Hlavná > Orechy

Druhy šampanského. Mená a výrobcovia šampanského

Premýšľali ste niekedy o tom, aké druhy šampanského existujú? Odrody nie sú na technológii rôznych výrobcov, a aké odrody sú? Šampanské je jedinečný a tajomný nápoj. Na rozdiel od iných alkoholických alkoholických nápojov sa môže podávať s akýmkoľvek pokrmom. Náš článok pomôže pochopiť druhy šampanského a zistiť, čo sú najžiadanejšie značky od ruských spotrebiteľov dnes.

Aký nápoj možno nazvať šampanským?

Možno budete prekvapení, ale len šumivé víno pestované vo francúzskej provincii Champagne možno považovať za šampanské. Zvyšok možno nazvať "šumivé vína".

Vo zvyšku francúzskych hroznových oblastí sa tento nápoj nazýva "Cremant". V Španielsku je šampanské nahradené slovom "Cava", v Taliansku - "Spumante", a na juhu v provincii Piemont - "Asti". V Európe existuje zákon, ktorý chráni práva nosiť názov "šampanské" len zo šampanského. V Rusku alebo v Spojených štátoch neexistuje žiadny záväzok dodržiavať tento zákon a podporovať tradície francúzskych vinárov. Preto ruské šampanské (polosladké šampanské) alebo sovietsky šampanský možno nájsť na ruských regáloch, zvyšok radšej označujú tieto nápoje ako "šumivé vína".

Gurmánske šampanské

Ak žiadate o gurmánsky titul, potom jedna znalosť skutočného šampanského v provincii Champagne nestačí. Chuť budúcnosti šampanského je ovplyvnená mnohými faktormi. Rozhodujúca hodnota závisí od hroznového materiálu (odroda, poveternostné podmienky počas dozrievania, výrobná technológia, množstvo cukru). Podľa počtu odrôd, ktoré idú na drink, môžete rozdeliť druhy šampanského do dvoch skupín:

  • Ročník - vyrobený len z jedného druhu hrozna, ale pod podmienkou priaznivého počasia. To znamená, že nie každý rok majú vinári možnosť vyrábať víno. Osobitné výnosy sa spravidla zaznamenávajú najviac trikrát za desať rokov. Lebo každá vinica má svoje úspešné roky zberu hrozna a zoznamy sa z nich tvoria. A každý sa o tom môže dozvedieť.
  • Neinštalácia - pre jeho výrobu sa používajú 3 druhy hrozna (Chardonnay, Pinot Noir a Mene). Od 15 do 30% hrozna sa zhromažďuje v posledných 2-3 rokoch (stredné a nízke odrody).

Druhy šampanského (odrôd)

Cuvier de prestige (špeciálna alebo deluxová) - táto odroda patrí k luxusným nápojom, ktoré sú vyrobené z vysoko kvalitného hrozna kategórie Grand Cru. Takmer všetci predstavitelia tohto nápoja sú starší ako ostatní a patria k ročníku šampanského.

Blanc de Blanc - preklad z francúzštiny znamená „biela z bielej“. Tento typ šampanského sa vyrába výlučne z bieleho hrozna Chardonnay.

Blanc de Noir - znamená bielu čiernu. Ak chcete tento nápoj, len červené hrozno Pinot Mene a Pinot Noir sú ponechané.

Ruža je ružové šampanské, vyrába sa kombináciou červeného a bieleho vína. Kvôli namáčaniu kože červených hrozna v pôvodnej mladine, nápoj dostane bledoružový odtieň.

Rozmanitosť šumivých vín podľa obsahu cukru

Okrem odrody hrozna, z ktorej sa vyrábajú šumivé vína, existuje ich klasifikácia podľa obsahu cukru na liter: t

  • 6 gramov (Non-desage alebo Brut Natures) - cukor sa nepridáva počas výroby nápoja. Má sa za to, že sladidlo mení chuť šampanského a neumožňuje rozpoznať všetky aspekty jeho chuti. Kvasením vína je množstvo cukru dosiahnuté až do výšky 6 g.
  • 15 gramov (Brut) - najobľúbenejší nápoj medzi ostatnými.
  • 12 - 20 gramov (Extra sec alebo Extra Dry) - tiež sa nazýva "intermediárny". Ale takmer nie je kvôli nedostatku záujmu medzi spotrebiteľmi.
  • 17 - 35 gramov (Sec alebo Dry) - suché (polosladké) šampanské.
  • 33 - 50 gramov (Demi s alebo Rich) označuje sladké šampanské.
  • 50 gramov alebo viac (Duo) - odrody dezertov.

O odrodách šampanského sa dá dlho rozprávať. Zahŕňajú aj klasifikáciu podľa typu výrobcov a dokonca podľa objemu kapacity, v ktorej sa šumivé vína nalievajú.

Továreň na šumivé vína "Abrau-Durso"

V Rusku je jediná továreň na výrobu šampanského a nazýva sa "Abrau-Durso". Bol úspešný nielen na ruských, ale aj na medzinárodných výstavách, získal viac ako 180 medailí: 6 Grand Prix, 83 zlatých, 89 strieborných, 12 bronzových.

Vďaka záväzku starovekých tradícií vinárstva vo Francúzsku a moderných technológií, "Abrau-Durso" vyrobila viac ako sto ohromujúcich šumivých vín. Hroznové odrody, z ktorých sa rodí šampanské, sú klasické: Rulandské biele, Rulandské biele, Chardonnay, Rizling rýnsky. Každá fľaša sa nechá stáť najmenej 3 roky.

Závod má nielen fasádne štruktúry, ktoré sú viditeľné na povrchu zeme, ale má aj rozsiahle podzemné územie. V hĺbke 60 metrov sa nachádzajú početné tunely s dĺžkou 5 kilometrov, kde vína dozrievajú pri vhodných teplotných podmienkach. Súčasne je možné skladovať až 8 miliónov fliaš. To je taká veľká podzemná stavba závodu.

Okrem iného je tu možnosť ochutnať šumivé vína a vychutnať si atmosféru tradícií a starožitností vinárstva. Továreň bola založená v roku 1870.

Šumivé víno "Abrau-Durso"

Šampanské "Abrau-Durso" sú reprezentované nasledujúcimi typmi: brut, polosladké, polosuché, polosladké červené a polosuché červené. V objeme vyrobených fliaš 375 a 750 ml. Pre malú fľašu budete musieť zaplatiť asi 300 rubľov, a pre veľké jeden - 400 rubľov. Aké sú priemerné náklady medzi ostatnými značkami šumivých vín.

Prebujme sa na najpopulárnejšej vzorke šampanského "Abrau-Durso", ktorá sa nazýva "ruské polosladké šampanské":

  • Toto víno má teplú slamenú farbu so zlatým odtieňom. Šumivá, svieža vôňa fascinuje súbor citrusových tónov, prepletených ovocnou dochuťou žltých jabĺk a hrušiek. Chuť je harmonicky vyvážená, čo vám umožňuje používať tento nápoj ako spoločník na akékoľvek jedlo.

Zloženie hrozna týchto odrôd: Rulandské biele, Rulandské modré, Aligote, Chardonnay a Rizling rýnsky.

Šumivé víno "Bosca"

Ruskí spotrebitelia sú obľúbení medzi nákupmi alkoholických nápojov na slávnostnom stole - rôzne druhy šampanského Bosca. Cena a kvalita nápoja sa harmonicky vyrovnávajú. A nielen v tom spočíva úspech „Bosca“. Faktom je, že výrobca zanedbával štandardné pravidlo vinárstva a prispel k vývoju nového typu šampanského. Okrem štandardného vínneho materiálu bol pridaný slad, ktorý nie je charakteristický pre šampanské, ale pivovarníctvo. Tento originálny recept však milovali ženy aj muži.

Prvé fľaše "Bosca" sa objavili v roku 1931. A pretože popularita značky získava na sile. Sortiment je jednoducho obrovský - viac ako 15 rôznych šumivých vín pre každý vkus. Môže byť sladká, polosladká a suchá, ale s rôznymi ovocnými tónmi. Čo odlišuje šampanské "Bosca" od iných konkurenčných vinárov. Typy šampanského "Bosca" a ceny na dostupnej úrovni vám umožňujú vzdať sa svojich pozícií na trhu alkoholických výrobkov z roka na rok.

Ďalšou vlastnosťou nápoja je, že pri plnení nápoja sa do pohárov tvorí menej peny než do klasického šampanského a po vypití tohto objemu nie je žiaden syndróm „ťažkej hlavy“, čo je viac, než bolo potrebné.

Vďaka svojmu originálnemu vkusu sa toto šampanské dobre hodí na dezerty a rôzne sladké pečivo, ako aj na ovocie a ľahké občerstvenie.

Šumivé víno "Crystal"

Champagne "Crystal" sa vzťahuje na elitné šumivé vína z Francúzska. Originálny recept v tandeme s hroznom naplneným slnkom vytvára jedinečné šampanské. Okrem jedinečnosti je "Crystal" prirodzený a exkluzívny. Faktom je, že spoločnosť ročne produkuje najviac tri milióny fliaš. Kým francúzsky dom "Chardonnay Moet" - 26 miliónov ročne. Cena za jednu fľašu "slnečného" šampanského začína od 18.000 rubľov a vyššie.

Mottom výrobcu je "kvalita, kvalita a len kvalita." Preto sa v pretekoch za úspech na trhu kladie dôraz na tichý a kvalitný výkon nápoja. Zaujímavý fakt je spojený so šampanským "Crystal" a ruským cisárom Mikulášom II. Bolo to pre neho, že svet-slávny šampanské Cristal Louis Roederer bol vyrobený. Cisára to potešilo, že mu nariadil, aby to urobil pre jeho kráľovský dvor. Tak sa začala história francúzskeho šampanského z brehov ruského Nevy.

Klasifikácia šampanského: odrody, typy, názvy

Šampanské - alkohol, spojené s dovolenkou, hravosťou, ľahkosťou, šarmom a romantikou. Je to pre tieto vlastnosti, že nápoj je veľmi milovaný ženami. Ale čo je to alkohol?

Technológia výroby šampanského

Čo je šampanské? Toto je názov šumivého vína vyrobeného v regióne Champagne vo Francúzsku. Podľa Versailleskej zmluvy z roku 1919 môže mať iba alkohol vyrobený v tejto oblasti podobný názov. Zakazuje sa tiež používanie pojmu methode champenoise pre vína vyrobené mimo regiónu. Aká je samotná technológia?

  • Hrozno. Skutočné šampanské sa vyrábajú z troch odrôd hrozna - „Pinot Noir“, „Pinot Mene“, „Chardonnay“ -.
  • Lisovanie. Bobule sa lisujú vo zvislom type lisu, ktorý nebrúsi šupy bobúľ. To je to, čo bráni muštu, aby sa zatmil. Ďalej je zbavený nečistôt a stáva sa transparentným, bez cudzích pachov.
  • Primárna fermentácia. Prvá fermentácia sa vykonáva buď v nerezových nádobách alebo v smaltovaných nádržiach. Malí výrobcovia používajú dubové sudy. Proces trvá jeden alebo dva týždne. To vytvára tiché, biele, suché víno.
  • Zhromaždenie. Pred pokračovaním do druhej fermentačnej fázy prechádza mladina štádiom montáže - miešaním vín rôznych odrôd.
  • Sekundárna fermentácia. Na začatie druhotného kvasenia sa víno naleje do nádoby a pridá sa likér de tirage - zmes cukru, kvasníc saccharomyces cerevisiae a vína.
  • Remuage. V tomto štádiu je kontajner umiestnený v horizontálnej polohe v špeciálnom hudobnom odpočinku. Raz za deň sa pretrepáva a skláňa nad hrdlom. Tento postup je nevyhnutný, aby sa sediment zo stien postupne oddeľoval a klesal k korku a šampanské sa stali priehľadnými.
  • Disgorging. Krky na fľaše sa umiestnia do fyziologického roztoku pri veľmi nízkej teplote - do -30 ° C. Keď sa fľaša otvorí, zamrznutý sediment letí pod tlakom plynu.
  • Dozazh. Prírodné straty nápoja sú kompenzované pridaním dozazhnogo likéru, ktorý sa skladá z cukru, zriedený v rezervnom víne.
  • Tesnenie a záverečné starnutie. V poslednej fáze sú fľaše utesnené špeciálnymi korkovými zátkami. Na nich sa vzťahuje názov výrobcu, House a slovo champagne.

Zloženie a sila šampanského

Chemické zloženie nápoja je bohaté na vitamíny B2 a PP, obsahuje aj sodík, draslík, horčík, vápnik, železo a fosfor. Väčšina šumivých vín má pevnosť 10-13 °.

Tam sú niektoré druhy s nízkym obsahom alkoholu, asi 6%, ale sú pomerne zriedkavé. Alkohol sa môže tiež vyskytovať od 15 do 18 °.

Hlavné druhy a odrody šampanského

Druh šampanského v závislosti od odrody

  • cuvees de prestige - vyrobené z hrozna kategórie Grand Cru;
  • blanc de blancs - vyrobené z bieleho hrozna;
  • prázdne de noirs - vyrobené z červených odrôd;
  • ružové šampanské.

Druh obsahu šampanského

  • Brut prírody - množstvo cukru nepresahuje 6 g / l.
  • Brut - obsah cukru najviac 15 g / l.
  • Extra suché - množstvo cukru od 12 do 20 g / l.
  • Obsah sacharidov Sec a Dry sa pohybuje od 17 do 35 g / l.
  • Demi-sec alebo Rich - množstvo cukru je 33-50 g / l.
  • Doux - obsah cukru presahuje 50 g / l.

Typ šampanského podľa typu výrobcu

  • NM - nakupuje sa hrozno a vinárske materiály na výrobu alkoholu. Príkladmi značiek sú „Veuve Clicquot“, Mumm, „Dom Perignon“, „Moet“ -.
  • RM - výrobca vlastní vinice a plne kontroluje výrobný proces. ND - Wine House dodáva alkohol pod svojou vlastnou značkou, ale nevyrába sám.
  • MA - toto označenie znamená, že značka nie je majetkom výrobcu alebo držiteľa vinohradu. Typicky tieto značky vlastnia reštaurácie a supermarkety.
  • SR - alkohol vyrábaný Asociáciou vinárov, pod ktorého kontrolou je niekoľko značiek.
  • RC je členom združenia, ktoré predáva šumivé vína vlastnej značky.

Ako si vybrať šampanské a odlíšiť od falošných

  1. Najdôležitejšie pravidlo - nekupujte alkohol nikde. Odporúča sa to urobiť v špeciálnych obchodoch alebo v supermarketoch s dobrou povesťou.
  2. Ak máte pochybnosti o pôvode alkoholu, nehanbite sa a žiadajte certifikát. A nekupujte výrobky, pre ktoré takýto dokument neexistuje.
  3. Dávajte pozor na sklo, z ktorého je fľaša vyrobená. Mala by byť hladká a tmavá. Ľahké sklo sa používa len na ružový vzhľad.
  4. Skontrolujte fóliu, pod ktorou je korok skrytý. Originálna fólia je dokonale hladká a falošný sa mračí, možno aj pri nárazoch.
  5. Štítok je skladom užitočných informácií, ale musí byť tiež správne prilepený. Vzhľadom k tomu, že vo väčšine prípadov sa špeciálny automat zaoberá lepením na továrne, zanecháva paralelné a ekvidistantné stopy, ktoré sú pozorované z druhej strany.
  6. Ďalej študujeme nápisy. Štítok a štítok na štítku musia obsahovať názov značky, výrobcu, krajinu, typ nápoja, v niektorých prípadoch vinicu, množstvo alkoholu a obsah cukru, objem fľaše a zloženie.
  7. Korok je najčastejšie vyrobený z kortikálneho materiálu, ale nachádza sa aj plast.
  8. Pri otváraní fľaše je dôležité dbať na prítomnosť zákalu - prírodného oxidu uhličitého - a ľahkej bavlny. Sýtené falzifikáty nemajú takéto vlastnosti.
  9. Pri nalievaní šampanského do pohárov sledujte správanie bublín. V skutočnom alkohole sa zdvihnú reťaz a pretrvávajú dlho. Na povrchu kvapaliny sa vytvára charakteristická koruna bublín.

Ako správne slúžiť a konzumovať šampanské

  • Šampanské sa často podáva pri špeciálnej príležitosti.
  • Je lepšie chladiť nápoj v špeciálnej nádobe naplnenej vodou a ľadom v rovnakých častiach. Pred uncorking sa nápoj zvyčajne otočí hore nohami, aby sa zmiešala studená časť s teplejšou časťou. Ak sa fľaša uchováva v chladničke, fľaša sa musí umiestniť vodorovne.
  • Alkohol sa zvyčajne ochladí na 6-9 ° C.
  • Stripovanie prebieha pred hosťami. Fľaša by mala byť nasmerovaná na opačnú stranu od hostí v uhle 45 °. Potom sa fólia odstráni, múza sa odstráni a korok sa opatrne odstráni.
  • Na šampanské používajte špeciálne fliaš na vysoké stonky, ktoré sú naplnené do 2/3.

predjedlo

  • Syr je výborné občerstvenie pre všetky druhy šampanského.
  • Suši a chudé ryby sú najvhodnejšie na suchý a polosuchý alkohol. Čierny a červený kaviár sú ideálnym predjedlom pre šumivé vína typu Brut.
  • Varené mäso, kačica s jabĺčkami, steak dobre zapadajú do suchých a ružových odrôd.
  • Ľahko chladené polievky sú vhodné ako predjedlo pre všetky druhy šampanského.
  • Suchý, polosuchý a ružový typ šampanského dobre sedí s pizzou.
  • Jablká, jahody, pečivo s ovocím, orechmi, zmrzlinou, koláčmi sú tiež skvelé ako občerstvenie.
  • Samozrejme, že skvelý pár sladkého šampanského bude čokoláda, najmä biela.

koktaily

Champagne môže byť skvelým doplnkom kokteilu. Existuje mnoho receptov, ktoré pomôžu, aby každý sviatok ešte jasnejšie a chutnejšie.

  • Kir Royal. V tomto kokteile zohráva hlavnú úlohu šumivý nápoj a likér z čiernych ríbezlí mu dodáva hĺbku a šarm.
  • -Mimosa-. Jednoduchý recept s pomarančovým džúsom a kôrou pre tých, ktorí milujú citrusové plody.
  • Rossini. Lahodný kokteil s jahodovou kašou a ľadom.
  • Martini Royale. Silnejší recept s miernou horkosťou limetkovej kôry, osviežujúci mäta a sladký biely vermút.
  • Champagne Flamingo. Silný a opojný kokteil s vodkou a Campari.

História šampanského

Objav metódy champenoise sa pripisuje benediktínskemu mníchovi v dome Pierra Perignona. Že to možno považovať za tých, ktorí vymysleli šampanské. pierre

Perignon bol správcom opátstva v Oville a venoval osobitnú pozornosť výrobe vín. Predpokladá sa, že vďaka veľkému počtu experimentov bol mních schopný odvodiť ideálny vzorec, ktorý pomohol alkoholu správne peniť. Perugnon má tiež predstavu o pridaní rôznych odrôd hrozna, ktorý je teraz známy ako montáž. Fľaše boli z jeho zapečatenia utesnené korkovými zátkami.

Champagne sa nalial do sudov až do roku 1728 a po vydaní dekrétu Ľudovíta XV. Začali používať fľaše. Ale alkohol sa vyrábal v malých množstvách a dôvodom bol tlak plynu vo fľašiach, ktorý ich doslova zlomil. A len vďaka úsiliu farmaceuta Jean-Baptiste

Francois, ktorý dokázal závislosť druhotného kvasenia a množstva cukru, prestala vybuchovať. O niečo neskôr, výroba samotného kontajnera prešla zmenami a stala sa spoľahlivejšou.
Obmedzenie sa tiež stalo pokročilejším. Namiesto lana sa teraz na upevnenie korku používa drôtová uzda.

Veuve Clicquot - nemenej legendárna osoba ako dom Perignon. Vďaka nej existovali špeciálne hudobné stojany, na ktorých boli fľaše umiestnené v konečnej fáze výroby.

Doteraz bola táto metóda zdokonalená a vďaka tomu si môžeme vychutnať šumivý nápoj s najjemnejšou penou.

Podrobná klasifikácia šampanského (odrôd a typov)

Pre tých, ktorí chcú dobre pochopiť šampanské, nestačí vedieť, že ide o šumivé víno vyrobené len v regióne Champagne. Existuje osobitná klasifikácia, podľa ktorej sa rozlišujú druhy šampanského v závislosti od odrody hrozna, obsahu cukru, roku zberu a charakteristík výroby nápojov.

Podľa počtu odrôd hrozna používaných pri výrobe hrozna, všetky značky šampanského možno rozdeliť na vinobranie a non-vintage typy.

Ročník (millezimnoye) šampanské - sa vyrába len z hrozna jedného roka (millezim) za predpokladu, že tento rok bol úspešný pre vinárstvo (stáva sa 2-3 krát po dobu 10 rokov). Každá vinárska oblasť (Champagne nie je výnimkou) uverejňuje svoj vlastný zoznam úspešných rokov pestovania hrozna. Ale v posledných niekoľkých rokoch, mnoho výrobcov prestalo dodržiavať toto pravidlo, ktoré devalvoval vinobranie šampanské.

Neinštalačné šampanské - vyrobené zmiešaním troch odrôd hrozna pre šampanské (Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Mené). Tieto nápoje zvyčajne obsahujú 15-40% vína z posledných 2-3 rokov (používa sa stredne a nízko kvalitné záložné víno).

Podľa obsahu cukru sa rozlišujú tieto druhy šampanského: t

  • Non-dávkovanie (brut príroda) - vyrobené bez pridania cukru, pretože sa predpokladá, že eliminuje chuť šampanského. Jedná sa o najdrahšie odrody, pre ich výrobu vyžaduje tie najlepšie vinárske materiály. Zvyškový cukor v nápoji sa prejavuje kvasením, ale jeho obsah nepresahuje 6 gramov / liter.
  • Brut je najbežnejší typ šumivého vína s obsahom cukru maximálne 15 g / l (1,5%). Skvelé pre všetky pokrmy.
  • Extra sec (Extra-suché) - medziprodukt triedy šampanského, obsah cukru - 12-20 g / l. V súčasnej dobe takmer žiadna výroba kvôli nízkej popularite medzi spotrebiteľmi.
  • Sec (suché) - suché (polosladké) šampanské, obsahuje 17-35 gramov cukru na liter.
  • Demi-sec (Rich) - sladké šumivé vína s obsahom cukru 33-50 g / l.
  • Doux - dezertné odrody, množstvo cukru, v ktorom presahuje 50 g / l.

Druhy šampanského podľa typu výrobcu: t

  • NM (Negociant manipulant) - na výrobu šampanského, spoločnosť nakupuje hrozno alebo vínne materiály. Do tejto skupiny patria prakticky všetci veľkí výrobcovia.
  • RM (Recoltant-manipulant) - vináreň je vlastníkom viníc a kontroluje celý cyklus výroby šampanského až po plnenie do fliaš.
  • ND (Negociant distributeur) - spoločnosť predáva šampanské pod vlastnou značkou, ale nevyrába ho.
  • MA (Marque auxiliaire) - značka nepatrí vlastníkovi vinice ani výrobcovi. Často vlastné značky vlastnia reštaurácie a supermarkety.
  • SR (Societe de recoltants) - šampanské vyrábané združením vinárov, ktoré ovládajú niekoľko značiek.
  • RC (Recoltant cooperateur) je družstvo, ktoré predáva šampanské vína pod vlastnou značkou.

Šampanské odrody

  • Cuvees de prestige (špeciálne alebo delux) - najprestížnejšie nápoje vyrobené z hrozna kategórie Grand Cru. Väčšina šumivých vín tejto odrody je staršia a staršia ako ostatné.
  • Blanc de blancs (biely z bielej) - vyrobený výlučne z bieleho hrozna Chardonnay.
  • Prázdne de noirs (biele čierne) - vyrobené iba z červených odrôd "Pinot Mene" a "Pinot Noir."
  • Rose (ruže) - šampanské, získané zmiešaním červeného a bieleho vína. Charakteristická ružová farba nápoja sa dostáva cez namočenie kože červených hrozna do pôvodnej mladiny.

Klasifikácia fliaš šampanského v závislosti od ich kapacity:

Fľaše na šampanské prichádzajú v rôznych veľkostiach.

  • Magnum (Magnum) - fľaša s objemom 1,5 litra;
  • Jeroboám (Jeroboám) - 3 litre (2 magnóty);
  • Rehoboam (Reoboam) - 4,5 litra (3 magnety);
  • Mathusalem (Matuzalem) - 6 litrov (4 magnety);
  • Salmanazar (Salmanazar) - 9 l (6 magnetov);
  • Balthazar (Balthazar) - 12 l (8 magnetov);
  • Nabuchodonosor (Nabukodonozor) - v súčasnosti 15 litrov (10 magnetov), ​​tieto fľaše na šampanské sa nepoužívajú.

Čo je šampanské

Ako si pamätáte, slovo Champagne sa nazýva jediné šumivé víno vyrobené vo Francúzsku v regióne Champagne, to sú pravidlá Svetovej obchodnej organizácie.

To sa však týka len medzinárodného trhu alkoholických nápojov. Na domácom trhu našej krajiny je slovo champagne tradične sprevádzané slovami rusky alebo sovietsky.

Mimochodom, vo všetkých regiónoch Francúzska, okrem Champagne a iných európskych krajín, sa šumivé vína vyrobené metódou Champenoise nazývajú kremačné kremanty. Môžu to byť cremantas z Burgundska, Loiry alebo Alsaska. V Taliansku sa tento nápoj nazýva Asti Asti, v Španielsku - Cava Cava, v Nemecku a Rakúsku - Sect Sect alebo Zect. A musím povedať, že v kvalite nie sú horšie ako skutočný nápoj zo šampanského.

Klasifikácia šampanského

Šampanské je klasifikované podľa obsahu cukru. Tu je niekoľko informácií, ktoré si môžete prečítať na štítku fľaše:

  • Extra Brut Extra-brut - absolútne suché, cukor menej ako 6 g / l
  • Brut Brut - veľmi suchý, cukor od 6 do 15 g / l
  • Extra suché Extra suché - extra suché, cukor cca 12-20 g / l
  • Suchý Suchý - sušený, cukor asi 20-35 g / l
  • Demi Sec Demi-sec (polosuché) - polosladké, cukor 40-45 g / l
  • Douks doux - sladký, cukor do 50 g / l
  • Extra Brut Extra-brut - absolútne suché, cukor menej ako 6 g / l
  • Brut Brut - veľmi suchý, cukor od 6 do 15 g / l
  • Suchý - od 15 do 25 g / l
  • Polosuché - od 25 do 40 g / l
  • Polosladký - od 40 do 55 g / l
  • Sladká - od 55 do 70 g / l

Pôvodne sa európske odrody šampanského vyrábali len suché alebo polosuché. Postupom času si však výrobcovia šumivého vína uvedomili, že obyvateľstvo má veľmi rozdielne preferencie a existuje mnoho priaznivcov sladkých vín, takže sa rozšírilo výberom sladkostí. Mimochodom, vína Dawx obsahujú cukor do 50 g, čo je ekvivalent viac ako dvoch čajových lyžičiek cukru na sklo.

A predsa Európania používajú polosladké alebo sladké šampanské viackrát menej ako Rusi.

Ako sa reguluje výroba šampanského v Rusku?

Donedávna existovali dve normy GOST pre sekulárne a ruské šampanské, ale v súčasnosti sú všetky požiadavky spojené do jedného dokumentu.

GOST R 51165-2009 - Pre ruské šampanské platí národná norma Ruskej federácie.

GOST R 51158-2009 - Národná norma Ruskej federácie sa vzťahuje na šumivé vína a šumivé perlové vína.

GOST 31731-2012 - Šumivé víno vrátane šampanského - Interstate Standard (krajiny: Bielorusko, Kazachstan, Kirgizsko, Rusko, Uzbekistan).

Ako sa líši šampanské od šumivých vín?

Šumivé vína sú vyrábané z rôznych druhov hrozna av rôznych kombináciách. Šampanské sa vyrába len z určitých odrôd hrozna. Takže skutoční Francúzi len šesť:

  • Pinot Noir Pinot Noir
  • Pinot Meunier Pinot Meunier
  • Chardonnay Chardonnay
  • Rulandské biele Rulandské biele
  • Petit Meslier Petit Meslier
  • Arbani Arbane

Z nich sú populárne len prvé tri odrody.

V prípade ruského šampanského je však povolené používať vinárske materiály nielen odrôd hrozna šampanského, ale aj iných, pokiaľ zabezpečujú stanovenú úroveň kvality:

  • Chardonnay Chardonnay
  • Rulandské čierne Pinot Noir, Pinot Franc
  • Pinot Meunier Pinot Meunier
  • Rulandské biele Rulandské biele
  • Rulandské šedé Rulandské šedé
  • Sauvignon Sauvignon
  • Aligote aligote
  • Traminer Pink Traminer Rose
  • Silvaner Silvaner
  • Riesling Risling
  • Cabernet Sauvignon Cabernet-Sauvignon
  • Biely kokur
  • Puhlyakovsky
  • Shampanchik

Rozdiel medzi šumivým vínom a šampanským je však nielen v odrodách, ale aj vo výrobnej technológii.

  1. Šumivé víno je nápoj nasýtený oxidom uhličitým v dôsledku úplného alebo neúplného alkoholového kvasenia v hermetických nádobách hroznového muštu alebo druhotného kvasenia kvaseného hroznového muštu a / alebo stolového vína. Podiel alkoholu od 10,0% do 13,5%,
  2. Ruské šampanské je šumivé víno bohaté na oxid uhličitý iba sekundárna fermentácia v hermetických nádobách z materiálov stolového vína vyrobených zo stanovených odrôd hrozna. Podiel alkoholu z 10,5% na 13,0%.

Šumivé víno môže byť biele, ružové a červené. Šampanské - len biele a ružové.

Aký je rozdiel medzi ruským a sovietskym šampanským?

Ruské šampanské je k dispozícii v troch verziách:

  • Ruské šampanské zemepisného označenia (vyrobené z určitých odrôd alebo z regulovanej zmesi odrôd hrozna pestovaných a spracovaných v určitej zemepisnej oblasti) t
  • Ruské šampanské vo veku 6 mesiacov - kvasenie v cisternách alebo 9 mesiacov vo fľašiach
  • Ruská kolekcia šampanského (starnutie po kvasení vo fľašiach po dobu najmenej 3 rokov)

Sovietskym šampanským je tiež ruské šampanské, biele, tradičného názvu, nasýtené oxidom uhličitým v dôsledku sekundárneho kvasenia v zapečatených nádobách materiálov stolového vína. Podiel alkoholu z 10,5% na 12,5%.

Pod názvom sovietskych šampanských sa teda vyrába najviac rozpočtových variácií ruského šampanského a je vhodnejšie nazývať ho šampanským, nie šumivým vínom - vyrába sa šampanským v špeciálnych kovových nádobách. Pod názvom "Sovietsky" nemôže byť kolekcia alebo korenené šampanské, ktoré sa získa metódou šampanského priamo vo fľaši.

Pozoruhodné - oficiálne normy neumožňujú používať slová „ruské šampanské“ pri označovaní ruského šampanského tradičného názvu „sovietske šampanské“.

Ktoré šampanské je lepšie

V Rusku sa šampanské vytvárajú v mnohých podnikoch najznámejšie a hodné:

  • Moskva Kombinujte šampanské vína
  • Továreň na šumivé vína "Abrau-Durso"
  • Výrobné šumivé vína "Nový svet"
  • Rostovská továreň na šumivé vína
  • Továreň na výrobu šampanského Tsimlyansky
  • Phanagoria - Vinárstvo

Mnohí z nich preukázali kvalitu svojich výrobkov pre celý svet. Na prestížnych medzinárodných súťažiach "Sovietsky šampanský" získal viac ako dve stovky medailí a moskovská továreň na šumivé vína v roku 1969 a vinári Abrau-Durso v roku 1970 získali Grand Prix na medzinárodných súťažiach a zostali verní tradícii.

Treba však pochopiť, že každý výrobca má široký výber sortimentu - sú lacné, ale častejšie kritizované a prestížnejšie, ale drahé.

Na čo sa zamerať pri výbere šampanského

  • Sláva výrobcu a jeho povesť o tom, ako zle alebo dobre vinári sa objavili v rôznych skúškach.
  • Výrobná technológia - najlepšie šampanské sa vyrábajú fľaškovým spôsobom šampanského.
  • Typ šampanského je najlepší, ktorý sa starne najmenej 9 mesiacov alebo je zberateľ.
  • Certifikácia - najlepšie šampanské vyhovuje GOST RF (GOST R 51165-2009) a je vyrobené z vysoko kvalitných odrôd hrozna (napr. Aligote, Chardonnay, Riesling).

Skutočné francúzske šampanské, alebo jeho španielsky náprotivok kava, sa nikdy nenachádzajú v obchodoch s reťazcami, mali by sa nachádzať vo vinotékach alebo butikoch. Ceny značkových nápojov v priemere od 4000 rubľov. Cena závisí spravidla od vystavenia, najnižšia cena šampanského bez roka, napríklad Ruinart Blanc de Blanc je možné zakúpiť za 6500 rubľov a Dom Perignon Blanc 2003-2004 za 15 000 rubľov a Krug Vintage Vintage 1998 za 25 000 rubľov,

Ruské šampanské možno kúpiť v mnohých bežných obchodoch, ale musíte pochopiť, že cena šumivého vína prijateľnej kvality začína od 300 rubľov a viac. Pre prázdniny sú predaje šampanského, za cenu 120-150 rubľov za fľašu. Treba však varovať, že mnohé skúšky takýchto šumivých vín ukázali, že nie sú s najlepšou rukou - obsahom neprijateľného počtu mikróbov; prekročenie hmotnostnej koncentrácie prchavých kyselín (vyjadrené v kyseline octovej) - ktoré indikuje porušenie teploty počas fermentácie; nesúlad množstva cukru atď.

Odborníci na alkoholické výrobky hovoria, že európske a ruské technológie vo výrobe šampanského sú tak odlišné, že pri výbere nápoja platí pravidlo: francúzske šampanské, čím stabilnejšie, tým lepšie a ušľachtilejšie vyrobené v Rusku, čerstvejšie, menej uložené, tým lepšie.

Je to preto, že oxid uhličitý, ktorý prispieva k získaniu výborných bublín, je silným oxidačným činidlom. Pri najmenšom porušení technológie postupne rozloží vínny materiál v nápoji. To je dôvod, prečo čím dlhšie šumivé víno leží, tým viac bude oxidovaný.

Mimochodom, ak ste neskúšali, odporúčam čílske šampanské, to sa nazýva čílske šumivé víno, Čile nemajú zvláštne meno ako Cava alebo Sect, ale šumivé vína z odrôd hrozna šampanského: Rulandské modré, Chardonnay, Rizling rýnsky, Sauvignon pestované v Central Valley, Kolchagua alebo údolie Maule, majú vysokú kvalitu. Cena je vyššia ako ruské šampanské, ale nižšie ako francúzske alebo rakúske.

Napríklad, Šumivé biele suché Undurraga Undurraga, Brut stojí asi 1000 rubľov, alkohol 12,5%. Ale pre dievčatá bude sladké prekvapenie ružové sladké šumivé víno Fresita Frezita - stojí asi 1 200 rubľov, a je pozoruhodné tým, čo prekvapivo nie je klonovanie pre sladký nápoj, alkohol v ňom je 8%.

Okrem Čile, veľmi hodný výber je juhoafrické šampanské. Šumivé vína sú označené na štítku Methode Cap Classique (MCC - Metóda Cap Classic). Vinárske farmy sa objavili v Južnej Afrike v 17. storočí, šampanské technológie sú modernejšie, ale boli vypracované po celé desaťročia.

Odporúčam vyskúšať šumivé víno zo Simonsiga "Kaapse Vonkel" Brut, výňatky z roku 2012, stojí asi 1300 rubľov potešenia, vyrobených z Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier. Prečo práve toto šampanské? Vzhľadom k tomu, že podľa ratingu Roberta Parkera (toto je jeden z najspoľahlivejších a najznámejších amerických kritikov výroby vína), toto šumivé víno získalo 86 bodov na stupnici od 50 do 100. V tomto hodnotení sú vína s skóre 90 a viac považované za najkrajšie v chuti. Podľa iných odborníkov - nemenej seriózneho časopisu Wine Spectator, toto víno získalo 84 bodov.

Klasifikácia a odrody šampanského


Nadbytok alkoholu v obchodoch v posledných desaťročiach bol zmätený svojimi fanúšikmi a obdivovateľmi. Napríklad známe šampanské sú v nich zastúpené desiatkami fliaš, a nie len tým, kde sovietska predpona hrdo máva. A to nepočítajú šumivé vína.

V skutočnosti, šampanské je šumivé víno, ale priniesol nám z Champagne, francúzskej provincie, kde sa vyrába. Všetky ostatné druhy tohto nápoja by sa mali nazývať vína.

Klasifikácia šampanského:

Výrobcovia "dámskeho" nápoja ho už dlho rozdelili do kategórií. Odrody šampanského (a druhy šumivých vín) sa klasifikujú podľa úrovne sladkosti, typu bobúľ hrozna a roku zberu, charakteristík výroby alkoholu.

  1. Podľa odrody hrozna vydávajú šampanské / šumivé víno /:
  • Ročné druhy (monosortovye) sa pripravujú z jednej odrody, „zberanej“ v jednom období zberu (tj raz za 3-5 rokov).
  • Neinštalačné typy (zmontované) sa pripravujú zmiešaním 3 druhov vínnych plodov (Pinot Ménée a Noir, Chardonnay). Často v takomto alkohole je 10 až 40% šumivých vín vyrobených skôr - 2-3 roky predtým. Okrem toho tieto vína nemajú vysokú kvalitu, v najlepšom prípade médium.
  1. Podľa sladkostí:
  • Doux / Dulce - sladký, dezert, obsahujúci cukry nad 50 gramov na liter
  • Demi-sec / Rich / Semi-Seco - polosladké / polosuché, obsahujúce cukry 33-50 gramov na liter
  • Sec / Dry / Seco - suché druhy obsahujúce cukry 17-35 gramov na liter
  • Extra sec / Extra-suché / Extra Seco - extra suché šampanské obsahujúce cukry 12-20 gramov na liter
  • Brut je „najsušší“ nápoj obsahujúci cukry do 15 gramov na liter
  • Nepodávanie - drahý, prírodný typ bez cukru, ktorý dokáže zistiť zvyškové množstvo cukrov, ale nie viac ako 6 gramov na liter

Okrem toho sa cukor nepridáva do takých odrôd šumivého alkoholu ako Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

  1. Na "farbu" šampanského (šumivé víno) možno identifikovať: t

Klasický odtieň šampanského je zlatý a mnohí neakceptujú ostatných, „volať ich“ nie je reálny. Ale tento nápoj môže mať iné odtiene a zároveň najpravdepodobnejší.

  • Blanc de blancs je odroda - „biela z bielej“, je vyrobená iba z „chardonnay“ (biele hrozno). Farba nápoja je zlatá.
  • Blank de noirs je odroda - „biela z čiernej“, jej výroba je „Pinot noir or less“ (červené hrozno). Farba nápoja je odtieňov červenej farby.
  • Rose Champagne je „ružová“ odroda, v ktorej sa ružová dosahuje namáčaním červených hroznových šupiek alebo miešaním bielych a červených vín v kaši z bieleho vína. Farba nápoja je ružová.
  • Cuvees de prestige / delux / špeciálne - elitné šampanské z dediny Champagne, vyrobené z bobúľ Grand Cru. To je Dom Pérignon, Grand Siècle Laurenta-Perriera, Cuvée Sir Winston Churchill z Pol Rogera, Moët Cristal Chandera a Louisa Roederera. Farba nápoja je zlatá.
  1. Pre kapacitu fľaše:

Štandardné fľaše na šampanské obsahujú 0,75 litra, fľaše Magnum 1,5 litra. Tieto sa považujú za ideálne pre šumivé vína, ale na predaj sa nachádzajú fľaše a iné objemy:

  • 30 litrov - Melchizedek (vydáva len Drappier)
  • 27 litrov - Primat
  • 24 litrov - Solomon
  • 18 litrov - Melchior
  • 15 litrov - Nabuchodonosor
  • 12 litrov - Balthazar
  • 9 litrov - Salmanazar
  • 6 litrov - Mathusalem
  • 4,5 litra - Rehoboam
  • 3 litre - Jeroboam
  • 1,5 litra - Magnum
  • 0, 75 litrov - Bouteille
  • 0, 375 litrov - Demie
  • 0,18 alebo 0,2 litra - fľaša na pikcolo / split / quart
  1. Podľa výrobcu:
  • RM - táto odroda sa vyrába pod plnou kontrolou vinárne z hrozna
  • NM - nápoj vyrábajú veľkí výrobcovia zo zakúpeného hrozna (vinárske materiály).
  • Značka ND - šampanské patrí do jednej spoločnosti, výroby - druhej
  • MA - táto odroda patrí do reštaurácií alebo hypermarketov, ktoré samy nevlastnia ani vinohrady ani výrobu.
  • SR - alkohol vyrába združenie, ktoré kontroluje niekoľko značiek naraz.
  • RC - značka šampanského patrí predávajúcemu (obchodník)
  1. Podľa regiónu výroby: t
  • Taliansky - Asti, pripravený z viníc "Moscato". Jedná sa o dezert a ľahký nápoj. Ďalším typom šumivých vín zo slnečnej krajiny je Spumante. Sú to dezertné a polosladké druhy. Suché šumivé vína sa tu nazývajú Prosecco. Okrem toho, vynikajúce značky Talianska sú radom šumivých vín Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino. Chuť talianskych odrôd zdôrazňuje ich "mladosť" (nie je potrebné, aby vydržali viac ako rok).
  • Juhoafrický - Cap Classique, vyrobený z afrického hrozna. Rad druhov vám umožní vybrať si nápoj akejkoľvek farby a sladkosti.
  • Španielčina - Cava, biela alebo ružová (Cava Rosado), na pôvodnej dopravnej zápche - obraz štvorhviezdnej hviezdy. Vyrábajú ho iba 3 vinárne - Segura Viudas, Freixenet a Codorníu.
  • Francúzsky, ale nie z provincie Champagne - Crémant. Sú to Crémant de Bordeaux, Crémant d'Alsace a Crémant du Jura. Slávne a iné šumivé vína z Francúzska - Champagne, Limoux.
  • Nemecký - Sekt, pripravený len zo surovín nemeckých viníc, napríklad Riesling. Rad druhov vám umožní vybrať si nápoj akejkoľvek farby a sladkosti.

Samozrejme existujú aj iné druhy šampanského - krymská, moldavská (Cricova), portugalská (Bairrada), ruská (sovietsky šampanský, Abrau-Durso, Tsimlyanskoe) atď. atď. Vyznačujú sa chuťou, arómou, kvalitou, slávou.

Nebudeme popisovať ozdobenú hru s bublinkami v nápojoch, nežnosť ich chuti, ľahkosť vône a ich magickú hru v krištáľovom skle s umelým osvetlením - tu je hlavným kritériom chuť každého človeka.

Ale uvádzame zoznam najznámejších značiek šampanského na svete: Dom Pérignon (Dom Perignon) s cenou 600 USD za fľašu, Veuve Clicquot Ponsardin (Veuve Clicquot) s cenou 80 - 250 USD za fľašu (v závislosti od typu), Moët @ Chandon (Moet a Shandon) s cenou 70 - 200 USD za fľašu, Louis Roederer (Louis Roerer) s cenou 150 až 1 000 USD za fľašu, Piper Heidsieck (Piper Heidsek) s cenou 50 USD za fľašu, GH Mumm (Mumm) s cenou $ 80 za fľašu, Krug (Circle) s cenou 400 - 800 USD za fľašu, Pol Roger (Paul Roger) s cenou 80 USD za fľašu, Bollinger (Bollinger) s cenou 100 až 6 000 $ za fľašu, Salon (Salon) s cenou $ 400 za fľašu.

Ako môžete vidieť, fanúšikovia "šumivé" vybrať z čoho. Vedeli ste však, že na pitie tohto nádherného nápoja boli vynájdené rôzne druhy pohárov?

Podľa materiálu môžu byť vyrobené zo skla alebo krištáľu (v závislosti od ceny alkoholu a rozsahu oslavy).

Formulár môže rozlíšiť niekoľko typov pohárov na šampanské:

  • Šampanské - špeciálne poháre na víno. Majú tvar flauty: tenká podlhovastá noha a úzka vysoká miska. Jedná sa o klasické sklo s objemom 120-200 ml. Má variáciu, keď sa horná časť misky mierne zužuje.
  • Champagne Champagne - pohár na ochutnávku sladkých druhov šumivých vín. Má širšiu a plochú misu ako klasické poháre na víno. Jeho objem je 150 ml. Je nepohodlné, že bubliny a aróma rýchlo zmiznú. Ale na recepcii okuliarov tohto typu sa často stavajú veže. Ide o veľkolepú show: nápoj sa naleje do horného skla, ktoré je vypustené vodopádom a vyplní ostatné poháre v dolných vrstvách.
  • Okuliare na červené víno - možno použiť na ochutnávku šampanského - lepšie odhaľujú kyticu jeho chuti.

Môžete piť šampanské z iných okuliarov - úzky alebo tulipán-tvarovaný (rovnako ako reliéf, kreatívne, "rozbité", dizajnér), ale z pohárov martini sa neodporúča z dôvodu rýchlej straty chuti, aj keď "martinki" sú docela vhodné pre niektoré koktaily na na báze šampanského.

Šampanské a šumivé vína: odrody a krajiny

Ktoré krajiny vyrábajú šumivé vína

Počas posledných desiatich rokov sa spotreba šumivých vín zvýšila o tretinu a výroba o 40%. Každý rok na svete vyrobilo viac ako 2 miliardy fliaš.

Šumivé nápoje produkujú krajiny ako:

  • Francúzsko (šampanské a kremačné)
  • Taliansko (francacort, prosecco, asti)
  • Španielsko (kava)
  • Nemecko a Rakúsko (sekty)
  • Veľká Británia (šumivé podľa klasickej metódy)
  • Rusko (kópie z územia Krasnodar a Krymu)
  • Izrael (vrátane košer šumivých)
  • Krajiny nového sveta (USA, Austrália, Nový Zéland, Čile, Južná Afrika a ďalšie)

Každá krajina výroby a každá odroda šumivých má svoje vlastné charakteristiky, o ktorých sa bude ďalej diskutovať.

Aký je rozdiel medzi šampanským a šumivým

Podľa právnych predpisov Európskej únie sa len šumivé vína vyrábané vo francúzskej provincii Champagne môžu označovať ako šampanské podľa niekoľkých pravidiel: t

  • tradičná alebo klasická metóda výroby "shampouen" (so sekundárnym kvasením vo fľašiach)
  • používanie určitých odrôd hrozna (hlavné: chardonnay, pinot noir a pinot mene) t
  • starnutie sedimentu najmenej 15 mesiacov

Proces výroby šampanského je pomerne pracný a zahŕňa niekoľko prísne regulovaných krokov. Prečítajte si viac o technológii v článku.

Šumivé vína vyrobené mimo šampanského nemôžu byť na etikete označené šampanským, aj keď sú vyrobené s použitím rovnakej klasickej technológie ako šampanské. Takéto šumivé v Európskej únii dostávajú ďalšie mená: v Burgundsku, Languedoc-Roussillon, Alsasku, údolí Loiry a niektorých ďalších regiónoch Francúzska sa nazývajú Cremantas, v Taliansku - Franciacorta, v Španielsku - Cava.

Alternatívna metóda výroby šumivých látok

Okrem prípadov vyrobených tradičným spôsobom sa šumivé vína vyrábajú v mnohých krajinách metódou Sharma, nazývajú sa aj talianska alebo rezervoárová metóda. Hlavným rozdielom tejto technológie od "klasiky" je, že druhotné kvasenie sa neuskutočňuje vo fľašiach, ale vo veľkých nádobách. Spôsob zásobníka výrazne zrýchľuje a znižuje výrobné náklady, čo však neuberá z podstaty výsledného nápoja. Väčšina šumivých vín na svete sa vyrába metódou Šarmy. Patrí medzi ne okrem iného populárny taliansky prosecco.

Upozornenie: mimo EÚ nie všetky krajiny dodržiavajú pravidlá týkajúce sa používania slova „champagne“. Napríklad, v Rusku, výrobcovia nie sú zakázané volať akékoľvek šumivé víno šampanské, bez ohľadu na výrobné technológie. Preto zmätok v termínoch a zvyk mnohých Rusov volať všetky šumivé nápoje šampanské. Ďalej bývame na najobľúbenejších odrodách šumivých vín.

Čo sa stane so šampanským

V šampanskom je šumivé víno rozdelené do niekoľkých hlavných kategórií:

  • bez skrutky (base brut)
  • vinobranie, alebo milleosyme (jednoročné šampanské)
  • prestížne cuvee alebo Cuvee de Prestige (špičkové šampanské)

Tieto kategórie sa vzťahujú na biele šampanské a ruže. Ružová verzia tvorí len 2-3% celkovej produkcie šampanského.

Okrem toho existujú dve osobitné kategórie: Blanc de Blancs (biele šampanské z bielych odrôd) a Blanc de Noirs (biela z červeného hrozna). Znalci a zberatelia často uprednostňujú blanc de blancs pre ich dlhodobú skladovaciu kapacitu (30 rokov a viac).

Podľa stupňa sladkosti sa šampanské delí na nasledujúce úrovne:

  • Brut Nature, alebo nula (0 - 3 gramy cukru na liter)
  • Extra Brut (0 - 6 g / l)
  • Brut (až 12)
  • Extra Sec (12 - 17)
  • Sek (17 - 32)
  • Demi-Sec (32 - 50)
  • Doux (viac ako 50 g / l, sladké verzie sú dnes veľmi zriedka)

Okrem toho, šampanské vína sa vyznačujú typom výrobcu: veľké chaty Champagne alebo boutique recoltans (vinárov, ktorí vyrábajú šampanské z vlastného hrozna). Viac ako 55% celkového šampanského vyrábajú veľkí obchodníci, ktorí nakupujú hrozno na svoju výrobu. Prečítajte si viac o šampanskom v článku.

Cremanes, francacorta a cava

Všetky tieto šumivé vína sa vyrábajú rovnakou tradičnou metódou, ale mimo Champagne. Kremány sa vyrábajú vo veľkých množstvách v regiónoch Francúzska ako Alsasko, Bordeaux, Burgundsko, Jura a Languedoc-Roussillon (Lima). Medzi kremánmi sú veľmi dobré krásne exempláre, ktoré môžu súťažiť so šampanským.

Taliansky Franciacorta v Lombardii je najbližším príbuzným šampanského v použitých odrodách hrozna. Vyrába sa klasickou metódou Chardonnay a Pinot Nero (taliansky Pinot Noir), ale namiesto Pinot Mené v odrodovom zložení Pinot Blanc. Pôda v Lombardii je tiež podobná pôde Champagne terroir. To je dôvod, prečo slepý ochutnávka desaťročný ročník franchakortu často zamieňaný so šampanským.

Kava sa objavila v polovici XIX storočia ako španielsky ekvivalent šampanského. V súčasnosti sa 90% cavy vyrába v regióne Penedès (Katalánsko). Toto šumivé víno sa vyrába podľa tradičnej technológie šampanského. Zároveň je široká škála licencovaných odrôd: makabeo, carello, parillade, chardonnay, pinot noir, malvasia, cabernet sauvignon, garnacha a ďalšie.

Talianske šumivé vína: Prosecco, Asti a Lambrusco

90% talianskych šumivých vín sa vyrába metódou Sharma, vrátane prosecco. Toto populárne šumivé víno sa vyrába z odrody glera v talianskej vinárskej zóne, ktorá sa rozprestiera v dvoch oblastiach naraz - Benátsko a Friuli-Venezia-Julia. Podľa zákona, prosecco môže mať akékoľvek percento cukru, ale v skutočnosti je takmer vždy suché. Jeho popularita je do značnej miery spôsobená striekačkou-aperol kokteil (zložený z pomarančového likéru, prosecco a tonika). Dnes, takmer v každom talianskom bare, a nielen v Taliansku, môžete stretnúť hostí s oranžovým sklom v ruke.

Pre milovníkov sladkých vín v talianskom regióne Piemont urobia šumivé Asti a šumivé Moscato d'Asti. Na ich produkciu aromatickou odrodou muškátového orecha a technológiou spumanizácie (modifikácia metódy Sharma). V mnohých ohľadoch sa vďaka týmto dvom šumivým nápojom dnes Taliansko radí na druhé miesto na svete, pokiaľ ide o výrobu šumivých nápojov. Fanúšikovia Asti a Moscato d'Asti milujú ich jemnú vôňu s kvetmi a nízkym obsahom alkoholu.

V talianskom regióne Emilia-Romagna sa vyrába ďalší populárny druh šumivého vína (mierne šumivé) - Lambrusco. Vyrába sa z tej istej odrody, ktorá bola pôvodne divoká. Farba vína je červená, biela alebo ružová a má sladkosť. Lambrusco - ľahké, nekomplikované, šumivé, ale zároveň veľmi gastronomické.

Ruské šumivé vína

Pred revolúciou sa šumivé vína vyrábali v Rusku tradičnou technológiou šampanského. V tridsiatych rokoch minulého storočia, aby sa zachránili, domáci výrobcovia prešli na šarmskú metódu, alebo skôr na jej modifikáciu v šesťdesiatych rokoch minulého storočia na ešte úspornejšiu technológiu "šampanského v nepretržitom prúde".

Bohužiaľ, dnes sa väčšina ruských šumivých vín vyrába najlacnejším spôsobom - umelo pridávaním oxidu uhličitého do nešumivého vína (splyňovanie). Avšak aj dnes je možné nájsť cenné ruské vzorky, ako napríklad "Balaklava" od krymského výrobcu "Golden Beam".

Ako si vybrať šampanské alebo šumivé

Skutočné šampanské zo šampanského sú spravidla drahšie ako ostatné šumivé vína. Vysvetľuje to nielen marketingová zložka, ale aj vysoká nákladová cena. Na výrobu šampanského používali najdrahšie hrozno na svete a prácu absolventov, ktorí striktne dodržiavali početné pravidlá a predpisy. Spotrebiteľ tak platí nielen za prestíž, ale aj za garantovanú úroveň kvality.

Vyberte si šampanské zo šampanského a pozorne si preštudujte štítok. Zvyčajne označuje appellason (vinárska zóna), značku, typ cukru (Brut Nature, Brut a ďalšie), kategóriu šampanského (netradičné, vintage alebo prestížne cuvee), názov cuvee, typ výrobcu (NM pre označovanie obchodníkov a RM - pre retoltans ). Okrem toho etiketa šumivá z Champagne umožnila označiť Premier Cru v prípade, že víno obsahuje 100% hrozna zo spoločenstiev Premiers Crus alebo Grand Cru, ako aj Grand Cru (100% hrozna z obcí Grand Cru).

Venujte pozornosť aj objemu fľaše. Predpokladá sa, že šampanské vo veľkých fľašiach (1,5 litra a viac) sa vyvíjajú pomalšie, a preto si zachovávajú čerstvú chuť dlhšie. Okrem toho, fľaša impozantnej veľkosti sama o sebe je schopná zapôsobiť na hostí.

Krémové AOC sa musí uviesť v názve kremeňov. To je dôležité, pretože nie všetky šumivé vína z Francúzska nie sú šampanské. Na štítkoch najlepších možností zo Španielska bude nápis Cava DO, na fľašiach talianskeho francacortu - Franciacorta DOCG, Prosecco - Prosecco DOC a asti - Asti DOCG.

Fľaše z tmavého skla sú všeobecne výhodné. Víno, ako šumivé a stále, podlieha tzv. Ľahkej chorobe. Z tohto dôvodu je oxidačný proces vo fľašiach s jasným sklom o niečo rýchlejší. Preto je zelená alebo tmavá fľaša lepšia pre šumivé víno, aj keď existujú výnimky, ako napríklad kultové šampanské Cristal v priehľadnej fľaši, vytvorené na objednávku ruského cisára Alexandra II.

Pri výbere demokratických šumivých vín dávajte pozor na farbu nápoja. Ak náhle zistíte, že lacné víno má v skle jantárovú alebo tmavú farbu, zvyčajne to nie je veľmi dobré. Demokratické šumivé by mali byť svetlé farby, mladé, svetlé a čerstvé.

Šumivý slovník

Ročník (millezim) je rokom zberu, ktorý je uvedený na fľašiach šampanského millezimny a šumivých vín.

Klasická alebo tradičná metóda šampanského - technológia výroby šumivých vín, zahŕňajúca druhotné kvasenie vo fľašiach.

Cremant je francúzske šumivé víno vyrobené tradičnou metódou mimo Champagne.

Metóda Sharma, alebo rezervoárová metóda - technológia výroby šumivých vín, ktorá bola vyvinutá na začiatku minulého storočia v Taliansku. Na rozdiel od klasickej metódy sa druhá fermentácia nevyskytuje v jednotlivých fľašiach, ale vo veľkých nádržiach (akratofóroch).

Negocianti (negociantní manipulanti, NM) sú výrobcovia, ktorí vyrábajú šampanské hlavne zo zakúpeného hrozna. Na etiketách fliaš z týchto šampanských sa nachádza nápis NM.

Recoltant (manipulant-recoulant, RM) sú malé farmy Champagne, ktoré vyrábajú šampanské z hrozna z vlastných viníc.

Perlyzh - hra s bublinkami v pohári.

Sabrazh - otvorenie fľaše šabľou alebo iným predmetom s jedným plochým okrajom.

Šampanské - podľa zákonov Európskej únie, je šumivé víno vyrobené len v Champagne tradičnou metódou so sekundárnym kvasením vo fľašiach.