Hlavná > Produkty

Zeleninová fazuľa

Pripomeňme, že rodina strukovín má asi 17000 druhov. Mnohé z nich sú slávne potravinárske rastliny, pestované po mnoho storočí v kultúre. Ide o dobre známu zeleninu v strednom pruhu: hrášok, fazuľa, fazuľa, arašidy, šošovica, sójové bôby, ako aj množstvo menej známych druhov, ktoré rastú v teplých klimatických podmienkach a predstavujú dôležitú súčasť stravy obyvateľov, ktorí tam žijú.

Napríklad, mung fazuľa (Vigna radiata) z rodu Vigna, rozšírená kultúra v krajinách juhovýchodnej, strednej Ázie, v Číne. Názov "mung" má indické korene, inak sa zelenina nazýva mung fazuľa alebo zlatá fazuľa. Je to horolezecká rastlina s výškou asi 110 cm s pubertálnou nadzemnou časťou, malé zelené fazule dlhé 3 - 6 mm. Zrná sú malé, svetlo zelené alebo zlaté, majú mäkkú, bylinnú chuť s orechovou vôňou. Fazuľa sa konzumuje celá, ošúpaná a naklíčená a použitá v potravinách.

Ďalším typom fazule, málo známe obyvateľom strednej kapely - cícer (Cicer arietinum), iné mená - hrášok jahňacie, cícer, hummus. Ročná výška rastliny 20-70 cm, s vzpriameným stonkom pokrytým žliazovitými chlpmi a krátkymi fazuľami s 1-3 semienkami rôznych farieb. Väčšina druhov sa pestuje s bielymi zrnami. Chickpea je teplomilná kultúra, dobre rastie v tropickom a subtropickom podnebí, pestuje sa od staroveku v Pakistane, Indii, Etiópii a rastie vo viac ako 30 krajinách. Fazuľa cícer je bežná potrava v ázijskom regióne.

Medzi fazuľami sú pre nás také exotické kultúry, ako napríklad fazuľa hada, iný názov je čínska zelená fazuľa, špargľa, dvor alebo zelené fazuľa. Jedná sa o zeleninu, podobnú fazule špargle, ale s struky až do pol metra dlhú, sladkú a jemnú chuť. Varí sa ako obyčajné zelené fazuľa, veľmi obľúbená v čínskej, indickej a inej ázijskej kuchyni.

V Rusku a Európe sa obyčajný bob pestuje ako zelenina a krmivo.

Fazuľa je zelenina: opis rastliny

Spoločný bob je ročná krížovo opelená bylinná rastlina vysoká 20–180 cm, má silne rozvetvený koreň až do dĺžky 1, 2 m, s uzlinami - kolóniami baktérií fixujúcich dusík. Dutý tetraedrický stojatý stonka slabo vetvy zdola, listy sú sivozelené, mäsité, veľké.

Kvety sú biele s čiernou škvrnou, niekedy čistou bielou, ružovou, smotanovou, charakteristickou pre podobu mory podrodiny. Kvetenstvo sú štetce 4-12 kvetov, ktoré sa nachádzajú v listových pazuchách.

Ovocie je bob s dvoma listami, 1-2 každý, menej často 3-4 na kefu. Záhy sú najprv šťavnaté, mäkké, zelené, tvrdé, keď dozrievajú, hnedo-hnedé, hladké v odrodách s pergamenovou vrstvou, vrásčité v neprítomnosti. Dĺžka pod - od 7 do 21 cm, obsahuje 3-4, v niektorých prípadoch až 7 semien. 1000 semien váži od 180 g do 2,5 kg, ich farba je zelená, biela, hnedá, tmavo fialová, čierna, tvar je okrúhly, plochý, oválny.

Bob obyčajný vo voľnej prírode sa nenašiel, známy v kultúre od staroveku. Obyvatelia Palestíny ho používali na jedlo 1000 rokov pred naším letopočtom, rastlina sa pestovala v starovekom Egypte, Grécku a Ríme. V Rusku, pred príchodom zemiakov, to bola dôležitá časť stravy chudobných vrstiev obyvateľstva, teraz sa používajú hlavne ako kŕmna plodina. V mnohých krajinách je to populárna zelenina, je prítomná v kuchyniach Britov, Francúzov, Belgičanov, Dánov, je široko používaná v potravinách v Mexiku, Indii, Číne a ázijských krajinách.

Druhy a spoločné odrody fazule obyčajnej

Existujú dva typy: krmivá fazuľa a fazuľa, alebo záhrada. Celkový počet odrôd je okolo 100.

Odrody krmiva, s malými semenami a vysoko rozvinutou leteckou časťou, obsahujú veľa bielkovín, sacharidov a vitamínov v zrnách, zelených častiach rastlín a silážach. Kvôli veľkému množstvu zelenej hmoty a prítomnosti dusíka v ňom sa používajú ako zelené hnojivo. V Rusku sa pestuje 14 zonovaných odrôd, najobľúbenejšie sú Brown, Pikulovicheskie, Aushra, Uladovskie purple.

Diétne zrná majú veľké semená a plody s hustými, mäsitými listami. Existujú dlho-odrody, s ovocím až 30 cm a semená až 9 kusov, a široký-ramená, s 3-4 semená. Suché zrná sa používajú v potravinách, mladých zelených fazuľkách v strukoch a bez strukov, z ktorých sa varia polievky, šaláty, vedľajšie jedlá, konzervované a mrazené.

V Rusku sa pestujú zeleninové fazule rôznych období dozrievania. Medzi skoré odrody sú populárne ruské čierne, s obdobím zrenia 60-65 dní. Majú čepele čepele bez pergamenovej vrstvy, jemné, mäsité, zrelé plody, 3 - 4 v každom pod, tmavo fialové, takmer čierne. Semená mliečnej zrelosti sú vhodné na konzervovanie a varenie rôznych jedál.

Stredne skorá odroda Velena je produktívnejšia, s cukrovým jadrom bez pergamenovej vrstvy, dlhé 10-12 cm, s plaváčikovými zrnami.

Známa bieloruská odroda so stredným dozrievaním má vegetačné obdobie 90-110 dní, dlhé (až 11 cm) plody so 3 až 4 zrnami svetlohnedej farby.

Midzory White Windsor odrody, s ovocím 9-12 cm dlhé, ružovožlté semená, a Windsor zelené, skôr, so zelenými zrnami, veľmi produktívne, dozrievajú v júli alebo auguste, semená zhnednú, keď sú uložené.

Odrody s bielymi fazuľami: Early Leader, populárny v Európe - "Trojnásobne biely", stredne neskorý, s plodmi dlhými 15-17 mm, biele zrná. Väčší, delikátny v porovnaní s čiernou, v štádiu mliečnej zrelosti, svetlozelený, v zrelej forme - takmer biely, počas varenia nemenný, vhodný na zmrazovanie a konzervovanie.

Výhody a poškodenie fazule

Hlavnou hodnotou rastliny je vysoký obsah bielkovín, v zrelých semenách dosahuje 32-37%. Suché fazuľa je zelenina, ktorá je nutrične porovnateľná s obilím, ich kalorický obsah je 309 kcal na 100 g výrobku. Takéto užitočné vlastnosti fazúľ z nich robia nepostrádateľný potravinový produkt v tých regiónoch, kde nie je dostatok mäsových výrobkov v strave populácie.

V obilninách a strukoch sú vitamíny C, PP, A, najmä mnohé vitamíny B, draslík a železo, ktoré prispievajú k prevencii kardiovaskulárnych ochorení a znižujú hladinu cholesterolu. Zároveň je ich kalorický obsah v štádiu zrelosti mlieka, na rozdiel od suchých, malý a dosahuje iba 34 kcal pre surové a 27 kcal pre varené semená, čo umožňuje ich použitie v diétnej diéte.

Zloženie zŕn zahŕňa nielen bielkoviny, sacharidy, vitamíny, minerálne soli, ale aj pektíny, puríny, fytáty, takže jedlá z nich môžu priniesť úžitok aj poškodenie. Fazuľa v štádiu plnej zrelosti by mala byť podrobená tepelnému spracovaniu vo vode, pretože bez nej sa pektíny obsiahnuté v surových zrnách nerozdeľujú v žalúdku a nepoškodzujú. Puríny sú škodlivé pre dnu, fytáty odstraňujú toxické látky, ale zabraňujú absorpcii vápnika a železa.

Fazuľa je zelenina alebo čo

Fazuľa, fava fazuľa alebo krmivo (latinský názov je Vicia faba) sú predĺžené, vzpriamené rastliny z rodiny strukovín. Trvácna rastlina nenáročná na klimatické podmienky. Jej domovskou krajinou je severná Afrika, juhozápadná Ázia, Stredozemie, ale teraz je široko pestovaná v iných častiach sveta.

Staroveké jedlo

Pred rozšírením v západnej Európe rástli fazuľa na Blízkom východe takmer 8 000 rokov. Aktívne pestovanie rastlín začalo okolo 6800-6500 rokov pred naším letopočtom. Je považovaný za jednu z najstarších rastlín pestovaných v starovekom Grécku a Ríme.

Archeológovia nájdu fosílne zrná vo vrstvách doby bronzovej. Zmienka o tejto zelenine je v Biblii. V čase Šalamúna Palestínčania masívne pestovali fazuľu na jedlo. Ale v starovekom Egypte, kvôli čiernej a bielej farbe kvetov, bola rastlina ošetrená poverami a strachom. Verilo sa, že duše mŕtvych „žijú“ v týchto kvetoch. Podľa niektorých správ, v dávnych dobách, kaša fazuľa bola tradičným pokrmom na pohreby.

Starí Gréci a Rimania poznali túto zeleninu a ochotne konzumovali jej ovocie av časoch hladovania používali fazuľovú múku. Zároveň však nezabudli „upokojiť“ bohov tým, že im ponúkli obete vo forme fazuľovej kaše. V niektorých náboženských obradoch starovekí kňazi používali fazuľu kissel. Ale je tu legenda, podľa ktorej Pythagoras a niektorí predstavitelia starovekej gréckej šľachty kategoricky odmietli fazuľu ako jedlo, ktoré by mohlo otupiť myšlienku a spôsobiť nespavosť. Medzitým, ďalšia známa grécka Dioscorides používa fazuľa uvarená v octe ako liek proti úplavici a iným črevným ochoreniam. Existujú informácie, že ancients používali fazuľovú múku na liečbu nevoľnosti, ploché koláče s medom pomáhali proti abscesom a na boj proti šedému zákalu sa použila infúzia rozdrveného ovocia.

Vždy bola táto rastlina uctievaná na území moderného Nemecka, kde zvyk prepečiť tortu s fazuľou ukrytou v cestoch prežil do Nového roka: ten, kto dostane kúsok zeleniny, bude „kráľom“ večera. To je veril, že Karl Veľký, ktorý priniesol semená rastlín z výletu, učil Franks jesť tento produkt. A starí Škandinávci verili, že boh hromu, syn hlavného božstva Odina, priniesol fazuľu na zem.

Vážení fazuľa a v Rusku. Spomenutie tejto kultúry je staroveké kroniky. Je pravda, že s príchodom zemiakov, zelené struky stratili trochu ich popularity.

Charakteristika zariadenia

Fazuľa koní je jednoročná vzrastajúca bylinná plodina, ktorá dosahuje výšku 90-120 cm. Stonky - holé, modrasto-zelené. Šedo-zelené oválne listy dosahujú 10-25 cm, kvety tejto rastliny sú biele s čiernymi bodkami. Lusky sú ploché a široké, rastú do 4 - 10 cm, mladé struky sú svetlozelené, staré sa stmavnú. Semená sú vajcovité, podlhovasté, s priemerom 1 až 3 cm, v závislosti od odrody môžu byť biele, žlté, zelené alebo ružovo-červené. Spravidla majú sladkú jemnú šťavnatú chuť. V našich zemepisných šírkach sú najbežnejšími fazuľami ruská čierna, bieloruská, velena, aushra, yantarny.

Nutričná hodnota

Fazuľa je cenným zdrojom bielkovín a vlákniny. 100 gramov ovocia obsahuje 62 kcal, rovnako ako takmer 8% dennej sacharidovej normy, 1,4% tukov a takmer 10% odporúčanej dennej dávky proteínu. Okrem toho fazuľa slúži ako výnimočný zdroj živín. Časť zeleniny obsahuje asi 9,5% požadovaného vlákna, takmer 36% škrobu, 19% železa, 11,5% mangánu, 10,5% fosforu a komplex dôležitých vitamínov. Napríklad 100 gramová porcia zelených fazúľ predstavuje približne 14,5% odporúčaného denného príjmu kyseliny listovej.

Čo sú fazuľa

Fazuľa je ľudstvu známa viac ako jedno storočie, ale táto kultúra je doteraz prítomná v strave mnohých ľudí. Čo spôsobilo tak vysoký dopyt a popularitu a prečo sa produkt stal častým hosťom na stole, dokonca aj v našej dobe? Pred zodpovedaním všetkých týchto otázok musíte pochopiť definíciu fazule.

Popis kultúry

Fazuľky sa nazývajú lezecké rastliny čeľade strukovín, ktoré patria k jednoletým plodinám a môžu rásť do výšky jedného a pol metra. Plody sú krídla so semenami splošteného oválneho alebo okrúhleho tvaru rôznych farieb: zelená, žltá, čierna, fialová a biela. V jednom podnose môže byť až sedem fazule.

Vo voľnej prírode sa rastlina nenachádza, ale je známa už od staroveku. V Rusku, dokonca pred výskytom zemiakov, chudobné vrstvy obyvateľstva sa živili fazuľou. Teraz sa zelenina používa ako kŕmna plodina, hoci v mnohých krajinách je populárna.

Plody rôznej zrelosti sú vhodné pre potraviny: v štádiu zrelosti mlieka, dozrievajú alebo sušené. A ak sa mladé fazuľa konzumuje čerstvé, zvyšok si vyžaduje tepelné ošetrenie.

Chemické zloženie a kalorický obsah

Fazuľa sú nízkokalorické potraviny: 100 gramov ovocia neobsahuje viac ako 70 kcal bez ohľadu na to, akú formu používajú. Ale zatiaľ čo oni nemôžu byť nazývaní diétne - dlhé trávenie a bytia v žalúdku viac ako štyri hodiny môže spôsobiť nežiaduci proces kvasenia a niekedy aj podráždenie.

Táto zelenina je právom považovaná za univerzálny výrobok, pretože obsahuje celú škálu látok potrebných pre osobu:

  • vitamíny - B1, B2, B6, PP, kyselina askorbová a karotén;
  • stopové prvky - fosfor, draslík, železo, vápnik, síra, molybdén, horčík a mangán;
  • proteíny;
  • monosacharidy;
  • rastlinné tuky;
  • organické kyseliny;
  • vlákna;
  • škrob;
  • sacharidy;
  • pektín;
  • vlákniny.

Väčšina aminokyselín, ktoré tvoria, nie sú syntetizované v tele a majú ľahkú stráviteľnosť v tráviacom trakte človeka.

Prínos a škoda

Vďaka tejto bohatej kompozícii má kultúra mnoho užitočných vlastností. Pravidelne používajte najmenej 100 gramov výrobku, môžete dosiahnuť:

  • posilniť nervový systém;
  • stabilizácia emocionálneho stavu;
  • zvýšiť funkčnosť imunitného systému;
  • urýchlenie mozgovej aktivity;
  • zníženie hladiny cukru a "škodlivého" cholesterolu v krvi;
  • neutralizovať škodlivé konzervačné látky v tele;
  • normalizácia tráviaceho traktu;
  • zabrániť beriberi;
  • zlepšenie zloženia krvi;
  • zvýšené hladiny hemoglobínu;
  • znížený rast rakovinových nádorov.

Ale užitočné vlastnosti fazule tam nekončia. Plody rastliny majú také zloženie a vlastnosti, že ich použitie sa stáva prevenciou mnohých ochorení pečene, obličiek a gastrointestinálneho traktu. A aj systematický zásah do organizmu priaznivo ovplyvní kardiovaskulárny systém.

S takým množstvom dávok pre ľudí majú fazuľa škodlivý účinok. Jedným z hlavných je schopnosť plynu. Dokonca aj pri absencii problémov s gastrointestinálnym traktom sa po jedle na jedlo objaví nadúvanie a nadúvanie. To však neznamená, že musíte opustiť kultúru. Pri súčasnom užívaní s prípravkami proti kašľu (kôprom, mäta) sa škodlivé vlastnosti ustupujú.

Kto potrebuje fazuľu

Jedzte plody rastliny môže každý, kto chce obohatiť telo o základné látky, alebo len miluje túto zeleninu. Zároveň stojí za to vedieť, že okrem užitočných vlastností fazuľa má rôzne aktivity, vrátane:

  1. diuretikum;
  2. preháňadlo;
  3. protizápalové;
  4. choleretic;
  5. kŕčom.

Ľudia trpiaci zápalom močového mechúra, cystitídou a rôznymi patologickými stavmi močových ciest by mali vo svojej strave obsahovať fazuľu - budú mať pozitívny vplyv na boj proti chorobám.

Vyhodnotiť vplyv ovocia na telo môže všetky spravodlivejšie pohlavia, ktorí sledujú ich krásu. Vďaka vitamínom B v zmesi môžu fazuľa priaznivo ovplyvniť stav vlasov, zdravie nechtov a krásu pokožky, čím sa predchádza starnutiu a vzniku vrások.

Zakázané používať

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam sa neodporúča konzumovať zeleninu na nasledujúce ochorenia:

  • vred;
  • tráviace ťažkosti;
  • intestinálna obštrukcia;
  • patológia žlčníka;
  • pankreatické problémy;
  • akútna nefritída;
  • artritída;
  • dna;
  • ateroskleróza;
  • zápal pankreasu;
  • hepatitída;
  • kolitída.

Aj keď sú starší ľudia opatrní, mali by si dávať pozor na tento produkt alebo úplne upustiť od jeho používania.

Vedieť, čo fazuľa je dobré a kto odporúča ich použitie, môžete pomôcť telu vyrovnať sa s chorobami, ktoré sú prítomné a negatívne účinky na životné prostredie. Pravidelne nabitý komplexom základných látok obsiahnutých v kultúre, môžete zabezpečiť dlhý a zdravý život.

Fazuľa je zelenina alebo čo

Fazuľa (Faba) je rod ročných bylinných rastlín čeľade strukovín, krmovín a zeleniny. Jedna zo starovekých kultúr. Vo voľnej prírode nie je známe. Kultúra je relatívne odolná voči chladu (výhonky odolávajú mrazom 2 - 4 ° C) a vlhkosť milujúca. Ovocie je fazuľa s 2 - 4 alebo viac semien. Bohatý na bielkoviny, sacharidy a vitamíny.

Kultúra je schopná obohatiť pôdu dusíkom v dôsledku baktérií, ktoré sa usádzajú na koreňoch, čo asimiluje atmosférický dusík. Praktický význam má rastlinný kôň (Faba bona) a sójové bôby (sójové bôby). Je známych asi 100 druhov fazule, ktoré sú podľa svojich ekonomických charakteristík rozdelené do dvoch skupín - krmivá a potraviny (zelenina).

Zeleninové fazuľa - zvyčajne veľkoplodá, s hustými a mäsitými krídlami, veľkými semenami. V mladej ponuke, šťavnaté čepele čepele veľa cukru a vitamínov.

Jedzte nezrelé zelené lopatky alebo len zrná (v polievkach alebo dusených mäsoch). V mliečnej zrelosti čepele používanej v šalátoch.

Fazuľa je užitočná na zahrnutie do stravy na choroby pečene, obličiek, čriev. Veľa chutných jedál sa pripravuje z fazule: fazuľová polievka s maslom, zelené dusené fazuľa.

Krmivá sa vyznačujú relatívne malými semenami a dobre vyvinutou vegetatívnou hmotou - používajú sa ako krmivo pre zvieratá.

Kakaové bôby ovocie alebo zelenina?

Od dávnych čias sa kakaové bôby nazývali potravou Bohov. Ale tento názov nie je celkom jasný pre moderných spotrebiteľov, pretože najčastejšie je to len kakaové ovocie, ktoré robí takú lahodnú čokoládu, kakaový nápoj a iné sladké dezerty.

To sú najbežnejšie orechy, ktoré rastú vo vnútri ovocia čokoládového stromu. Preto niektorí ľudia veria, že kakaové bôby možno nazvať ovocie. Ale je tu ďalší názor, pretože kakaové bôby už patria do rodiny strukovín, potom ich určite môžeme nazvať zeleninou.

Tieto stromy rastú hlavne v Južnej a Strednej Amerike, ale často sa nachádzajú v Afrike. Čokoládový strom fruktifikuje po celý rok, nemá žiadnu sezónu.

Aké sú výhody kakaových bôbov?

Tieto jedinečné surové plody sú neuveriteľne prospešné pre ľudské telo.

  1. Zlepšite zrak.
  2. Obnovenie hormonálnej rovnováhy.
  3. Zvýšenie výkonu.
  4. Zvýšenie imunity.
  5. Má antidepresívne vlastnosti.
  6. Podporovať rýchle oživenie.
  7. Povzbudiť.
  8. Normalizuje menštruačný cyklus.
  9. Omladzuje telo.
  10. Pri dlhodobom užívaní priaznivo ovplyvňuje pokožku: stáva sa čistou, mladou, žiarivou a papilomavmi a bradavicami.
  11. Chráňte telo pred tvorbou rakovinových buniek.
  12. Zabráňte výskytu krvných zrazenín.
  13. Zlepšiť prácu srdca.

To všetko je spôsobené bohatým chemickým zložením kakaových bôbov. Okrem toho, použitie kakaových bôbov pomáha v boji proti nadmernej hmotnosti, pretože urýchľuje metabolické procesy v tele, ktoré sa nemôžu radovať z mnohých ľudí.

Fazuľa je zelenina alebo nie?

Mnoho ľudí súhlasí s tým, že fazuľa je chutným a výživným doplnkom stravy. Často však nepochopíme, do ktorej skupiny výrobkov patrí. Rovnako ako zelenina, fazuľa sú bohaté na vlákninu, vitamíny, minerály a fytonutrienty, ktoré prispievajú k vášmu zdraviu.

Na rozdiel od väčšiny zeleniny však fazuľa obsahuje aj značné množstvo rastlinných bielkovín.

Tento článok vám povie, či fazuľa je zelenina alebo by mala byť klasifikovaná ako niečo iné.

Fazuľa je zelenina alebo nie?

Technicky, fazuľa sú strukoviny.

Botanicky sa fazuľa klasifikuje ako skupina rastlinných produktov známych ako strukoviny.

Všetky strukoviny sú členmi rodiny dvojklíčnolistových rastlín Bob kvetov. Tieto rastliny produkujú ovocie a semená vnútri pod (1).

Pretože strukoviny sú jedinečné, pokiaľ ide o živiny, niekedy sa považujú za samostatnú skupinu potravín. Často sa však pripisujú iným rastlinným výrobkom, ako je napríklad zelenina.

Existuje mnoho druhov strukovín, vrátane:

  • Fazuľa: červená, adzuki, čierna, pinto, čiernooká, mungo fazuľa, fazuľa záhradná.
  • Chickpea mutton (cícer): desi a cabuli.
  • Suchý hrášok: zelená, vločkovitá zelená, pevná žltá, vločkovitá žltá.
  • Šošovka: červená, zelená, hnedá a čierna.

Iné druhy jedlých strukovín zahŕňajú sójové bôby a fazuľu.

Zhrnutie:

Fazuľa je rastlinný produkt, ktorý patrí do rodiny strukovín. Táto rodina zahŕňa rôzne druhy fazule, hrášok, šošovicu a fazuľa.

Často sa klasifikujú ako zelenina.

Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, fazuľa je známa veľkým množstvom bielkovín, vitamínov, minerálov a sacharidov v nej obsiahnutých, vrátane rozpustnej a nerozpustnej vlákniny.

Tu je obsah živín v typickej porcii (172 gramov) varených čiernych fazule (v% odporúčaného denného príjmu) (2):

  • Kalorický obsah: 227 kcal (11%)
  • Sacharidy: 41 g (14%)
  • Bielkoviny: 15 g (30%)
  • Tuk: 1 g (1%)
  • Celulóza: 15 g (60%)
  • Tiamín: 0,4 mg (28%)
  • Folát: 256 mcg (64%)
  • Železo: 3,6 mg (20%)
  • Horčík: 120 mg (30%)
  • Fosfor: 241 mg (24%)
  • Draslík: 611 mg (17%)
  • Zinok: 1,9 mg (13%)
  • Meď: 0,4 mg (18%)
  • Mangán: 0,8 mg (38%)
  • Omega-3 mastné kyseliny: 181 mg
  • Omega-6 mastné kyseliny: 217 mg

Hoci presný obsah živín fazule sa líši v závislosti od typu a pôdy, v ktorej sa pestuje, väčšina fazule je obzvlášť bohatá na folát, železo, horčík, vlákninu a bielkoviny.

Rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny, fazuľa je bohatá na rastlinné zlúčeniny známe ako fytonutrienty, ktoré môžu pomôcť predchádzať vzniku chronických ochorení. Štúdie ukazujú, že pravidelná konzumácia fazule a iných strukovín môže výrazne zlepšiť vašu celkovú kvalitu stravy (3).

Kvôli ich zloženiu a vysokým obsahom vlákniny sa fazuľa a iné strukoviny často klasifikujú ako súčasť skupiny zeleniny (4).

Môžu byť tiež pripisované podskupine „škrobovej zeleniny“ spolu so zemiakmi a tekvicou vzhľadom na ich relatívne vysokú úroveň škrobu v porovnaní s inými druhmi zeleniny.

Zhrnutie:

Fazuľa je produkt s vysokým obsahom vlákniny a vysokým obsahom škrobu. V tejto súvislosti sa často považuje za súčasť skupiny zeleniny. To môže byť ďalej klasifikovaný ako "škrobnatá zelenina", spolu so zemiakmi a tekvica.

Časť skupiny potravín bohatých na bielkoviny

Snáď jeden z najviac unikátnych nutričných vlastností fazule je jeho obsah bielkovín.

Na rozdiel od iných druhov zeleniny sa fazuľa často považuje za súčasť skupiny proteínových potravín. V skutočnosti sú fazuľa obľúbenou náhradou za mäso a iné zdroje živočíšnych bielkovín vo vegetariánskej a vegánskej strave.

Fazuľa je tiež jedným z najprístupnejších zdrojov bielkovín, čo z neho robí nepostrádateľnú súčasť globálnej dodávky potravín (5).

USDA považuje fazuľu za súčasť rastlinných aj proteínových skupín potravín. Ak sa používa na výrobu bielkovín, 43-gramové porcie fazule sa rovná 28-gramovému podávaniu mäsa alebo inej živočíšnej bielkoviny (4).

Fazuľa sa zvyčajne hodnotí ako zdroj proteínov s nižšou kvalitou ako živočíšna bielkovina, pretože nemá jednu alebo viac esenciálnych aminokyselín (6).

V podstate to znamená, že na splnenie vašich každodenných potrieb aminokyselín a proteínov je potrebné jesť viac fazule v kombinácii s inými rastlinnými proteínovými zdrojmi, na rozdiel od živočíšnych bielkovín.

Zhrnutie:

Fazuľa je tiež zahrnutá v skupine proteínových produktov, pretože obsahuje významné množstvo aminokyselín. Často sa používa ako náhrada mäsa vo vegetariánskej a vegánskej strave.

Fazuľa a obilná zelenina

Hrášková zelenina, fazuľa, fazuľa v štádiu dozrievania mliečneho vosku patrí do strukovín a kukurica - v štádiu zrelosti mlieka a mliečneho vosku - do obilnín.

Fazuľová zelenina. Jedzte nezrelé, jemné celé ovocie alebo len semená, ktoré obsahujú najväčšie množstvo cukrov.

Strukoviny majú vysoký obsah bielkovín (4 - 6%) a škrobu (2 - 6,8%). Bielkovinové strukoviny zelenina sú plné. Najväčšie množstvo cukrov obsahuje zelený hrášok (až 6%), fazuľa a fazuľa sú chudobnejšie ako cukry. Vitamín C a minerálne látky sú málo, malé množstvá vitamínov B1, B2, PP sú obsiahnuté. Farbivá v zložení strukovín sú flavonoidy.

Hrachová zelenina. Všetky odrody hrachu sa delia na cukor a ostreľovanie.

Odrody cukru v odnímateľnej zrelosti majú šťavnaté, mäsité fazuľa, bez pergamenu, sladký, sladký hrášok, sladký. Použite na dezert vo forme celých fazúľ alebo vo forme hrachu.

Hrachové lusky tvoria odrody fazule s tvrdou pergamenovou vrstvou, z ktorej sú všeobecne nevhodné pre potraviny aj v nezrelom stave. Z neho prijímať nezrelé zelený hrášok.

Najčastejšie sa vyskytujú odrody varenia. V závislosti od botanických vlastností sa hrášok delí na mozgový a hladký hrášok. Mozgový hrášok

má vrásčitý povrch, nepravidelný tvar, má lepšiu chuť a vyšší obsah cukru ako hladký.

Vo veľkosti sú hrachové bôby rozdelené do veľmi veľkých (dĺžka fazule nie menšia ako 10 cm), veľká (nie menšia ako 7 cm), stredná (nie menej ako 8 cm) a malá (menej ako 6 cm). Pri hmotnosti 1000 (kusov) semien sú semená veľmi veľké (300 - 350 g), veľké (250 - 300 g), stredné (200 - 250 g), malé (menej ako 200 g). Na vegetačnom období sú odrody skorého dozrievania, stredného dozrievania, neskorého dozrievania.

Z botanických odrôd hrachu, ktoré boli rozdelené do zón v Bieloruskej republike, najbežnejšie sú: ostreľovanie mozgu - neskorá zrelosť, skoré konzervovanie, skorá zrelosť; Cukor - Zhegalov 112, nevyčerpateľný 195.

Fazuľa. Použite fazuľu len vo varenej forme. Odrody zeleninových fazúľ sa delia na cukor, polo-cukor a lúskanie. V odrodách semien cukru sa pergamenová vrstva vyvíja slabo, takže mladé lopaty sú vhodné na ľudskú spotrebu. Čepele odrôd cukru sú pozoruhodné svojou veľkou nehou, mäsitosťou, dobrou chuťou. Lusky odrôd na lúskovanie majú pergamenovú vrstvu v hrúbke chlopní a hrubý zväzok spojovacích vlákien vo šve.

Farbením fazuľa môže byť zelená, svetložltá, fialová, semená sú biele, žlté, pestré. Podľa tvaru kríkov môžu byť zrná kučeravé, kučeravé a polopestované.

Hospodársko-botanické odrody fazule: cukor - Zlatá hora, Gribovský cukor; Shelling - Moskva biela zelená a pod, Štedré, Motolskaya biela.

Zeleninové fazuľa. Nutrične, nie sú horšie ako fazuľa, ale majú nižšiu chuť. Existujú veľké semená, s ľahkým osivom a malými semenami, s čiernymi zrnami.

Najlepšie ekonomické-botanické odrody zeleniny fazuľa: Windsor White, Bieloruská. Ruská čierna.

Obilná zelenina. Kukurica cukrová obsahuje menej bielkovín ako strukoviny, kukuričný proteín je chybný.

Má viac cukrov ako fazuľa a fazuľa, ale menej ako hrášok. Bohatý na škrob (12-15%), vitamín E a iné vitamíny obsahujú málo. Prítomnosť škrobu je známkou zrelosti zrna. Jeho zvýšený obsah vedie k zhrubnutiu konzistencie.

Kontrola kvality strukovín sa vykonáva podľa vzhľadu: čerstvosť, integrita, tvar, farba, neprítomnosť znečistenia, poškodenie škodcami a chorobami, prítomnosť stonky, veľkosť a stupeň zrelosti (kukurica cukrová).

Tolerancie zahŕňajú prítomnosť lopatiek s nedostatočne vyvinutými zrnami, odchýlky v dĺžke, zrná, poškodené škodcov, s trením (kukurica).

Zeleninová fazuľa

Zelenina z tejto strukoviny obsahuje: t

1. Hrach (Pisum safivum) vrátane hrachu a hrachu.

2. Fazuľa (Phaseolus spp., Vigna spp.), Vrátane lima fazule, alebo lunárnych fazule, fazuľa mung, fazuľa s jedlými fazuľami (známe ako fazuľa obyčajná, fazuľa s viac kvetmi, alebo fazuľa turecká, všetky fazuľové bôby používané na pestovanie na špachtli) a cowpeas (vrátane semien čiernej farby).

3. Krmivá, malé semená a veľké semená (Vicia faba var. Equina alebo var. Minor; Viecia faba var. Major) a fazuľa hyacintu (Dolichos lablab L).

4. Cícer (jahňací hrášok).

"Vysvetlivky k nomenklatúre komodít pre zahraničnú hospodársku činnosť Ruskej federácie (TN VED Ruska)" (vypracoval Štátny colný výbor Ruskej federácie) (zväzok 1, oddiely I - VI, skupiny 1 - 29)

Oficiálna terminológia. Akademik.ru. 2012.

Pozrite sa, čo je to "strukoviny" v iných slovníkoch:

ZELENINA - ZELENINA, rôzne časti špeciálne pestovaných (záhradných) bylinných rastlín, ražných surovín alebo po vhodnom varení sa používajú na výživu ľudí. Väčšina O. ročných alebo dvojročných rastlín; posledná...... veľká lekárska encyklopédia

Zelenina - tento termín má iné významy, pozri Zelenina (významy)... Wikipédia

Strukoviny sú jednoleté rastliny strukovín pestované na produkciu zeleniny: fazuľa, hrach, fazuľa, Vigna (lobia). Bohatý na bielkoviny, sacharidy, vitamíny, minerálne soli draslíka, fosforu, vápnika a horčíka. Pestovať sa dostať... Veľká sovietska encyklopédia

POLÉVKA A VEĽKÝ & JEDNOTNÝ - Typ misky: Kategória: Recept: V aktuálnej kategórii (Polievky): | | | | | | | | | | | | |... Encyklopédia receptov

KULTÚRY ZO ZLATO - strukoviny, rastliny tohto. strukoviny, kultivované na získanie zŕn (semien) bohatých na bielkoviny. Obilie 3. b. má skvelé jedlo. a hodnotu krmiva. Zrelé obilie sa používa v potravinách vo forme obilnín a múky, pripravuje sa z neho... Poľnohospodársky encyklopédický slovník

strukoviny zŕn - strukoviny zŕn, strukoviny, strukoviny pestované na získanie zŕn (semien) bohatých na bielkoviny. Zrná Z. b. má veľkú hodnotu potravy a krmiva. Zrelé obilie sa používa v potravinách vo forme...... Poľnohospodárstvo. Veľký encyklopédický slovník

Tovar, ktorého dovoz do Ruska bude obmedzený - Zoznam tovarov, ktorých dovoz bude obmedzený, je uverejnený na internetovej stránke ruského kabinetu ministrov vo štvrtok, vrátane hovädzieho mäsa, bravčového mäsa, ovocia, hydiny, syrov a mliečnych výrobkov. Muž si vyberá výrobky v obchode Zoznam je schválený... Encyklopédia novinárov

Zelenina sú šťavnaté časti bylinných rastlín, ktoré sa používajú ako potraviny. Rozdelené na hľuzové plodiny (zemiaky), koreňové plodiny (repa, mrkva, reďkovky, petržlen, zeler, atď.), Kapusta (biela kapusta, ružičkový kel, karfiol,......) Lekárska encyklopédia

MEDIA ASIA KITCHEN - Keď už hovoríme o stredoázijskej kuchyni, nie je nemožné pomstiť ich všeobecnosť na jednej strane a určitú izoláciu turkménskej kuchyne z uzbeckej a tadžickej kuchyne na strane druhej. Vlastnosti, ktoré odlišujú turkménsku kuchyňu, sú primárne spojené s... Veľká encyklopédia kulinárskeho umenia

Miao - tento termín má iné významy, pozri Miao (významy). Miao (Meo, Hmong)... Wikipédia

4u PRO

Sú fazuľa zelenina?

    Fazuľa nie je zelenina. Toto je meno: Bob, Joe, Jack. Aký nezmysel, ako môže byť človek zeleniny?

Za určitých okolností ide o zásah vyššej moci.

No, nie to isté ovocie.

Nie táto ryba. Čo je to za nezmysel? Nie rovnaké ovocie. Vo všeobecnosti sa to nazýva strukovinová zeleninová kultúra alebo všeobecný názov skupiny rastlín - strukovín. (fazuľa, hrach, sójové bôby, fazuľa, vika)

Áno, je to rastlinná plodina. Fazuľa, konské bôby, ruská fazuľa (Vicia faba, Faba vulgaris), jedlé rastliny čeľade strukovín.
Je známych asi 100 druhov rýb, ktoré sú rozdelené do dvoch skupín podľa svojich ekonomických charakteristík: krmivo a potraviny (záhrada). B. Krmivo má relatívne malé semená a dobre vyvinutú vegetatívnu hmotu.
Potravinárske bôby sú zvyčajne veľké, s hustými, mäsitými letákmi fazule, veľkými semenami. Používa sa na varenie polievok, šalátov, príloh a konzerv.

Kým zelená - zelenina. Keď zrelé sa zerobobovye.

Semená, len varené.

  • Ale melón je presne bobuľa a fazuľa je fazuľa, rovnako ako my nazývame kladivo ryby, a to je žralok a agresívnejší ako biely.
  • ovocie, semená, strukoviny

    fazuľa

    Kráľovstvo: Rastliny
    Oddelenie: Angiosperms
    Trieda: dvojklíčnolistová
    Objednať: Beanflowers
    Rodina: Strukoviny