnym.

Niečo, čo títo mnísi poznajú, je sprievodca Chartreuse a jeho najlepšie recepty.

Katolícki mnísi sa neodpúšťajú od alkoholu a uprednostňujú ho na vlastné účely. Keď potrebujete nakŕmiť všetkých ministrov rádu, starať sa o chorých a pomáhať chudobným, predaj nápojov a ich použitie na lekárske účely sa nespochybňuje. Je to európsky monasticizmus, ktorý vďačíme za rozvoj pivovarníctva, vinárstva a destilácie, ako aj za objavenie obrovského množstva úžasných likérov, ako sú benediktínsky, Franzheliko a samozrejme legendárny Chartreuse. Aký je likér z kartézskych mníchov a ako ho variť doma?

Chartreuse je francúzsky bylinný likér vyrobený mníchmi kartézskeho rádu od roku 1737 podľa receptu z alchymistického rukopisu, ktorý im predstavil maršál Francois Hannibal d'Estre v roku 1605. Vďaka svojej 400-ročnej histórii zostáva jedným z najstarších a najzáhadnejších alkoholických nápojov pre každého. Jeho recept sa skladá zo 130 rôznych bylín a iných rastlín, známych len dvom mníchom naraz. Likér je pomenovaný po kláštore Grand Chartreuse, ktorý sa nachádza v pohorí Chartreuse v regióne Grenoble vo Francúzsku. Vyrába sa v továrni na zákazku v neďalekom meste Voiron v Izire. Až do osemdesiatych rokov minulého storočia sa Chartreuse vyrábalo aj v Španielsku, v meste Tarragon, kde mnísi v exile založili novú liehovar (históriu nápoja si môžete prečítať na Wikipédii).

Druhy Chartreuse

Chartreuse je jediný bylinný likér svojho druhu v mnohých aspektoch. Nenájdete iný taký likér, ktorý by zahŕňal rovnaký súbor rastlín. Tam je jednoducho žiadna hodná náhrada za Chartreuse. Líši sa v jedinečnosti a procese jeho výroby. Len dvaja mnísi v továrni poznajú recept. Výrobný proces začína v miestnosti s bylinkami, kde sa vyrába sada 130 bylín, koreňov, kvetov a korenia. Všetky zložky sú namočené vo vínnom alkohole asi 8 hodín a destilované. Výsledný aromatický alkohol sa zriedi cukrovým sirupom, pridá sa med, privedie sa na požadovanú silu a potom sa uchováva 5 rokov v obrovských dubových sudoch.

Existujú dva typy Chartreuse:

  • Zelená Chartreuse (zelená Chartreuse) - tradičný likér s pevnosťou 55%. Za svoju krásnu farbu vďačí len bylinným zložkám, pri výrobe sa podľa mníchov nepoužívajú umelé farby. Má intenzívnu zeleninovú príchuť s náznakmi klinčekov, citrusov, tymiánu, rozmarínu a škorice.
  • Žltá Chartreuse (žltá Chartreuse) - tradičný likér so silou 40%. Mäkšia a sladšia verzia Chartreuse, ktorá sa vyrába od roku 1838. Tento likér má citrusové, fialové a medové príchute, akcentované anízom, koriandrom, sladkého drievka a šafranu.

Rozsah je okrem iného:

  • Chartreuse VEP (Chartreuse VEP, Vieillissement Exceptionnellement Prolongé) - vyrobené podľa rovnakého tajného vzorca ako tradičný likér, ale v sudoch prechádza dlhším starnutím, čím sa dosahuje úžasná mäkká chuť. Existujú dve verzie: zelená (54%) a žltá (42%). Vyrába sa v obmedzených množstvách, každá fľaša je očíslovaná a viečko je naplnené voskom pečiatkovou potlačou.
  • Rastlina elixír Grand Chartreuse (Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse) je poctou tradíciám, prvej verzii likéru pripraveného v roku 1737. Považovaný za liek, tonikum. Predáva sa v malej fľaši, umiestnenej v drevenom puzdre. Pevnosť - 69%.
  • Likér 900. výročia (Liqueur du 9 ° Centenaire) - pripravený podľa technológie Green Chartreuse, ale trochu sladší. Začalo sa vyrábať v roku 1984 na počesť 900. výročia kláštora Grand Chartreuse. Balené v 700-mililitrových fľašiach, ktoré boli použité v XVIII storočia. Pevnosť - 47%.
  • Chartreuse 1605 (Chartreuse 1605 - Liqueur d'Elixir) - vznikol v roku 2005 na oslavu 400. výročia rukopisu s likérovým receptom odovzdaným mníchom. Recept je čo najbližšie k prvému Green Shartez, má výraznejšiu chuť.
  • Biela Chartreuse (White Chartreuse) - likér s silou 30%, ktorú mnísi pripravili v rokoch 1860 až 1900. Momentálne nie je k dispozícii.

Rastlina tiež vyrába Genépi (Génépi des Pères Chartreux), všeobecný termín pre domáce miestne likéry založené na alpskej vegetácii (hlavne alpské paliny, ktorá je tiež známa ako "genépie"). A tiež: Likér vytvorený najlepšími remeselníkmi z Francúzska "Sommeliers" (vytvorený v roku 2007 v žltej žltej grafreuse v spolupráci s najlepšími sommeliérmi Francúzska), orechový likér (orechový likér, podobný Nocino) a The Gentiane (aperitív na báze alpských kvetov) ).

Chartreuse Imitácia Recepty

Tradičný recept Chartreuse je obchodným tajomstvom a len málokto by sa odvážil pripraviť likér s použitím všetkých 130 zložiek, aj keby boli známe. Ale existuje niekoľko zaujímavých napodobenín, ktoré sa dajú realizovať doma. Najjednoduchší recept od botanika, ktorý navštívil závod vo Voiron a videl nádrž s niektorými bylinkami a korením, ktoré tvoria likér, je to: vziať zmes sušených a čerstvých bylín (citrón verbena, medovka, mäta, fenikel, tymián, koreň angelica, šalvia, pelargonium voňavé, citrónová tráva, harmanček, vavrín atď.), pridajte k nim celé korenie (mandle, klinčeky, muškátový oriešok, muškátový oriešok, škorica, šafran), citrónovú alebo pomarančovú kôru, namočte všetko v alkohole a rozrieďte cukorový sirup na požadovanú silu. Existujú však recepty a konkrétnejšie, bližšie k originálu podľa spôsobu výroby. Pred ich štúdiom odporúčame, aby ste sa zoznámili s receptami na domáce absinty, ktorých technológia varenia je veľmi podobná príprave francúzskeho bylinného likéru.

Recept na likér Chartreuse z referenčnej knihy LPI z roku 1981

Recept bol prezentovaný v referenčnej knihe Recepty alkoholických výrobkov a vodiek, ktorá bola vyrobená v roku 1981, vytvorená All-Union Research Institute of Fermentation Products a pripravená pre tlač sovietskeho vydavateľstva Light and Food Industry špeciálne pre liehovary ako návod, na ktorom by mala byť výroba založená., Testované v desiatkach a možno stovky domácich liehovarov v SNŠ.

  • 2 litre alkoholu / mesačný svit 50%
  • 36 g koreňa angeliky
  • 6 g mäty piepornej
  • 30 g paliny
  • 36 g medovky
  • 30 g yzopu
  • 4 g klinčekov (len obličky)
  • 6 g horská arnica (kvety)
  • 4 g kardamómu (zrno)
  • 36 g koriandra
  • 7 g škorice (kôra)
  • 6 g muškátu (muškátový oriešok)

Všetky ingrediencie, okrem 6 g medovky z citrónu (pôjde na farbenie), nalejeme alkohol do pohára vhodného objemu. Nádobu pevne zatvorte a nechajte na tmavom chladnom mieste 5-7 dní. Po tom, predbehnúť spolu s "bažiny", výber hlavy a chvosty podľa vlastného uváženia. Výťažok aromatického alkoholu je vysoko závislý od dostupného zariadenia, ale v priemere je to 1,1-1,2 l 80% roztoku. Ak chcete získať likér Chartreuse z aromatického alkoholu, musíte vytvoriť zmes: podľa referenčnej knihy (čo sa týka ľudských objemov) je to 368 ml aromatického alkoholu, 3,91 l 65,8% cukrového sirupu, alkoholu a vody podľa 44% miešacej sily. Zmes sa môže tónovať s odloženou melissou alebo použiť umelé farby: indigokarmín alebo tartrazín (podľa referenčnej knihy). Pripravený likér sa odporúča stáť v dubovom sude, po ktorom je potrebné vykonať farbenie (pre iné spôsoby farbenia zelenej Chartreuse si prečítajte nasledujúci recept).

Chartreuse Zelený recept Pierre Duplais

Recepty sú prevzaté z knihy „Dojednanie o výrobe a destilácii alkoholických likérov“ Pierra Duplaisa (bohužiaľ o autorovi nič neviem). Kniha, ktorá bola publikovaná 7-krát v rokoch 1855 až 1900, opisuje procesy výroby francúzskych destilátov a najpopulárnejších nápojov v tej dobe. Manuál bol preložený do angličtiny v roku 1871 a dnes ho aktívne využívajú naši kolegovia na Západe. Mimoriadny význam má sekcia o absintu, ktorá je v skutočnosti najpresnejším a úplným návodom na recepty a metódy výroby nápoja v XIX storočí. Chartreuse z tejto knihy bol reprodukovaný mnohými liehovarníkmi v USA a Európe, ktorý zaznamenal jeho konzistenciu a výnimočné chuťové vlastnosti výsledného nápoja.

  • 50 g medovky
  • 25 g yzopu (suché kvety)
  • 25 g sušenej mäty piepornej
  • 25 g paliny (alpské alebo ekvivalentné)
  • 12,5 g balsamico tansy
  • 3g tymiánu
  • 12,5 g semien angeliky
  • 6,2 g sušeného koreňa angeliky
  • 1,5 g kvety arniky
  • 1,5 g balzamikových topolových pukov
  • 1,5 g čínskej škorice
  • 1,5 g muškátu (farba muškátového orecha)
  • 6,2 litra alkoholu / mesačný svit 85%

Trvajte na všetkých zložkách na tmavom chladnom mieste po dobu 24 hodín, potom destilujte spolu s „bažinou“. Mal by byť asi 6 litrov aromatického alkoholu. Potom musíte variť cukrový sirup 2,5 kilogramu cukru a 2,4 litra vody. Sirup zmiešajte s aromatickým alkoholom a v prípade potreby pridajte vodu, aby sa pripravilo 10 litrov roztoku. Na farbenie použite zmes modrého potravinárskeho farbiva (napr. Modré okvetné plátky, ktoré sa často používajú na výrobu modrého absintu) a šafranovú infúziu. Po dosiahnutí požadovanej farby musí byť nápoj filtrovaný. Samozrejme, že likér môže byť vždy tónovaný na absint technológiu s melissa, yzop a jeho ilk, ale farba bude držať po veľmi krátku dobu (to je veril, že pretrvávanie farby môže byť predĺžená s kyselinou citrónovou).

Žltá recept Chartreuse Pierre Duplais

  • 25 g medovky
  • 12,5 g yzopu (suché kvety)
  • 12,5 g paliny (alpské alebo ekvivalentné)
  • 12,5 g semien angeliky
  • 3 g sušeného koreňa angeliky
  • 1,5 g kvety arniky
  • 1,5 g čínskej škorice
  • 1,5 g muškátu (farba muškátového orecha)
  • 150 g koriandru
  • 3 g aloe sokotrinsky
  • 3 g kardamómu (malé škatule)
  • 1,5 g klinčekov
  • 4,2 litra alkoholu / mesačný svit 85%
  • 2,5 kg cukru
  • voda (až 10 litrov nápoja)

Varenie je podobné predchádzajúcemu receptu. Farbite šafranom.

White Chartreuse recept Pierre Duplais

  • 25 g medovky
  • 12,5 g paliny (alpské alebo ekvivalentné)
  • 12,5 g yzopu (suché kvety)
  • 12,5 g semien angeliky
  • 3 g sušeného koreňa angeliky
  • 12,5 g čínskej škorice
  • 3 g muškátu (muškátový oriešok)
  • 3 g klinčekov
  • 1,5 g muškátového orieška
  • 3 g kardamómu (malé škatule)
  • 3 g koreňa kalamu
  • 1,5 g tonka fazuľa
  • 5,2 litra alkoholu / mesačný svit 85%
  • 3,75 kg cukru
  • voda (až 10 litrov nápoja)

Varenie je podobné predchádzajúcim dvom receptom. Farbenie sa nevyžaduje.

Génépi, imitácia likéru Genepi

Genépie je bežný názov pre likéry, ktoré sa bežne varia v európskych Alpách, vrátane kartézskych mníchov. Existuje názor, že to bol Zhenepi, ktorý sa stal archetypom Chartreuse. Základom alpského likéru je alpská palina (Artemisia umbelliformis) a podobné rastliny, ktoré ju nazývajú „genepi“. Tu je jedna z verzií tohto likéru:

  • 120 ml objemu čerstvej narezanej rukoly
  • 120 ml objemu čerstvej nakrájanej bazalky
  • 120 ml objemu čerstvej mäty nakrájanej na mäso
  • 60 ml objemu čerstvého narezaného estragónu
  • 1 polievková lyžica. l. sušené paliny (alpské alebo ekvivalentné) t
  • 1 lyžička sušený medovka
  • 1 lyžička sušený yzop
  • 1 lyžička muškátový oriešok
  • 1 lyžička sušený koreň angeliky
  • 750 ml alkoholu / mesačný svit 50-60%
  • 250 ml jednoduchého sirupu

V pohári vhodného objemu, miešajte rukolou, bazalkou, mäta a estragón, pridajte alkohol, zatvorte nádobu pevne a nechajte na noc na chladnom tmavom mieste. Naplňte infúziu, pridajte do nej palinu, medovky, yzop, palcát a dagil, umiestnené do pláteného vrecka alebo filtračného koša. Trvajte na ďalších 1-4 dňoch s dennou ochutnávkou. Keď vám chuť nápoja vyhovuje, napnite ho, prefiltrujte a pridajte jednoduchý sirup. Ďalšie Zhenepi by mali byť poslané na odpočinok na chladnom mieste po dobu 2-3 týždňov. Pred degustáciou pretrepte a napite nápoj.

Ako piť Chartreuse

Chartreuse je typický digestif, nápoj, ktorý by mal byť podávaný po jedle na zlepšenie jeho trávenia. Tradične je likér opitý čistý, chladený alebo s ľadom. Ale počas rokov vývoja mixológie sa zdá, že Chartreuse sa usadil navždy na regáloch barov, ako jednej z najvyhľadávanejších prísad do miešaných nápojov. Častejšie sa používa zelená verzia likéru. Ponúkam niekoľko receptov na koktaily s Chartreuse.

Koktejl Chartreuse Martini

  • 45 ml ginu
  • 15 ml zelenej Chartreuse
  • 15 ml suchého vermutu

Zmiešajte všetky prísady v trepačke s ľadom a pretlačte do koktailového pohára.

Koktejl Lady Liberty / Lady Liberty

  • 60 ml ľahkého rumu
  • 30 ml sirupu orshad
  • 15 ml maraschino likéru
  • 15 ml zelenej Chartreuse
  • 15 ml limetkovej šťavy
  • absintu

Zmiešajte všetky prísady v trepačke s ľadom a pretlačte do pohára kolín naplnených ľadom.

Koktejl Massey

  • 30 ml írskej whisky
  • 30 ml ginu
  • 22 ml sladkého vermútu
  • 15 ml zelenej Chartreuse
  • 4 ml Campari
  • pomarančovej kôry na dekoráciu

Zmiešajte všetky prísady po dobu 30 sekúnd v miešanom pohári s ľadom. Napnite do koktailového pohára a ozdobte ho pomarančovým otočením.

Uzený Rose Cocktail

  • 60 ml škótskej whisky
  • 15 ml rozmarínového sirupu
  • 15 ml zelenej Chartreuse
  • vetvička sušeného rozmarínu

Naplňte brandy horiacou vetvičkou rozmarínu, položte ju a nechajte v pohári. Zmiešajte všetky prísady v pohári s ľadom a nalejte do brandy s rozmarínom. Sirup: Varte jednoduchý 250 ml sirup s 2 vetvičkami čerstvého rozmarínu.

Cocktail Bugs Cutty / Bugs Cutty

  • 45 ml škótskej whisky
  • 15 ml likéru Amaretto
  • 15 ml Yellow Chartreuse
  • 15 ml čerstvej citrónovej šťavy
  • 45 ml čerstvej mrkvovej šťavy
  • čierne korenie podľa chuti

Všetky nápoje a šťavy premiešajte v trepačke s ľadom a namiešajte do pohára kolín s ľadom. Posypte čiernym korením podľa chuti.

Koktejl žltý kaktus kvet / žltý kaktus kvet

  • 30 ml likéru Suze
  • 22 ml mescal
  • 22 ml Yellow Chartreuse
  • 22 ml limetkovej šťavy
  • 7,5 ml ananásovej šťavy (čerstvá)

Zmiešajte všetky prísady v trepačke s ľadom a pretlačte do koktailového pohára. Ozdobte kúskom ananásu.

A Chartreuse chutí skvele s kávou, horúcou čokoládou, pomarančovým džúsom, tequilom 1: 1, tonikom, zmrzlinou a oveľa viac.

V nominee Patris a Filii a Spiritus Sancti!