Hlavná > Jarabiny

Ustrice - opis druhu s fotografiou; priaznivé vlastnosti a poškodenie; zloženie mäkkýšov; ako otvoriť, variť a jesť správne; rozdiel od mušlí

Ustrice sú považované za jeden z najužitočnejších a najobľúbenejších pochúťok, ktorý je dopytovaný v takmer celom svete. Tento výrobok obsahuje množstvo stopových prvkov a vitamínov potrebných pre normálne fungovanie celého tela. Ďalej sa dozvieme, čo to je, čo vyzerá ustrice a podrobnejšie zvážime črty svetoznámej pochúťky.

popis

Oyster patrí do rodiny mäkkýšov, ktorá zahŕňa mnoho ďalších morských plodov. Tento výrobok sa podáva nielen v rybích reštauráciách a kaviarňach, ale aj pre niektorých znalcov tohto úžasného pokrmu. Chuť a zdravé vlastnosti priamo závisia od kvality a čerstvosti mäkkýšov. Recepty na varenie lahôdok sú rozmanité a početné, čo vám umožní úplne odhaliť ich chuť.

Prírodné biotopy ustríc sú moria v tropických oblastiach, ale možno ich nájsť v niektorých riekach. Vzhľadom na vysokú popularitu výrobku na celom svete výrobcovia vyrábajú špeciálne farmy na ustrice.

Úroveň kvality

Najlepšie a preto drahé sa považujú za ustrice z Nórska, zozbierané v ich prirodzenom prostredí v krajine. Veľmi žiadané sú aj mušle z Ameriky, Japonska a Južnej Kórey.

Pri výbere výrobku najprv vyhodnoťte vzhľad škrupiny. Plná farba označuje čerstvosť. Okraje škrupiny musia byť tesne pritlačené, bez najmenšej medzery.

Používanie stale mäkkýšov ohrozuje vážne otravy a v dôsledku toho vyčerpanie tela.

Výhody

Výhody čerstvých a vysoko kvalitných morských plodov sú už dlho známe. Pravidelná a mierna konzumácia morských plodov má pozitívny vplyv na stav tela. Je tu posilnenie imunitného systému, zavedenie zažívacích procesov, zlepšenie kože a ďalšie pozitívne zmeny.

Oyster mäso, vzhľadom k bohatému obsahu aminokyselín, má pozoruhodné tonické vlastnosti. Produkt môže zastaviť vývoj rakovinových buniek.

Niektorí odborníci nazývajú ustrice najlepšie afrodiziakum, ktoré môže občas zvýšiť sexuálnu túžbu. Zinok obsiahnutý v kompozícii normalizuje proces produkcie testosterónu a upravuje hormonálne pozadie.

Kontraindikácie a možné poškodenie

Negatívne následky sa môžu prejaviť len vtedy, ak je osoba alergická na mäkkýše alebo morské plody. Odporúča sa tiež, aby ste tento produkt opustili v neskorom tehotenstve.

štruktúra

Hlavným rozdielom medzi ustricami z iných morských a oceánskych obyvateľov, ktoré sa používajú v potravinách, je bohaté a pestré zloženie. Tu sú vitamíny rôznych skupín, železo, draslík, bielkoviny a mnoho ďalšieho.

Ak chcete získať potrebné denné množstvo minerálov, dospelých potrieb, stačí jesť iba 6 ustrice. Tiež sa nachádza v zložení rôznych mastných a aminokyselín, z ktorých jeden je Omega-3. Táto zložka hrá dôležitú úlohu pri posilňovaní imunitného systému a pri boji proti rakovine.

rozdiely

Niektoré mäkkýše, ktoré predávajú a varia v škrupinách, majú podobný vzhľad.

Je veľmi ľahké rozlíšiť ustrice od iného známeho výrobku, nazývaného mušle, stačí si spomenúť na 2 základné pravidlá:

  • ustrice majú svalovú vrstvu na okraji škrupiny, ktorá je úplne neprítomná v mušli;
  • ich drez je rebrovaný a drsný, zatiaľ čo v inom výrobku je hladký a rovnomerný.

Poznámka: kvôli svalovej vrstve, je oveľa ťažšie otvoriť ustrice, ale vo vnútri nenájdete piesok, bahno a iné nečistoty, ktoré môžu byť upchaté mušľami. Skladovateľnosť týchto výrobkov je tiež odlišná.

Čerstvé mušle zostávajú jedlé maximálne 12 hodín, ale ustrice môžu byť skladované až 7 dní.

Známe druhy. Ploché ustrice

Existuje mnoho druhov ustríc. K dnešnému dňu, odborníci majú asi 50 druhov, z ktorých väčšina môže byť jeden. Pochúťka bola formálne rozdelená do dvoch tried: plochá a hlboká.

Prvý typ zahŕňa 4 samostatné skupiny, z ktorých každá sa líši vzhľadom, cenou a chuťou. Zvážte každý pohľad samostatne.

  • Maren Oleron. Takáto odroda je pokladom pre skutočných gurmánov. Profesionálni degustátori zaznamenali vynikajúce gastronomické vlastnosti tohto výrobku, vrátane úžasnej, výraznej dochuť. Je to najznámejší a najobľúbenejší typ mäkkýšov s jemnou a príjemnou štruktúrou.
  • Belon. Mäkkýše patriace do tejto skupiny sa zbierajú v provinciách Francúzska. Vyznačujú sa bohatou, jasnou arómou a pôvodnou farbou škrupiny, ktorá kombinuje žltú farbu a nazelenalý odtieň.
  • Buzig. Tretí druh, ktorý je ulovený v hraniciach Stredozemného mora. Je to pochúťka s bohatou slanou chuťou a úžasnou vôňou, pripomínajúcou korenené bylinky.
  • Gravette. Jedná sa o malé škrupiny skryté v škrupine žltozelenej farby. Mäkký a hustý produkt.

Hlboké ustrice

Táto trieda sa zhromažďuje len v rámci hraníc Tichého oceánu. Tento druh je rozdelený do dvoch samostatných poddruhov: rafinované ustrice a špeciálne. Prvý typ má menší objem šťavy a mäkkýšov vnútri, v porovnaní s druhým.

V súčasnosti čoraz viac firiem chová tento typ ustríc pomocou špeciálnych nádob naplnených riasami určitej odrody. Pôsobia ako vrchný dresing. Takéto podmienky sú potrebné pre vysoko kvalitné morské plody.

Existuje 5 druhov.

  • Fin de Claire. Prvá trieda sa vyznačuje vysokým obsahom tuku a jemnou slanou chuťou.
  • Zvláštne. Sú to veľké ustrice s veľkým množstvom mäsa.

Mušle a ustrice Aký je rozdiel: fotografia a chuť

Morské plody boli vždy považované za pochúťku, ktorá bola podávaná pri stole panovníkov, ale mohla sa tiež ľahko stať jedlom skromného rybára. Výhody morských plodov je ťažké preceňovať, pretože obsahujú cenné látky pre telo, vitamíny, stopové prvky. Obľúbenou pochúťkou gurmánov sa stali obyvatelia mora, ktorí sú často zamieňaní - mušle a ustrice. Aký je rozdiel medzi nimi? Dokonca aj ďaleko od všetkých v elitnej reštaurácii okamžite odpovie na túto otázku.

Sú mušle a ustrice to isté?

Rozdiely medzi mušľami a ustricami sú početné, ale pri zbežnom preskúmaní sú pozoruhodné len vonkajšie rozdiely. Hovorme o týchto mäkkýšoch podrobnejšie.

Ak sa obrátime na vedu o malakológii, potom bude jasné, že to bude jasné. Ustrice a mušle sú lastúrniky žijúce v moriach. Ale tu patria k rôznym oddeleniam: prvý k oddeleniu Ostreoida a druhý k Mytiloide. Tieto informácie pre obyčajného človeka neznamenajú nič, takže určime rozdiel medzi mäkkýšmi pri pohľade na ich vzhľad. To je to, čo väčšina ľudí robí.

V tabuľke je vhodnejšia porovnávacia analýza.

Aj po takejto zbežnej analýze je jasné, že mäkkýše, ktoré nás zaujímajú, sú od seba veľmi odlišné.

Hlavný rozdiel medzi ustrice a mušle

Vedecká literatúra podrobne opisuje, ako sa mušle líšia od ustríc. Nebudeme ísť do zvláštnych podmienok. Namiesto toho povieme niečo o každom z mäkkýšov. Pre túto informáciu, samotný čitateľ:

  • urobiť potrebné závery;
  • pamätajte na hlavné rozdiely;
  • vyberie jeden z produktov.

mušle

V malakológii sa slávka považuje za cestujúceho. Má schopnosť pohybovať sa z kameňa na kameň vďaka špeciálnemu telu - byssus. Je to niečo ako vlákno. Byssus sa vyznačuje množstvom znakov:

Mussel uvoľní niť, ktorá bezpečne pripevní škatuľu na kameň. Dĺžka byssu je dosť vzdialená od miesta pripojenia. Škrupina sa zdá byť vznášajúca sa. Mušle žijú vo veľkých kolóniách. Zároveň sa pozoruje jasná objednávka - v radoch.

ustrice

Tieto mäkkýše vedú úplne iný životný štýl ako ich „spoločníci“. Nemôžu sa pohnúť, takže "sednú" na kamene raz po celú dobu svojej existencie. Stáva sa to takto:

  • ustrice sa pritlačia na povrch kameňa jedného z ventilov;
  • žľaza vylučuje tajomstvo, ktoré pôsobí ako malta;
  • za 10-20 sekúnd, tajomstvo stvrdne a pevne sa upevní.

Aj pri silných morských rušeniach sa tento prírodný „cement“ nezrúti.

Zvláštnosti životného štýlu mäkkýšov ovplyvnili organizáciu ich kolónií. Pripomínajú hromady kameňov, keďže ustrice sa náhodne pripájajú k sebe. Plná kolónia sa často nazýva "hrsť". Táto forma výrazne uľahčuje extrakciu mäkkýšov.

Fotografie ustríc a mušlí: rozdiely

Pri snahe identifikovať rozdiely sú mušle a ustrice fotografie veľmi užitočné. Umiestnili sme pod dve fotografie, pri pohľade na to, čitateľ ľahko pochopí, ako sa mäkkýše skutočne nepodobajú navzájom.

Ak ste mali možnosť potápať sa s aqualungom, potom ste pravdepodobne sledovali kolóniu ustríc alebo mušlí pod vodou. Po tejto podívanej nikdy nebudete zamieňať niektoré mäkkýše s ostatnými.

Vo forme pripravenej na použitie sa tiež výrazne líšia. Vyjadruje to:

  1. spôsobom kŕmenia mušlí na stôl;
  2. ako ich používať.

Preto, pri stole v reštaurácii, je nepravdepodobné, že by sa dostal do trápnej situácie, volať mušle alebo opačne.

Čo chutí lepšie - mušle alebo ustrice?

Túto otázku možno bezpečne pripísať rétorike. Každá osoba má svoje vlastné chuťové preferencie. Gurmáni z rôznych častí sveta vysoko oceňujú chuť oboch mäkkýšov. Spoliehajú sa predovšetkým na svoje preferencie. Budeme sa snažiť byť nestranní, zisťujeme, ktoré jedlo je chutnejšie, ako sú prísady alebo mušle.

Nutričná hodnota produktu - to je nuance, ktorá zaujíma kuchárov a ženy v domácnosti. Miska podávaná hosťom alebo domácnostiam by mala dlho dávať pocit plnosti. Čo hovoria kuchári o obsahu kalórií mäkkýšov? Nutričnú hodnotu považujú za identickú. Preto nemôžu dať dlaň niekomu samotnému. Ak máte hlad, ale chcete si objednať niečo exotické v reštaurácii, potom pocit plnosti z porcie mušlí a ustríc bude rovnaký.

Obsah živín mäkkýšov tiež zaujíma jedno miesto. Onkológovia tvrdia, že vďaka svojmu zloženiu chránia telo pred rozvojom rakoviny. Vzhľadom na ich rast v posledných desaťročiach je kulinársky záujem o mušle a ustrice dobre pochopený. Mimochodom, prvé sú obzvlášť bohaté na sodík a druhé sú fluór.

Ťažkosti rozdielov v chuti medzi mäkkýšmi sa ťažko opisujú. Existujú 3 kategórie gurmánov:

  • prednostné ustrice;
  • zber mušle;
  • pravidelne konzumujú obidva druhy mäkkýšov.

Hovorí sa, že po prvej ochutnávke sa raz a navždy priradíte k jednej z uvedených skupín. Ale majte na pamäti, že mušle:

  1. sú silným alergénom
  2. Jedzte len po tepelnom spracovaní.

Ústřice sa konzumujú surové, takže ich skladovateľnosť je veľmi obmedzená. Táto škvrna:

  • láskavý;
  • neznáša mrazy;
  • pravidlá.

V reštauráciách a obchodoch prichádza na ľad. Ľudia, ktorí trpia gastrointestinálnymi problémami sa odporúča, aby s týmto mäkkýšom zaobchádzali opatrne. Ustrice, dokonca aj v malých množstvách, môžu vyvolať naštvaný žalúdok.

Hádať sa o chuti mäkkýšov je nemožné nehovoriť o ich cene. Fanúšikovia morských plodov sa v prvom rade riadia týmto dôležitým faktorom. Pre väčšinu Rusov sú mušle prístupnejšie. Mäkkýš dobre znáša mrazenie, preto sa prepravuje do rôznych častí krajiny bez dodatočných nákladov. Tento produkt sa predáva v každom veľkom supermarkete.

Ústřice sú sofistikovanejšou pochúťkou. Ďaleko od každého si to môže dovoliť, tak často sa prvé zoznámenie s mušľou odohráva v drahých interiéroch elitnej reštaurácie.

ustrice

Sen mnohých ľudí je príležitosť vyskúšať si skutočnú pochúťku, o ktorej sa hovorí len v kruhoch bohatých a slávnych. Jedným z týchto neuveriteľne populárnych gurmánskych jedál sú ustrice, ktoré sa podávajú pri stoloch najlepších domov a reštaurácií. Takýto nezvyčajný produkt oceníte svojou eleganciou, mimoriadnou chuťou a obrovskými výhodami, ktoré mu umožňujú byť vždy vítaným hosťom na banketoch.

Ako vyzerajú ustrice: popis

Ustrice sú lastúrniky, najčastejšie žijúce v teplých (tropických) moriach. Najčastejšie sa nachádzajú v blízkosti brehov Japonského a Čierneho mora, v Tichom oceáne a Indickom oceáne, ako aj v Atlantickom oceáne av Stredozemnom mori.

Majú asymetrický plášť, v tvare vajcovitého alebo nepravidelného tvaru. Zvonka môžu navonok vyzerať konkávne (hlboké) alebo ploché. Ich vnútorný povrch je pokrytý perleťovou vrstvou a vnútri samotnej škrupiny je jedlá škrupina. Mnohí znalci skutočných pochúťok považujú ustrice s jednostranne konvexnou škrupinou za najväčšiu pochúťku zo všetkých morských plodov.

Mäkkýše milujú väčšinu všetkej slanej morskej vody, preto väčšina z nich žije výlučne v prílivovej zóne v blízkosti ústia riek.

Predpokladá sa, že chuť ustrice, ako aj ich priamy rast závisí od stupňa slanosti vody. Ideál, v chuti, si zaslúžene zaslúžia mäkkýše, ktoré sa od prvých dní života našli v morskej vode so známkou slanosti 20-30 ppm a boli tam zbierané. Ak je hladina soli v mori vyššia (približne 35 ppm), ustrice budú rásť rýchlejšie, ale ich mäso bude oveľa ťažšie ako mäkkýše z slanej vody.

Ústřice sa dodávajú v rôznych veľkostiach. Napríklad pre európske druhy je dĺžka škrupiny 8 - 12 cm, niektoré iné druhy dosahujú obrov, rovnako ako mäkkýše, 40 - 45 cm.

Začnú sa trieť od jari a končia až koncom leta. Po celú sezónu, ustrice ležia až 500 miliónov vajec. Ústřice môžu žiť samostatne alebo v kolóniách (viacvrstvové populácie mäkkýšov).

Spojené štáty sú považované za najväčšieho výrobcu lastúrnikov. Druhým najväčším výrobcom je Japonsko, po ktorom nasleduje Južná Kórea. Francúzsko sa nedostalo do prvých troch krajín, ale patrí len na štvrté miesto. Je to však francúzska ustrica - najobľúbenejšia po celom svete.

Klasifikácia ustríc

Mäkkýše majú až 50 druhov. Všetky z nich sú klasifikované podľa hmotnosti, miesta výskytu a veľkosti. V súlade s posledným parametrom sa ustrice delia číslami.

V plochých lastúrach je veľkosť označená nulami, najväčšia veľkosť je 0000.

Konkávne ustrice sa delia číslami. Od č. 0 do č. 5 sú považované za najmenšie mäkkýše, č. 00 - najväčší mäkkýš.

V európskych krajinách sa ustrice č. 3 považujú za najobľúbenejšie, s hmotnosťou od 80 do 100 gramov.

Podľa pôvodu sa rozlišujú 2 druhy ustríc: mäkkýše s plným morom (žijúce iba v mori od narodenia) a spriaznené (žijúce v umelo odsolenej vode).

Druhé, podľa poradia, majú niekoľko ďalších poddruhov, v závislosti na hustote mäkkýše. Pod koeficientom hustoty ustrice chápu pomer hmotnosti mäsa 20 mäkkýšov rovnakej veľkosti k hmotnosti 20 lastúrnikov vynásobených 100.

Podľa koeficientu hustoty sa rozlišujú tieto typy ustríc: t

  • Spesial,
  • fin,
  • Pus-en Claire,
  • Special de Claire,
  • fin de claire.

Okrem potravín (Tichomorie, Belon, kameň Sydney, Jadran, Čierne more, Stredozemné more atď.) Sa nachádzajú aj perlové ustrice. Nie sú vhodné na ľudskú spotrebu, vyrábajú iba prírodné perly.

Perla v puzdre ustrice je vytvorená v dôsledku parazita, ktorý spadol do neho, ktorý pokrýva s vnútornou perlete. Po mnoho rokov sa parazit, ktorý je pokrytý potrebnou perleťovou vrstvou, mení na perlu. Forma a farba, ktorá úplne závisí od prirodzeného odtieňa perlete mäkkýše a od pôvodného tvaru „podnetu“, ktorý vstúpil do umývadla.

Užitočné vlastnosti ustríc

Ustrice sú špeciálnym druhom morských plodov, ktorý obsahuje mnoho vitamínov, minerálov, mikro a makro prvkov.

Zloženie ustrieho mäsa zahŕňa: bielkoviny, železo, meď, jód, fosfor, vápnik, kyselinu nikotínovú, selén, glykogén, vitamíny skupiny PP, A B, D.

Takéto jedinečné chemické zloženie má pozitívny vplyv na prácu mnohých orgánov a systémov ľudského tela.

Vzhľadom na úspešnú kombináciu užitočných látok sú mäkkýše schopné:

  • zlepšiť zrak;
  • posilniť kostné tkanivo;
  • tonizujúci účinok na nervový systém;
  • normalizovať pečeň a obličky;
  • inhibujú vzhľad a rast rakovinových buniek.
na obsah ↑

afrodiziakum

Aj v zložení ustríc sú dve aminokyseliny, ktoré stimulujú produkciu pohlavných hormónov v ľudskom tele.

Vzhľadom k zinku v morských plodov, ustrice ovplyvňujú syntézu testosterónu u mužov a žien. Preto môžu byť mäkkýše považované za prirodzené afrodiziakum.

Diétny výrobok

Všeobecne platí, že ustrice sú nízkokalorické diétny produkt. Proteín, ktorý obsahujú, je ľahko stráviteľný.

Áno, a oni sami nie sú tuční. Mnohí ľudia vnímajú lesk mäkkého mäsa ako tuk, ale lesk je spôsobený veľkým množstvom glukózy v zložení výrobku, ale nie akýmkoľvek spôsobom tukom.

Tabuľka užitočných položiek v mäse ustrice

100 g. Ústřice predstavujú približne 78 kcal. Aby sme mohli vizuálne vidieť kalórie v akcii, zostavili sme tabuľku užitočných prvkov obsiahnutých v mäse mäkkýšov a predložíme počet kalórií každého z nich na porovnanie.

Aký je rozdiel medzi ustrice a mušle, ako vyzerajú a čo je chutnejšie

Ustrice a mušle sú z hľadiska varenia jedlé a chutné mušle. Muž ich objavil pre seba v dávnej minulosti. Existujú legendy o ich chuti a užitočných vlastnostiach. Dnes, najčastejšie, sú mäkkýše hostí stredomorskej kuchyne.

Podobnosť a rozdiel

Je na čase povedať, ako sa luxusné ustrice líšia od ich skromnejších mušlí. V zásade sú obe príbuzné príšery, lastúrniky, ale zároveň je ich rozdiel zrejmý.

Podobnosť ustríc a mušlí spočíva v tom, že patria k organizmom podobným mäkkýšom. V opačnom prípade sú tieto mäkkýše plné rozdielov.

Ktorý z nich je chutnejší?

Nie je možné jednoznačne povedať, kto chutí lepšie ako ustrice alebo mušle. Odpoveď na túto otázku možno nazvať rétorikou, pretože každý má svoj vkus. Znalci mäkkýšov ocenia chuť oboch prezentovaných.

Ústricové mäso je mäkké, želé-ako, jemné, a je opitý surové priamo z shellu. Čas použiteľnosti je minimálny, neznášajú mrazenie. Ústricové mäso sa podáva na ľade s plátkom citrónu.

Mäsové mäso, na rozdiel od ustrice, je hustejšie, najmä po tepelnom spracovaní a jeho chuť nie je tak jemná a jemná. Je to ochutnávka, ktorá pomôže určiť, ktoré škeble je bližšie k vášmu vkusu.

Ako sa pozerať na fotografiu

Koľko a kde kúpiť

Náklady na mnoho ustríc môžu byť šokujúce, čo je pochopiteľné. Elitný mäkkýš sa ťaží ťažko. To je dôvod, prečo slávky pre väčšinu ľudí cenovo dostupnejší produkt. Nesú sklad v mrazenej forme, sú dobre transportované a sú komerčne dostupné.

Cena živých mušlí v priemere je 600 rubľov, a mrazené sú oveľa lacnejšie, asi 350 rubľov. Cena je významne ovplyvnená odrodou mäkkýšov a ich biotopom.

Iba vybraní si môžu dovoliť zoznámiť sa s elegantnou chuťou živých ustríc, pretože tieto „morské krásy“ sa podávajú len v elitných reštauráciách. Nie je možné kúpiť ich v obvyklom hypermarkete. Cena za 1 kg tohto mäkkýša sa pohybuje od 1500 rubľov a môže dosiahnuť najvyššiu známku. Je ovplyvnená odrodou, veľkosťou a biotopom.

Čo variť jedlá

Ustrice a mušle sa používajú na prípravu chutných a chutných jedál, ktoré sa podávajú na večere alebo na svetských recepciách. Niekoľko príkladov jedál, kde sú hlavnými sólistami ustrice, vám pomôže rozhodnúť o ich príprave.

  1. Varené s ryžou a chobotnicou.
  2. Na špajdle vyprážané na mriežke.
  3. Varené s bielym vínom.
  4. Oyster koktail s greeny a citrónom.
  5. Šalát s ustrice a krevety.

Jedlá, kde sú hlavnými zložkami neuveriteľné odrody mušle. Sú uvarené a vyprážané, solené, nakladané, dokonca údené. Podávajú sa s majonézou, dobre s ryžou, paradajkovou a horčicovou omáčkou. Príklady jedál z mušlí:

  1. Dusená so zeleninou.
  2. Vyprážané s cesnakom mariners.
  3. Pečené mušle s cibuľou a paradajkami.
  4. Mušľový šalát.
  5. Pilaf s mušľami.

Pokrmy z škrupiniek sa ušľachtilé, rafinované. Niektorí ľudia ako oni, niekto im je ľahostajný. Je to záležitosť chuti, ale v každom prípade je potrebné, aby sa mäkkýše aspoň raz pokúsili vyvodiť vlastný záver.

Čo je pre nich iné víno

Klasickou možnosťou je slúžiť biele suché víno Chablis (Francúzsko) alebo šampanské s ustrice alebo mušle. Okrem toho, vína vyrobené z takých odrôd ako Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Rizling rýnsky, Chardonnay bude vyhovovať mäkkýšom. Vína musia byť výnimočne suché. Tieto hrozno sú svetovo uznávané a pestované všade.

Nie je potrebné naháňať „vysoké“ dovážané vína. Ruskí výrobcovia sú schopní vyrobiť nádherné biele suché vína, ktoré sú ideálne pre tieto mäkkýše. Venujte pozornosť vína z oblasti Krasnodar a Krymu. Napríklad prémiová trieda Fanagoria alebo víno Esse zo závodu Sater.

Kto sú škeble

Mušle nie sú len ustrice a slávky. Mäkkýše žijú blízko nás a všade nás obklopujú. Ide o typ bezstavovcov a mäkkých zvierat, väčšina z nich má škrupinu. Nie všetky sú jedlé, niektoré žijú vo vode a iné na zemi. Niektoré mäkkýše slúžia ako dodávatelia drahých perál a perlete.

Takže kto sú tieto škeble? Jedná sa o obyčajné slimáky a záhradné slimáky, chobotnice, chobotnice, ustrice, mušle, rapanu. Celkovo majú biológovia v prírode približne 130 000 druhov mäkkýšov a vedci ich považujú za predkov živých organizmov na planéte.

No, my sme sa zaoberali ustricami a mušľami, teraz vieme, kto z nich je, kto as čím jedia. Zostáva len pripraviť a slúžiť im, a nezabudnite na pohár chladeného, ​​suchého bieleho vína. Prajeme Vám všetkým voňavý dojem a príjemnú dochuť.

Najlepšie druhy ustríc

Morské plody, ako sú ustrice, sú v našej mysli silne spojené s vynikajúcou pochúťkou, nepostrádateľným atribútom luxusného stola. Ale akonáhle čerstvé ustrice boli jedlom chudobných - cenovo dostupné a nenáročné. Chuť ustríc sa líši v závislosti od spôsobu ich prípravy. Môžete jesť ustrice živé (viď foto nižšie v tomto článku), a môžete variť, uhasiť, poter, atď - to všetko závisí od predstavivosti kuchára. Tento materiál je venovaný tomu, čo sú ustrice a aké ústřice chutia.

História oyster pochúťok

Čo je to ustrica: potrava chudobných rybárov, ako tvrdil Charles Dickens, zvláštny mäkkýš, ktorý Shakespeare používal na metafory, alebo luxusnú pochúťku, ktorú Alexander Dumas nadšene opísal? Sú tajomné, nehybné, cítia ako morský vánok, zdá sa, že pískajú (aj keď v skutočnosti je to legenda).

V Rusku, ustrice sú pochúťkou, aj keď francúzsky kliknúť na ne ako semená. Aby sme však zdôraznili chuť ustríc, vytvorili sme skutočne vynikajúcu kombináciu a zároveň sme sa pri večeri nezlomili, potrebujeme jednoduchšie vína. "Oyster" víno by malo byť kyslé, minerálne, nie príliš ovocné, a ak je to možné, prejsť štádiom starnutia v dube. Tieto požiadavky sú uspokojené nie príliš zložitým Sauvignons z rôznych regiónov, non-ropucha chardonnay.

Muscadede je považovaný za klasický sprievod k ustrice - víno z úst Loiry, ktoré nie je ani šikovné predstierať, že je šik. Verdejo, Cortese, Pinot Blanc a Chenin Blanc sa zmestia. V prospech vína s kriedou a vápencovými pôdami.

Z histórie ustríc je známe, že v kruhoch Bordeaux aristokracie z 18. storočia zostal zvykom slúžiť ako aperitív Sauternes pre mäkkýše z Arcachonu. Stojí za to zvážiť, že takáto extrémna kombinácia je možná len s plochými ustricami, ale v skutočnosti má Bordeaux oveľa viac vhodných vín pre ustrice - nenáročných bielych z regiónu Entre-Deux-Mers.

Najnovšou módou je portugalský vinhu ver-de to belonam: svieža, čerstvá citrusová kyslosť tohto vína umožňuje aj bez citrónovej šťavy pri konzumácii ustríc. Ďalšou myšlienkou fúzneho štýlu sú ustrice saké, ktoré zdôrazňujú slanosť škrupiny dobre.

Sezóna a fotografie živých ustríc

Pravidlo písmena „P“, ktoré predpisuje jesť ustrice len od septembra do apríla (v mesiacoch, ktorých názov obsahuje „p“), vzniklo preto, že v divočine sa ustrice v lete množia a ich úlovok počas tohto obdobia strašne poškodil obyvateľstvo, keď ustrice boli "divokí". Preto hlavnou sezónou lovu ustríc je čas od začiatku jesene do stredu jari. Dnes však 99% ustríc, ktoré spadajú na náš stôl, pochádza z ustríc. V klietkach sú nútení množiť sa podľa prísnych harmonogramov, takže si môžete vychutnať ustrice so studeným bielym vínom v horúcom letnom dni.

Terroir pre ustrice je vlastnosť vody: stupeň slanosti, druhy rias, atď. Najznámejšie oblasti ústričiek sú oba kanály Lamanšského prielivu: Bretónsko, Normandia, Essex a Kent, záliv Arcachon (v Bordeaux), pobrežie Stredozemného mora vo Francúzsku.

Je zvedavé, že autochtónne ustrice pre tieto miesta sú ploché:

Dnes sa však na farmách pestujú hlboké ustrice takmer všade, ktoré prišli do Európy z Japonska v 70-tych rokoch, keď mnohé európske kolónie plochých ustríc boli zničené epidémiami rôznych chorôb.

Čo sú ustrice

Všetky jedlé ustrice patria do čeľade Ostreidae a sú rozdelené do dvoch rodov. Hlavná klasifikácia ustríc: t

a Ostrea (byt).

Hlbšie sú častejšie, predovšetkým Crassostrea gigas. Z tých plochých sú najznámejšie ustrice Belon (Ostrea edulis, nazývané aj európske) a filipínske. Ploché ustrice majú okrúhly tvar.

Surové ustrice - to je v poriadku, ale to nespĺňa predstavivosť varenia. Ustrice sú uvarené, vyprážané, pečené, dusené v guláši, atď.

Najznámejšie sú ustrice Rockefeller (pečené pod kôrou strúhanky s korením a korením) a anjeli jazdcov (varené ustrice v škrupinách, potom zabalené v slanine a vyprážané).

Klasický anglický ústričkový koláč je komplexná štruktúra, v ktorej sa v cesto pečie zmes ustríc, masla, ančovičiek, petržlenu a korenia.

Spoločníkmi pri príprave ustríc môžu byť slanina, šunka, smotana, špenát, žerucha, paradajky atď. Sortiment vín vhodných v tomto prípade zahŕňa Chablis, moncrasti pugni, champagne a franchacort (Brut), rakúske Veltlínske zelené.,

Ustrice sa opaľujú

Najobľúbenejšia odroda plochých ustríc je veľmi odlišná v chuti z hlbokých ustríc. Belon je amatér. Je uctievaný pre pikantnú, zvýraznenú jódovú chuť, ktorá sa môže zdať agresívna. Manzanilla, so svojím slávnym jódom, odvodeným zo starnutia vo veľmi vlhkých pivniciach na pobreží v Sanlucar de Barrameda, je darom pre belon. Získava sa veľmi gastronomicky a kombinácia tohto komplexu v chuťových ustriciach s Loire Pouye-fumé, ktorá poteší terroirom a prísnosťou chuti.

Ustrice Belon najprv rastú v hĺbke približne troch rokov, potom sa tri mesiace premiestnia do parku ustríc v Karantheke, potom na ďalšie tri mesiace - pri ústí rieky. Stredný vek: 4-5 rokov.

Ústřice gilardo

Ústřice gilardo je pestovaná odroda, ktorá nemení chuť v priebehu roka. To nie je mäsité ustrice, ale zároveň tuk a nie obzvlášť slané. Vína potrebujú najmä kyslé a pevné látky.

Rafinovaný v plytkých klietkach až do šiestich mesiacov, stredný vek: 2-3 roky.

Kráľovské ustrice

Samotný názov ustríc hovorí sám za seba: kráľovský znamená luxusný a veľmi chutný. Toto sú pravdepodobne najlepšie ustrice - sú veľké, s hustým mäsom, skôr ako hlavný chod ako aperitív. Našťastie, Sanser a Verdejo sa vysporiadali s touto kráľovskou osobnosťou, pravdepodobne kŕmenou ruskou chuťou.

Cársky ustrice sa chovajú v jedinečnej oblasti v blízkosti hory Saint-Michel, kde sa hĺbka mora pohybuje od 5 do 13 metrov v závislosti od prílivu, bez rafinácie, sú uchovávané 1-2 dni na mori na čistenie pred balením.

Biela perla ustrice a to, čo chutí

Ustrice biele perly sú uvedené na "mliečnej zrelosti" v bazénoch. Chuť ustríc tejto odrody je sladkastá, jemná chuť, má naozaj mliečne tóny.

Rok sa pestuje v plytkej vode, potom 1-2 roky - v hlbšej vode s výraznými prúdmi, stredný vek: 2-3 roky.

Ustrice Sachalin

Ako je možné vidieť na fotografii, ustrice zo Sachalin majú obrovskú veľkosť. Obrie ustrice Sachalin (od 20 cm a hmotnosť do kg za kus) je ťažké vnímať ako potravu. Relikvie, keď sú podávané na stole, získavajú určitý posvätný význam. Najviac fanatických milovníkov jesť obry surové (ich mäso je veľmi tuk, jód je koncentrovaný, ale slanosť nie je tak vysoká). Napriek veľkosti a vlastnostiam chuti obrovská ustrica nestráca svoju podstatu, preto sú pre ňu vhodné všetky klasické „ustrice“. Sú veľmi chutné pečené so špenátom a parmezánom.

Divoký, nie afinný. Stredný vek: 17-20 rokov.

Austrálske ustrice

Austrálske ustrice sú malé, s tenkou škrupinou, s nízkym obsahom tuku, jemná, aj keď je caffin mierne mastná. Ľahké a minerálne, apelovať na tradičné kombinácie s Muscadet a Chablis. Môžete jesť tucet pre aperitív, napríklad s kremantínom.

Nie je to afinita. Stredný vek: 1-2 roky.

Aký je rozdiel medzi mušle a ustrice?

Kto a kedy vymyslel, že bude jesť históriu morských mäkkýšov, neodpovie. Zhromažďovanie mäkkýšov je starodávnejšie ako lov alebo dokonca rybolov. Ale skutočnosť, že morský život je chutná a užitočná pochúťka, nie je možné napadnúť.


Najobľúbenejšie mäkkýše, ktoré ľudia používajú v celej svojej histórii, sú mušle a ustrice. Napriek určitým podobnostiam sú títo dvaja obyvatelia mora zástupcami úplne odlišných skupín. Pokúsme sa zistiť, ako sa mušle líšia od ustríc, a tiež dať niekoľko odporúčaní na ich výber a konzumáciu.

Naučiť sa rozlišovať medzi mušle a ustrice

Samozrejme, v prvom rade sa líšia vo vzhľade škrupín. Ustrice majú väčšiu veľkosť, povrch ich škrupín je trochu drsný. Hrany majú vlnitý charakter. Samotná škrupina je buď rovná alebo mierne konkávna.
Mušle sú oveľa menšie ako ustrice a majú úplne iný tvar škrupiny. V mušle je viac zaoblené, okraje škrupiny sú ostré. Samotná farba závisí od biotopu biotopu a môže sa líšiť od sivej po modravo-čiernu, zatiaľ čo v ustrice sú lastúry vždy svetlé.
Životný štýl týchto mäkkýšov je tiež odlišný. Mušle sa pripájajú k kameňom pod vodou so špeciálnou niťou - byssus. S touto tenkou niťou sa škrupina môže pohybovať pri hľadaní potravy. Na druhej strane ustrice sú pevne stmelené okrajom škrupiny a nemôžu sa pohybovať, čo vedie k sedavému životnému štýlu.
Ak sa pozriete na komunitu týchto mäkkýšov, potom sú tu rozdiely medzi mušle a ustrice. Prvý na kamene sú pripojené v rade, a ustrice sú vrstvené na seba. Toto sú následky predchádzajúceho rozlišovania, ustrice sa už nebudú pohybovať, a preto sa môžu navzájom pevne stmeliť.
Oba tieto mäkkýše majú pre ľudský organizmus veľmi vysokú nutričnú hodnotu. Sú vynikajúcou prevenciou rakoviny. Mušle obsahujú veľa sodíka a ustrice obsahujú fluór.
Ústřice sa môžu jesť surové. Po kropení citrónovou šťavou sa servírujú na ľade s mierne otvorenými škrupinami. Ale mušle majú iný systém výživy ako ustrice. Sú to filtre, ktoré prechádzajú cez vodu. Tak, oni chytiť živiny pre seba, pri zbere veľa škodlivých. Preto sa mušle môžu konzumovať len po dôkladnom tepelnom spracovaní.
Neexistujú žiadne osobitné kontraindikácie použitia týchto mäkkýšov. Jediná vec: ľudia s chorým gastrointestinálnym traktom by sa mali zdržať konzumácie ustríc. A mušle sa neodporúčajú jesť alergie, ktoré majú citlivosť na morské plody.
Hlavným rozdielom, ktorým môžete odlíšiť ustricu od mušle, je cena. Ustrice v našej krajine sú oveľa drahšie a zriedka sa nachádzajú v bežných obchodoch. Mušle sú v takmer každom supermarkete za prijateľnú cenu.

Nuansy spracovania spotreby mušlí a ustríc

Potom, čo ste vo svojich rukách chytili mušle alebo ustrice, musia byť spracované. Za týmto účelom otvorte drez. Mäkkýš by sa mal obrátiť k sebe s ostrou stranou a prilepiť nôž do špeciálneho ústrižného záhybu medzi dve polovice škrupiny. Nôž sa potom otočí o 90 stupňov. Potom sa mäkkýš musí dôkladne umyť a odstrániť črevá. Môžete ľahko rozpoznať - je to malá čierna formácia pod kožou. Potom môžu byť podávané na stôl so zvolenou omáčkou. Tu bude fungovať vaša predstavivosť.
Je dôležité vedieť, že ani slávky ani ustrice nemajú dlhodobé skladovanie. Mali by okamžite po zakúpení pripraviť a slúžiť. Mäkkýš po tepelnom spracovaní sa môže uchovávať v chladničke maximálne 12 hodín.
Ak chcete vybrať čerstvé ustrice alebo mušle v obchode, stojí za to vziať len tie, ktoré majú uzavreté mušle. Predpokladá sa, že mäkkýš, keď zomrie, otvorí škrupinu. Samozrejme - to nie je 100% záruka kvality výrobku, ale stále.

Môžem používať mušle a surové ustrice

Samozrejme, ak je v mnohých kuchyniach sveta taký recept, potom je to určite možné. Treba však mať na pamäti, že jedlá kuchyne z národov sveta boli vynájdené v čase absencie priemyslu a znečistenia. Preto je veľmi dôležité poznať pôvod morských plodov. Ak sa pestujú na farmách v čistých vodách, potom sa môžu jesť surové. Ak sa zozbierajú v moriach okolo európskych krajín, stojí za to, aby ich nepoužívali surové.
Existuje mnoho receptov na prípravu mäkkýšov, ktoré ich vystavujú tepelnému spracovaniu. Môžete ich napríklad pridať do akéhokoľvek misky, kde by ste použili ryby alebo krevety. A môžete ich podávať samostatne ako hlavné jedlo, potom, čo ste znovu naplnili rôznymi omáčkami.

Ako jesť mušle a ustrice

Aby sme nemali reputáciu rustikálu, snažili sa ustrice v drahej reštaurácii, stojí za to sa naučiť, ako ich správne jesť. Nie je nič ťažké. V závislosti od toho, či sa vám ustrice podávajú s otvorenou alebo uzavretou škrupinou, môžete ich okamžite zjesť alebo ich najprv otvoriť. Po otvorení je nutné opatrne rozrezať svaly nožom, pomocou ktorého je mäkkýš pripevnený k puzdru. Po tom, ustrice je ochutená omáčkou alebo len solené. Keď ústa priviedli k ústam viac zaoblenú stranu, ktorá je pohodlnejšia a estetickejšia, ustrice musia byť opité v jednej farnosti.
Samotné mäkkýše sú veľmi chutné. Osoba, ktorá nie je oboznámená s takýmto jedlom, môže odradiť prvý dojem z konzistencie mäkkýša, ale po ochutnaní ho nikdy neodmietnete opakovať takéto rafinované jedlo.
Teraz už viete, aké mušle a ustrice sú, ich rozdiely od seba, rovnako ako pravidlá pre výber, varenie a jesť tieto nádherné morské plody. Bon Appetit!

Ústřice - výhody a škody. Ako ich zjesť?

Ústřice patria k lastúrnikom a nachádzajú sa v teplých moriach. Neobvyklá chuť a nutričná hodnota mäsa z ustríc sa objavila pred tisíckami rokov. Tento výrobok je dnes pochúťkou, ktorú ocenia gurmáni a patrí k elite gastronomického sveta. Ustrice, ktorých prínosy a poškodenia budú podrobne opísané nižšie, sú pomerne drahým výrobkom a zachovávajú si svoje vlastnosti len vtedy, keď sa používajú čerstvé.

Ustrice majú podobné zloženie a vzhľad ako ich príbuzní v biologickej triede, mušle, ale tie majú hrubšiu a jednoduchšiu chuť. Ústřice a mušle, ktorých rozdiely sú v spôsoboch pohybu a životného štýlu, nie sú zameniteľné. Mušle často obsahujú veľké množstvo piesku vo vnútri, a nie sú surové.

štruktúra

Oyster mäso má vysoké nutričné ​​vlastnosti a prekonáva aj ryby v tomto ukazovateli. Vo svojom zložení:

  • tuky;
  • veľké množstvá proteínu;
  • sacharidy;
  • vitamíny A, D, C, PP a skupina B;
  • minerálne látky - zinok, fosfor, jód, mangán, kobalt, fluór, chróm a mnohé ďalšie;

Užitočné vlastnosti

Nezvyčajné chemické zloženie, ktoré ústave dodáva takú vynikajúcu a jemnú chuť, má upokojujúci účinok na nervový systém a obsah vitamínov a minerálov v plnej miere zodpovedá každodennej ľudskej potrebe týchto prvkov. Ustrice, ktorých prospešné vlastnosti sú kombinované s ich nízkym obsahom kalórií, možno nazvať ideálnou stravou pre ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie a vzhľad.

Taký dôležitý mikroprvok pre ľudskú životnú aktivitu, ako je zinok, ktorý sa nachádza v pomerne vysokých koncentráciách v mäse ustrice, podporuje zdravé vlasy, pokožku a nechty. Tento prvok je obzvlášť užitočný pre mužov - posilňuje reprodukčnú funkciu. Ústřice sú prirodzené afrodiziakum, t.j. produkt, ktorý zvyšuje sexuálnu túžbu.

Medzi ďalšie užitočné vlastnosti ustríc patria:

  • Priaznivý účinok na hematopoetický systém (hematológovia poukazujú na výhody používania oysterov pri liečbe anémie);
  • Pozitívne účinky na nervový systém;
  • Výživný účinok na telo;
  • Prevencia a liečba onkologických ochorení (výrobok obsahuje mastné kyseliny vo veľkých množstvách, medzi ktorými je Omega-3 látka, ktorá môže zastaviť proliferáciu buniek v malígnych nádoroch);
  • Zvýšený výkon a odolnosť v dôsledku expozície tiamínu, látky známej aj ako B1 a urýchľovača metabolických procesov v tele;
  • Prevencia ochorení štítnej žľazy v dôsledku vysokej koncentrácie jódu v kompozícii;
  • Pozitívny vplyv na srdce a cievy v dôsledku prítomnosti sterolov - prírodných zlúčenín, ktoré zabraňujú ukladaniu cholesterolu.

Okrem toho pravidelná konzumácia ustríc zlepšuje emocionálny stav, odstraňuje podráždenosť a pomáha ženám v liečbe celulitídy (zdá sa, kde je celulitída a kde sú ustrice?). Nízky obsah kalórií ustríc (iba 72 kalórií na 100 g) z nich robí ideálnu zložku stravy.

Možné poškodenie ustríc

Kategorickou kontraindikáciou použitia tohto výrobku je individuálna neznášanlivosť niektorej z látok, ktoré tvoria. Ľudia, ktorí sú náchylní na alergické reakcie na morské plody, je lepšie neriskovať a nepoužívať ustrice v surovej alebo tepelne spracovanej forme.

Nejedzte ustrice a tých, ktorí trpia chorobami žalúdka, sleziny a pankreasu. Tehotné ženy a matky počas dojčenia sa tiež neodporúčajú používať tento mäkkýš.

K samotnému procesu konzumácie ustríc by sa malo pristupovať opatrne. Po prvé, musíte byť 100% istí, že výrobok je čerstvý, a po druhé, každý mäkkýš musí byť starostlivo skontrolovaný na fragmenty z mušlových stien - inak môže byť poškodené sliznice zažívacieho traktu.

Ako jesť ustrice?

Klasickou metódou konzumácie ustríc je jesť živé, surové, podávané na kúsky drveného ľadu a posypané citrónovou šťavou. Môžete okoreniť ustrice a čierne korenie alebo ponoriť do špeciálnej octovej omáčky. V reštauráciách sa ustrice, aby sa predišlo nebezpečným situáciám, podávajú už otvorené spolu so špeciálnou vidličkou ustrice s dvoma zubami - to je ideálna voľba pre prvé zoznámenie s ustrice.

Vynára sa otázka - ako otvoriť ustrice doma? Podľa pravidiel prijatých v krajinách, kde sú ustrice spoločným výrobkom, sa to robí špeciálnym nožom s krátkou čepeľou a ochranným zariadením na rukoväti na ochranu rúk pred poškodením ostrých hrán škrupín.

Ak takýto nástroj nemáte, môžete použiť bežný nôž s krátkou čepeľou a konať podľa nasledujúcich pokynov:

  1. Škrupinu opláchnite v studenej vode a odstráňte všetok ostatný piesok.
  2. Zabaľte ustricu kuchynskou utierkou, aby ste predišli zraneniu.
  3. Nasaďte škatuľu na stôl s vekom hore a stlačte ho ručne.
  4. Vložte špičku noža medzi listy a pohybujte nožom, pričom jemne otáčajte, až kým nebudete počuť výrazné kliknutie.
  5. Nôž posuňte po celej dĺžke medzery medzi chlopňami a odrežte sval mäkkýša, ktorý drží chlopne zatvorené (pritlačte nôž z vnútornej strany na hornú chlopňu, aby nedošlo k poškodeniu tela ustrice).
  6. Opatrne otvárajte, aby sa šťava nerozliala a odstránila hornú klapku.
  7. Potiahnite nôž pod telo ustrice, aby ste odrezali spodný sval, ktorý sa pripája k škrupine.

Ustrice, recepty na varenie, ktorých počet v stovkách, môžu byť tiež pečené, uvarené, vyprážané, varené v cestíčku. Čerstvé ustrice v špeciálnych obchodoch možno zakúpiť celoročne, ale gurmáni radšej jedia ustrice na jeseň av zime - v tejto sezóne sú chutnejšie.

Pamätajte na to, že hodnota týchto mäkkýšov závisí od ich čerstvosti - ak ustrice nevykazuje známky života pri otváraní škrupiny, potom už zomrela a jej spotreba nebude osobitne využitá. Niektorí gurmáni odstránia lemovanú časť žiabrov a svalov z tela mäkkýša.

Mrazené ustrice by sa mali variť ihneď po rozmrazení. Varte ich dlhšie ako 1 minútu. Tepelne spracované ustrice samozrejme strácajú mnohé z ich prospešných vlastností, ale nie sú o nič menej chutné.